1. 武夷山巖茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)
武夷山巖茶屬于烏龍茶的一種，產(chǎn)自福建省武夷山市風(fēng)景區(qū)，最著名的品種是大紅袍茶，被譽(yù)為巖茶之首、茶王，另外還有肉桂茶、水仙茶和奇種等品種。
武夷山巖茶屬于半發(fā)酵的烏龍茶，也稱為青茶，屬于中國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)自福建省武夷山市風(fēng)景區(qū)。因茶樹生長(zhǎng)在巖石縫之中，故而得名為巖茶。
巖茶中最著名的品種是大紅袍茶，是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者，被譽(yù)為“巖茶之首”，有“茶王”的稱號(hào)。該茶最突出的品質(zhì)在于香氣馥郁，帶蘭花香，并且香高、持久。
2. 武夷巖茶的審評(píng)
現(xiàn)在大紅袍已經(jīng)成為了武夷巖茶的代用詞，人們普遍認(rèn)為它說(shuō)的是一種茶。其實(shí)，大紅袍是武夷巖茶里的一個(gè)品種。大紅袍是拼配茶，源自于武夷山的標(biāo)志，并有著美好傳說(shuō)的那叢“大紅袍”茶樹。因?yàn)樗怯扇炅w不同品種的茶樹組成（目前它們具體是什么品種，還沒(méi)有權(quán)威性的結(jié)論），由這幾棵茶樹得青葉制成茶，自然就是拼配茶了。武夷山的茶廠每年都有做“大紅袍”的傳統(tǒng)，每年的各種斗茶賽中，“大紅袍”也是重要品種之一。
做出一款真正好的大紅袍，是個(gè)極高境界。首先要對(duì)武夷巖茶所有武夷巖茶品種的特點(diǎn)非常了解，其次，制茶工藝也非常嫻熟，甚至還有獨(dú)到之處，獨(dú)特的見(jiàn)解。在這個(gè)基礎(chǔ)之上，才有可能配出一泡好的大紅袍。由于茶葉是植物，它內(nèi)在的一些東西是人為無(wú)法控制的，再加上天氣濕度周圍環(huán)境的變化。由于不確定因素太多，所以說(shuō)做出一泡真正好的大紅袍，是可遇不求的，是上天的恩賜。
武夷巖茶是烏龍茶系中的一種，產(chǎn)區(qū)主要分布在武夷山市，產(chǎn)區(qū)分為：正巖產(chǎn)區(qū)~武夷山風(fēng)景區(qū)；半巖產(chǎn)區(qū)~與景區(qū)接壤的產(chǎn)區(qū)；外山產(chǎn)區(qū)~半巖外接壤的高山產(chǎn)區(qū)；周邊產(chǎn)區(qū)~武夷山市周邊的縣市，四個(gè)級(jí)別。它們排序?yàn)椋赫龓r產(chǎn)區(qū)屬珍品、半巖產(chǎn)區(qū)次之，其次是外山產(chǎn)區(qū)（高山茶），再次是周邊產(chǎn)區(qū)。武夷巖茶以其獨(dú)有傳統(tǒng)工藝制作程序，使之留香持久、霸（茶）氣十足、巖韻醇厚。具有條索緊實(shí)，茶香底亮等特點(diǎn)。
武夷巖茶的制作程序繁復(fù)，工藝細(xì)致。主要程序?yàn)椴汕?、萎凋、做青、炒青、揉捻、發(fā)酵、烘干、精撿、烘焙、退火、初審、復(fù)焙、退火、評(píng)審。
武夷巖茶按產(chǎn)地可以劃分為：正巖茶，半巖茶和洲地茶。正巖產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理環(huán)境及氣候條件造就了武夷大紅袍的巖骨花香（正巖產(chǎn)區(qū)大紅袍又以三坑兩澗核心產(chǎn)區(qū)茶品質(zhì)為最佳）。正巖茶只要加工工藝沒(méi)有問(wèn)題，就會(huì)呈現(xiàn)出巖韻，半巖產(chǎn)區(qū)的茶次之。洲茶如果品質(zhì)足夠好也可能呈現(xiàn)出一點(diǎn)巖韻。外山茶不論是什么級(jí)別的，都不可能呈現(xiàn)出巖韻。
一般說(shuō)來(lái)武夷山傳統(tǒng)碳焙工藝制作的大紅袍，正巖產(chǎn)區(qū)耐泡度極佳，用蓋碗品鑒評(píng)審泡法12泡以上時(shí)，可以達(dá)到巖韻明顯，水不散，口感豐富，回韻足。半巖產(chǎn)區(qū)的茶，也基本上可以達(dá)到，7到8泡以上，甚至十泡。（好的武夷山桐木關(guān)正山小種，可以達(dá)到十二泡以上。）
耐泡度不是檢驗(yàn)一款茶好壞的唯一因素，但是是關(guān)鍵因素之一。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是耐泡度高的茶，制作工藝肯定沒(méi)有問(wèn)題，茶葉本身內(nèi)含的有益物質(zhì)，肯定會(huì)更多一些。耐泡度低的茶，有可能剛開(kāi)始的香氣也不錯(cuò)，但是，一定不會(huì)是很好的茶。
正巖、外山土壤中的氮、磷、錳和有機(jī)質(zhì)含量差異不大，但pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導(dǎo)致了茶葉的品質(zhì)差異。從茶葉的生化角度來(lái)看，茶葉的品質(zhì)不但與各生化成分總量有關(guān)，也與各成分之間的比例有關(guān)。
滋味方面：正巖、外山水仙品質(zhì)主要生化指標(biāo)差異顯著，茶多酚、咖啡堿、可溶性總搪、兒茶素總量差異不大,水浸出物差異顯著（茶湯厚度）,氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味的輕重）差異極顯著。
香氣方面：巖茶素有“醇不過(guò)水仙、香不過(guò)肉桂”之說(shuō)，茶青中的香氣成分以醇類物質(zhì)為主，不同品種茶青主要香氣物質(zhì)（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢(shì)，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長(zhǎng)；不同產(chǎn)地茶青中香氣成分中有相同的物質(zhì)，也有獨(dú)有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同土壤香。
正確的沖泡手法能更好的表現(xiàn)出一款茶的內(nèi)在品質(zhì)和價(jià)值。
有些茶對(duì)沖泡手法和水質(zhì)要求較高，有些茶對(duì)泡茶手法要求不是很高，但正確的沖泡手法對(duì)于品鑒一款茶的品質(zhì)的優(yōu)略是必不可少的。
大紅袍如何能用最簡(jiǎn)單的辦法沖泡出一杯好喝的茶。首先說(shuō)水，大桶4升裝的農(nóng)夫山泉就行，長(zhǎng)白山產(chǎn)地的更好。再說(shuō)燒水壺，有隨手泡更好，沒(méi)有隨手泡用電開(kāi)水壺也沒(méi)有問(wèn)題，只要能保證水充分沸騰就行了。水沸騰后等半分鐘落下開(kāi)。就可以開(kāi)始沖泡了。（水溫控制在95度到98度最好）
說(shuō)到?jīng)_泡就要說(shuō)到茶具，簡(jiǎn)單的一個(gè)20塊錢的蓋碗加上10塊錢的公道杯足以，再來(lái)個(gè)喜歡的品茗杯，足夠了。更簡(jiǎn)單的辦法就是拿個(gè)玻璃杯，一個(gè)玻璃杯足以泡出一杯香茶。關(guān)鍵是泡茶的步驟和手法。
1、先燙杯子，
2、投茶，（可以根據(jù)個(gè)人口味投茶5-8克，一般是8克左右，品鑒一款茶時(shí)候最好是8克）蓋蓋后輕搖杯身，讓杯身的熱度和里面的少量水蒸氣與茶葉充分接觸，達(dá)到醒茶的作用，有提香的功效。大概是搖10秒左右。
3、這時(shí)候可以聞蓋香，也就是茶葉的干香，對(duì)一款茶初步的了解。也是判斷一款茶是否在儲(chǔ)存過(guò)程中變質(zhì)或者跑味，經(jīng)驗(yàn)豐富后還可根據(jù)干香確定沖泡手法的略微變化。
4、注水，出湯。
這里需要說(shuō)明的是傳統(tǒng)泡茶步驟第一泡茶要倒掉，或者養(yǎng)壺養(yǎng)茶寵用。但如果您的茶是傳統(tǒng)碳焙工藝制作的，那么大可不必這么浪費(fèi)好茶了。正確的方法是：第一泡茶直接放置在一邊，先不喝，從第二泡開(kāi)始品茗。第一泡用于對(duì)比品茶過(guò)程中對(duì)比湯色變化和待品鑒即將結(jié)束時(shí)候品冷香，深層次了解一款茶的品質(zhì)。
5、從第二泡開(kāi)始可以聞蓋香，從第三泡聞蓋上的水香，根據(jù)香氣的反饋決定坐杯時(shí)間的長(zhǎng)短。
前4泡幾乎不用坐杯，5-8泡坐杯10-30秒。9到12泡坐杯30-60秒或者更長(zhǎng)。
每泡的茶湯必須倒凈，才能更好的品出烏龍茶一泡一味的風(fēng)韻。
只要水不散，就能繼續(xù)泡，半巖產(chǎn)區(qū)入門級(jí)口糧茶至少能泡8到10泡以上，好點(diǎn)的茶至少能泡8-12泡以上，正巖產(chǎn)區(qū)品鑒級(jí)茶泡茶手法沒(méi)有問(wèn)題的話至少是12-16泡。如果達(dá)不到這個(gè)數(shù)量，很有可能是茶葉生長(zhǎng)過(guò)程中加入了過(guò)多的化肥，茶葉是催長(zhǎng)出來(lái)的?；蛘呒庸すに囉袉?wèn)題。
希望大家都能用正確的手法發(fā)揮出茶應(yīng)有的味道。
品鑒大紅袍，紅茶，鐵觀音時(shí)候基本上都是這個(gè)步驟，鐵觀音和紅茶，臺(tái)灣茶等等，都是烏龍茶的分支。
3. 武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
烏龍茶現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 30766-2014 茶葉分類》規(guī)定：“本部分適用于具有特定品質(zhì)特征的烏龍茶，以山茶屬茶樹的葉、芽、嫩梢為原料，經(jīng)適當(dāng)萎凋、綠化、殺青、揉捻(含揉捻)、干燥等加工而成。”
烏龍茶，屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，基本要求，具有正常的色、香、味、無(wú)異味、無(wú)異臭、無(wú)劣變。
枝葉嫩軟，紅邊、綠葉油亮。外形卷曲呈球形，條索緊結(jié)重實(shí)。干茶色澤墨綠油潤(rùn)。
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。
武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈墨綠色。
廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢。茶形壯實(shí)，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠。
4. 武夷巖茶評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
應(yīng)該是特級(jí)比一級(jí)好。
武夷巖茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以肉桂為例，它一共分有3個(gè)級(jí)別。
分別是特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
特級(jí)肉桂，條索肥壯緊結(jié)、沉重，色澤油潤(rùn)，勻整潔凈。
香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香。滋味醇厚鮮爽，巖韻明顯。
湯色金黃，清澈、明亮。
葉底肥厚軟亮，勻齊，紅邊明顯。
特級(jí)和一級(jí)的區(qū)別：
先說(shuō)外形，特級(jí)的條索肥壯緊實(shí)、沉重，而一級(jí)的條索則較肥壯緊實(shí)、沉重。色澤上，特級(jí)的油潤(rùn)，砂綠明，紅點(diǎn)明顯。一級(jí)的則是油潤(rùn)，砂綠較明，紅點(diǎn)較明顯。整碎上，特級(jí)勻整，一級(jí)較勻整。凈度上，特級(jí)純凈，一級(jí)較純凈。可以看出在外形上，一級(jí)比著特級(jí)整體差著點(diǎn)。
再看內(nèi)質(zhì)，特級(jí)的香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，而一級(jí)的特點(diǎn)則是清高幽長(zhǎng)。滋味上，特級(jí)的醇厚鮮爽、巖韻明顯，一級(jí)的醇厚尚鮮，巖韻明。湯色上，特級(jí)是金黃清澈明亮，一級(jí)是橙黃清澈。葉底上，特級(jí)肥厚軟亮、勻齊紅邊明顯，一級(jí)則是軟亮勻齊，紅邊明顯?？梢钥闯?，特級(jí)比一級(jí)的滋味更豐富，也更鮮明。
5. 武夷山巖茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)最新
武夷巖茶gi標(biāo)屬于地理標(biāo)志產(chǎn)品。
武夷巖茶指的是在武夷山行政區(qū)域內(nèi)，獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境下，選用了適宜的茶苗品種來(lái)繁育栽培，采用傳統(tǒng)工藝制成，得到具有巖韻（巖骨花香)品質(zhì)特點(diǎn)的烏龍茶。才能稱之為武夷巖茶。其實(shí)按照分類來(lái)說(shuō)，武夷巖茶只有五大類：大紅袍、水仙、肉桂、名樅、奇種。
6. 武夷巖茶產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是什么
gbt18745 茶葉的特級(jí)和一級(jí) 按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/地理標(biāo)志產(chǎn)品:武夷巖茶 GB/T18745-2006,武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列:水仙、肉桂、...
7. 武夷山巖茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)是什么
武夷巖茶是一種特殊的中國(guó)茶，它具有以下三個(gè)維度的特點(diǎn)：
1. 產(chǎn)地維度：武夷山是武夷巖茶的主要產(chǎn)區(qū)，其茶園位于福建省南平市武夷山市，主要包括“大紅袍”、“水金龍”、“肉桂香”等品種。這些茶園海拔較高、氣候多變，土質(zhì)石質(zhì)復(fù)雜，這些環(huán)境因素都對(duì)武夷巖茶的品質(zhì)和口感產(chǎn)生了重要影響。
2. 制作維度：武夷巖茶的制作過(guò)程非常獨(dú)特，包括采摘、曬青、攤涼、揉捻、萎凋、烘干等步驟，其中的“搖青”、“炭火焙制”等步驟是武夷巖茶制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這些步驟使得武夷巖茶具有獨(dú)特的外形、香味和口感。
3. 品質(zhì)維度：武夷巖茶的品質(zhì)主要取決于茶樹品種、土壤、氣候、制作工藝等多種因素。武夷巖茶以色澤黃中帶綠、茶湯明亮、口感甘醇、香氣高雅而著稱，同時(shí)還有一定的保健功效，如降血壓、降血脂、抗氧化等。