桐木關(guān)的茶不僅在古代名動京城。化身現(xiàn)代的武夷巖茶更是享譽全國。 2019年春，萬里茶道被列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，萬里茶道中國段有49處重點推薦點，做為萬里茶道最南端的起點城市福建武夷山，在萬里茶道申遺中的地位非常重要。
武夷巖茶巖茶為何如此驕傲？茶香便是它其中之一的資本。茶香不是呆板的，她是靈動的。百面千嬌，它是會變化的。巖茶香氣變化的來源有兩種。一是品種香，二是工藝香。
一、品種香
何謂品種香。指的是巖茶本身帶有的香氣。這些香氣，就是巖茶獨一無二的標(biāo)記。肉桂,它的品種香,與眾不同,是桂皮香。桂皮的香氣,要是您沒有感受過,可以到超市麥一味香料,叫“肉桂的,氣味有些相似,帶有涼涼的辛辣感。
水仙,品種香是蘭花香,這股蘭花香,清雅,似空谷中的幽蘭,傲然挺立,釋放花香。隨著茶樹年齡的增長,水仙還會出現(xiàn)種名為“叢香”的香氣,系高叢水仙和老叢水仙的專屬香氣。
大紅袍,其品種香一直是個迷。某茶農(nóng)曾問過陳德華老師,據(jù)老師回憶,母樹大紅袍的香氣,是桂花香。可惜,目前我們能喝到的大紅袍,太復(fù)雜,大部分為拼配茶,其品種香,不確定性太多,真正感受過的人,不多。黃觀音,品種香為花香,屬于甜香型,如梔子花,又有些似盛夏時開放的玉蘭花香。
二、工藝香
即通過工藝調(diào)配出不同的香氣。他是后天塑造的。它是把茶匠的智慧揉碎，碾進去的香氣。常見的黃觀音,是花香,還是馥郁、甜蜜的梔子花香,但通過工藝調(diào)整,可讓黃觀音發(fā)生360°變化,直接成了果香,絲亳捕捉不到花香的蹤影。這,就是工藝的魅力。
在制作環(huán)節(jié)中,會影響巖茶香氣的步驟,不在少數(shù)。如走水、發(fā)酵、炭焙等環(huán)節(jié)甚至于采摘,都會影響巖茶的香氣。若是晴天采摘的巖茶,香氣高昂;若是雨天采摘的巖茶,香氣偏細(xì)幽。不同的發(fā)酵程度,最后得到的巖茶香氣也不同。發(fā)酵輕的巖茶,多表現(xiàn)為花香;發(fā)酵重的巖茶,多表現(xiàn)為果香。炭焙過后,若是將茶進行拼配,也會影響款茶的香氣。
茶香沒有高低之分。只有適合自己的。讓自己喜歡，舒服的。桂香，蘭香，果香，松香融進茶香，這些香味只是安逸生活中帶給您愜意的物質(zhì)。我們最忠誠的記憶不是來自大腦，而是來自氣味。讓茶香成別人記住你的記憶。
渾然天成品種香。這種香氣是武夷巖茶天然的香氣，是最自然的。
精雕細(xì)琢工藝香才是武夷巖茶應(yīng)有的香氣。武夷巖茶能通過不同的工藝調(diào)配出不同的香氣，把茶匠的智慧融入。
茶香不是呆板的，它是靈動的它，是會變化的。品種香指的是。巖茶本身帶有的香氣，這些香氣就是巖茶，獨一無二的標(biāo)記。工藝茶是通過工藝調(diào)配出不同的不同的香氣，它是后天塑造的