1. 什么叫炒茶?
炒茶是“殺死”茶葉的過程。鮮葉是活的，因此就會氧化、發(fā)酵和改變，生命的本質(zhì)是改變。只有以高溫、揉捻“殺死”鮮葉，才能長久保持茶葉獨有的清香和口感。下面就讓我們大家一起來看看，家庭手工炒茶方法。
1.從茶的誕生開始，中國茶農(nóng)就從茶的利用和加工方面進(jìn)行了幾千年的研究，隨著機(jī)械化和規(guī)?；陌l(fā)展，現(xiàn)在越來越多人已經(jīng)忘記了手工的方法，內(nèi)人士介紹說，“機(jī)器炒茶不是很好，并且因為不能控制輕重度會產(chǎn)生斷裂或過火。與機(jī)械制茶相比，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，更加天然、更加原生態(tài)?！蹦敲矗裉炀蛶Т蠹以谝黄鹑チ私庀录彝ナ止こ床璺椒?，讓你閑暇之余，在家就可以自己炒茶。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子?！?/p>
2.生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時間約1~2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。
3.熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機(jī)會，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。
4.炒是否好喝，是否能發(fā)揮其功效，還得要看茶是否炒的好，茶是否泡的好。傳統(tǒng)的炒茶方法就是按照以上的做法去做的。
2. 老炒茶是什么茶
因為坪上炒茶潮汕地區(qū)特有的茶種，坪上炒茶是揭陽玉湖坪上村的一種綠茶，茶葉經(jīng)過殺青，再反復(fù)炒制，茶葉由青綠色炒制紅褐色。中重火炒制的坪上綠茶，為坪上炒茶的特色，湯色黃紅，醇厚回甘。
3. 炒茶是屬于什么茶
揭陽炒茶具有性溫偏熱,味甘,養(yǎng)胃提神的特點,就是胃寒者也可飲用,因而為普通大眾所喜歡。
經(jīng)年儲藏的“老炒茶”,頗似優(yōu)等普洱茶,醇厚柔滑,茶氣充足,熱飲之下,頗為提神通脈,更保況且具有消痰化瘀的功效,為嗜好煙酒的中老年人所喜愛。
4. 炒茶是什么茶葉
炒茶主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶化活性抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，使奶茶具有較好的香氣，還可以一定程度遮擋牛奶的腥味，使奶茶的口味更佳。
但奶茶中的茶并不是都是炒制的方式制作，也可以用煮制弄方式，只是炒制的味道更好，但炒制的茶葉應(yīng)該在飲用前撈出，不然會影響口感。
5. 炒茶是什么茶,有哪些功效
高山炒茶屬于一般的熟茶.普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶.是中國茶葉中極具特色的茶類,在市場上的普洱茶商品分類上,按產(chǎn)品的特性,有自然分類和學(xué)科分類.普洱茶熟茶
不一樣,綠茶指茶葉的品種,炒茶則指制作茶葉中的程序(工序).相關(guān)介紹:1.綠茶:是中國的主要茶類之一,是指采取茶樹的新葉或芽而制作的飲品.其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào).2.炒茶:是一個術(shù)語,
高山云霧茶屬于綠茶,綠茶是一個總稱,云霧茶是綠茶中的一種.之所以稱之為云霧茶,主要是茶園的海拔高,茶葉種植的年數(shù)長,光照充足,采摘時間較晚.茶葉沖泡香味和口感比丘陵,平原的茶葉口感好很多.一般茶山
6. 炒茶的種類
潮汕茶葉的主要品種有：
1、鳳凰單縱，屬于烏龍茶極品，包括蜜蘭香、黃枝香、肉桂香等十大香型。按其成茶的香型分：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黃茶香和苦味茶等品種和株系，其按成茶的香型分是目前鳳凰單叢分兩類最通行的分類方法。
2、鳳凰水仙，屬于烏龍茶，又分為鳳凰單縱、鳳凰浪菜和水仙茶；
3、揭陽炒茶，屬于炒青綠茶；
4、英德紅茶，屬于紅茶，外形顆粒緊實，色澤油潤，茶毫顯露。
7. 炒茶是怎么炒的
炒茶主要的三道工序是：
第一道是“殺青”，鍋的溫度最高（開三千瓦的電爐），歷時最長（約15分鐘），這道工序?qū)Ⅴr嫩青葉60%的水分炒去；
第二道是磨光，炒制時用手掌輕壓輕磨，歷時5分鐘；
第三道是造型，也是5分鐘左右；回爐，就是將一些枝葉特別大而未完全炒干的茶葉，在這道工序中徹底解決，約兩分鐘。
8. 炒茶是什么茶類
揭陽炒茶，潮汕地區(qū)特有的茶種，是一種綠茶，茶葉經(jīng)過殺青，再反復(fù)炒制，茶葉由青綠色炒制紅褐色。中重火炒制的綠茶，為炒茶的特色，湯色黃紅，醇厚回甘。揭陽炒茶以口感濃厚，回甘好，長期喝不傷胃而聞名
9. 什么叫炒茶
炒的茶葉叫熟茶一般是龍井等，不炒的叫生茶，也就是我們喝的日照綠茶等。