瑞金有什么特產(chǎn)？
瑞金米酒 瑞金米酒，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。冷飲，清涼爽口，沁人肺腑，消暑散熱；熱喝，溫心暖肚，御寒防風(fēng)。適量飲用，舒筋骨活經(jīng)絡(luò)，振奮精神，消除疲勞。酒娘（沒有摻水）更是幽香撲鼻，酒味濃郁，更能利血養(yǎng)氣，暖胃御寒。瑞金米酒除飲用外，還是烹調(diào)的好佐料，它可以除腥、臊、膻。 瑞金民間可以說是逢宴必酒，這酒就是瑞金米酒。在時髦的今天，喝洋酒、名酒，最后還是舍不得米酒，都說喝瑞金米酒放心。在瑞金各大飯館里，一壺米酒，放入姜片，將酒煮熱，再拌個雞蛋，喝得賓客笑逐顏開。在贛州、南昌、汕頭以及在其他縣市，出售瑞金米酒的店鋪里，在招牌上，都醒目地標(biāo)上“瑞金米酒”。瑞金米酒以貨真價實贏得顧客的青睞。 瑞金米酒選用上乘的糯谷，礱磨成糙米，甑蒸涼溫拌酒丸，發(fā)酵來汁，兌甘清井水，再入壇泥封，放在谷殼或稻草中煮沸后即可飲用。 瑞金釀酒歷史悠久，據(jù)史志記載，早在宋朝時期，瑞金人就開始有蒸米酒宴請賓客的習(xí)俗。 瑞金人歷來愛喝米酒。秋收后的米酒，一般在重陽啟封。瑞金人把做酒的器皿，稱作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底時，非伸長胳脯去舀。于是譏諷貪杯者嫌肩膀生寬了。酒釀得了，每每用葫蘆瓢，先從酒窩里掏出幾瓶最甜的，留待客人。過去缺糧，只能在過春節(jié)時賽誰家的酒最甜。如今糧食多了，又想著養(yǎng)豬加工、換外匯。瑞金人有一個習(xí)慣，每逢農(nóng)忙插秧，田塍上擺把酒壺，插完一行，就喝一口，伸伸腰。要是請了幾個幫工，也是就一壺酒，誰先插到田頭就誰喝，引得人們雁兒飛，為的爭氣。 到了盛廈，村旁路邊的大樹下，則是賣水酒的所在地。路人渴了，花幾毛錢，又提神又解暑。所以瑞金人稱米酒為“大樹底下的茶”。二十世紀(jì)八十年代初，《經(jīng)濟日報》記者羅開富徒步采訪完成“二萬五”后，只有瑞金人才會打這樣的電報：“我們用瑞金的米酒舉杯向你祝賀！” 瑞金擂茶 擂茶，是客家人獨特風(fēng)味的食品，在瑞金同樣世代相襲，廣泛流傳。擂茶是將適量的大米加進芝麻、花生、綠豆、黃豆、茶葉、桔皮等擂制后，熬煮而成。擂茶風(fēng)味獨特，清香、微苦，呈灰綠色，稀糊渾濁，喝時加些香油，十分可口。瑞金人辛勤勞作后，喝上一碗擂茶頓時心清氣爽，開胃解乏，擂茶有部分中草藥，能起到解毒通氣清涼的功效，瑞金人不論鄉(xiāng)下人還是城里人，男女老少都愛喝擂茶。 擂茶不僅可以充饑，又是應(yīng)時的飲料。農(nóng)婦們擂好茶，煮熟后滿滿一盆端上桌來，左鄰右舍圍坐一起，邊喝邊聊，喝不完的擂茶，扯不完的家常。 擂茶制作方法獨特，將各種原料混合在一起擂制而成，擂制的工具是“擂缽”和“擂棍”。擂缽是一種內(nèi)壁刻有細密凸凹痕的陶缽，擂棍是一根約2尺長的硬木棍。擂制時，將原料倒入缽內(nèi)，主婦們坐在矮凳上，左右大腿緊緊夾住擂缽，雙手緊握擂棍，使勁在缽內(nèi)擂磨，將各種原料擂成細末粉，然后加水倒入鍋中煮沸即成。 瑞金人獨特的擂茶，吸引著眾多海內(nèi)外人士，他們以到瑞金能喝上擂茶為榮。2001年，著名作家、中國作家協(xié)會副主席陳建功來瑞金采風(fēng)時，瑞金文藝界的人士以擂茶招待他，陳建功稱贊瑞金擂茶清香爽口，好喝極了。 肉圓魚丸 凡到過瑞金作客的外地人，無不津津樂道這里的肉圓別有風(fēng)味，令人食之不厭。當(dāng)?shù)厝烁幌f喜歡這道菜，而且往往以其色香味論廚師手藝高下。肉圓、魚圓都是瑞金人待客酒席（俗稱“東道”）上的主菜，用料精、制作細，技術(shù)要求高。 肉圓。有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數(shù)種，用料不一，各擅其勝。其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調(diào)爛并充分揉擦后，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃時沾點配有胡椒末或辣椒末的醬油，味道鮮美香脆。 魚丸 以去骨去皮鮮草魚或鰱魚剮成魚漿，雞蛋清為主料調(diào)打后用湯匙間成丸狀，置溫水中煮半熟撈起，涼后再入肉湯內(nèi)煮熟起鍋，加姜汁上桌。其色白如丸，味道鮮美爽口，不腥不膩。黃鲇米果
擂茶是用什么材料做成的？
【制 作】
制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風(fēng)燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗證，擂茶對常年生活在大山長谷瘴氣較重的客家人，有一種獨到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗，精神健旺，少病少痛，這不能說不是得益于常飲客家擂茶。客家人每當(dāng)勞作回來，一進客門，就要先飲一碗擂茶，再說進食解饑腸事。客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果（粑粑）當(dāng)點心。故有俗諺說：“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂哈哈?！币灾抡f這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳，味中有味”的“客家保健飲料”。
【配 料】
擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過程基本是一樣的。春夏濕熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。據(jù)中醫(yī)驗證，從茶具有生津止渴、防風(fēng)祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁，每戶每天都制作普通擂茶一缽，勞作后回來喝上幾碗，一天的辛苫便煙消云散。客人遠道而來，喝上一碗，便可提神醒腦，充饑益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油，拌佐料，加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中；素的則用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。
【擂茶的制作】
擂茶，制作簡便，清香可口，且因配料不同，分別具有解渴、清涼、消暑、充饑等效用。經(jīng)濟而又實惠。
制作擂茶時，一般是把茶葉擂成碎末，加入各種配料，再以開水沖熟即成。茶葉，其實不全是茶葉，當(dāng)茶葉用的品種特多。除采用老茶葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉（不分季節(jié)）、雪薯葉等等，不下十余種。采后將葉子煮熟，發(fā)酵，然后洗凈，曬干，以備隨時取用。用時，一般先將茶葉浸透洗凈、搗碎，放進擂缽內(nèi)，用擂杵擂融，加入各種配料，如油、鹽及其他，開水沖入便成。此只當(dāng)作一般飲料。若當(dāng)藥用，如祛風(fēng)寒、消暑氣、清火解毒之用，可，如細葉金錢、艾葉、小葉客食碗（馬蹄金）、班筍菜（薺菜）、黃花、薄荷等，同茶葉一起擂爛。各種配料，易熟品，切碎后，放入缽內(nèi)由開水沖熟；難熟的，放入鍋內(nèi)煮熟，同開水一起沖入缽內(nèi)。
制作方法：
先用二兩綠茶茶葉置於擂缽中，以擂棍磨擂之(請看影片示范一)、(示范二)，擂時加少許冷開水，以潤滑而好擂，再放入黑芝麻及白芝麻，繼續(xù)擂，待擂至茶葉、芝麻都成糊狀後加入花生，繼續(xù)擂，直到花生全不擂散了，再加入香菜或九層塔或雞頭刺等一種配料青菜後，繼續(xù)擂至全部擂成茶漿即可，全部擂制過程約需15分鐘以上，因為在擂茶過程中，須使用雙手力量持續(xù)，常會汗流浹背，由其初學(xué)者，更因力量不知均衡控制常擂了兩三分鐘就頻頻休息了，因此老手知道如何控制力道，所以不用換手，即可一氣呵成。
因此；擂茶就可達到運動健身的功能。
在研擂過程中，會有擂棍成分也同時磨入擂j中，因此擂棍要求一定要用可食性樹材，如芭樂樹、油茶樹所制的原因和目的，因擂棍成分與擂茶及其他配料一同食下，正發(fā)揮『擂茶』的效果。擂棍為研制擂茶的不二之法。
研擂好的茶漿，約沖泡1500cc開水，如要甜食可加入適量糖，如要咸食則可加入適量鹽，但正統(tǒng)擂茶則以咸食為主。如此一鍋又香又濃又保健的擂茶茶湯已大功告成了。
咸的擂茶 甜的擂茶
吃法：
一、吃清茶：即以勺舀茶湯入中型碗中，不另加配料直接食用，如您工作勞累，出汗很多者，以此方法喝熱茶，包您立即解渴，身心舒暢。
二、加料吃茶：先將米香或米鐺放入中型碗約1/3，再以勺舀茶湯入碗中加至七分滿，再加入撥完皮的熟花生，在加入各種炒青菜，炒豆子等配菜即可食用，食之，莫不令人咋舌，嘖嘖稱贊是人間美味。
三、擂茶拌飯：以半碗飯，加入各種青菜配料，再用勺舀茶湯混合食用，如此吃得飽又吃得好。
糯米、花生仁、芝麻、優(yōu)質(zhì)茶葉、香米、生姜、食鹽
茶方：綠茶粉、薏苡仁各適量。
做法：將綠茶粉放到碗里，加一些炒熟的薏苡仁粉(糙米粉、黃豆均可)，加上奶油攪拌均勻，用熱開水沖泡即可飲用。
功效：養(yǎng)容美顏，使膚質(zhì)透嫩，還可利尿消脂。
用茶葉啊