1. 普洱茶自然發(fā)酵的環(huán)境條件
普洱茶分為生茶和熟茶，生茶的制作工藝主要是萎凋、殺青、揉捻、曬青，再將曬青毛茶高溫蒸軟后，放入模具中壓制成磚、餅、沱等形狀，最后經(jīng)過(guò)烘干或自然晾干成為成品茶。
熟茶的其他工序與生茶一樣，只是多了一道人工灑水渥堆發(fā)酵的工序，以達(dá)到人工模仿自然發(fā)酵過(guò)程，來(lái)達(dá)到快速陳化普洱茶的目的。
渥堆發(fā)酵是決定普洱熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵，具體做法是將曬青毛茶堆放成一定的高度，然后曬水、覆蓋麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，最后攤開(kāi)晾干，經(jīng)過(guò)渥堆后的普洱茶，顏色會(huì)由綠轉(zhuǎn)為黃、栗紅、栗黑。
2. 普洱茶自然發(fā)酵的環(huán)境條件有哪些
（1）、普洱茶的產(chǎn)地只能是云南境內(nèi)的一定區(qū)域。排斥了云南省以外的其它省份生產(chǎn)的所謂的“普洱茶”。這規(guī)定，保護(hù)了普洱茶的原產(chǎn)地，使普洱茶成為地方性特產(chǎn)。結(jié)合普洱茶生產(chǎn)歷史和云南茶區(qū)分布看，普洱茶權(quán)威定義里所指的“一定區(qū)域”，應(yīng)該是云南省的版納、思茅、臨滄、保山等大葉種茶樹(shù)分布地區(qū)，即瀾滄江中游一線。
?。?）、制作普洱茶的茶樹(shù)品種只能是云南大葉種。排斥了云南大葉種以外的其它品種（包含生長(zhǎng)在云南的中、小葉茶樹(shù)品種）。就是說(shuō)：采用中、小葉種茶青原料加工的類(lèi)似的產(chǎn)品（即使產(chǎn)地在云南），亦不屬于“普洱茶”的范疇。
?。?）、普洱茶的原料只能是“曬青毛茶”。就是說(shuō)，采用曬青毛茶以外的白茶（全萎調(diào)茶）烘青、炒青等綠茶或“茶胚”制成的產(chǎn)品，不屬于真正意義上的“普洱茶”。
?。?）、必須經(jīng)過(guò)一定程度的發(fā)酵。換句話說(shuō)，未經(jīng)“陳化”、“熟化”（云南本地稱(chēng)“發(fā)汗”）或“發(fā)酵”處理的新鮮曬青毛茶，不是嚴(yán)格意義上的普洱茶。
?。?）、茶湯的水浸出物含量必須達(dá)到或超過(guò)38%?！八鑫铩笔遣枞~浸泡后，溶解在茶水里的各種物質(zhì)的總稱(chēng)，其含量高低，是區(qū)分制作普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的一個(gè)重要指標(biāo)，也是保護(hù)普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定。真正采用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉加工出來(lái)的普洱茶，不論“生茶”或“熟茶”茶湯的水浸出物含量大多能達(dá)到或超過(guò)38%;而采用中、小葉種茶樹(shù)加工或混雜有中、小葉種茶葉的假冒普洱茶，水浸物含量就很難達(dá)到38%，這在“普洱熟茶”上尤為明顯。
3. 普洱茶發(fā)酵的溫度和濕度
1、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶，在加工工藝上有明顯區(qū)別，全發(fā)酵茶屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵，他在加工過(guò)程中，茶葉中含有的茶多酚會(huì)大量揮發(fā)和分解，而且會(huì)產(chǎn)生新的營(yíng)養(yǎng)成分，也就是茶紅素和茶黃素，它在發(fā)酵完成以后，茶葉的香氣比新鮮的茶葉要增加很多。
2、后發(fā)酵茶葉是指茶業(yè)在前加工時(shí)加工工藝與那些不發(fā)酵的茶葉工藝一樣，但它在加工后期會(huì)經(jīng)過(guò)渥堆的后發(fā)酵處理，得到的成品茶在保存過(guò)程中還有一個(gè)微發(fā)酵的過(guò)程，這種后發(fā)酵茶葉在剛加工完成時(shí)，它的口感和保健功效并不出色，但它保存時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好保健功效也會(huì)更加出色。
黑茶是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的后發(fā)酵茶，它屬于外來(lái)微生物發(fā)酵，再?gòu)男迈r茶葉到干茶的加工過(guò)程中，它含有的多酚氧化酶和蛋白酶會(huì)得到分解氧化，但這時(shí)它的茶多酚不會(huì)大量流失，他在制成干茶以后，在保存過(guò)程中還會(huì)進(jìn)行不斷的發(fā)酵，這時(shí)它的茶多酚會(huì)被分解，得到的成品茶苦澀味才會(huì)變淡很多。
2、普洱茶也屬于茶葉家族的后發(fā)酵茶，特別是普洱茶中的生茶，在新鮮茶葉經(jīng)過(guò)高溫殺青和高溫干燥以后，還進(jìn)行增濕堆放發(fā)酵等工藝處理，最后才能得到的成品的普洱茶，這種茶葉的發(fā)酵工藝在干燥以后，所以它也屬于后發(fā)酵茶。
4. 普洱茶適度發(fā)酵
普洱茶的轉(zhuǎn)化其實(shí)就是氧化作用，沒(méi)有氧氣怎么進(jìn)行，而且有實(shí)驗(yàn)表明：在真空條件下，盡管溫度、適度都適宜，但是沒(méi)有氧氣，發(fā)酵作用也不能進(jìn)行，所以不能抽真空保存
真空存茶能更好地保存茶葉的本質(zhì)特征，不過(guò)缺點(diǎn)在于苦澀味依舊很重，退的不明顯，并不適宜普洱茶的長(zhǎng)期存放；
密封加氧以及自然存放的普洱茶，并沒(méi)有任何轉(zhuǎn)化的優(yōu)勢(shì)，也沒(méi)有體現(xiàn)出普洱茶越陳越香的特質(zhì)。
所以說(shuō)，如果普洱茶長(zhǎng)期自然存放不密封的話，散失的不僅僅是茶氣，而且是茶的內(nèi)質(zhì)。
密封保存的普洱茶，不僅能夠很好地保存茶香，而且在茶葉自身的活性酶的作用下，無(wú)論是湯色還是滋味，都有不錯(cuò)的轉(zhuǎn)化，是比較好的存儲(chǔ)普洱茶的選擇。
不過(guò)，這里說(shuō)的密封存儲(chǔ)，并不是將其放在完全密封的環(huán)境里，而是茶葉本身要密封，但是環(huán)境需要通風(fēng)，千萬(wàn)不要放在陰暗、潮濕的地下室，最好在通風(fēng)的房間，密封、離地保存。
5. 普洱茶自然發(fā)酵和人工發(fā)酵
全發(fā)酵茶指的是殺青前完成發(fā)酵的茶，而后發(fā)酵茶指的是殺青后，利用濕熱作用促進(jìn)微生物繁殖，繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的茶。普洱茶沖泡方法：1、以留根悶泡法為例，茶葉質(zhì)量與水的質(zhì)量比例以1：40-45為宜。2、在沖泡前，進(jìn)行一次洗茶，沖泡時(shí)，選擇腹大的茶壺，以陶壺、紫砂壺為宜。3、陳茶、粗茶的沖泡時(shí)間較長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶的沖泡時(shí)間較短。手工揉捻茶的沖泡時(shí)間較長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶的沖泡時(shí)間較短。
一、普洱茶全發(fā)酵和后發(fā)酵的區(qū)別
1、區(qū)別
全發(fā)酵茶指的是在殺青之前完成發(fā)酵的茶（發(fā)酵主要為酶促發(fā)酵），而后發(fā)酵茶指的是在殺青后，利用濕熱作用促進(jìn)微生物繁殖，繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的茶（發(fā)酵分為酶促發(fā)酵以及微生物發(fā)酵）。
2、普洱茶發(fā)酵
（1）初級(jí)發(fā)酵
①曬制青毛茶的過(guò)程中（有微生物菌素的“干預(yù)”，使得茶青具備發(fā)酵的特質(zhì)），在普洱茶進(jìn)入準(zhǔn)發(fā)酵之前，對(duì)茶葉進(jìn)行預(yù)處理的過(guò)程，又叫做有氧發(fā)酵。
②在該過(guò)程中，茶葉中的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇以及脫植基葉綠素，同時(shí)在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成鄰-苯醌類(lèi)化合物，接著通過(guò)非酶催化的氧化反應(yīng)，出現(xiàn)褐變現(xiàn)象。
（2）準(zhǔn)發(fā)酵
①準(zhǔn)發(fā)酵包括兩個(gè)部分，其中一種是自然發(fā)酵（普洱生茶），即將曬青毛茶蒸壓成固定形態(tài)，比如團(tuán)、餅、沱、磚等，另外一種為人工發(fā)酵，即將曬青毛茶通過(guò)渥堆，快速發(fā)酵，然后再將其蒸壓成固定形態(tài)。
（3）后續(xù)發(fā)酵
后續(xù)發(fā)酵是在茶葉被壓成團(tuán)、餅、沱、磚等形態(tài)后，進(jìn)入固定發(fā)酵的最后一個(gè)過(guò)程（相當(dāng)于品質(zhì)再度改造），通常在茶客、商家或生產(chǎn)企業(yè)完成（初級(jí)發(fā)酵和準(zhǔn)發(fā)酵一般在專(zhuān)業(yè)茶葉加工處完成）。
6. 普洱茶發(fā)酵最佳溫度
普洱紅茶發(fā)酵的溫度以保持在30℃為宜，氣溫則以24℃～25℃為佳。氣溫和葉溫不宜過(guò)高也不宜過(guò)低。如葉溫過(guò)高、超過(guò)40℃，發(fā)酵變化過(guò)分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，嚴(yán)重?fù)p害品質(zhì)。
紅茶發(fā)酵發(fā)酵時(shí)間相對(duì)較短一般8至12小時(shí)。
普洱茶發(fā)酵時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，恒溫自動(dòng)發(fā)酵系統(tǒng)發(fā)酵20至23個(gè)工作日可以發(fā)酵完成，傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵熟茶，一般近40個(gè)工作日可以發(fā)酵完成。
7. 普洱茶自然發(fā)酵的環(huán)境條件是
普洱茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)藏的過(guò)程中將一直進(jìn)行自然發(fā)酵，即使是人工發(fā)酵的熟茶也還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。
8. 普洱的工藝和發(fā)酵
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。其中最重要的是紅茶的發(fā)酵工藝。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多
總之，綠茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，是未發(fā)酵茶，發(fā)酵程度是0%。紅茶的重點(diǎn)就是發(fā)酵，紅茶的發(fā)酵程度是100%的。