1. 茶葉滾筒勻堆機(jī)
常見(jiàn)的普洱茶拼配方法
1、不同季節(jié)的原料拼配
早期老字號(hào)茶莊在做茶的時(shí)候，是將收回來(lái)加工后放在家里，等秋茶做完以后，將二者勻堆再加工。
這種類(lèi)型的拼配茶，能夠降低整體成本，增加量產(chǎn)，也可以提高普洱茶成品的品味，如使口感、滋味變得更加獨(dú)特。
2、不同等級(jí)的原料拼配
顧名思義，便是按現(xiàn)有的茶品級(jí)來(lái)拼配。
3、不同年份的原料拼配
這種拼配茶是將不同年份的原料混合在一起制成成品茶，比如老料加新料一起壓制。
4、不同茶種拼配
主要是臺(tái)地茶與大樹(shù)茶、臺(tái)地茶與古樹(shù)茶的拼配，其做法同樣是為了降低原料成本，增加原料產(chǎn)量。
5、不同發(fā)酵度拼配
這類(lèi)拼配茶較為少見(jiàn)，就是將已渥堆發(fā)酵和未渥堆發(fā)酵的原料混合在一起壓制，其目的是增加口感的豐富性的同時(shí)也改變了以往的普洱茶味。
2. 滾筒茶葉烘干機(jī)
現(xiàn)在市場(chǎng)上大多炒茶設(shè)備的大概是在10000到15000元這個(gè)范圍內(nèi)，還不知樓主將其用于哪種茶類(lèi)？不同的茶類(lèi)，工序有時(shí)候不相同，所需設(shè)備也是不太一樣的。
以綠茶為例，綠茶在我國(guó)名品最多，分布最廣泛普遍，它的基本設(shè)備大多是殺青機(jī)、揉捻機(jī)和烘干機(jī)，其對(duì)應(yīng)價(jià)格大概是：6000~8000（殺）、3000~4500（揉）、4500~5500（烘）。若是紅茶啊、白茶啊之類(lèi)的，和綠茶的工序設(shè)備又有所不同。
3. 茶葉打堆機(jī)
武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝，歷史悠久為制茶技藝?yán)锍瘫膸p峰。武夷巖茶由于制作工藝復(fù)雜，從4月下旬開(kāi)始采摘做青到焙火打堆、包裝，民間的茶往往也要經(jīng)過(guò)四個(gè)月的周期，稱為半發(fā)酵茶。
因此，武夷巖茶綜合了綠茶不發(fā)酵和紅茶全發(fā)酵的制法特點(diǎn)。大紅袍的滋味以濃厚、濃醇、鮮爽為佳，青澀、酸餿、煙焦味等為差。武夷巖茶中的多酚類(lèi)、兒茶素類(lèi)是是茶湯濃度、爽度的主體成分。武夷巖茶有著濃而不澀、爽口回甘的特有口感。武夷巖茶的兒茶素、黃酮類(lèi)等多酚類(lèi)物質(zhì)含量在曬青、炒青等過(guò)程中澀味減少，而鮮爽甜甘味增加。
武夷巖茶的茶湯口感，總的來(lái)說(shuō)是甘、醇、鮮、滑。但細(xì)細(xì)品賞之下，則又有許多具體特點(diǎn)：
甘：有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點(diǎn)膩感。巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴(kuò)充你的喉嚨，清涼開(kāi)闊，你甚至覺(jué)得那不是回甘，但確實(shí)是喝了巖茶以后舌齒清甘，喉嚨開(kāi)闊，很舒服的一種感覺(jué)。
醇：是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺(jué)到的類(lèi)似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類(lèi)黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類(lèi)的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。所以，福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征，有“南香北水”的說(shuō)法。
鮮：茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。曾經(jīng)品過(guò)綠茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。
4. 茶葉勻堆設(shè)備
普洱茶的制作過(guò)程:云南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料。寫(xiě)普洱茶，得先交代曬青毛茶的制作過(guò)程。
1.殺青。殺青是綠茶生產(chǎn)的標(biāo)志，是綠茶區(qū)別于紅茶最重要的工序。殺青后，酶的活動(dòng)終止了。紅茶不殺青，酶的活動(dòng)發(fā)酵時(shí)仍在進(jìn)行，是一種酶促發(fā)酵過(guò)程。曬青毛茶大多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，達(dá)到殺透殺勻的目的。
2.揉捻。揉捻破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。
3.曬干。日曬干燥是曬青毛茶區(qū)別于炒青和烘青的根本點(diǎn)。天晴時(shí)，薄攤晾曬；天陰時(shí)，茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹席上。曬青毛茶偶有煙味，原因就在于此。
歷史上，云南曬青毛茶是手炒手揉，日曬干燥，設(shè)備簡(jiǎn)陋，多是一家一戶分散經(jīng)營(yíng)的手工作坊。傳統(tǒng)制作，保留了柔和的陽(yáng)光、自然緩慢和仍在變化中的干燥過(guò)程，也賦予了云南大葉種曬青毛茶廣闊的發(fā)展空間。
云南大葉種曬青毛茶及其制成品有悠久的歷史，本文將對(duì)其分類(lèi)和銷(xiāo)售情況、特別是普洱茶形成過(guò)程作一些簡(jiǎn)要介紹。
1.直接以毛茶形態(tài)銷(xiāo)售和消費(fèi)。省內(nèi)產(chǎn)區(qū)和部分地區(qū)的農(nóng)民、城鎮(zhèn)中的部分居民直接飲用曬青毛茶，云南人稱其為“大葉茶”。西北地區(qū)直接大量購(gòu)買(mǎi)和銷(xiāo)售曬青毛茶，在楚雄州廣通火車(chē)站自然形成一個(gè)曬青毛茶交易市場(chǎng)。
2.通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔和分級(jí)，精制加工成滇青茶，產(chǎn)品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一級(jí)曬青毛茶斬頭去尾提制而成，多數(shù)為芽毫，消費(fèi)者形容為“白花花的”，說(shuō)明原料細(xì)幼。春芽用一、二級(jí)曬青毛茶各半加工；春尖用中檔曬青毛茶加工；配茶以中低檔曬青毛茶加工，順序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副產(chǎn)品。云南省各茶廠均生產(chǎn)滇青茶，銷(xiāo)往省內(nèi)外。滇青茶經(jīng)久耐泡，除一般飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用。
3.經(jīng)蒸揉或蒸壓成型，產(chǎn)品有沱茶、緊茶、圓茶（后改名七子餅茶）、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等壓制茶，習(xí)慣上統(tǒng)稱緊壓茶。一般沱茶重100克，外徑8.3厘米，高4.3厘米，主銷(xiāo)四川等地。應(yīng)客戶要求歷史上也曾生產(chǎn)過(guò)250克和125克產(chǎn)品。心臟型緊茶主銷(xiāo)西藏，重量250克（1952年以前238克）。文革中，心臟型被改為磚塊型，1986年又恢復(fù)心臟型生產(chǎn)，目前同時(shí)生產(chǎn)和銷(xiāo)售心臟型和磚塊型緊茶。圓茶（七子餅茶）形似月圓，是云南傳統(tǒng)出口品種，暢銷(xiāo)港澳地區(qū)和東南亞。產(chǎn)品直徑20厘米，中心2.5厘米，邊厚1.3厘米，每個(gè)凈重357克，7個(gè)一筒，計(jì)2.5公斤。餅茶（又稱小圓餅茶），主銷(xiāo)滇西北地區(qū)，每個(gè)凈重125克，直徑11.6厘米，邊厚1.3厘米。20世紀(jì)50年代每個(gè)凈重為100克。方茶銷(xiāo)區(qū)與餅茶相同，重125克，正方形，規(guī)格為10×10×2.2厘米。普洱貢茶，有五斤重團(tuán)茶，三斤重團(tuán)茶，一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶，一兩五錢(qián)重團(tuán)茶。
4.以上曬青茶系列產(chǎn)品，經(jīng)后發(fā)酵陳化，均可演變成普洱茶。后發(fā)酵不再是酶促作用。云南山高路遠(yuǎn)，交通閉塞，茶葉運(yùn)輸人背馬馱。為降低運(yùn)輸成本，各類(lèi)曬青緊壓茶相繼出現(xiàn)了。一匹馬馱運(yùn)50公斤散茶，改為緊茶可馱運(yùn)70公斤，運(yùn)量提高40%，運(yùn)費(fèi)降低40%。漫漫茶馬古道在消磨時(shí)間的同時(shí)，還在悄悄地重新塑造原始的曬青茶葉。在重塑過(guò)程中，微生物、水分、熱量、空氣等對(duì)普洱茶的形成起到了至關(guān)重要的作用。隨著交通狀況不斷改善，運(yùn)時(shí)縮短，陳化期不夠，所以50年代初人工發(fā)酵普洱茶出現(xiàn)于香港。相對(duì)于自然發(fā)酵陳化的“生普” 或“原舊普洱茶”，人工發(fā)酵普洱茶被茶人稱為“熟茶”或“熟普”。1973年4月，云南召開(kāi)茶葉加工會(huì)議，率先安排昆明茶廠試驗(yàn)生產(chǎn)人工發(fā)酵普洱茶。人工發(fā)酵使用的原料統(tǒng)統(tǒng)是散茶，曬青緊壓茶類(lèi)不可能再重新渥堆發(fā)酵。1976年，“熟普”散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市了。同一時(shí)期，“熟餅”也走向市場(chǎng)。用曬青毛茶精制而成的滇青茶類(lèi)，是近代為適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展出來(lái)的品種，成本高，除個(gè)別片末茶后發(fā)酵用于袋泡茶外，云南一般不作為普洱茶原料使用。人工發(fā)酵普洱茶，基本上使用曬青毛茶為原料。
人工發(fā)酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質(zhì)形成的好壞。首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然后把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保溫，讓其發(fā)酵。發(fā)酵期間的溫度控制極其重要，溫度低，發(fā)不起來(lái)，溫度高，燒堆。視溫度變化及時(shí)翻堆調(diào)節(jié)溫度，才能夠保證發(fā)酵正常進(jìn)行。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間堆積發(fā)酵，茶葉色澤變?yōu)楹旨t色。渥堆達(dá)到適度以后，扒堆晾茶，解散團(tuán)塊，散發(fā)水分，自然風(fēng)干。待茶葉干燥，再進(jìn)行篩分分檔，制成普洱散茶。人工發(fā)酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短得多。
最后注：（普洱茶的選材和制作方法要求很苛刻，稍有不注意會(huì)影響好味道的哦，請(qǐng)你小心）
5. 滾折式茶葉機(jī)
人生如茶，需要經(jīng)過(guò)千煮萬(wàn)滾的“洗禮和浸泡”才能獲得芬芳，只有經(jīng)過(guò)“油鍋的煎炸”才能變成“老油條”。
只有經(jīng)歷過(guò)洗禮煎炸的磨難，經(jīng)受沸水浸泡的惡劣環(huán)境才能在人生路上走的更遠(yuǎn)，而磨難與惡劣環(huán)境恰恰能夠磨練我們的意志，助力我們走向成功，正所謂打鐵還需自身硬，茶葉浸泡得芳香，而雜草卻不能，也說(shuō)明要想實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值就要不斷提高自己的能力，懂得堅(jiān)持，始終如一才能克服困難走向成功。
6. 茶葉滾筒勻堆機(jī)價(jià)格
要建好一個(gè)茶葉加工廠，茶葉機(jī)械設(shè)備加工能力的預(yù)算，機(jī)械的選型與配套是一項(xiàng)至關(guān)重要的工作。
待以后再述。
茶葉的鮮葉經(jīng)采用不同的機(jī)械設(shè)備和不同的加工工藝制成的干茶種類(lèi)也不相同。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干制成的是紅茶;經(jīng)殺青、揉捻、炒干(烘干)制成的是綠茶。用不同的機(jī)械又可制成不同外形的綠茶，如用扁茶炒制機(jī)可做成龍井茶(扁形茶);用眉茶炒制機(jī)可做成眉茶(眉形茶)等。所以在機(jī)械設(shè)備選型配備方面，主要應(yīng)考慮采用何種適合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的制茶工藝進(jìn)行選擇，
做什么茶選什么茶機(jī)。因此加工不同形式的是不同的，所以這里就主要介紹綠茶初制時(shí)
鮮葉平輸、立輸、過(guò)渡平輸?shù)炔枞~運(yùn)輸機(jī)，茶葉殺青機(jī)、冷卻裝置、揉捻機(jī)、茶葉烘干機(jī)、烘干機(jī)出料振動(dòng)槽、炒干機(jī)、圓篩機(jī)、風(fēng)力選別機(jī)、滾動(dòng)勻堆機(jī)。這為綠茶初制過(guò)程中茶葉的加工設(shè)備，至于其他的
，其實(shí)主要也是這些設(shè)備。
7. 茶葉滾筒勻堆機(jī)廠家
十大名茶中有六款綠茶（西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖），兩款烏龍茶（武夷巖茶、安溪鐵觀音），一款黃茶（君山銀針），一款紅茶（祁門(mén)紅茶）。
一、君山銀針
君山銀針（因茶芽挺直，布滿白毫，形似銀針得名），是黃茶中的杰出代表，也是黃茶中唯一的代表，在歷史上曾被稱為“白毛尖”，“黃翎毛”，無(wú)論是色香味還是外形都俱佳。
產(chǎn)地：湖南省岳陽(yáng)市的君山
特點(diǎn)：外形似銀針，芽頭肥壯，金黃有光澤，白毫畢露；毫香明顯，清香迷人；湯色杏黃，明凈透亮；口感甘醇、甜爽，滿口留香；葉底肥厚，均勻整齊，嫩黃清亮。
制作過(guò)程：殺青-攤晾-初烘-初包-再攤涼-復(fù)烘-復(fù)包-焙干，整個(gè)流程大概需要3-4天。
二、祁門(mén)紅茶
祁門(mén)紅茶是中國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶中的精品，與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶并稱世界三大高香紅茶，以其獨(dú)特的“祁門(mén)香”讓人流連忘返。產(chǎn)于安徽祁門(mén)一帶，優(yōu)質(zhì)的祁門(mén)紅茶采用祁門(mén)櫧葉種進(jìn)行制作，有香高、味醇的特點(diǎn)。
產(chǎn)地：安徽省祁門(mén)縣、東至縣、黟縣、池州市、石臺(tái)縣以及江西的浮梁一帶。
特點(diǎn)：干茶緊細(xì)勻整，金毫顯露，色澤烏潤(rùn)；茶湯紅艷明亮，口感醇厚，回味綿長(zhǎng)，金圈掛杯；葉底勻嫩，整齊鮮活，紅艷明亮，呈紫銅色。
制作工藝：現(xiàn)在有兩種祁紅工藝，分別是傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新工藝，傳統(tǒng)工藝共有17道工序，分別是采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-烘干-毛篩-抖篩-分篩-緊門(mén)-撩篩-切斷-風(fēng)選-揀剔-補(bǔ)火-清風(fēng)-拼和-裝箱。創(chuàng)新工藝則是迎合現(xiàn)代化生產(chǎn)的一種工藝，其工序?yàn)椴烧?萎凋-揉捻-發(fā)酵-做形-烘干。
三、武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于武夷山，因茶樹(shù)生長(zhǎng)于巖縫中得名武夷巖茶。
根據(jù)目前的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，武夷巖茶必須具備以下三個(gè)條件，不然就不能稱之為武夷巖茶。
1.鮮葉產(chǎn)于福建武夷山市2798平方公里土地上；
2.用巖茶獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝制作而成；
3.具有巖韻品質(zhì)特征的烏龍茶。
特點(diǎn)：武夷巖茶根據(jù)焙火程度的不同，有輕火、中火、足火。每一種火工都有其喜歡的人群，總的來(lái)說(shuō)，輕火巖茶香高，鮮爽，品種特征明顯，但醇厚程度欠佳，韻味也稍弱；中火巖茶香氣濃郁，有花果香味，茶湯醇厚順滑，顯巖韻，是目前巖茶市場(chǎng)的主流產(chǎn)品；足火巖茶茶湯滋味濃厚，杯底香佳，茶香溶于水，多表現(xiàn)為果香。
制作工藝：采摘-萎凋-做青-殺青-揉捻-烘焙-揀剔-分選-勻堆-拼配-復(fù)火-裝箱。
最后說(shuō)句題外話，武夷巖茶知名山場(chǎng)的茶葉價(jià)格實(shí)在太高，追求實(shí)惠的朋友大可不必太在意山場(chǎng)，因?yàn)閷?duì)于巖茶來(lái)說(shuō)，工藝和山場(chǎng)同樣重要，好的工藝，哪怕不是坑澗鮮葉，一樣能達(dá)到意想不到的效果。
四、安溪鐵觀音
鐵觀音這兩年雖不復(fù)當(dāng)年盛名，但仍然是不可多得的好茶，只是鐵觀音好茶難尋罷了，再加上前些年鐵觀音的信任危機(jī)，導(dǎo)致現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的鐵觀音市場(chǎng)一直不溫不火。
鐵觀音分為清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音，現(xiàn)市場(chǎng)上多見(jiàn)清香型鐵觀音，以香高韻長(zhǎng)，醇厚甘鮮而聞名海內(nèi)外。
產(chǎn)地：福建省安溪縣。
制作工藝：采摘-曬青-做青-炒青-揉捻-初培-復(fù)培-復(fù)包揉-文火慢烤-揀簸。
五、西湖龍井
西湖龍井屬綠茶，因產(chǎn)于浙江省西湖區(qū)龍井村一帶，而得名西湖龍井。西湖龍井與西湖一樣，是人、自然、文化三者的完美結(jié)晶，同時(shí)也是西湖地域文化的重要載體。
特點(diǎn)：西湖龍井歷來(lái)以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，等級(jí)高的西湖龍井，干茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠有光澤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩。
制作工藝：采摘-攤放-殺青-回潮-輝鍋-分篩-挺長(zhǎng)頭-歸堆-收灰。
六、洞庭碧螺春
“洞庭無(wú)處不飛翠，碧螺春香萬(wàn)里醉”，太湖洞庭山所產(chǎn)的碧螺春集吳越山水的靈氣和精華于一身，是中國(guó)歷史上有名的貢茶，茶葉等級(jí)之高，一斤干茶就需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)。
特點(diǎn)：洞庭碧螺春干茶條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，芽葉幼嫩。沖泡后芽葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，回甘鮮爽。
制作工藝：采摘-殺青-揉捻-搓團(tuán)顯毫-烘干-炒制。
七、黃山毛峰
由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制，由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
特點(diǎn)：黃山毛峰干茶條索細(xì)扁，翠綠中帶有微黃，油潤(rùn)有光澤，茶葉沖泡后湯色清澈明亮，呈淺綠色或黃綠色，清而不濁，香氣馥郁悠長(zhǎng)，茶湯濃而不苦，鮮爽生津，葉底嫩黃肥壯，厚實(shí)飽滿。
制作工藝：采摘-殺青-揉捻-初烘-足烘。
八、廬山云霧茶
廬山云霧茶歷史悠久，其種植最早可追溯到漢朝，在漢朝時(shí)就以很出名，到了近現(xiàn)代更是位列中國(guó)十大名茶之一，屬綠茶。因主要產(chǎn)區(qū)廬山五老峰與漢陽(yáng)峰之間終年云霧不散，得名廬山云霧茶。
特點(diǎn)：鮮葉肥綠多毫，干茶條索緊湊秀麗，茶湯香氣鮮爽持久，滋味醇厚，回甘鮮爽，湯色清澈透亮，葉底嫩綠勻齊。
制作工藝：采摘-殺青-抖散-揉捻-初干-搓條-做毫-再干。
九、六安瓜片
六安瓜片簡(jiǎn)稱瓜片、與其他綠茶講究茶芽完整不一樣，六安瓜片是一種片茶，也是世界上唯一的無(wú)芽無(wú)梗茶葉，其產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，在唐代被稱為“廬州六安茶”；在明代以后才開(kāi)始被稱為“六安瓜片”。
特點(diǎn)：由于六安瓜片去芽去梗，最大程度地降低了茶葉的青草味及苦澀度，故六安瓜片的品質(zhì)特征是濃而不苦，香而不澀。
制作工藝：采摘-扳片-生鍋與熟鍋-毛火-小火-拉老火。
十、信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖主要產(chǎn)地在河南省信陽(yáng)市浉河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣，由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制。于民國(guó)初年，因信陽(yáng)茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的毛尖茶，正式命名為“信陽(yáng)毛尖”。
特點(diǎn)：信陽(yáng)毛尖在色、香、味、形等方面均有獨(dú)特個(gè)性，其干茶顏色鮮潤(rùn)，不含雜質(zhì)，茶湯香氣高雅、清新，滋味鮮爽、醇香、回甘，湯色明亮清澈，葉底肥厚嫩綠。
制作工藝：采摘-篩分-攤放-殺青-揉捻-解塊分篩-理?xiàng)l-初烘-攤晾-復(fù)烘。
8. 茶葉翻堆機(jī)
普洱制作工藝具體的說(shuō)，普洱熟茶制作工藝要經(jīng)過(guò)原料的采購(gòu)、毛茶的付制、發(fā)酵、翻堆、干燥、分篩、揀剔、拼配，和壓制、包裝與貯運(yùn)等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有極強(qiáng)的技術(shù)因素：
1、原料采購(gòu)：普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而形成的具有獨(dú)特陳香的一類(lèi)茶。因此，曬青毛茶的好壞，直接影響著普洱茶的品質(zhì)。
2、毛茶付制：毛茶入廠以后，按級(jí)歸堆、付制，要求老嫩基本一致，在進(jìn)入下一道工序以前，要進(jìn)行分篩，這樣能起到“撈頭”、“割腳”的作用，有利于增進(jìn)發(fā)酵的勻度。
3、發(fā)酵：普洱茶的發(fā)酵，是一個(gè)技術(shù)含量較高的環(huán)節(jié)，處理不好，將會(huì)嚴(yán)重影響普洱茶的品質(zhì)，發(fā)酵時(shí)，毛茶一般含水量在9%-12%之間，也就是說(shuō)必須增加茶葉的含水量才能進(jìn)行發(fā)酵，而茶葉的含水量又必須根據(jù)茶葉的老嫩、氣溫、空氣濕度、季節(jié)、發(fā)酵場(chǎng)地等不同情況來(lái)適時(shí)調(diào)整。因?yàn)榘l(fā)酵是微生物和植物酶類(lèi)緩慢綜合發(fā)酵的過(guò)程，在工廠化的生產(chǎn)中，一般采用大堆發(fā)酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10噸。潮水堆成堆后，蓋上濕麻布袋，這樣可以起到增濕保溫的作用，有利于發(fā)酵的進(jìn)行。
4、翻堆：普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中，必須掌握好發(fā)酵溫度、堆溫，密切注意環(huán)境的變化，適時(shí)翻堆。發(fā)酵室內(nèi)要求安裝溫、濕度計(jì)，茶堆四周要插溫度計(jì)，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄溫濕度的變化。新發(fā)酵堆成堆后第二天必須進(jìn)行翻堆，俗稱“翻水”，再成發(fā)酵堆，以便水分分布均勻。如第一天加水不足，第二天翻堆時(shí)須補(bǔ)水，然后再拌勻成堆。一般來(lái)說(shuō)，完成發(fā)酵需翻堆5-8次。當(dāng)然，可根據(jù)毛茶的嫩度、發(fā)酵場(chǎng)堆溫、濕度及發(fā)酵程度靈活掌握翻推的次數(shù)。翻堆時(shí)要求茶葉無(wú)團(tuán)塊，而且得掌握好溫度。溫度低于40°C,難以達(dá)到理想的發(fā)酵效果，而高于65°C，則會(huì)出現(xiàn)燒心茶葉，造成葉底不展開(kāi)，味淡，湯色暗。因此，掌握好溫度、濕度是生產(chǎn)普洱茶的關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)幾次翻堆后，當(dāng)茶葉顯現(xiàn)褐紅色，茶湯滑口，無(wú)強(qiáng)烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時(shí)，即可開(kāi)溝進(jìn)行攤涼。
5、干燥：發(fā)酵和翻堆工序結(jié)束后，為避免發(fā)酵過(guò)度，必須進(jìn)行干燥，有機(jī)普洱茶干燥宜用室內(nèi)發(fā)酵堆開(kāi)溝進(jìn)行通風(fēng)干燥，當(dāng)茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開(kāi)一次溝，初期按順序開(kāi)溝，順序開(kāi)溝結(jié)束以后，按反方向進(jìn)行交叉開(kāi)溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%，即可起堆進(jìn)行分篩。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和曬干，否則將會(huì)影響到普洱茶的品質(zhì)。
6、分篩：分篩可以使茶葉達(dá)到外形條索粗壯肥大、完整的要求，并依次確定茶葉的號(hào)頭。一般圓篩、抖篩以及風(fēng)選聯(lián)機(jī)使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定，即我們常說(shuō)的“看茶做茶”。根據(jù)篩網(wǎng)的配置，把普洱茶分篩為正茶、頭茶和腳茶，正茶送揀剔場(chǎng)待揀，頭子經(jīng)灑水回潮后解散團(tuán)塊，腳茶經(jīng)再分篩處理后制成碎茶和末茶。各級(jí)別對(duì)樣評(píng)定，進(jìn)行分別堆碼。
7、揀剔：根據(jù)樣茶和客戶的不同要求，對(duì)各級(jí)各號(hào)頭茶進(jìn)行揀剔，剔除非茶類(lèi)物質(zhì)，揀凈茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗(yàn)收合格后，分別堆碼等待拼配。
8、拼配：根據(jù)茶葉各花色等級(jí)的質(zhì)量要求，將不同級(jí)別、不同篩號(hào)、品質(zhì)相近的茶葉按比例進(jìn)行拼和，使不同篩號(hào)的茶葉相互取長(zhǎng)補(bǔ)短、調(diào)劑品質(zhì)、提高質(zhì)量，保證產(chǎn)品合格及全年產(chǎn)品質(zhì)量的相對(duì)穩(wěn)定。
9、包裝和貯運(yùn)：普洱茶的包裝和貯運(yùn)要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，必須用食品級(jí)包裝材料，外包裝上印有與普洱茶相配套的文字說(shuō)明、產(chǎn)品條形碼和食品標(biāo)志。又因普洱茶發(fā)酵是微生物和植物酶類(lèi)等綜合發(fā)酵的過(guò)程，而發(fā)酵結(jié)束后是一個(gè)緩慢的酯化后熟過(guò)程，因此，在包裝成件后，必須干倉(cāng)存儲(chǔ)，以利酯化作用的緩慢進(jìn)行。
以上是普洱茶熟茶散茶的加工工藝，如果要加工成緊壓茶，還要根據(jù)具體的要求，將揀剔好的“散茶”經(jīng)高溫蒸壓，做成各種形狀的普洱茶，然后進(jìn)行干燥，讓茶品中的水分控制在一個(gè)合理的范圍內(nèi)，防止茶質(zhì)的改變，再進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)陳化。