宋代點(diǎn)茶3
兩宋時(shí)建州北苑生產(chǎn)的“龍團(tuán)鳳茶”乃進(jìn)御貢茶，極為珍貴，斗茶風(fēng)靡全國或許正是因?yàn)檫@種民間活動隨著貢茶傳入了朝廷，并受到皇帝的推崇。而同樣來自福建的黑釉茶盞也隨之名聲鵲起。蔡襄《茶錄》上說:“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，恢萌饒牙洌釵謾！彼位兆讜凇洞蠊鄄杪邸分幸菜怠罷瞪笄嗪冢窈撂醮镎呶稀薄
斗茶時(shí)，茶面泛出的湯花呈白色，建盞的黑釉與茶湯的白色正好相互映襯，而湯花形成的水痕亦清晰可見，故宋人斗茶喜用建盞。
建盞，黑瓷代表，中國八大名瓷之一。中國茶文化中， 是唯一為茶而生的器具，被視為“茶之圣器”，因產(chǎn)自福建建陽，故此稱為建窯建盞。
建窯黑釉盞能在點(diǎn)茶、斗茶盛行的宋代成為最受歡迎的茶碗，并在陶瓷史、科技史上成為黑釉瓷代表，其決定性因素就是它的獨(dú)特工藝，以及此工藝帶來的獨(dú)特釉色。建盞釉色變化萬千，1300°以上的窯火，高度還原的氣氛，自然生成不同形態(tài)、大小、質(zhì)感、排布、色彩的斑紋，奇詭瑰麗，蔚為壯觀。
簡單介紹下：宋代五大名窯
――是指官窯、哥窯、汝窯、定窯、和鈞窯。
八大窯系
――是指定窯系、磁州窯系、耀州窯系、鈞窯系、龍泉窯系、景德鎮(zhèn)窯系、建窯系和越窯系。
宋代，也是我國瓷業(yè)發(fā)展史上的一個(gè)繁榮時(shí)期，瓷窯遍布全國各地。它的技術(shù)流傳至今。
除了盞，還有其他對應(yīng)的器皿。
茶具圖贊――史上第一部茶具圖譜。
陸羽在《茶經(jīng)》中把飲茶器具稱為“茶器”，而將采制茶葉用的器具稱為“茶具”這種稱呼一直沿襲到北宋。到了南宋，審安老人（其真名董真卿）于咸諄五年（公元1269年）撰寫《茶具圖贊》時(shí)才將飲茶品具改稱為“茶具”，沿用至今。它是我國歷史上第一部茶具圖譜。
《茶具圖贊》用白描畫法將盛行于宋代的斗茶用具記錄成圖，稱之為“十二先生”，賜以名、字、號，并按宋時(shí)官制冠以銜職，非常形象生動地反映出宋代社會對茶具的鐘愛和對茶具功用、特點(diǎn)的評價(jià)。這十二件茶具分別是：韋鴻臚（茶籠）、木待制（木椎）、金法曹（茶碾）、石轉(zhuǎn)運(yùn)（茶磨）、胡員外（茶杓）、羅樞密（茶羅）、宗從事（茶帚）、漆雕秘閣（茶托）、陶文（茶盞）、湯提點(diǎn)（湯瓶）、竺副帥（茶筅）和司方（茶巾）。
宋代點(diǎn)茶法有一套獨(dú)具審美的茶具。
從茶藝與茶道精神來講，宋代繼承了唐代時(shí)期開創(chuàng)的茶文化，并在其基礎(chǔ)上結(jié)合自身社會文化的底蘊(yùn)加以發(fā)展，其中，點(diǎn)茶法就是一個(gè)代表，其上承唐代精致的煮茶法而有創(chuàng)新，窮盡雅致的點(diǎn)茶法成為當(dāng)時(shí)飲茶的主流方式。據(jù)資料顯示，宋代點(diǎn)茶法有一套獨(dú)具審美的茶具，欣賞宋代茶具，首先要了解以點(diǎn)茶法為代表的宋代飲茶方式。慶歷末年，位居北宋士大夫集團(tuán)核心層的蔡襄繼丁謂之后任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，專事貢茶，并對之加以改良，并于皇v年間寫成繼唐代陸羽《茶經(jīng)》之后又一部具有重要?dú)v史地位的茶書――《茶錄》。其上篇論茶，下篇論器，專述建安民間斗茶時(shí)使用的沖點(diǎn)茶湯之法。蔡襄作為當(dāng)朝書法圣手，所著《茶錄》“書之于石”并自寫絹本，流行于世。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》對點(diǎn)茶法作了詳細(xì)論述，以“碾茶”“羅茶”“候湯”“徽怠薄暗悴琛蔽竟痰牡悴璺ǔ晌穩(wěn)酥韉嫉鈉芬絞健
“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”。就是品茗比賽，把茶葉質(zhì)量的評比當(dāng)作一場戰(zhàn)斗來對待。由于官廷、寺廟、文人聚會中茶宴的逐步盛行，特別是一些地方官吏和權(quán)貴為博帝王的歡心，千方百計(jì)獻(xiàn)上優(yōu)質(zhì)貢茶，為此先要比試茶的質(zhì)量，斗茶之風(fēng)便日益盛行起來。范忡淹描寫“茗戰(zhàn)”的情況說：“勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥?！保ā逗驼箩簭氖露凡韪琛罚┒凡璨粌H在上層社會盛行，還普及到民間，唐庚《斗茶記》記其事說：“政和二年，三月壬戌，二三君子，相與斗茶於寄傲齋。予為取龍?zhí)了胫?，而第其品，以某為上，某次之?！比逯?，各取所藏好茶，輪流品嘗，決出名次，以分高下。
宋代還流行一種技巧性很高的烹茶技藝，叫做分茶。宋代陶谷《清異錄?百茶戲》中說：“近世有下湯適匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也。時(shí)人謂‘茶百戲'”玩這種游藝時(shí)，碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂，這時(shí)盞面上的湯紋就會幻變出各種圖樣來，猶如一幅幅水墨畫，所以有“水丹青”之稱。
斗茶和分茶在點(diǎn)茶技藝方面有相同之處，但就其性質(zhì)而言，斗茶是一種茶俗，分茶則主要是茶藝，兩者既有聯(lián)系，又相區(qū)別，都體現(xiàn)了茶文化豐富的文化意蘊(yùn)。
宋代點(diǎn)茶是對于宋代美學(xué)的傳承與致敬，同時(shí)也是感受茶葉的真味。近年來，在人們生活中也更加注重我國的傳統(tǒng)茶文化，品味一杯茶，其實(shí)就是品味了禪，品味了人生。
茶對宋代人有什么重要的意義？
眾所周知，好的茶，更要有好的水，兩者才能相得益彰，甚至有時(shí)候取水之好壞，能夠彌補(bǔ)茶本身的不足之處。
宋代茶書皆承唐代陸羽《茶經(jīng)》之影響，而評泉論水者，則多緣唐代張又新《煎茶水記》而作。
張又新認(rèn)為，只有茶與水搭配得宜，才能得最上佳茶。他的《煎茶水記》有三個(gè)核心觀點(diǎn)：
其一，泉水能補(bǔ)茶之缺，提升茶湯品質(zhì)；其二，茶之原產(chǎn)地，水土自然，泉源性質(zhì)接近，煎茶制湯最為合宜；其三，茶之品種并非最關(guān)鍵，好的茶湯要仰賴茶葉與泉水之調(diào)和。
而宋代人的觀點(diǎn)，已與唐代人有許多出入。
宋代人之評泉論水，顯現(xiàn)出他們獨(dú)立思考的特性
宋人之評泉論水，一方面沿襲唐人品泉的次第及標(biāo)準(zhǔn)，另一方面又通過個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，修正泉水排行順序。其中以葉清臣、歐陽修最甚。
葉清臣自認(rèn)能兼得知茶評泉之理，故記泉品二十項(xiàng)，說明：就算茶種自然優(yōu)異、早春采制、加工精細(xì)、烹煮得宜，但若“泉不香、水不甘”，依然無法備制出好茶，這并非茶葉本身的問題，而是泉水之差異。
看來，葉清臣認(rèn)同張又新《煎茶水記》，認(rèn)為茶之品種、加工過程并非最關(guān)鍵，好的茶湯首要仰賴茶葉與泉水之調(diào)和，其次要素則是烹茶技術(shù)與茶器。
《煎茶水記》之內(nèi)容影響深遠(yuǎn)，但后人并非全然認(rèn)同。
《清平樂》歐陽修劇照
歐陽修作《大明水記》、《浮槎山水記》二文，意在批判《煎茶水記》，認(rèn)為張又新所記有偽，稱“又新妄狂險(xiǎn)譎之士，其言難信?！?/p>
陸羽在《茶經(jīng)?五之煮》中記載了取水時(shí)的要訣：“用山水上，江水中，井水下。”總體而言，陸羽著重點(diǎn)在于“活水”。山泉水第一、江水第二、井水最下。
與此同時(shí)，他認(rèn)為泉水最好是“乳泉石地慢流者”，因?yàn)榇思葹榛钏?，流速又慢，有利沉淀、過濾雜質(zhì)。
反之，“瀑涌湍漱”者，久食有礙健康；溝谷之中水流不通，多有微生物、蟲毒等，必須疏通水道，使水源涓涓暢流才能取飲。
歐陽修將此言對照《煎茶水記》，卻發(fā)現(xiàn)許多矛盾之處。
張又新在《煎茶水記》中，聲稱揚(yáng)子江水為天下第一，江水勝于山泉，與陸羽看法相左；而且他說“蝦蟆口水第四”、“洪州西山西東瀑布水第八”、“天臺山西南峰千丈瀑布水第十七”，此三者皆違反陸羽的“不要飲用瀑布湍流之泉、山谷之間凝滯不通之泉”觀點(diǎn)。據(jù)此，歐陽修提出了自己的質(zhì)疑。
陸羽畫像
然而，宋代釋普度曾有詩云：“汲來崖瀑煮新茶，紫玉甌中現(xiàn)瑞霞?！贝颂幙隙ㄆ俨既∷蟛柚ǎJ(rèn)為以此瀑布水煮茶能夠引出茶湯之美，使茶與景之美相得益彰。
可見，宋代人取水，已與唐代人之觀點(diǎn)有許多出入。但是大體上，他們?nèi)园盐樟艘粋€(gè)大原則，那就是――取用“活水”為上。
葉清臣與歐陽修的文章，顯現(xiàn)出宋代人獨(dú)立思考的特性。他們雖然重視文獻(xiàn)，卻能按照個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和理解，與唐代茶書進(jìn)行“對話”。
宋人更偏重當(dāng)下對泉水制茶的品飲感受
宋人對于茶水取泉的表述，并不圍繞排名高下，也不著重山泉、溪水、井水之優(yōu)劣，反而偏重當(dāng)下對泉水制茶的品飲感受。
他們的重點(diǎn)，在贊頌水源品質(zhì)、記寫名泉，注重烹茶、煎茶、點(diǎn)茶時(shí)的特殊聯(lián)想與感受。如喻良能的《題煮泉亭》：
甘香曾飲谷簾前，攜茗仍來試煮泉。
更覺清風(fēng)生兩腋，始知鴻漸是茶仙。
喻良能以自己的經(jīng)驗(yàn)來評判谷簾泉與陸羽泉的優(yōu)劣。雖然在傳統(tǒng)的評水觀點(diǎn)中，谷簾泉優(yōu)于陸羽泉，但他仍強(qiáng)調(diào)陸羽泉烹茶的甘美，更勝于名列前茅的名泉?？梢姡歉鶕?jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來判斷泉水的好壞，而不是盲目地依從權(quán)威。
前言
宋代是我國封建社會經(jīng)濟(jì)，文化發(fā)展的一個(gè)繁榮階段，宋朝時(shí)期的宋詞，和唐朝的唐詩，并成為是中華傳統(tǒng)文化中的雙絕。而宋都開封不僅當(dāng)時(shí)世界的經(jīng)濟(jì)中心，也是茶文化的起源之處。我國茶葉文化歷來有興于唐朝，盛于宋朝的說法。兩宋時(shí)期，出現(xiàn)了如煮茶，斗茶，茶宴等娛樂方式。且上至王公貴族，下到貧民百姓普遍都有飲茶的習(xí)慣。茶在宋代幾乎和柴米油鹽一樣，成了不可或缺的生活必需品。
一． 茶文化的興起
兩宋時(shí)期，是我國茶文化發(fā)展的巔峰時(shí)期，當(dāng)時(shí)茶葉文化可謂是融入了社會的個(gè)個(gè)階層?；实劢?jīng)常將上好的茶葉賞賜給手下大臣，大臣們也以能得到皇帝賞賜的茶葉為最高榮譽(yù)榮。王公貴族之間也經(jīng)?；ベ洸枞~，并舉辦斗茶，煮茶，茶宴等娛樂活動。宋朝時(shí)期的斗茶，都是王公貴族在有規(guī)模的茶葉店舉辦的比賽。斗茶者都是將茶餅?zāi)氤煞勰┓湃腴_水中攪拌均勻，之后加入更多的開水，將茶葉末打散，融入水中，最后憑借湯色和水痕來判斷輸贏，三斗兩勝。茶葉不僅在貴族中流行，在平民百姓的生活中也十分常見。兩宋時(shí)期各大城市都設(shè)有茶肆，為百姓提供消費(fèi)場所。除此之外，還遠(yuǎn)銷海外。我國西南著名的茶馬古道就是在宋朝出現(xiàn)的，茶葉也是北宋獲取馬匹的重要貿(mào)易品。在北宋和西夏的簽訂《宋夏和議》 時(shí)，西夏還特意要求北宋每年賜茶葉三萬斤，可見茶葉文化不僅融入北宋社會的各個(gè)階層，也吸引著北宋周邊的個(gè)個(gè)少數(shù)民族。
二．宋代愛喝茶的原因
1. 宋代經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展
宋朝人愛喝茶，且人人都能喝到茶的一個(gè)重要原因就是，宋代經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展。無論什么時(shí)代，永遠(yuǎn)是經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑。沒有雄厚的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，那作為上層建筑的政治，文化的發(fā)展就無從談起。而宋朝絕對是我國封建社會時(shí)期，最富有的王朝。兩宋時(shí)期，加大了對金，銀，銅，錫等金屬的開采，冶煉技術(shù)也比唐朝時(shí)期有了明顯的進(jìn)步。而且在瓷器方面也出現(xiàn)了定，汝，哥，官，鈞五大名窯，景德鎮(zhèn)更是有瓷都之稱。無論是手工業(yè)的質(zhì)量還是數(shù)量，都不是其他朝代能比的。在商業(yè)上，和其他朝代的重農(nóng)抑商的國策不同，宋朝對商業(yè)采取放任政策，并取消了市的界限。商業(yè)得到空前的發(fā)展，對外貿(mào)易也不斷擴(kuò)大。商品經(jīng)濟(jì)的繁榮，特別是對外貿(mào)易的繁榮，也大大刺激了茶葉的發(fā)展。
2. 市民文化興起
宋代還有一個(gè)特殊的文化現(xiàn)象，就是市民文化興起。唐代的經(jīng)濟(jì)雖然也很發(fā)達(dá)，但貴族壟斷經(jīng)濟(jì)財(cái)富的問題還是比較嚴(yán)重，普通市民的生活并沒有太大的改變。因此當(dāng)唐朝的茶文化只在貴族和富商之間流傳，并沒有流入尋常百姓家。但到了宋代，朝廷打破了市的界限。老百姓經(jīng)商不再受時(shí)間和地點(diǎn)限制，可以在大街小巷的個(gè)個(gè)地方擺攤售貨。很多經(jīng)商的小販，甚至可以經(jīng)營到半夜凌晨。老百姓的生活有了很大的提高，市民文化很快興起。宋朝之所以能做到人人都愛喝茶，人人都能喝茶，和老百姓生活水平提高，市民文化興起有著很大的關(guān)系。并且市民文化的興起，不僅帶動了兩宋城市化的發(fā)展，還使得茶肆文化興起。
茶肆文化到了南宋時(shí)期發(fā)展到巔峰，由于靖康之變，使得很多流民南遷，大量的汴京人流落到了臨安（杭州），使得臨安城匯聚了南北茶肆的雙重要特點(diǎn)和內(nèi)容。南宋局勢穩(wěn)定之后，臨安一代的茶肆在店中掛上名人字畫，插上花草，加入了茶馓子，蔥茶等新產(chǎn)品。夏天的時(shí)候，還會增加雪泡和梅花酒等解暑之物，擴(kuò)大了經(jīng)營范圍，推動了宋代茶肆文化的進(jìn)一步發(fā)展。
3. 貴族的推動
茶文化的興起，自然離不開貴族的推動。宋太祖時(shí)期，還效仿唐代，在拜相，巡查時(shí)，接待外國使節(jié)時(shí)，經(jīng)常賜茶給大臣。兩宋的各代皇帝都效仿宋太祖，賜茶給大臣。到了宋太宗時(shí)期，福建一代就設(shè)有規(guī)模宏大的貢茶院。其中生產(chǎn)的龍鳳團(tuán)茶餅的技術(shù)可謂精益求精。而后每年都會生產(chǎn)出不同樣式的茶餅，可謂是花樣百出。受皇帝影響，兩宋時(shí)期的王公貴族之間，除了熱衷于茶具的把玩和斗茶，煮茶等娛樂項(xiàng)目外，也喜歡相互贈茶。有了皇帝和貴族對茶葉的喜愛和推動，茶葉的興盛也就順理成章了。
4.文人的免費(fèi)宣傳
除了皇帝和貴族之外，還有一種人的作用也非常大，那就是兩宋時(shí)期的文人。兩宋時(shí)期重文輕武，宋太祖去世前，明文規(guī)定不許殺大臣，文人的地位在兩宋時(shí)期特別高。很多著名的文人如歐陽修，蘇軾，黃庭堅(jiān)，陸游等，都十分喜歡喝茶。并且將自己對茶葉的喜愛，全部注入自己的詩詞中。陸游一生寫茶之詩多達(dá)三百首，蘇軾作為全民偶像，也寫了七十余首和茶有關(guān)的詩詞。大書法家蔡襄，著有注明的楷書《茶錄》有這些文人雅士做免費(fèi)的廣告代言，茶文化真是想不火都難。
5.兩宋時(shí)期對酒的限制
茶文化能在兩宋時(shí)期如此興盛，還有一個(gè)重要的外部原因就是宋代對釀酒行業(yè)的管控。受《水滸傳》中梁山好漢大碗喝酒，大塊吃牛肉的影響，很多人感覺宋朝人的生活就是喝酒吃肉。其實(shí)這不過是施耐庵為了突出梁山好漢的造反精神才這樣寫的。在宋朝，吃牛是萬萬不行的，因?yàn)榕Ｊ侵匾霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具，未經(jīng)官府允許，私自宰殺自己的耕牛都是要充軍發(fā)配的。而每個(gè)人每次去酒店喝的酒，也是定量的。因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候的酒都是用糧食釀成的米酒，多喝一壇酒，就會損失一部分糧食。如果任由每個(gè)人去狂飲美酒，勢必造成糧食短缺，甚至出現(xiàn)大面積的饑荒。因此既然人們無法盡興的飲酒，就只能找一個(gè)替代品，而喝茶不僅能陶冶情操，還有養(yǎng)生的效果，自然就成了人們的不二之選。
2． 茶葉文化對宋朝的影響
1. 推動了宋朝的經(jīng)濟(jì)
茶文化的鼎盛，使得茶肆遍布兩宋時(shí)期的的大街小巷，大大推動了宋朝時(shí)期的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。并且因?yàn)椴枞~的興起，使得宋朝在和周邊少數(shù)民族的互通貿(mào)易時(shí)始終占據(jù)主導(dǎo)地位。雖然宋朝在和遼，夏，金等少數(shù)民族的戰(zhàn)斗中一直處于劣勢。宋朝為了邊境安寧，每年都必須要給這些少數(shù)民族政權(quán)大量的白銀和絲綢來維護(hù)和平。但當(dāng)雙方議和后，兩國的對外貿(mào)易中，宋朝始終能通過茶葉的魅力，占據(jù)主導(dǎo)地位。僅僅是針對遼國的對外貿(mào)易，都能讓北宋增加上價(jià)值數(shù)千萬兩白銀的貿(mào)易稅收。
而且宋朝由于失去了幽云十六州和西北地區(qū)，導(dǎo)致宋朝始終沒有良好的的養(yǎng)馬之地。從而也就使得宋朝的馬匹只能從對外貿(mào)易中獲得。而由于宋朝茶文化的興盛，使得西南出現(xiàn)了以茶葉交換馬匹的自由貿(mào)易，慢慢形成了著名的茶馬古道使宋朝一度有了相對穩(wěn)定的馬匹來源。
2. 豐富了宋朝人民的生活
茶葉文化的興起，使斗茶，煮茶，茶宴等娛樂活動紛紛出現(xiàn)，大大的豐富了宋朝人的生活。特別是到了南宋時(shí)期，南北茶文化在杭州得以融合發(fā)展。茶肆中不光賣茶，還增加了插花，和字畫供人欣賞。很多茶肆中還通過了賣歌的形勢來吸引顧客。很多人都可以過上一邊品茶，一邊欣賞山水畫的愜意生活。
3. 促進(jìn)了宋朝文化的發(fā)展
茶文化的傳播和發(fā)展，促進(jìn)了宋朝文化的進(jìn)步和發(fā)展。宋朝不僅出現(xiàn)了很多以茶為主題的詩詞，還誕生了許多以茶為主題的書法和繪畫。如劉松年的《碾茶圖》，趙源的《陸羽烹茶》，以及趙夢\的《斗茶圖》等等。茶文化的興盛，也為宋朝的文壇，添上了濃墨重彩的一筆。
4.使得兩宋朝廷，癡迷于議和
當(dāng)然茶文化的興起，給宋朝帶來的也并非全是好處，也正是由于茶文化的興起，讓宋朝君臣養(yǎng)成安于享樂，不進(jìn)取的習(xí)慣。而且在茶馬古道這樣的經(jīng)濟(jì)形勢出現(xiàn)后，宋朝君臣也沒有一個(gè)想到利用這個(gè)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，徹底解決宋朝缺戰(zhàn)馬局勢。加上茶葉在和平時(shí)期的對外貿(mào)易中，給宋朝帶來的巨大利潤，讓宋朝君臣在處理對外關(guān)系上癡迷于談判議和的效果，為宋朝的滅亡埋下隱患。
總結(jié)：
總之宋代因?yàn)槠浒l(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)和市民文化，加上統(tǒng)治者，文士大夫，以及王公貴族的推動，以及兩宋朝廷對喝酒的限制，使得宋朝將茶文化發(fā)展到一個(gè)鼎盛時(shí)期，并且融入的宋朝時(shí)期的個(gè)個(gè)社會階層。也正是因?yàn)椴栉幕陌l(fā)展，不僅帶動了宋朝的國內(nèi)經(jīng)濟(jì)，更使得宋朝在對外貿(mào)易中始終占據(jù)著主導(dǎo)地位。使宋朝出現(xiàn)了茶馬古道和海上絲綢之路兩條貿(mào)易線。同時(shí)也使得宋朝的文壇上又多了很多優(yōu)美的，寫茶的詩詞，和幾幅以茶為主題的中國傳統(tǒng)書法和繪畫。但是也是由于茶葉給宋朝打來的暴利，使宋朝失去了上進(jìn)心，在對外關(guān)系上，一律以談錢為主，因此也為宋朝埋下了滅亡的危險(xiǎn)。
參考文獻(xiàn)：《宋史》
《東京夢華錄》
《夢溪筆談》