1. 老茶頭為什么泡不散
清朝阮福的《普洱茶記》，開篇有言：
“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之?！?/p>
近些年，想必茶友們對(duì) “未曾品過茶化石，怎敢輕言懂普洱”這話耳熟能詳。
這里所說的茶化石，就是指普洱熟茶的老茶頭。
今天就給大家?guī)砹?款 高品質(zhì)的普洱老茶頭——碎銀子/ 金不換· 元寶茶。
茶葉烏黑油亮，碎而不散，外形很像古代閃閃發(fā)光的“碎銀”和“金子”。
產(chǎn)量低、工藝復(fù)雜，還需陳化3~5年，才能得到如此醇厚綿滑的茶品。
尤為珍貴，因此得名“碎銀子”和“金不換”。
普洱熟茶在渥堆發(fā)酵時(shí)，分泌了粘稠的果膠黏住了茶葉，形成了小而緊實(shí)的膠狀物，這就是老茶頭。
將壓得尤為緊實(shí)的老茶頭，精細(xì)分割，便得到了“碎銀子”。
將其再次切割，只保留碎銀子的核心，才形成了 質(zhì)地更密實(shí)臻滿的金不換。
因而，碎銀子是老茶頭的精髓，金不換則是碎銀子的精髓。
碎銀子和金不換不僅產(chǎn)量少，制作工藝和時(shí)間也是嚴(yán)苛而漫長(zhǎng)。
要經(jīng)過36道復(fù)雜工藝，180天以上制作工期才能得到。
很多茶“香在頭泡，甜在尾水”，越喝越寡淡。
這2款茶含有大量果膠，湯質(zhì)比熟普更醇厚，甜度和亮度更高，也更耐泡，沒有普洱的腥味和倉(cāng)味。
碎銀子用蓋碗沖泡能輕松泡到15~20泡，而金不換則可以達(dá)到25-30泡。
沖泡時(shí)能聞到獨(dú)特的糯米香，綿柔溫和，和熟普的 醇厚滋味相得益彰。
茶湯紅濃潤(rùn)亮，細(xì)品一口，陳香在嘴里慢慢散開，入口醇滑甘甜，韻味悠長(zhǎng)。
如此珍貴的碎銀子和金不換，必要有獨(dú)特的容器才能相配。
茶匠將其裝入陶瓷元寶之中，打開禮盒，金錠、銀錠映入眼簾。
金銀元寶中，各自裝著小金塊和小銀塊，打開錫箔紙便能看到大小勻稱、條索緊實(shí)的茶葉。
適逢春節(jié)，無論是自留還是送禮，都相當(dāng)體面，更添了富貴吉祥的美好祝福和寓意。
01
核心產(chǎn)區(qū)、優(yōu)質(zhì)原料、嚴(yán)苛工藝
終蘊(yùn)純正好茶
1. 產(chǎn)地、原料——僅采摘勐海核心產(chǎn)區(qū)古樹春茶嫩芽為原料
品質(zhì)上乘、口感濃厚的碎銀子和金不換，從產(chǎn)地、原料的環(huán)節(jié)就開始了嚴(yán)苛甄選。
這款碎銀子和金不換來自西雙版納勐海的布朗山，這里陽(yáng)光充足，雨量充沛。
優(yōu)渥的自然環(huán)境，滋養(yǎng)孕育了眾多百年樹齡的老茶樹。
產(chǎn)出的茶葉格外醇厚、韻味悠長(zhǎng)，這兒也是云南古茶園的聚集地。
好茶之人，尤愛春茶，春茶經(jīng)過一個(gè)冬季的沉淀，內(nèi)涵之物格外豐富。
尤其頭撥春茶的茶芽，有富裕的果膠質(zhì)，沖泡出來的茶葉格外濃郁甘醇。
此款茶的原料選用的是，勐海核心產(chǎn)區(qū)樹齡百年以上的頭撥春茶的茶芽。
但每年頭拔春茶，可供采摘的時(shí)間不超過二十天，尤為珍貴。
2. 工藝：復(fù)雜又嚴(yán)苛的36道工藝
工藝上，除了經(jīng)歷普洱熟茶的傳統(tǒng)制作工藝外，還歷經(jīng)茶廠標(biāo)準(zhǔn)制茶工藝的挑選和洗禮。
36道工藝層層相扣，缺一不可。
鮮茶先經(jīng)過攤晾、萎凋，和殺青2道工序，為后續(xù)的發(fā)酵、窨香等工序做好準(zhǔn)備。
發(fā)酵
發(fā)酵
每一顆碎銀子和金不換都要經(jīng)過三次獨(dú)立發(fā)酵，整個(gè)周期為180天以上。
每次發(fā)酵都伴隨著精制、緊壓工藝，其技術(shù)含量很高，關(guān)鍵點(diǎn)的控制也較為復(fù)雜。
通過不斷地摸索和實(shí)驗(yàn)，摒棄了傳統(tǒng)地板發(fā)酵方式，找到了更理想的發(fā)酵方式： 竹筐離地發(fā)酵。
把食品級(jí)304不銹鋼和竹筐相結(jié)合，更衛(wèi)生，也避免了在發(fā)酵過程中出現(xiàn)雜味。
窨香
窨香
碎銀子和金不換典型的口味就是糯米香。
市場(chǎng)上很多廠家為了糯香更濃，成本更低，直接把糯米葉打碎加入茶中。
但這樣加入的糯米葉并沒有陳年的味道。
這2款茶， 采用糯米葉來“窨香”。
將糯米葉裝入棉麻布，下面加水，待水煮沸，茶吸收糯米香氣，從而使茶葉富有濃郁糯香。
如此“窨香”要 至少5次才能完成，耗費(fèi)的糯米葉非常多，成本翻倍增加。
正因?yàn)檫@不計(jì)成本的堅(jiān)持，營(yíng)養(yǎng)成分被緊緊包裹在茶中，耐泡耐品，收藏價(jià)值大大增加。
注水于杯中，糯香和茶香瞬間侵襲鼻腔。
碎銀子，輕泡茶湯橙黃透金，醇厚甘甜；久泡紅潤(rùn)透亮，糯香沉綿。
金不換則色味更濃，甘美芳醇，口舌生津，入喉順滑綿柔。
2. 老茶頭悶泡
六堡茶雖是個(gè)小品類，但制作工藝卻比較復(fù)雜且多樣，因此外型、滋味差異也較大。過去，關(guān)于六堡茶的沖泡，我們也寫過不少干貨文章、視頻，包括介紹茶器選擇、水質(zhì)水溫、投茶量、注水等因素和細(xì)節(jié)，以及如何泡老茶等，泡、煮、悶等不同品飲方式。在此不再贅述，感興趣的茶友在“六堡茶微刊”“往期內(nèi)容”查閱。
下面以三類不同工藝的六堡茶為例，簡(jiǎn)單介紹如何看茶、泡茶，譬如：
?1.發(fā)酵偏輕的傳統(tǒng)工藝六堡茶
▲2020年原種六堡社前茶
因只經(jīng)過簡(jiǎn)單的初制加工，發(fā)酵程度偏輕，口感也最為青澀、爽口、回甘。
沖泡時(shí)，投茶量可少些，5g茶葉對(duì)應(yīng)100～120ml的水，洗茶一泡；正式品飲時(shí)前幾泡可快進(jìn)快出；后面適度增加坐杯時(shí)間（當(dāng)然，老茶客可增大投茶量）。不然口感會(huì)較為青澀、苦，除了蓋碗沖泡，悶泡的方法品飲，也挺贊的。
?2.處在中間的現(xiàn)代工藝熱發(fā)酵六堡茶
▲2013年雙蒸雙壓六堡茶
因在初制加工后，又經(jīng)過焗堆發(fā)酵的精制加工，因此既保留了茶葉的活性，又使茶性變得溫和，適合喜歡喝老生茶的茶友。
在沖泡這類茶時(shí)，投茶量也適合少些，因茶力猛、發(fā)酵輕，建議與傳統(tǒng)工藝六堡茶一樣的沖泡茶水比。若投茶量多了或坐杯時(shí)間太久，容易感覺苦澀。雙蒸雙壓的茶品，通常湯色顯琥珀色，鮮爽耐泡，越泡越有滋味。
?3.最為溫和的現(xiàn)代工藝?yán)浒l(fā)酵六堡茶
▲2015年檳榔香六堡茶
因初制加工后再經(jīng)過渥堆發(fā)酵的精制加工，因此茶性溫和，湯色紅濃，更適合脾胃虛弱的茶友。
喝這種類型的六堡茶，投茶量可多些，以便喝到一口綿綢飽滿的茶湯。通常，我們投茶7~8g，對(duì)應(yīng)100~120ml的水，洗茶2泡，正式品飲時(shí)坐杯5到10秒。當(dāng)然，可根據(jù)個(gè)人口味偏好適度調(diào)整茶水比和坐杯時(shí)間。
喝茶的意義在于，茶多變，泡茶的手法、方法也多變，我們?cè)谑煜げ杵返奶匦院螅€要看茶、泡茶，看身體、選茶。
3. 老茶頭是泡了好還是煮了好
第一種：正常沖泡法。就是我們一般喝普洱茶的沖泡方法，但要求水溫要高，至少不低于90度，這種方法簡(jiǎn)單實(shí)用，開始茶湯較淡，后來越泡越濃，多次沖泡后還香味實(shí)足。
第二種：清水煮法。酒精燈，玻璃壺，看著翻騰水花，聽著噗噗響聲，欣賞著茶湯的淡淡濃濃，好不愜意。當(dāng)然用其他器具煮都可以，只要是沒有異味就行了。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，老茶頭煮到湯色漸濃、香氣溢出就行了，時(shí)間太長(zhǎng)也不好。
4. 老茶頭泡不出顏色
碎銀子怎么保存：
碎銀子茶不需要冷藏保存。
1、陶器儲(chǔ)存
這種方法針對(duì)的是經(jīng)常取用的碎銀子茶
1、選擇陶、瓷、鐵罐（陶瓷為佳），將碎銀子用鋁箔袋子裝好，封上口，置于儲(chǔ)存器皿中。
這是因?yàn)樘罩破酚休p微的通風(fēng)透氣的特點(diǎn)，十分適合存放碎銀子。
2、容器口需要密封，可以在外層再套入一個(gè)紙箱，使其自然通風(fēng)、不落塵、不進(jìn)異物就行了。
3、注意存的位置，一定要避免潮濕、防止異味，同時(shí)還要避光，在常溫下存放即可。
碎銀子怎么保存
2、紙箱儲(chǔ)存
紙箱是較實(shí)用的一種方法，便于在家中儲(chǔ)存，不太占地兒。
1、用紙箱要留意紙箱自身的氣味，所以拿回來的紙箱要保證其來源干凈，要是有異味最好是放置一段時(shí)間，散去異味再儲(chǔ)放普洱茶餅。
2、存放在紙箱的茶一定要套上袋，食品袋或者鋁箔茶葉專用袋，并將其封口。
另外紙箱儲(chǔ)存，要注意儲(chǔ)放時(shí)，天氣是否潮濕，在中國(guó)南方濕氣太重容易弄濕紙皮。如果購(gòu)買時(shí)帶有禮品紙箱，內(nèi)層布袋，則每次使用完直接系好口，放置在常溫下存放即可。
5. 老茶頭為什么泡不散呢
碎銀子茶又名茶化石，是在老茶頭的基礎(chǔ)上，經(jīng)過高度壓制及均勻切割而成，含有豐富的果膠，且質(zhì)地非常硬實(shí)，密度高。其實(shí)，碎銀子茶泡不開泡不散是正常的。商家對(duì)碎銀子茶的宣傳介紹也是如此：因外力加壓結(jié)塊，然后粉碎、分篩、拋光，具有耐泡、經(jīng)泡，不開散，煮不開的特性。 所以沒有味
6. 老茶頭為什么泡不散茶
首先，如果茶葉未開始沖泡，餅面上或是散茶上拿出茶葉進(jìn)行拉扯，就已經(jīng)有拉絲現(xiàn)象，說明茶葉過度受潮，茶葉內(nèi)質(zhì)已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)變，大概率是霉變的，這樣的茶不建議繼續(xù)飲用。
其次，如果是普洱生茶，表現(xiàn)正常，沖泡后，茶香、滋味表現(xiàn)正常，但看葉底，拉扯茶梗莖時(shí)，出現(xiàn)透明如藕絲般的物質(zhì)，說明茶葉纖維物質(zhì)或是果膠含量豐富，則側(cè)面也說明了茶葉嫩度好，這樣就屬于正常現(xiàn)象，茶品的品質(zhì)也正常，可以飲用。
此外，老茶頭是熟茶發(fā)酵過程中，因芽葉本身富含糖類和果膠凝結(jié)周圍茶葉產(chǎn)生的茶塊。而富含果膠含量和纖維物質(zhì)的老茶頭，經(jīng)高溫?zé)崴疀_泡后，果膠質(zhì)軟化，老茶頭泡開后掰開也就產(chǎn)生了拉絲現(xiàn)象。
總的來說，葉底拉不拉絲并不能證明是不是好茶，而且從實(shí)際來看，答案也是不那么絕對(duì)的。但如果茶友在喝茶過程中看到外形、湯色、滋味表現(xiàn)正常，而葉底出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象，基本可以確定，茶品品質(zhì)是正常的，可以放心飲用。
7. 老茶頭茶怎么泡
茶馬老茶頭的沖泡方法如下：
投茶：5克左右洗茶，有兩種洗茶方式，第一種沸水置入蓋碗中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉。第二種沸水置入蓋碗中，水位為剛浸過茶葉，蓋上蓋，晃動(dòng)蓋碗10秒，倒出至公道杯，又將此醒茶水倒回蓋碗，繼續(xù)晃動(dòng)，待緊茶散開即可倒去。過程需要兩次。
沖泡：注水時(shí)盡量避開茶葉，可采用沿璧注水或定點(diǎn)注水方式，水線細(xì)；如喜好滑糯感，則水溫較低；如喜好香糯感，則水溫需要（水溫95°以上）。手法要訣“多悶少透”。
出湯：若按照第一種方法洗茶，第1-3泡茶在注水之后，蓋上蓋，讓水在碗中停留5秒后，通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯；第4-7泡茶在注水之后，蓋上蓋，讓水在碗中停留7秒后，通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯；第8-10泡茶在注水之后，蓋上蓋，讓水在碗中停留10秒后，通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯；10泡以上視情況、個(gè)人口味而定出湯時(shí)間。
8. 茶葉為什么泡不散
一一從自然規(guī)律講，再滾燙熱的茶，放一段時(shí)間沒人喝，也會(huì)涼透了的。
一一我們現(xiàn)在用“人走茶涼”來比喻人情淡薄，尤其是退下來的老干部，深有感觸，再也沒有了當(dāng)年的車水馬龍熱鬧景象，沒有了前呼后擁盛氣凌人的盛況，沒有了權(quán)力在握的那種優(yōu)越感，因而不免生出了一些傷感，不免哀嘆一聲“人走茶也涼”。
一一說實(shí)在的，世界上沒有不散的筵席，也不會(huì)有永遠(yuǎn)不涼的茶水。人情猶如夏日的清風(fēng)，自然而生，人們工作在一起，時(shí)間長(zhǎng)了，就產(chǎn)生了情感。人情即不能施舍，也不可強(qiáng)求，它輕輕來，悄悄去，人走茶涼，并非就是對(duì)人情的一種褻瀆，而是我們?nèi)粘Ｉ钪姓５默F(xiàn)象。
一一人情是十分微妙的東西，不完全是茶涼茶熱來體驗(yàn)的，而是要用自己的心靈去感悟，心熱茶也熱，心涼茶也涼。沒有那么簡(jiǎn)單歸一化。任何傷感在意都沒有啥必要，人情冷暖，世態(tài)炎涼，生活繁雜多變，就要看淡些，順其自然，珍惜當(dāng)下的每一天，好好活著。