一、山西的悶面怎么做啊
本人是正宗的山西人山西悶面是我媽媽的拿手功夫。其實山西人稱做鹵面。
面一定要最細的這很重要。然后切成一拃的長度,在手心放點油(生油就可以)稍微搓一下這樣不會粘成團.然后提前把豆角洗凈掰好。當然再準備點肉是最好的。還有要準備一碗有蔥、姜、蒜、醬油、雞精、菜油的湯汁至于每一種放多少，根據(jù)自己的口味放。
第一步，炒鍋內(nèi)放油，燒熱后先把切好的肉放進去炒放入適量醬油、鹽。然后加入豆角翻炒，至七成熟下一步是添入水要淹住菜，太稍燉一會后灑入準備好的面，（前面說過面要最細的那種就是因為面太粗了不好添水，水多了面會粘水少了面熟不了并且豆角會粘鍋）要鋪在菜的上面。垂先蒸幾分鐘然后要不時的看看有沒有粘在一起的，在不點粘住的地方邊灑提前準備好的湯汁邊用筷子攪拌面，要輕輕的攪，這樣凡是粘的地方都開了再蒸一會只要面熟了就可以端鍋了然后把下面的菜翻上來和菜拌勻就可。
吃的進候加入一些用醋調(diào)好的蒜泥味道更好。
當然炒菜的時候可以再加入一點西紅柿其實蒜苔也可以這么做鹵面。
山西人吃的還有鹵大米、鹵小米，味道更好。
二、山西的悶面怎么做
呵呵前段時間跟媽媽學(xué)過,山西的悶面做法有的不同,看個人口味了,但都大同小異,我喜歡吃西紅柿就可以加一點進去,
我家的做法是:<以下調(diào)料及配菜依個人口味適量加入> 倒點油,熱了之后放入花椒大料、兩個辣椒入味，片刻后用笊籬撈出，放肉下鍋，煸熟后放入蔥姜蒜繼續(xù)炒，加點醬油再放入切成小段的豆角，然后加水燉，水的位置于菜持平即可。待豆角快熟的時候在菜上放入面（外面賣的壓面就行）不要攪拌，小火燉三至五分鐘即可
會了嗎？我在外面給同學(xué)做了之后她們都稱贊我是大廚呢，呵呵希望你能成功
三、山西吃面時不可缺少的兩樣是什么
山西吃面時不可缺少的兩樣是醋和大蒜
說起醋來，那當數(shù)山西的老陳醋，至今不明白山西人為何愛吃醋。說是當年山西人當兵，身上扛一桿槍，挎一壺，被抓獲成為俘虜后，是繳槍不交醋。但我知道北方人以面食為主，吃餃子和面條那是絕對少不了醋的。而山西人吃醋簡直是喝醋。北方人自己還會制作一種“漿水”。那是把下過面條的清面湯放涼后，給里面扔下棹過的青菜葉，一起發(fā)酵，有了一些酸味，有的老漿水不亞于醋了。冬夏用那漿水做一鍋漿水面或者漿水魚魚，酸酸辣辣，吃了下去，不但開胃，還清毒敗火，有了飲食和保健雙重功效。
四、山西的拉面怎么活面？可以使面不斷而且還有勁道！謝謝
十分專業(yè)的不會。我平時和拉面時在面粉里加點鹽。再就是先和硬些，加一點水和勻，再加一點水和勻，如此往復(fù)，使面變軟。餳一個多小時，再揉一揉，面板上灑面粉，把面團放面板上搟成半厘米厚，蓋塊半干的布，就別動了。做的時候再切，切記不能再揉。