泡茶的正確方法？
要泡好一壺茶，既要講究實(shí)用性、科學(xué)性，又講究藝術(shù)性。
首先要講究泡茶用水。古人對(duì)泡茶用水的選擇，一是甘而潔，二是活而鮮，三是貯水得法?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步提出了科學(xué)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官、化學(xué)、毒理學(xué)和細(xì)菌等四方面的內(nèi)容。泡茶用水，一般都用天然水，天然水按來(lái)源可分為泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自來(lái)水是通過(guò)凈化后的天然水。自來(lái)水有時(shí)用過(guò)量氯化物消毒，氣味很重，可先將水貯存在罐中，放置24小時(shí)后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品質(zhì)關(guān)系密切。水的PH值大于5時(shí)，湯色很深，PH值達(dá)到7時(shí)，茶黃素傾向于自動(dòng)氧化而消失。軟水易溶解茶葉有效成份，故茶味較濃。另外，水中的含鉛量達(dá)到0.2mg/kg時(shí)，茶葉變苦；鎂含量大于2mg/kg時(shí)，茶味變淡；鈣含量大于2mg/kg時(shí)，茶味變澀；若達(dá)到4 mg/kg時(shí)，茶味變苦。因此泡茶宜選軟水或暫時(shí)硬水為好。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、泉水、江水（河水）屬暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水，蒸餾水為人工軟水。
其次是泡茶器皿。古代茶之器皿很多，陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿，如今的茶具已無(wú)取水用具、煮水用具等，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤(pán)、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶，大多數(shù)人喜喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。江南一帶，普遍愛(ài)好喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺(tái)灣以及東南亞一帶，特別喜愛(ài)烏龍茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地區(qū)流行喝蓋碗茶，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶，則選用無(wú)色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶，無(wú)論使用何種茶杯，均宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。
除以上常用泡茶器皿外，還有一些配套茶具，如放茶壺用的茶船（又名茶池，有盤(pán)形、碗形兩種）；盛放茶湯用的茶盅（又名茶海）；嘗茶時(shí)盛用的茶荷；沾水用的茶巾；舀水用的茶匙；放置茶杯用的茶盤(pán)和茶托；專(zhuān)門(mén)存放茶葉用的鐵罐、陶罐、木罐等貯茶器具。
三是要注意泡茶用量。茶葉用量為泡茶三要素（用量、水溫、沖泡時(shí)間和次數(shù)）之首。茶葉種類(lèi)繁多，泡茶時(shí)茶葉用量各異，還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習(xí)慣。沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例大致掌握在1：50或1：60，即每杯放3克左右茶葉，加沸水150—200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶量5—10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當(dāng)掌握比例，投入量為茶壺容積的一半，或更多。
四是注意泡茶水溫。泡茶水溫的掌握因茶而定。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開(kāi)水沖泡。少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫相關(guān)，60度溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45—65％。
五是注意沖泡時(shí)間。沖泡茶葉的時(shí)間和次數(shù)相關(guān)。茶葉沖泡時(shí)間與茶葉種類(lèi)、用茶量、水溫和飲茶習(xí)慣都有關(guān)系。沖泡時(shí)間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)，一般講，用茶量多，水溫高。細(xì)嫩紅綠碎茶，沖泡時(shí)間宜短，3—5分鐘即可。沖泡次數(shù)1—3次為宜，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)。沖泡時(shí)最好先倒少量開(kāi)水，浸沒(méi)茶葉，再加滿至七八成，便可趁熱飲用，當(dāng)喝至杯中剩1/3左右茶湯時(shí)再加開(kāi)水二次沖泡，繼續(xù)喝至1/3茶湯時(shí)，再?zèng)_泡第三次，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。沖泡烏龍茶的次數(shù)可達(dá)5—7次，又由于其多用小型紫砂壺，沖泡時(shí)間較短，一般約2分鐘左右，第一泡1分鐘就要倒出來(lái)，從第二泡開(kāi)始漸漸增加15—30秒的沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
請(qǐng)問(wèn)泡茶用哪種茶具最為合適？
泡茶所需的器具分為兩大類(lèi)：主泡器具和輔助用具。主泡器具包括壺、公道杯、品茗杯以及濾網(wǎng)等；輔助用具為茶則、茶巾、茶倉(cāng)等。另外，備水用具也是必不可少的。茶具中必備的有燒水壺、泡茶壺和品杯，其余用具根據(jù)習(xí)慣和需要可繁可簡(jiǎn)。
泡茶本是一件很簡(jiǎn)單的事情，簡(jiǎn)單得來(lái)只要兩個(gè)動(dòng)作就可以了：放茶葉、倒水。但是在茶道中，那一套儀式又過(guò)于復(fù)雜或是過(guò)于講究了，一般的老百姓肯定不會(huì)把日常的這件小事搞得如此復(fù)雜。
事實(shí)上中國(guó)茶道并沒(méi)有僅僅滿足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范，而是更加大膽地去探索茶飲對(duì)人類(lèi)健康的真諦，創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機(jī)地結(jié)合，使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以大大地增強(qiáng)，并使之獲得了一個(gè)更大的發(fā)展空間，這就是中國(guó)茶道最具實(shí)際價(jià)值的方面，也是千百年來(lái)一直受到人們重視和喜愛(ài)的魅力所在。
沏茶技藝
喝茶人人都會(huì)，但要沖泡得法，并非易事，茶葉沖泡大有學(xué)問(wèn)，我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡（沏茶)技術(shù)，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。
要泡好一壺茶或一杯茶，既要講究實(shí)用性、科學(xué)性，還要講究藝術(shù)性。所謂“實(shí)用性”，就是要從實(shí)際需要與條件出發(fā)，可以是沖泡一杯普通的“大碗茶”，也可以是沖泡一壺高貴的名茶；所謂“科學(xué)性”，就是要了解各類(lèi)茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)；所謂“藝術(shù)性”，就是要選用合適的器皿以及優(yōu)美的、文明的沖泡程序與方法等。
茶的選擇 要泡（沏）出好茶，茶葉的選擇至關(guān)重要。一般紅、綠茶的選擇，應(yīng)注重“新、干、勻、香、凈”五個(gè)字。所謂“新”，是避免使用“香沉味晦”的陳茶?！帮嫴枰隆笔俏覈?guó)人民總結(jié)出來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于名茶和高檔綠茶尤其如此。“干”指茶葉含水量低（〈6%），保持干燥，用手可碾成粉末?！皠颉?，指茶葉的粗細(xì)和色澤均勻一致，這是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)，合理的采摘，芽葉完整，干茶中的單片和老片少，規(guī)格一致；良好的加工，色澤均勻，無(wú)焦斑，上、中、下檔茶比例適宜，片末碎茶少。“香”，指香氣高而純正，可抓一把茶葉先哈一口熱氣，再置鼻端嗅干香，茶香純正與否，有無(wú)煙、焦、霉、酸、餿等異味，都可從干香中鑒別出來(lái)?！皟簟?，是指凈度好，茶葉中不摻雜異物，給賓客敬茶時(shí)，茶葉中有夾雜物會(huì)大掃茶興?；ú鑴t以透出濃、鮮、清、純的花香者為上品。選擇茶葉時(shí)，還應(yīng)根據(jù)茶葉花色品種的品質(zhì)特征而定，有些花色品種經(jīng)合理的短時(shí)存放，甚至久存后，品質(zhì)更佳。例如西湖龍井、旗槍和莫干黃芽等，采制完畢后，放入生石灰缸中密封存放1-2個(gè)月后，色澤更為美觀，香氣更加清香純正。云南普洱茶、廣西六堡茶、湖南黑茶和湖北伏磚茶，經(jīng)合理存放后，會(huì)產(chǎn)生受茶人歡迎的新香型。隔年的閩北武夷巖茶，反而香氣馥郁，滋味醇厚
水的選擇 我國(guó)人民對(duì)沏茶用水一向很講究，唐代陸羽《茶經(jīng)》對(duì)泡茶用水就有描述：“山水上，江水中，井水下。其山水，礫乳泉,石池，漫流者上”，泉水涌出地面之前為地下水，經(jīng)地層反復(fù)過(guò)濾，涌出地面時(shí)，水質(zhì)清澈透明，沿溪澗流淌，又吸收空氣，增加溶氧量；并在二氧化碳的作用下，溶解巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，具有礦泉水的營(yíng)養(yǎng)成分。我國(guó)的五大名泉：江蘇鎮(zhèn)江的冷泉、無(wú)錫惠山的惠泉、蘇州虎丘的觀音泉和杭州的虎跑泉，都是沏茶的優(yōu)質(zhì)泉水，但有些泉水如硫磺礦泉?jiǎng)t不宜用于泡茶。
選擇江河之水時(shí)，應(yīng)在遠(yuǎn)離污染源的地方取水煮沸沖茶。通過(guò)氧化、沉淀和稀釋以及軟化后的江水，也獲得凈化，用其泡茶也別有一番風(fēng)味。所以也不仿“自吸松江橋下水，垂湖亭上試新芽”！
井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論，有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水。一般說(shuō)，深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈；而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差。所以用井水泡茶，易取深井之水。有些井水含鹽量高，不宜用于泡茶。
雨水和雪水，古人譽(yù)為“天泉”。雨水一般比較潔凈，但因季節(jié)不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長(zhǎng)，泡茶品質(zhì)較次；夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。用雪水泡茶，一向就被重視，古代文人已有許我記載，清代曹雪
芹在《紅樓夢(mèng)》“賈寶玉品茶櫳翠庵”一回中，更描繪得有聲有色，但雪水一定要選沒(méi)受過(guò)污染的。
現(xiàn)在城市中最為方便的水源是自來(lái)水，自來(lái)水一般采自江、湖，并經(jīng)過(guò)凈化處理，比較符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。但有時(shí)處理水質(zhì)所用的氯化物過(guò)多，則自來(lái)水有一種異味，對(duì)沏茶是不利的。此時(shí)可將自來(lái)水注入潔凈的容器，讓其靜置過(guò)夜，使氯氣揮發(fā)散失，或適當(dāng)延長(zhǎng)沸騰的時(shí)間。
總之，泡茶用水可以有多種，但比須符合下列要求：1、酸度近中性。2、水的硬度低于25度。3、重金屬和細(xì)菌、真菌指標(biāo)必須符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、透明度好，無(wú)異味。
茶具的選擇 沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還要有好的茶具。如今的茶具，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤(pán)、茶托等飲茶用具。
我國(guó)茶具，種類(lèi)繁多，各種茶具的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)及其藝術(shù)價(jià)值，包含極豐富的內(nèi)容，早已有人將其列為“茶具文化”，這里僅就日常生活中常用的茶具和品質(zhì)審評(píng)用的茶具作簡(jiǎn)單介紹。日常生活中用什么茶具呢？這要根據(jù)茶葉的種類(lèi)、人數(shù)的多少以及各地飲習(xí)慣而定。
東北、華北一帶，大多數(shù)人喜飲花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用，壺的大小視人數(shù)多少而定。
江南一帶，普遍愛(ài)好炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。福土建、臺(tái)灣和廣東王等省和東南亞華僑，對(duì)烏龍茶特別喜愛(ài)，宜用紫砂茶具。工夫紅茶和紅碎茶，一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡，然后倒入杯中飲用。品飲各種名茶，如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等茶中珍品，則以選用無(wú)色透明的玻璃杯最為理想。
品飲綠茶類(lèi)名茶或其它細(xì)嫩綠茶，不論用何種茶杯，均宜小不宜大，用大杯則水量多，熱量大，使茶葉容易“燙熟”，影響茶湯的色香味。冬季，有人常喜用一種保溫杯，這HHHH種杯只適用于泡烏龍茶或紅茶等，不適宜泡綠茶，尤其不適宜泡高級(jí)綠茶和名茶。
四川、安徽等地還流行喝蓋碗茶。蓋碗由碗蓋、茶碗和碗托三部分組成。個(gè)人泡飲或多人都適宜。
此外，還有一些配套茶具，如茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盤(pán)、茶托和茶罐等。
泡茶技術(shù) 好茶、好水、好茶具，還要掌握好的泡茶技術(shù)，才能真正得到好的效果。
泡茶技術(shù)包括三個(gè)要素：茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時(shí)間。
1、茶葉用量 每次茶葉用多少，并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類(lèi)、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。
茶葉種類(lèi)繁多，茶類(lèi)不同，用量各異，如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150――200毫升；如飲用普洱茶，每杯放5――10克。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量為茶壺的1/2――/3。
2、泡茶水溫 高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶，不能用100攝氏度的沸水沖泡，一般以80度（指水燒開(kāi)后再冷卻）左右為宜，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞，而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦，正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡，如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。
泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的滾開(kāi)水沖泡，有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。
少數(shù)民族飲用磚茶，則要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
3、沖泡時(shí)間和次數(shù) 這與茶葉種類(lèi)、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論。
如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4――5分鐘后，便可飲用。缺點(diǎn)是：如水溫過(guò)高，容易燙熟茶葉（指綠茶）；水溫較低，則難以泡出茶味，而且因水量多，往往一時(shí)喝不完，浸泡過(guò)久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先a倒入少量開(kāi)水，以浸沒(méi)茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開(kāi)水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開(kāi)水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻，一般以沖泡三次為宜。
如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3棗5分鐘后，其有效成分大部分已浸出，便可一次快速飲用，飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，用茶量較多，第一泡1分鐘就要倒出來(lái)，第二泡比第一泡增加15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是說(shuō)從第二泡開(kāi)始要逐漸增加沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，水溫高，沖泡時(shí)間宜短，水溫低，用茶少，沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。沖泡時(shí)間究竟多長(zhǎng)？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。
要看是什么茶，花茶用玻璃器具，綠茶紅茶可以用紫砂的
用紫砂壺泡的茶最好!
朱砂壺