一、苯甲酸鈉中的苯是什么
苯甲酸鈉中的苯（Benzene），是一種有機(jī)化合物，是最簡(jiǎn)單的芳烴，化學(xué)式是C6H6，在常溫下是甜味、可燃、有致癌毒性的無(wú)色透明液體，并帶有強(qiáng)烈的芳香氣味。它微溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，本身也可作為有機(jī)溶劑。苯是一種石油化工基本原料，其產(chǎn)量和生產(chǎn)的技術(shù)水平是一個(gè)國(guó)家石油化工發(fā)展水平的標(biāo)志之一。
2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，苯在1類致癌物清單中。
苯甲酸鈉
有機(jī)化合物
苯甲酸鈉，也稱安息香酸鈉，是一種有機(jī)物，化學(xué)式為C7H5NaO2，是一種白色顆?；蚓w粉末，無(wú)臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味，相對(duì)分子質(zhì)量為144.12，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的pH值為8，可溶于乙醇。
苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴于食品的pH值。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強(qiáng)，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的最適pH值為2.5~4.0。
苯甲酸鈉是一種酸性防腐劑，通常應(yīng)用作食品添加劑、醫(yī)藥殺菌劑和助溶劑等。
1、食品添加劑：苯甲酸鈉可以防止食物變質(zhì)、酸化，有效延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，需要注意過(guò)量服用可能對(duì)人體的肝臟造成損害。2、醫(yī)藥殺菌劑：苯甲酸鈉在臨床上通常用于體癬、足癬等真菌感染，對(duì)于苯甲酸鈉過(guò)敏的患者禁止使用。3、助溶劑：苯甲酸鈉可與藥物形成復(fù)合物，增加藥物溶解度，常用作咖啡因、茶堿等藥物的助溶劑。
由于苯甲酸鈉過(guò)量服用容易影響身體健康，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致癌癥，建議使用前到專業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)咨詢專業(yè)醫(yī)師。
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一分鐘了解苯甲酸鈉00:49
苯甲酸鈉
有機(jī)化合物
苯甲酸鈉，也稱安息香酸鈉，是一種有機(jī)物，化學(xué)式為C7H5NaO2，是一種白色顆?；蚓w粉末，無(wú)臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味，相對(duì)分子質(zhì)量為144.12，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的pH值為8，可溶于乙醇。
苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴于食品的pH值。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強(qiáng)，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的最適pH值為2.5~4.0。
苯是一種碳?xì)浠衔?，在常溫下是甜味、可燃、有致癌毒性的無(wú)色通明液體，并伴有強(qiáng)烈的芳香氣味。
二、食品中加入苯甲酸鈉有什么作用？
苯甲酸鈉是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無(wú)殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的
三、雪碧里為什么要加入苯甲酸鈉？
苯甲酸鈉是常用的防腐劑，加入汽水和醬料可以防止發(fā)霉?？煽诳蓸?lè)公司旗下的 Oasis 、Dr Pepper和雪碧，以及百事公司的Pepsi Max、DietPepsi與芬達(dá)等都使用了苯甲酸鈉。
苯甲酸鈉也叫安息香酸鈉，是很常用的食品防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，在世界各國(guó)均被廣泛使用。然而近年來(lái)對(duì)其毒性的顧慮使得它的應(yīng)用受限，有些國(guó)家如日本已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸鈉，并對(duì)它的使用作出限制。用量過(guò)多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌，在肉制食中不得使用苯甲酸鈉。