首先先介紹廈門的小吃：
1、吳再添的芋包、沙茶面(這東東在廈門有太多家做得好的，但這家便宜味道也正宗，有咖喱味)、炸五香不得不嘗，一人6元吃撐了。
2、黃則和花生湯、韭菜盒，一人4元就夠了。
3、文化宮的加料咸粽子是廈門的一絕，粽子的餡有栗子、三層肉、香菇、曬干的蝦仁，香而不膩，一定要加上點(diǎn)辣椒(這一點(diǎn)也不刺激，能讓粽子味更鮮美)。
4、游鼓浪嶼別忘品嘗小作坊的麻糍，那層白皮是用糯米鑿成的，非常的Q，千萬別多吃，兩個(gè)就夠了，要有福建的烏龍茶配著那更是美。這東東不能放時(shí)間長(zhǎng)會(huì)發(fā)硬的，這在廈門的第九市場(chǎng)也有一個(gè)分檔口，但下午要晚了就沒了，建議游鼓浪嶼時(shí)吃。
5、魚丸湯更是香鮮、可口，在廈門吃這東東本人認(rèn)為最好的還是在鼓浪嶼，但要是外來游客真的不是能很容易找得到，但如果對(duì)吃熱情濃厚的朋友不妨靠嘴來問路，一定要問當(dāng)?shù)厝?，都?huì)知道的，大致位置是到鼓浪嶼有兩條支路，一條是去菽莊花園(吃麻糍的路)，一條就是去吃魚丸的路(經(jīng)過一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，問一下賣水果或賣菜的人都會(huì)知道的)。
6、廈門是海邊城市，當(dāng)?shù)厝艘坏较奶焯貏e喜歡喝啤酒，下酒菜當(dāng)然少不了土筍凍、章魚、熏鴨(內(nèi)臟、頭、脖子、翅膀、爪子都有)、咸水鴨(內(nèi)臟、頭、脖子、翅膀、爪子都有)這些不酒菜分布在各個(gè)菜市場(chǎng)，知名的是四里菜市場(chǎng)、老城區(qū)的鷺江電影院、第八市場(chǎng)都能找到這些美味的原跡，如能在當(dāng)?shù)卣覀€(gè)地道的廈門人，沒有不知道的。
7、亞珠餐廳，亞珠是從排檔生意做至如今的酒樓老板，在她店里能吃到廈門的時(shí)令海鮮也可以品嘗到廈門的章魚，據(jù)友人說現(xiàn)在這個(gè)章魚還是她店里的招牌菜，價(jià)位還比較適中。人均80元，能吃到很不錯(cuò)的海鮮。
8、珍珠奶茶在廈門街頭到處都是，特別在去坐鼓浪嶼渡船的地下通道，就有好幾家，建議朋友坐船時(shí)帶上一杯珍珠奶茶一邊品嘗香濃的美味一邊欣賞浪花一朵朵。
9、春卷，這是用包菜、胡蘿卜(切絲)、海蠣、豆干熬制的，用的是北京烤鴨裹的那層面餅皮加上海苔絲、貢糖、廈門辣椒醬在新南軒邊上的一條小巷子里，這的生意非常好，味道正宗。
10、烏龍茶別忘品嘗。
11、海米、蝦仁干、干貝、魷魚干(分公、母兩種，購買時(shí)需要咨詢一下)、紫菜、香菇還有好多，這都是新鮮的海貨曬干的，用來炒菜，比如一些比較不容易炒爛的菜加上些干貨，菜易爛還有一股海鮮的鮮味，推薦幾種做法：a/白蘿卜切丁、干貝適量、姜絲適量加同等量的清水一同放入砂鍋燉煮，文火30分鐘即可食用，適合季節(jié)為春、秋天，氣候干燥適宜。b/圓白菜或大白菜同蝦仁干一同炒，做出來的菜鮮香、下飯。c/魷魚干燉骨頭湯(以豬骨為宜)，骨頭洗凈，將魷魚用清水洗凈剪成小塊一并同骨頭放入炒鍋燉煮，此湯海鮮味濃厚。另，用母魷魚燉骨頭湯適合女性吃，是補(bǔ)湯，適宜季節(jié)為冬天。這些干貨可以在霞溪街一次購置，購買時(shí)多與店家砍砍價(jià)，買時(shí)要選曬干的挑。這些干貨可放置一年，但必須是干燥地，最好用瓶、罐裝(宜家賣的瓶罐很合適)
12、黃金香的豬、牛肉脯、肉松很不錯(cuò)的，在鼓浪嶼去菽莊花園會(huì)經(jīng)過的，門面很小在一個(gè)斜坡下，是黃金香的總鋪，在很多商店都有代理，這是最正宗的購買點(diǎn)(對(duì)面就是麻糍的檔位)
13、馬蹄酥，這是一種類似餡餅的東東，面用的餡QQ的有點(diǎn)廣東老婆餅的感覺，但細(xì)品還是有不同的，在第八菜市場(chǎng)有一家阿吉仔餅店專買這個(gè)餅的。
14、廈門蜜餞比起北京的果脯好吃多了，推薦楊梅(單這就有好幾種口味)、李干(咸甜和原味)在第九市場(chǎng)那個(gè)小雜貨鋪都能購到，里面的小食品很多。
15、局口街有個(gè)燒烤店，都開十幾年了，店家有特制的沙茶醬就著烤串，口味獨(dú)特(有些甜)，但這是閩南特色的燒烤。
16、廈門的貢丸也很好吃，建議坐飛機(jī)的朋友可以帶，第八菜市場(chǎng)里有一家做得很好的(遇假節(jié)日排長(zhǎng)隊(duì)的，這種貢丸分兩種，一種是沒加陷，一種是有加餡，價(jià)格一斤10元，)，貢丸里有香茹末、豬肉還有香香的湯汁，這是半成品回家可以做為火鍋料，或同一些時(shí)蔬一同煮湯，見貢丸變大就是熟了，吃貢丸時(shí)一定要小心里面的湯汁很燙口的，可以先咬破一小口讓湯汁外流再慢慢吃掉。
17、海瓜子，一種北方城市沒有的海產(chǎn)品，吃海鮮別忘點(diǎn)此物(盛產(chǎn)季節(jié)為夏季)，肉肥鮮美。做法為旺火快炒，加廈門特有的一種調(diào)味品、小米椒、醬油、蔥段，推薦可吃到的地方在亞珠餐廳。 永安小吃 永安多文化的發(fā)展環(huán)境，形成了品種眾多、風(fēng)味獨(dú)特的“永安小吃文化”諸多小吃均以米、麥、豆、蕨為主要原料加工而成，其風(fēng)味以甜、咸、香為主，特別喜歡蒜頭辣味。做工尚稱講究，食之回味久留，其中最具特色的小吃有：煨豆腐（燙嘴豆腐）、果條筒、磨漿果、米凍峰、糍粑等。
爐煨豆腐，冬夜佳食
永安著名小吃之一，通常稱之燙嘴豆腐。其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內(nèi)，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好后，熱豆腐小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調(diào)料食用，味道香甜。
竹叉果條，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
竹叉果條在永安已風(fēng)行數(shù)百年，至今盛行不衰。竹叉果條特點(diǎn)是色白細(xì)嫩、蘸食鮮美。其做法：選用生產(chǎn)期長(zhǎng)的稻谷、細(xì)加工碾白純片，磨成漿水，再將漿水調(diào)勻倒入鐵圓盤內(nèi)，浮于大鍋開水上蒸熟，卷成圓柱形，即成果條筒?？烧横u油、蒜頭、辣椒、芝麻油等做成的調(diào)料食用，也可炒食。既價(jià)格便宜，又清涼可口。特別在夏季可代替冷飲，是永安城鄉(xiāng)居民普遍所喜愛的小吃。
磨 漿 果
將大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用堿，放入熱鍋內(nèi)攪拌成漿糊狀濃漿， 再用手工做成一個(gè)個(gè)直徑2 ━4CM的圓子，置于放有香草的竹籃中入鍋蒸熟， 即可食用。
米 凍 蜂
大米加水浸泡成漿，加入少許食用堿，放到鍋內(nèi)攪拌成漿糊狀的稀漿，再把稀漿放到米篩上，篩到裝有清水的桶或盆里，變?yōu)樵S多蜜蜂大小的粒子，撈起后加入蔥、香菇、瘦肉、蝦米等調(diào)料煮熟，食之鮮美可口。
圓 子
大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用堿，放到熱鍋內(nèi)攪拌成漿糊狀的濃漿，用手工做成直徑1━1.5CM的圓子。圓子象征吉利，永安一帶當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚、做壽、孩子滿月等都要吃圓子，冬至這天，加狗肉、豬腳等煮的吉利圓子更是家家桌上不可少的。
糍 粑
把糯米用木制飯甑蒸熟，倒入石臼舂打至爛，取出揉成一個(gè)個(gè)大小適度的糍粑團(tuán)，加糖即可食用?；蚍湃胫窕j中滾粘上一層糍粑粉（黃豆炒熟磨成粉，摻入紅糖制成）即可。大凡有喜事，當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
永安芋包
芋包的主料為菜芋和木薯粉。菜芋洗凈入鍋煮熟去皮，與木著粉揉搓至軟硬適度不沾手，制成芋包坯，包上瘦肉、香菇、筍、蝦米、醬油、五香粉等做成的熟餡，置入已沸的水中煮到膨脹并浮于水面即熟，蘸醬油、老酒、豬油、味精、蔥花等即可食用。芋包軟潤(rùn)滑香，為永安民間傳統(tǒng)小吃。
18、接吻螺(別名，是海里產(chǎn)物不臟)，這也是一種下酒菜(涼拌和醬油水兩種做法)，味道很特別，吃此物需要用舌頭與嘴唇并用，(這道菜做法很考廚師的手藝的，但也可看你的接吻功夫啦)，亞珠餐廳有，可點(diǎn)。
19、廈門泡面是本人吃過所有進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)泡面中最與眾不同的一種(個(gè)人口味)，煮這面需要功夫的，水燒開后將泡面放入，用筷子將面餅來回翻，面餅散開既可食用，這樣面條會(huì)很Q的。還有一種就比較復(fù)雜了，就是炒泡面，這個(gè)朋友你們就不別學(xué)了，做不好會(huì)成面團(tuán)的，到亞珠餐廳可以點(diǎn)。
20、炒米粉(必須要蒲田的細(xì)米粉)、炒面線都很好吃的，亞珠餐廳都會(huì)有的，但你們要分日享用，否則會(huì)撐壞肚子的。
21、煎螃蟹，蓮花路一帶有好幾家(如有本地人陪同可以在此食用)，如果沒有還是到亞珠餐廳點(diǎn)。
福州小吃
魚丸是用鯉魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦、鱘肉等餡心，制成丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。 魚丸的來歷據(jù)說與秦始皇有關(guān)。這位性情急躁的千古一帝喜食魚，但又十分討厭魚刺，有好幾個(gè)廚師為之喪命。有一次，輪到一位名廚為秦始皇做萊，他洗好魚后，想到自己吉兇未卜，身家性命全系在這條魚上，不由得怒火中燒，順手用刀背狠狠地向魚砸去，魚砸爛了，魚刺也露了出來。這時(shí)，太監(jiān)來傳膳，他急中生智，順手揀出魚刺，將砸得稀爛如泥的魚肉在湯里氽了丸子。
秦始皇吃了丸子后，十分高興，便給它取了個(gè)異常的名 稱：皇統(tǒng)無疆鳳珠氽.以后魚丸從宮廷傳到了民間。 福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。沒有魚丸不成席.從這句俗語中便可知福州人對(duì)魚丸的偏愛了，尤其是那些久別故里回榕探親的僑胞，都以能品嘗家鄉(xiāng)的魚丸而感到欣慰。鼎邊糊
鼎邊糊也叫鍋邊糊，是將米漿均勻輕潑于鐵鍋內(nèi)緣四周，烘干后鏟入由蟶、蜆、蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料制成的沸湯內(nèi)而成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤(rùn)，湯清不糊，食之細(xì)膩爽滑，清香可口，是福州人人喜愛的獨(dú)具一格的風(fēng)味小吃。福州人幾乎家家都會(huì)做鼎邊糊。每到立夏，市民和郊區(qū)的農(nóng)民都要做鼎邊糊過夏，農(nóng)閑時(shí)農(nóng)家也經(jīng)常制作、食用鼎邊糊。
早起晚上街頭巷尾更處處是鼎邊糊小吃攤。1961年朱德在福州品嘗鼎邊糊時(shí)說：這么簡(jiǎn)單的原料，這么簡(jiǎn)便的制作，這么簡(jiǎn)化的吃法，卻有這么引人的魅力，真叫人嘗后難以忘懷。如今，鼎邊糊還有袋裝鼎邊糊片，可以隨時(shí)煮食。肉燕（這個(gè)其實(shí)和一些小吃店賣的“扁肉”是兩碼事）
燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。
福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。
“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席時(shí)鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長(zhǎng)輩即席致謝后，方可食用。扁肉燕深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友。蔥肉餅，福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。做法是：把面粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時(shí)塞進(jìn)大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。
福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中還有一種叫蝦干肉餅，制法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年歷史。千層糕 千頁糕，又叫千層糕，為福州的傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃。選用中筋面粉，加入酵母 白糖 清水和成面團(tuán)，餳面約2個(gè)小時(shí)，加堿水再揉勻，肥膘肉切塊放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，然后切成細(xì)肥肉丁，將面碾成薄面片，對(duì)折，一邊撒上1層肥肉丁，再撒上1層白糖，形成1層面餡，如法制作可得4層面3層餡。
千頁糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。由于該點(diǎn)心多層美觀，油香軟潤(rùn)，入口即化，故取名千頁糕。稃球 稃球，福州的傳統(tǒng)小吃，色澤金黃油亮，皮餡分離，外香酥，內(nèi)甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時(shí)后，磨制成水******團(tuán)，紅糖加水熬成糖漿，去渣待用；豆沙加入糖漿、精鹽，制成豆沙餡；糯米粉團(tuán)加入糖漿，反復(fù)揉和制成坯。
用坯包上豆沙餡，成為油生坯，面貼花生仁1粒即成。把生 坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動(dòng)，等油皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時(shí)，即可撈起瀝干油。漳州小吃
手抓面
俗稱“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用堿面條煮熟趁熱在竹篩上鋪制成手掌大的圓形的薄片，稱“面份”。吃時(shí)在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然后把面份卷起來用手抓著吃，故叫“手抓面”。其特點(diǎn)：香、甜、酸、辣俱全，油而不膩，爽口開胃。
鹵 面
漳州鹵面，久負(fù)盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵料。進(jìn)餐時(shí)，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點(diǎn)：色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、暈潤(rùn)香醇、甘美可口。
豆花粉絲
所謂“豆花”，就是點(diǎn)了少量鹽鹵或石膏的豆?jié){，出現(xiàn)絮狀的凝固物后，質(zhì)地細(xì)嫩綿柔，因未成型，所以通稱“豆花”。
咸豆花，摻上用豬腳骨煮的粉絲，配上醬油、味精、菜脯粒、沙茶醬、芫荽，再加上由顧客自己挑選的佐料（鹵殼仔肉、鹵大腸、鹵豬肺、鹵肉、鹵肉皮、鹵蛋等），細(xì)心的攤主把佐料剪得細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)，入口后隨著豆花粉絲一滑入肚，能健脾開胃增加食欲。
林蔭樹下，時(shí)?？梢砸姷揭粋€(gè)農(nóng)婦，推著一輛三輪車，車上鍋碗盆盂……這就是漳州的又一特色小吃――豆花粉絲！白色的豆花配上香滑的粉絲加上特有的佐料，如果再配上鹵香腸、豬肺筍干等～那更是美味無窮了～！呵
雞仔胎
薌城、龍文一帶群眾，每年秋涼以后，多有食用雞仔胎，滋補(bǔ)身體的習(xí)慣。兒童食用雞仔胎，更為普遍，新鮮雞仔胎由于蛋白質(zhì)含量較高，且有“人體胎盤”的某些成份，所以確能起來一定營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。雞仔胎既有蛋的滑韌，又有肉的細(xì)膩，還有軟骨的酥脆，宜熱食。深受食者的稱道．每年秋涼后街頭巷尾，在傍晚時(shí)都能聽到“賣雞仔胎……”的叫賣聲。
五香卷
將半肥半瘦豬肉條、蔥頭碎、荸薺碎、蝦皮等原料，調(diào)配五香粉、白糖、蝦油適量，加上番薯粉和水?dāng)嚢杈鶆虺蓾{糊狀，再用豆腐皮包卷成長(zhǎng)四寸、直徑一寸左右的圓條狀，放熱油鍋里炸熟。趁熱食用，外酥內(nèi)潤(rùn)，香味濃郁，鮮美可口。再說一下泉州美食水煮活魚: 東街蜀園,全芳花園對(duì)面的重慶小洞天,湖心后街在群盛后面有家四川人開的飯店,前坂鈐香園
燒烤: 人民影院那邊,文化宮后門，八一對(duì)面小商品街入口的烤雞翅+香腸,西街燒烤,
洪瀨雞爪：美食街127號(hào)有家店，味道不錯(cuò)，真正的洪瀨雞爪很美味哦~~~
酸菜面：美食街26-28號(hào)阿南酸菜面店去過一次，味道不錯(cuò)……百源路1號(hào)樓A118號(hào) 洪瀨酸菜面店
面線糊：水門巷的國(guó)?。佣喽嗟陌拙坪投喽嗟暮贩郏由闲迈r的蟹肉和大腸頭，面線糊得放油條，美食街有一分店），舊順濟(jì)橋下，西街老記面線糊。
豬血：國(guó)啊面線糊店里（吃豬血一定要叫妹妹多加點(diǎn)白酒，美食街有一分店），
炒田螺：西街的田螺王（西教堂知道嗎？就是開元寺繼續(xù)往西走，過了路口就是西教堂，然后再往西，就到了，它的對(duì)面有個(gè)小的菜市場(chǎng)，雙塔菜場(chǎng)。晚上那里有點(diǎn)燈，門口有很多車，店里發(fā)出各種吱吱的響聲，呵就是了），小商品街入口,
扁食：升文小學(xué)門口，奎霞巷口那家，
肉粽：東街候阿婆（另一家在西街影劇院門口），還有就是聞名的鐘樓肉粽，有好幾家分店：鐘樓、湖心街的小商品夜市、東門、浦西等都有，現(xiàn)在在刺桐路十字路口那邊也開了一家……
豬腳：鳳池，東湖龍?zhí)兜呢i腳煲，津淮后街的南記真味館的白水豬腳（精肉羹,腸灌腸,方肉）
牛餐：阿秋牛排（在湖心街那里好像在群盛酒店附近，另一店在小商品街從建行路口走進(jìn)去一直走，靠右邊），關(guān)帝廟對(duì)面，東興牛肉店（老牌店，牛蹄 不錯(cuò)，泉酒斜對(duì)面），百匯對(duì)面石獅牛肉羹（牛尾湯不錯(cuò)），九一路上一家復(fù)印店 旁邊有一條巷子(忘記名字了,就在五中出來的那條巷子對(duì)面)拐進(jìn)去走大概兩百米右手邊有一家牛排店里面的牛排和羅卜湯，南俊巷的“許記牛肉館”最干凈，“牛雜”一定要泉酒對(duì)面的東興牛肉店才叫棒,寶州路的好成財(cái)牛肉店的牛排,
海螺：西街電影院門口，
肉燕：豐澤新城大門進(jìn)去沒多遠(yuǎn)的那個(gè)菜市場(chǎng)買肉燕。餡很多，而且感覺很干凈，味道也非常的不錯(cuò)。（具體位置在新城正大門進(jìn)去還沒到圓盤右邊有個(gè)小菜市場(chǎng)。往里走拐左，就看到一間比較干凈的在賣肉燕的小儺了），承天寺對(duì)面肉燕美食園
石花膏四果湯：南門的石花膏（從中山南路到南門那條街好像是聚寶街吧，往右手到聚寶街的中間那段。有間生意非常好的石花膏店），威遠(yuǎn)樓前面的四果湯,菜頭酸水和楓果水：人民影院的菜頭酸..，
煎包：水門巷口，衛(wèi)校門口的煎包便宜又干凈，“福人頤煎包”可以到衛(wèi)校旁邊的一家小吃店買到
小籠包：僑光電影院旁的遠(yuǎn)芳小籠包（僑光電影院右手邊那條小巷子內(nèi)的小店），
拌面：奎霞巷口那家，鎮(zhèn)武巷的干拌面，
羊肉狗肉：水門巷（進(jìn)水門的左邊。以前是第一間，現(xiàn)在是第二間），西溝那邊（好像還沒到田螺王那邊，位置在左邊，有二個(gè)店面的，挺大的地方。里面的雞卷也不錯(cuò)），
醋肉：舊順濟(jì)橋下在支隊(duì)年檢那邊的面線糊店里，新世紀(jì)酒店和那間泉州假日酒店中間那座橋那里的小攤，中菜市人民電影院對(duì)面的那個(gè)門旁邊的小巷子(通往舊的少年宮) 第一家小炒老板好象叫國(guó)啊旁邊的炸醋肉，
鴨子：橋仔頭建來發(fā)的鹽鴨（好地方旁邊），
海蠣煎：百匯對(duì)面石獅牛肉羹，
馬加粳：百匯旁德克士對(duì)面深滬小吃
拉面：豐州橋頭蘭州拉面，
酸菜魚：全芳花園對(duì)面的重慶小洞天再過去的孟家灣，
套餐：康橋庭院咖啡的板燒套餐（里面的臺(tái)灣風(fēng)味很濃），田安路名典咖啡的港式排骨飯不錯(cuò)，紅石的港式豬排飯。 現(xiàn)在還有一家新開張的 雅米舶 海洋休閑餐廳,里面的東西也很不錯(cuò)。
咖啡：東街金星酒店樓下的SPR咖啡店，還有名典 、上島、 上田、和悠仙美地等地方的咖啡也不錯(cuò)……
水餃：閩泉酒店（還有炒鵝腸），
啾啾螺：文化宮，啾啾螺還是西街電影院對(duì)面的那家比較好吃（文化宮的不新鮮哦），
串串香.麻辣燙：據(jù)說是狀元街榕樹下那攤味道最好，西街影院前面的麻辣燙,
土筍凍:安海下虛巷最尾部,現(xiàn)在青陽廣場(chǎng)那邊也有一家小店，市區(qū)街道也可以看到很多。
鹵味攤：西菜口（右邊那攤的比較好吃，攤主是個(gè)胖胖的男的），西街孝感巷口對(duì)面的那
攤鹵料店
包子：豐澤新村旁邊后坂小區(qū)有一家東北人做的包子店，
綠豆糕、餅：南菜市七中旁邊有家專門做的，一院旁邊 叫泉茂的那家，
牛筋：知道哪兒?jiǎn)?？華洲牛肉友！過泉州大橋往青陽方向，過了隘門再向前概4百米，正
手邊，有一排10來間店面的破舊平房（得仔細(xì)看），倒數(shù)第二間店面就是了
烤羊腿：六灌路天鵝王餃子館里面，
石獅：
上帝街有一家芋圓，大侖街的阿喊牛肉店，華林酒店門口的烤雞翅，牛肉粳在觀音亭和三落埕那里的N好吃，是鴛鴦池那邊一家叫橋記的鴨仔粥和面線糊，綠島酒店（綠晶酒店也有）的芋頭褒
川菜：前坂“川夢(mèng)情”
鹵面：在美食街入口(豐澤街這邊的入口)處有家叫鐵記大排檔的，他那里的鹵面就是正宗的泉州鹵面
肉羹湯: 后坂“南仔”
還有幾家小店：
中山北路靠近鐘樓的地方左手邊有個(gè)兩人多寬的小入口,(墻上好像寫了個(gè)好大的面字)里面的沙茶面和排骨面,赫赫,真好吃；
還有中菜市,人民電影院對(duì)面的那個(gè)門旁邊的小巷子(通往舊的少年宮)第一家小炒,老板好象叫國(guó)啊,他做的牛肉炒青菜和蝦仁湯,哎呀,回味呀....；
田安路。有家韓師傅料理店，都很棒，價(jià)格很滿便宜的；
南俊巷的“鄉(xiāng)情”，花巷的“小竹樓”，莊府巷旁邊的“小洞天”，美食街的“姐 妹”，少林路口的“好望角”，后坂的“小花園”，新華小區(qū)的“伏芳”等等，去打牙祭都是不錯(cuò)的選擇。
八一對(duì)面小商品街入口的烤雞翅+香腸
高麗火車 位于六灌路那家食府再下去一點(diǎn)
豐州四黃的鵝肉，炒碎肉
清蒙坪的老良狗肉
豐州橋頭的土殺煲，土鯽魚
高速公路晉江入口的張林姜母鴨
石獅石湖的紅膏鱘
永春東平的鹵鰻
后諸港的老錢海鮮
宿燕寺的素菜
深滬菜市場(chǎng)里面的馬鮫羹，和酸雞爪
雙陽市場(chǎng)的印尼菜
......
福建飲食 福州飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有濃郁的南國(guó)地方特色。特別是福州菜以烹制山
珍海味而著稱，在烹飪界獨(dú)樹一幟，成為全國(guó)八大菜系之一閩菜的主體，故有“福州菜
飄香四海，食文化千古流傳”之稱。福州美食，高檔的有閩菜系的滿漢全席、魚翅席、
海參席、燕窩席、魚唇席、佛跳墻等；其中最享盛名、譽(yù)滿中外的是“佛跳墻”，被列
為閩菜譜的“首席菜”。閩菜常列為國(guó)宴之一，曾宴請(qǐng)西哈努克親王、里根總統(tǒng)、伊麗
莎白女王等國(guó)內(nèi)外佳賓。福州的風(fēng)味小吃有魚丸、扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊
、宇@、春卷、炒粉、福州線面等數(shù)十余種，深受廣大民眾和游客的歡迎。近年來，福
州還引進(jìn)了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜和西餐、西點(diǎn)等其他七大菜系的名菜，使飲
食業(yè)形成繁花似錦、眾星拱月的盛景，被人稱為是“美食家的樂園”。
福建的藥膳
藥膳，這是根據(jù)中醫(yī)中藥的原理,采用醫(yī)食同源與同流的道理進(jìn)行烹調(diào),是一 種有病治
病,無病強(qiáng)身,婦孺皆宜,有藥力而無藥味的科學(xué)飲食。藥膳,它首先講的是膳,即以食為
主.依據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生補(bǔ)氣的理論,注重人的元?dú)?、脈絡(luò)，即元?dú)馐?、脈絡(luò)通。唐
代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金方》一書里指出，夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須調(diào)病源，知其所犯，以食治
之，食療不愈，然后命藥。這已明確地提出“食療”的療法了。后經(jīng)過歷代相傳，藥膳
已從理論到實(shí)踐，都更加完善了。并在具體制做上，除了講究色、香、味、形、器之外
，還特別注重“補(bǔ)”的功效，因而更加深受海內(nèi)外旅游者的歡迎?，F(xiàn)在，福建已有許多
旅游飯店開始經(jīng)營(yíng)藥膳，如廈門的鷺江賓館設(shè)有藥膳專營(yíng)餐廳，采用中醫(yī)傳統(tǒng)食療原理
，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科技理論與中國(guó)烹調(diào)技藝，在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的基礎(chǔ)上進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，由廈門
市中醫(yī)名師專家的指導(dǎo)，并與廚師共同配料，烹制出著名的藥膳菜肴，有“枸杞開邊蝦
”、“當(dāng)棗燜山獐”、“酸辣鮑魚羹”、“香酥鮮蝦餅”、“當(dāng)歸燒河鰻”、“冬蟲燉
溪鱉”等。既有療效，又無藥味，而且還配有名貴補(bǔ)藥，具有抗衰防老，延年益壽，提
高免疫力功能，增強(qiáng)人體活力和能量，符合“飲食有節(jié)，五味調(diào)和”的食養(yǎng)原則，使人
體陰陽平稀，體魄健美。旅游者品賞此美味佳肴的藥膳后，贊嘆不已，并留下題詞：“
鷺江賓館美味賞，地北天南望故鄉(xiāng)，萬里千年家國(guó)事，同心合力你我當(dāng)?！笨梢?，藥膳
隨著福建旅游業(yè)的發(fā)展，已逐步走進(jìn)千家萬戶，走向全世界。
福建的蛇宴
福建的一些著名酒家、飯店，經(jīng)常推出以山珍海味做原料，烹制出可口的名菜
佳肴食譜。如又狗、蛇、鱟、鱉等烹成的菜肴，以招徠游客。而素有“蛇的王
國(guó)”之稱的武夷山，推出的蛇晏早已聞名于海內(nèi)外，吸引著無數(shù)的“食療”游
人。眾所周知，生活在武夷山的蛇類有五科26屬。生物學(xué)家們與廚師根據(jù)各類蛇
的氨基酸成分不同，烹制出味香可口的蛇菜，主要有龍鳳湯，龍虎斗，炒龍排，
炒龍蛋，黃龍珠，蛟龍戲水等名目繁多的，膾炙人口的著名蛇菜，加上用蛇醬作
佐料，配上蛇酒，就成為一席美味的蛇宴。還有以蛇、貓、雞為主要原料，膾制
面“龍虎鳳大會(huì)斗”的名菜；以蛇肉絲、雞肉絲和冬菇，鮮筍絲等烹制成的“蛇
羹”，香味四溢。這兩種蛇菜均是大筵席中不可缺少的名菜。
福建的風(fēng)味小吃
福建的風(fēng)味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各
地風(fēng)味小吃的食品街市。每天當(dāng)晨曦微露之時(shí)，便開張營(yíng)業(yè)，顧客紛至沓來，那
各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。各地著名的風(fēng)味小吃主要有：福州
的清明果、綠豆果、全真魚丸、燕皮等；閩南的海鮮小烹，多取料于沿海淺灘上
的各式海產(chǎn)珍品，通過精心小烹，配以別具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐
食，堪稱美味神殊，諸如土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等，均為海內(nèi)外游客
所同嗜，聞名遐邇。此外，閩南各地的著名小佳期品，還有廈門的慶蘭餡餅、魚
皮花生、香菇肉醬罐頭、花生酥等；泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、石獅甜
果、安海桔紅糕、清真牛肉鍋貼等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鴨、蛋
菰、蕨須包、芝麻咸餅等；南癥的薜荔凍、苦櫧糕、鼠曲果等；龍巖的白斬河田
雞、鹽酥花生、涮九品等；還有閩西八大干（長(zhǎng)汀豆腐干、連城地瓜干、永定菜
干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、永安閩筍干）；寧德
的魔芋、檳榔芋等；莆田的媽祖糕、興化粉等等。這些風(fēng)味小吃，均以甜、咸搭
配，葷、素適宜，它溶合了各省風(fēng)味，形成了獨(dú)自體系，已被廣大游客確認(rèn)為獨(dú)
具福建特色的風(fēng)味小吃，而深受海內(nèi)外的旅游者所歡迎。
閩西八大干
閩西八大干-長(zhǎng)汀豆腐干
長(zhǎng)汀豆腐干
“中國(guó)的豆腐也是很好吃的東西，世界第一?！边@是瞿秋白在長(zhǎng)汀獄中所寫《多余
的話》中的最后一句。瞿秋白對(duì)豆腐的贊語，與他在獄中常吃長(zhǎng)汀豆腐是有關(guān)系的。 據(jù)
《天祿識(shí)余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術(shù)士首創(chuàng)，至今已
有2000多年歷史。長(zhǎng)汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。 長(zhǎng)汀豆腐的
制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時(shí)適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){
中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長(zhǎng)汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦
，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等
，風(fēng)味獨(dú)特，久食不厭。而居汀州八干之首的長(zhǎng)汀豆腐干，尤以制作精細(xì)、配料講究、
風(fēng)味獨(dú)特、味美可口而、馳名中外。 當(dāng)年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長(zhǎng)
汀的豆腐干后大加贊賞。清末汀州左營(yíng)把總邱洪得調(diào)臺(tái)灣晉升千總后，留戀家鄉(xiāng)風(fēng)味豆
腐干，便寫信并匯上路費(fèi)給河田擅長(zhǎng)制豆腐干的親族，請(qǐng)他去臺(tái)灣專做豆腐干。 長(zhǎng)汀有
許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)”，不論
村莊大小，必有豆腐干和酒一起經(jīng)營(yíng)的小店。本地的樸實(shí)農(nóng)民、浙江的香菇客、江西的
淘金老表及各地的來往旅客，經(jīng)過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐干，慢飲
細(xì)嚼。豆腐干的香、咸、甜、韌，令人回味。
閩西八大干-上杭蘿卜干
上杭蘿卜干
上杭蘿卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。
上杭是閩西的蘿卜主要產(chǎn)地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產(chǎn)蘿卜有紅有白
，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點(diǎn)。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味
美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡后加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記
載它“暢銷閩粵”。
蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出
洗凈，稍晾干后放進(jìn)大木桶，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，一周后取
出晾曬，搓去水分，再晾曬，直至擠不出水為止。然后將木桶里的鹽水過濾煮開，倒入
蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又?jǐn)D去鹽水再曬干，等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝
入干凈的甕內(nèi)壓實(shí)，用黃泥封口，半年之后取出。這樣，就成變獨(dú)具風(fēng)味的上杭蘿卜干
了。
閩西八大干-連城地瓜干
連城地瓜干
地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨(dú)特的原料與制作方法出名。它是用
隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地
瓜干。這些鄉(xiāng)村土質(zhì)松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長(zhǎng)。這種地瓜
干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，而且還有
很高的葡萄糖和維生素A、B含量。
制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞
，既可當(dāng)零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席
名菜。所以，連城地瓜干實(shí)為饋贈(zèng)親朋之佳品。
閩西八大干-永定菜干
永定菜干
永定菜干有400多年的歷史，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響?！叭f金油
大王”胡文虎在南洋居住時(shí)，就常托人帶去家鄉(xiāng)的菜干。
永定菜干有兩種：甜菜干和酸菜干。甜菜干顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。制作時(shí)
先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如此
反復(fù)三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細(xì)的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐
，味道酸中帶甜。制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈，然后曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內(nèi)，使之發(fā)酸
，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸后曬干，曬后再蒸，蒸曬兩次以上后收
藏。
永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。
閩西八大干-武平豬膽干
武平豬膽干
武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營(yíng)
養(yǎng)成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時(shí)，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油
，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當(dāng)?shù)厝顺⑺鳛檠缯?qǐng)賓朋
和饋贈(zèng)親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉(xiāng)風(fēng)味。
武平豬膽干制作考究，工序頗多，季節(jié)性強(qiáng)。要經(jīng)過洗料、配料、腌制、晾曬、壓
扁、整形、檢驗(yàn)七道工序。選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，有摘除豬膽，整個(gè)浸泡
在一定濃度的食鹽水中，加上適當(dāng)?shù)奈逑惴?、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝
臟之后，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。這樣制成的豬膽于外形美觀，顏色勻稱，味美
質(zhì)佳。每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產(chǎn)豬膽干的好季節(jié)。
閩西八大干-寧化老鼠干
寧化老鼠干
寧化老鼠干，實(shí)為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。據(jù)《辭?！份d：“田鼠
，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營(yíng)掘土生活，對(duì)農(nóng)作物有害。
”寧化屬山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，田野寬廣，故田鼠多。
每年冬季，是寧化農(nóng)民捕鼠的最好時(shí)機(jī)，特別是立冬后為捕鼠的旺季。
捕鼠方法簡(jiǎn)便，多數(shù)使用“竹筒捕鼠器”。每當(dāng)傍晚，人們背著捕鼠器，以稻谷或
大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌
日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右，如遇下霜天氣，捕獲率高達(dá)5/10以上。捕鼠季
節(jié)來到時(shí)，青少年還以捕鼠作為一種樂趣，因此，青少年中從事捕鼠者尤多。
田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架于鍋內(nèi)熱水蒸，或放入熾熱
柴灰里焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚，用水
洗干凈。最后用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質(zhì)高，營(yíng)養(yǎng)豐富。尤有補(bǔ)腎之功，對(duì)尿頻或小孩
尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價(jià)值。
由于當(dāng)?shù)厝罕娖毡閻鄢岳鲜蟾桑虼藲v來就有“老鼠干豬肉價(jià)”之說。冬季來到，
人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數(shù)是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生
姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。
閩西八大干-明溪肉脯干
明溪肉脯干
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料
，經(jīng)一周左右，再掛在通風(fēng)處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，
既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。
除肉脯干之外，還有肉松，表面看去淡黃疏松宛如淡巴菰，入口則芳香甘甜，為佐
餐佳肴，清代時(shí)列為上京貢品。
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