一、如何泡茶可以減少茶堿的析出？
可從以下幾個(gè)方面控制：1. 泡茶用水的水質(zhì)，盡量選擇雜質(zhì)低的飲用水2. 控制好泡茶是的水溫3. 控制好泡茶的時(shí)間泡茶水溫的掌握因茶而定。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開(kāi)水沖泡。少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫相關(guān)，60度溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45—65％。
二、從茶葉中提取茶多酚、茶堿能增值多少倍
3倍。茶多酚是茶葉中兒茶素類(lèi)，丙酮類(lèi)等類(lèi)化合物的總稱。茶堿是一種磷酸二酯酶抑制劑。從茶葉中提取茶多酚、茶堿能增值3倍，因?yàn)椴瓒喾雍筒鑹A是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中具有保健功能的成分之一，價(jià)值高。
三、茶葉里面使人上癮的物質(zhì)是什么?
茶葉里面使人上癮的物質(zhì)是咖啡因: 帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類(lèi)及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開(kāi)車(chē)的人保持頭腦清醒及較有耐力。
茶葉里面使人上癮的物質(zhì)是茶堿！ 茶堿具有喝咖啡因類(lèi)似的作用，茶里面有很多種物質(zhì)，個(gè)人建議大家多喝茶，提醒大家，茶中含有鞣酸，在飯后，不要喝濃茶，因?yàn)轺匪釙?huì)沖淡胃酸。