相對來說紫砂壺比泥壺要好得多
紫砂壺
壺質與泡茶的關系
壺質影響泡茶的效果，這里所指的壺質主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來，香味比較清揚，密度低的壺，泡起茶來，香味比較低沉。如果所泡的茶，希望讓它表現(xiàn)得比較清揚，或者說，這種茶的風格是屬于比較清揚的，如綠茶、清茶、香片、白毫鳥龍、紅茶，那就用密度較高的壺來泡，如瓷壺。如果所泡的茶，希望讓它表現(xiàn)得比較低沉，或者說，這種茶的風格是屬于比較低沉的，如鐵觀音、水仙、佛手、普洱(后發(fā)酵茶類)，那就用密度較低的壺來泡，如陶壺。這與我們烹飪所使用的鍋具原理相當，炒青菜，我們希望炒出來的青菜又脆又綠，所以我們用鐵鍋猛火快炒。如果煮魚頭，我們喜歡用砂鍋或燉鍋，文火慢煮。如果我們用鐵鍋煮魚頭，當然還是可以吃，但是魚湯一定沒那么稠、那么滑；如果用砂鍋炒青菜呢？那一定很糟糕。
密度與陶瓷茶具的燒結程度有關，我們經常以敲出的聲音與吸水性來表達，敲出的聲音清脆，吸水性低，就表示燒結程度高，否則燒結程度就低。這與壺具的保溫程度又息息相關，我們習慣性希望茶壺保溫效果要好，事實上是不一定的，因為如果保溫效果是絕對需要，那一把壺就要做得厚厚的，質地燒得松松的，結果很難賣得出去，再說，泡茶是在適當?shù)臐舛染鸵巡铚钩鰜?，那會在壺內保溫？講究的泡茶法甚至于還使用定時器，浸泡的時間控制在「以秒計」呢。
金屬器里的銀壺是蠻好的泡茶用具，密度、傳熱比瓷壺還好?！盖宀琛棺钪厍鍝P的特性，而且香氣的表現(xiàn)決定品質的優(yōu)劣，用銀壺沖泡最能表現(xiàn)這方面的風格。陶瓷器最近流行三分法，將高溫燒結，但又不白，又不透光的一類稱為「火石」，這類壺具所表現(xiàn)的泡茶效果就介乎在「瓷」與「陶」之間。
上不上釉與泡茶的關系
上釉就像在陶瓷器的土上穿了一件衣服，上釉的讓人欣賞釉色之美，不上釉的讓人欣賞泥土本身的美。宜興紫砂陶藝是后者的代表，而且將泥土的美，泥土的情表現(xiàn)得最為深刻。
談到茶與壺質的關系，壺內不上釉的，這層關系表現(xiàn)得更加明顯，但「得」、「失」間就要從兩方面來說：一是我們使用同一把壺在同一類茶上，用久了，「茶」、「壺」間會有相輔相成的效用，使用過的茶壺比新壺泡出來的茶湯，味道要飽和些。但壺的吸水性不能太大，否則吸了滿肚子的茶湯，用后陳放，容易有霉味。從另一方面來說，如果使用內側不上釉的茶壺沖泡不同風味的茶，則會有相互干擾的缺點，尤其是使用久了的老壺或是吸水性大的壺。有次茶道教室的泡茶考試課上，一位同學使用了一把久泡重火鳥龍茶的未上釉陶壺沖泡當天的考試茶―白毫鳥龍，第一泡幾乎喝不出是什么茶來。如果只能有一把壺，而要沖泡各種茶類，最好使用內側上釉的壺，每次使用后徹底洗干凈，可以避免留下味道干擾下一種茶。所以評茶師用以鑒定各種茶葉的標準杯，都采用內外上釉的瓷器。
色調與泡茶的關系
如果將茶器的質地分為瓷、火石?、陶三大類，瓷質茶器的感覺是細致、高頻的，與不發(fā)酵的綠茶、重發(fā)酵的白毫鳥龍、全發(fā)酵紅茶的感覺頗為一致?；鹗|茶器的感覺較為堅實陽剛，與不發(fā)酵的黃茶、微發(fā)酵的白茶、半發(fā)酵的蚨?、疼音、松的感觉颇位致。陶质茶祈d母芯踅銜軸畹統(tǒng)粒氡褐鼗鸕陌敕⒔筒?、陈年茢罔的感觉颇位致?
再就茶器的顏色而言：茶器的顏色包括材料本身的顏色與裝飾其上的釉色或顏料。白瓷土顯得亮潔精致，用以搭配綠茶、白毫鳥龍與紅茶頗為適合，為保持其潔白，常上層透明釉。黃泥制成的茶器顯得甘怡，可配以黃茶或白茶。朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器顯得高香、厚實，可配以鐵觀音、蚨サ惹?、中培畸R牟櫪?。紫砂或较深沉堂浟制成的茶起嬀墣炧]?、讋蚧ｄ译E災乇夯鸕奶垡?、松相地愵钓棧若哉E杵魍獗硎┮雜砸隕謀浠腫笥伊瞬杵韉母芯酰緄躺盜械那啻桑靡猿迮萋灘?、清茶Ｐ觉上颇析棧有种乳白蓳蠄A嗜紜改梗蓯屎銑迮蒞撞櫨牖撇?。青花、柴倠鼓茶器可覇T硐職綴聊窳⒑觳杌蜓?、调味的矙类。天、纵狆、兢粥祿想E蠐靡源釓蚨?、疼音、松制A牟枰?。茶屹€⑻炷俊⒂胂灘松檔撓隕陀美幢硐趾誆琛
壺形與泡茶的關系
就視覺效果而言，茶具的外形有如上節(jié)所談的色調，應與茶葉相搭配，如用一把紫砂松干壺泡龍井，就沒有青瓷番瓜來得協(xié)調，然而紫砂松干泡起鐵觀音就顯得非常夠味。
但就泡茶的功能而言，壺形僅顯現(xiàn)在散熱、方便與觀賞三方面。壺口寬敞的、蓋碗形制的，散熱效果較佳，所以用以沖泡需要七、八十度(攝氏)水溫的茶葉最為適宜。因此蓋碗經常用以沖泡綠茶、香片與白毫鳥龍。壺口寬大的壺與蓋碗在置茶、去渣方面也顯得異常方便，很多人習慣將蓋碗作為沖泡器使用就是這個道理。蓋碗、或是壺口大到幾乎像蓋碗形制的壺，沖泡茶葉后，打開蓋子很容易可以觀賞到茶葉舒展的情形與茶湯的色澤、濃度，對茶葉的欣賞、茶湯的控制頗有助益。尤其是龍井、碧螺春、白毫銀針、白毫鳥龍等注重外形的茶葉，這種形制的沖泡器，若再配以適當?shù)纳{，是很好的表現(xiàn)方法。
鐵觀音和普洱一般首選宜興紫砂壺來沖泡，紫砂壺良好的透氣性和吸附作用，有利于提高鐵觀音和普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調砂和紫泥調砂為理想，以利于提高透氣性。
茶壺容積相對寬松，便于茶條舒張和滋味的浸出。這與烏龍茶用壺以小為貴恰恰相反。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升紫砂壺，人多時可用300-400毫升的茶壺沖泡。剛買到的新壺要用茶水煮一煮，以去除窯味和土味，并經使用一段時間（俗稱養(yǎng)壺）后再沖泡好茶，達到壺熟茶香的效果。此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。
怎樣選擇紫砂茶壺
愛品茗者必愛壺，壺又以紫砂壺為上，所以能夠有幾把形質俱佳的紫砂壺在手中把玩，那是最稱心如意的事了。說起買壺，當然親自到宜興的丁山（鼎蜀）去挑選更好，但為了買幾把壺跑一趟丁山是不合算的，因為既花路費又受辛苦，倒不如在徐州的紫砂壺店里購置了。怎樣挑選紫砂壺呢？我認為應注意以下幾個方面：
一、紫砂茶壺主要分：“光貨”和“花貨”兩大類。所謂“光貨”，就是以幾何造型為主，如圓形、半圓形、旦形、方形、多方形、筒形等，壺體不加其它裝飾物者；所謂“花貨”，主要是仿形壺，如南瓜壺、竹節(jié)壺、魚簍壺、梅段壺、鼠葡壺、荷葉壺、B形壺等，有時還加上昆蟲、魚蟹等裝飾。這兩大類，各有各的妙處，只要做工好，我都喜愛。
二、既然是紫砂壺，首先就得看紫砂的質量。現(xiàn)在的紫砂泥是由專門的廠家從地下采出，制成紫砂泥賣給制壺人。雖然紫砂泥是一樣的，但到了制壺人的手里，他們還要摻入其它材料，如砂粒以及呈現(xiàn)不同顏色的礦物質等。我的標準就是要見到“砂”，見不到“砂”，那就不是紫砂了，拿起壺可以用手摸一摸壺身，好的紫砂壺，不但有砂的感覺，而且還光潤不滯。我偏愛粗砂壺，宜興對這種壺叫“調砂壺”。所謂調砂，就是在紫砂泥中摻入一部分粗砂粒，這種壺不但造型古樸，而且透氣性好，用久了，會透出“湛然之光”則更加可愛。紫砂壺的表面是不“掛漿”的，只有劣質壺才用“掛漿”的方法去掩飾泥料的低劣，所以這種劣質壺最好不要買。還有一種掛釉的紫砂壺。對于這種壺，除了要看紫砂的質量外，還要看釉色是否穩(wěn)重純正，釉面是否均勻，釉邊是否整齊，如果是開片青釉，那就更理想了。也有壺面貼砂者，即在壺的表面上粘貼一層同色的粗砂粒，這種壺多見于小型壺，只要手工精細，也是可以買一把的，很有裝飾趣味。
三、有人買壺先看壺底印章，我買壺是不看印章的。因為凡是我能買起的壺，都不可能是名家制作的壺。當前市上賣的普遍壺，壺底的名家印章可以說都是假的。所以，只要壺的質量好，式樣滿意就可以買。
四、買壺時將壺拿在手里，先看一看有無裂紋及破損，一般壺身的裂紋多發(fā)生在壺口及壺底的邊棱處。然后輕敲壺身，聽一聽有無破裂聲，最好的辦法是裝滿清水試驗，如有裂紋很快就能看出。再把壺身放低，俯視壺嘴、壺蓋、壺把是否在一條直線上，壺嘴、壺把是否端正，隨后將壺蓋掀開，看一看壺口是否端正，圓的要圓、方的要方，再看以壺口為中心，壺身是否與壺口同心。最后將壺平舉至與視線水平位置，看一看壺身四面是否等高，否則壺身就不正。再蓋上壺蓋，檢查壺口與壺蓋的曠量，曠量過大則不可取。紫砂壺的壺身是打片鑲接的，都有接縫，一般在壺嘴處。加工精細者多不留痕跡，加工粗糙者，不但接縫明顯，而且還有刮削刀痕，這種壺最好不買，因為這種痕跡是無法消除的，也可以說是一種殘缺。
五、紫砂壺的壺身上多有雕刻書畫的。選壺時，一定要選雕工較好和文字正確的。如果是詩文，那就要注意格律正確與否，因為好的書畫更能增加壺的文化含量。當然在一般價格便宜的紫砂壺上雕刻者不可能是名家，但其中也有比較好的?？痰兑嗳绻P，功力是可以看出來的，說不定現(xiàn)在的新手有可能是未來的藝術大師呢！那就看我們的眼力了。
六、紫砂壺的顏色是豐富的，選擇什么顏色的壺也是根據(jù)個人的喜好而定。我認為既然是紫砂，那么就得以紫色為主。如果想多買幾把壺輪換使用，不妨選購幾把其它顏色的壺，如紅砂、綠泥、青泥、段泥、黃砂、黑砂等，其中以墨綠泥較珍貴。
七、壺的大小各有各的用處。大壺可作家庭中共用的飲茶壺，或客人多的時候使用；中等壺可作為一人或兩人對飲之用；小壺可作品茶之用，所以最好大、中、小壺都要具備以應所需。關于小壺，過去我總認為只能作為觀賞而無實用價值。后來讀了幾本飲茶的書，書中都說小壺宜于品茶，原因是能抱住茶葉的香氣不散，對此我卻半信半疑，姑且置之而已。有一次我用小“孟臣壺”沏了玉蘭花茶（普通花茶，價格不貴），這時有一個嗜茶的朋友來訪，順便我到了一盅請他品嘗，不料他大加贊賞，錯認為這是高檔茶葉。接著我也喝了一盅，確實香味濃郁，不同一般。這件事使我領悟到小壺能抱住茶香并非無稽之談，同時也說明了南方人品茶用小壺是有道理的。由于茶葉的品種不同，用壺也有區(qū)別。綠茶如毛峰、龍井、碧螺春及其它毛尖之類，宜用大口淺壺，如扁燈壺、石瓢壺等，為的是散熱快，不致燙熟茶葉；紅茶、普洱沱茶、烏龍茶宜用小口深壺，如掇球壺、井欄壺等，為的是保持高溫沖透茶湯，所以還須根據(jù)個人使用茶葉的種類去選擇壺的深淺。
八、茶杯在品茶中有不可缺少的，它和茶壺同樣重要。我習慣用瓷杯，因為瓷杯一般是白釉，一方面顯得干凈，易于洗滌，另一方面白釉最能真實地顯示茶湯的顏色，品茶是研究“色、香、味”的。如果使用紫砂杯，那就無法欣賞茶湯的顏色了。假如你要買紫砂杯，最好要買杯內掛白釉或掛開片青釉的。
如果是茶道新手，不適合太貴的價位，中檔的壺基本上就可以了。
紫砂壺