。一、炭步檳榔香芋炭步檳榔香芋是廣東省廣州市花都區(qū)炭步鎮(zhèn)的特產(chǎn)。炭步檳榔香芋個(gè)頭大，呈欖核形，淀粉質(zhì)多，有粉而香之優(yōu)點(diǎn)，用來做菜，香氣四溢。炭步檳榔香芋為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 廣州市炭步鎮(zhèn)檳榔香芋種植創(chuàng)業(yè)基地成立于2009年10月14日，種植后的文岡香芋主要銷往廣州、香港和澳門等地。入水能浮的文岡香芋是芋頭中的精品，口感粉而香，深受市場(chǎng)各界人們的喜愛和歡迎，現(xiàn)在成為花都的特色農(nóng)產(chǎn)品，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民發(fā)財(cái)致富的一大特色產(chǎn)業(yè)。 文岡村種植的文岡香芋屬檳榔芋，剖開芋頭，可見芋肉布滿細(xì)小紅筋，類似檳榔花紋，栽培學(xué)稱之為檳榔芋。檳榔芋為多年生單子葉宿性草本植物，其養(yǎng)份含量極為豐富，蛋白質(zhì)含量為14％左右，淀粉含量為43.9％，脂肪含量為2.4％，可作蔬菜，也可作主食，有較高的營養(yǎng)價(jià)值，是嬰兒和老年人的營養(yǎng)珍品。檳榔芋也以其獨(dú)特的肉質(zhì)粉、味香、產(chǎn)量高、商品價(jià)值高且銷路好而受到廣大商家和市民的喜愛，這也是農(nóng)戶廣為種植的主要原因。我國很多地方都種植檳榔芋，文岡檳榔芋以其香、綿等特點(diǎn)而聞名海內(nèi)外。 文岡村的表土含磷、鉀較高，這里出產(chǎn)的香芋個(gè)頭大，呈欖核形，淀粉質(zhì)多，有粉而香之優(yōu)點(diǎn)，用來做菜，香氣四溢，故又名“檳榔香芋”。二十世紀(jì)八十年代，文岡香芋已經(jīng)遠(yuǎn)銷香港、澳門、新加坡、新西蘭、加拿大等地?，F(xiàn)在文岡香芋已經(jīng)成為花都的拳頭產(chǎn)品，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的一大特色產(chǎn)業(yè)。二、“盤龍”農(nóng)家菜盤龍鄉(xiāng)村俱樂部位于花都獅嶺山前大道、南航碧花園側(cè)，是一座依山朝南的荔枝園農(nóng)場(chǎng)。餐廳由竹棚搭成，分外涼爽透氣。農(nóng)莊里面的擺設(shè)充滿了農(nóng)家味道，異常干凈整潔。到處是各種園藝花果，小橋流水，可供游人垂釣娛樂，讓人留連忘返。俱樂部餐廳經(jīng)營各式各樣的農(nóng)莊特色野菜，有走地靚雞、鵝、食谷肥鴨、食草鯇魚、野山菌火鍋、農(nóng)家山珍小食，款款美味佳肴，可口非常，農(nóng)家風(fēng)味十足。農(nóng)莊的菜式材料多取自自家的種植基地，當(dāng)天采摘當(dāng)天烹調(diào)，所以特別天然、鮮甜、新鮮。三、荔枝木炭燒雞：先用農(nóng)莊里的荔枝木燒紅火爐，然后把炭取出，將雞放進(jìn)去烤30到45分鐘。這樣烤出來的雞外表金黃香脆，內(nèi)里鮮美嫩滑，并伴有濃郁的荔枝木香。四、南乳罡谷鴨：選用農(nóng)莊自養(yǎng)的走地鴨配以南乳一起燜煮，做法普通卻風(fēng)味獨(dú)特，對(duì)走地家禽“情有獨(dú)鐘”的朋友自然不容錯(cuò)過。五、故鄉(xiāng)竹仔腸：用壽眉茶葉和竹腸以地道的農(nóng)家烹飪方法制成，最后用竹子編成的竹網(wǎng)盛放。竹腸多余的油分被茶葉吸收掉，又具淡淡的茶香味；選壽眉而棄常用的鐵觀音，是貪其茶枝細(xì)膩“斯文”；而以竹網(wǎng)盛載，農(nóng)家風(fēng)味便顯露無遺。六、 窩蛋肉碎田七葉：豬肉碎配以農(nóng)場(chǎng)自家種植的田七葉，最后打上1只新鮮的農(nóng)家雞蛋，既清熱又具去瘀功效。七、上湯人參葉：有行氣作用的人參葉也是農(nóng)莊自己生產(chǎn)的，配上熬制多時(shí)的高湯，更顯個(gè)中的清甜。八、黃皮葉蒸山塘草魚：清冽的山塘水滋養(yǎng)出來的草魚特別的清甜，鋪上黃皮葉清蒸，令草魚鮮味之余又有黃皮葉的清香。九、走地雞如果到郊區(qū)的農(nóng)莊，必有走地雞可抓，雞種五花八門，但可以即點(diǎn)即吃才是重點(diǎn)?；ㄌ镦?zhèn)臺(tái)商多，最“火”的一種做法就是“燒酒雞”，看看它的吃法，我們立刻明白了“火”的原因：此菜用1.5公斤20°的臺(tái)灣純米酒做湯底，里面放進(jìn)了花旗參、黨參、當(dāng)歸、姜片、紅棗等藥材，再放入整只走地雞，先是煲上半小時(shí)，揭鍋了還不能吃，先點(diǎn)燃鍋里的米酒，“哄”一聲，整個(gè)鍋面躥起了紅紅的火苗，滿屋子頓時(shí)充盈了酒香，火勢(shì)持續(xù)10分鐘之久。待火苗熄滅時(shí)，才可動(dòng)筷。此時(shí)雞味里帶有了濃濃的酒香味，血?dú)庵蓖樕蠜_，現(xiàn)在吃要開足冷氣，冬天吃才是最妙了。 臺(tái)灣花果園更是夸張，里面建有田園別墅，你可以在果園里垂釣、燒烤、觀賞花果，遲些還可以打高爾夫球。到芙蓉度假區(qū)的設(shè)施更加齊全，爬山、游泳、漂流等等一應(yīng)俱全，你還能嘗到那邊的山坑螺、山坑魚和走地雞呢。還可順便到芙蓉嶂度假村度一下假，也是一大快事。十、松子魚深受歐洲客人喜愛的“松子魚”，是由北方名菜“松鼠魚”改造而來。選用鯇魚的脊肉作原料，特別松脆甘香，醒胃可口。松鼠魚形如松鼠，而松子魚則狀似松子，故而命名，同時(shí)也適應(yīng)歐洲人忌鼠的習(xí)俗。 松子魚的做法： 一、將魚去鱗、內(nèi)臟、鰓后洗凈，用干布吸干魚身上水分，斬下魚頭，然后平刀朝頭部批入，刀面貼脊梁骨、胸中刺骨等。 二、魚皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄，刀剞時(shí)斜度增大），入魚深4/5，邊要剞開，深度要一致，炸時(shí)刀紋會(huì)爆出，卷起來。 三、用刀斬開魚頭至嘴，然后掰開，用刀面拍打1-2次，使頭扁平，中間呈凸形。 四、把剞了形的魚扇放在盤中，加黃酒，食鹽、味精，胡椒腌漬入味備用。 五、制湖松子魚傳統(tǒng)的掛糊方法是使用蛋粉糊，將面粉放在盆中，倒入清水，加進(jìn)食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉，雞蛋打成蛋液倒入盆中，一起攪勻，攪時(shí)先慢后快，先輕后重，使其稠粘，不能讓糊中有小粉粒，但切忌上勁。至糊基本攪拌好后再放入豬油、泡打粉，攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存，應(yīng)隨拌隨用。 六、掛糊將腌漬入味的魚扇灑干淀粉，每片兩面灑均勻，使魚外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開，抖落沒有粘牢的干粉。將拍好干粉的魚扇在糊中拖過，每條紋都要拖上糊，抖干凈多余的糊。 七、烹調(diào)： 1：起油鍋，放入2.5-3千克新鮮豬油，待熱時(shí)，雙手將上糊的魚扇平放油面，待魚扇浮起基本成形時(shí)，雙手各向相反方向旋轉(zhuǎn)，使魚扇卷成松子花紋，魚頭沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黃色時(shí)，與魚扇一起撈出，晾涼后備用。 2：油鍋?zhàn)鹕?，燒至八成，又投入魚扇、魚頭復(fù)炸，邊炸邊用漏勺撥轉(zhuǎn)、翻動(dòng)，炸至金黃色，外表脆硬，撈出裝盤。 3：炒鍋內(nèi)加豬油22克，加入蔥、姜、松子、豆瓣醬，爆出香味，隨后放入水發(fā)香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁炒，倒入清湯，黃酒，撒入食鹽，味精，胡椒粉，加入番茄醬、白糖、白醋，淋入濕淀粉拌勻成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，復(fù)推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出鍋澆在魚身上即成。 特點(diǎn)：制作精細(xì)，造型美觀。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸適度，咸辣鮮香兼?zhèn)洹Ｊ?、百味田? 中秋節(jié)很快到，廣東人很喜歡在過節(jié)的晚上邊賞月邊吃田螺，據(jù)說有“明眼”的作用。故有許多廣東人都喜歡在晚飯之后，邀約三五知己，又或是心儀之人，沿著公園一邊散步、一邊欣賞風(fēng)景、一邊聊天。走累了，就找一田螺檔坐下，炒兩三碟田螺，開兩三瓶啤酒，吹著秋風(fēng)，低嘗淺酌， 把酒談心，真人生一大樂事也。 花都街邊小食店的田螺各具美味有：鮮美的田螺塞肉，爆炒田螺，枸杞田螺湯，紫蘇田螺等。十二、李溪特優(yōu)石硤龍眼花東鎮(zhèn)李溪村位于本區(qū)中西部的流溪河邊，是區(qū)內(nèi)著名的水果之鄉(xiāng)。這里盛產(chǎn)荔枝、龍眼等水果。特別是這里出產(chǎn)的李溪石硤龍眼，經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)，采用福建的優(yōu)質(zhì)石硤龍眼和本村的優(yōu)質(zhì)石硤嫁接，培育出特優(yōu)的李溪石硤龍眼，比傳統(tǒng)的石硤龍眼，果更大，肉更厚，味更清甜爽口。制成干果食用，對(duì)人體有補(bǔ)心脾，養(yǎng)血安神的功效。現(xiàn)在李溪石硤龍眼遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。十三、開煲狗肉狗肉是廣州人最為喜愛的冬令美食之一。狗肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，有滋補(bǔ)壯陽、暖胃活血的功效，冬天吃后全身發(fā)熱。在廣州，狗肉的吃法很多，最常見的吃法是：先將宰好的狗原只燒至金黃，然后斬件，用花生油、姜、蒜爆透，再加入柱侯醬、腐乳、陳皮、酒、糖、精鹽、味精、湯料等炒勻，轉(zhuǎn)人瓦罐再用慢火炆至熟，最后，配搭生菜邊滾邊吃。這種廣州人所說的“開煲狗肉”，實(shí)際上是“火鍋”吃法中的一種。 滾熟的狗肉，具有一種濃烈的誘人香味，故狗肉又有“香肉”的美稱。所謂“狗肉滾三滾，神仙都企晤穩(wěn)（站不穩(wěn)）”，可見其香味的誘人魅力。特別是寒冬臘月，北風(fēng)凜冽的時(shí)節(jié)，賣開煲狗肉的酒家、飯店、餐館以至街邊的大排檔，里里外外，熙熙攘攘，生意特別興隆。十四、山水豆腐花 梯面鎮(zhèn)生產(chǎn)的豆腐花采用自然純凈的山泉水和優(yōu)質(zhì)黃豆、蜂蜜制作，制作設(shè)備先進(jìn)，生產(chǎn)出的豆腐花細(xì)膩滑嫩，香甜可口，潔凈衛(wèi)生，遠(yuǎn)銷各地，馳名廣東。有游客專程到梯面，就是為品嘗這里的山水豆腐花。十五、咸蛋焗金瓜在廣州是可以品嘗到的一個(gè)美味佳肴。用咸蛋黃熬制的醬料，搭配上金黃爽脆的炸南瓜。 材料：南瓜一個(gè)(500克左右)、咸蛋4個(gè)。食用油、吉士粉適量，雞粉、鹽、黃酒等少許 做法： 1、首先把南瓜洗凈去皮。然后將南瓜切開，去籽，然后切成大小一樣均勻的條狀(約2-3厘米長(zhǎng)條). 2、將咸鴨蛋去殼，去掉蛋清。用刀把蛋黃壓碎。 3、鍋里倒入油(半鍋?zhàn)笥?，開一碗吉士粉漿，把南瓜沾上吉士粉漿，然后放入煮熱的油里酥炸。用文火將南瓜酥炸7—8分鐘，待南瓜炸至金黃后撈起。 4、再在鍋里放入油(少量)，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中用小火炒。等炒到起氣泡，加入少許水，(將蛋黃稍微稀釋)。在當(dāng)中加入少許鹽和雞粉調(diào)味，最后把炸好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。十六、蘿卜牛腩 蘿卜牛腩是廣州有名的傳統(tǒng)小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長(zhǎng)時(shí)間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿街。在街上，你會(huì)常見到端著碗吃著蘿卜牛腩逛街的人，特別是少男少女們.十七、干蒸燒賣干蒸燒賣是廣州人喜歡的茶樓傳統(tǒng)早點(diǎn)之一。它用薄面包裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的制作方法是：取牛肉去掉筋絡(luò)，用刀剁碎后配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個(gè)個(gè)丸子上碟。每碟兩粒，放進(jìn)蒸籠里蒸熟?，F(xiàn)在，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。十八、燒骨來了花都，不吃燒骨就真是“走寶”了。所謂燒骨，是選用上等的豬脊骨，經(jīng)多種配料腌制，再用木炭暗火燒烤而成的。用燒骨煲粥、煲湯食用，可以起到降火作用。另外，還可以用來與冬瓜、南瓜、蘿卜等制成各種瓜菜；或者用微波爐加熱即可食用。建設(shè)北路的云海閣可是在這里數(shù)一數(shù)二的“燒骨”店，15元／份的燒骨例牌一直熱銷?；ǘ既怂坪鯇?duì)排骨情有獨(dú)鐘，除了燒骨，這邊還有很多款“排骨菜”：臺(tái)灣菜“南乳火局排骨”，用南乳醬調(diào)味，避免醬燒骨的油膩和熱氣；“好味骨”，小塊小塊的排骨經(jīng)腌制后，炸得香脆可口，散發(fā)出香甜的蜜糖味和淡淡的蒜味；蝴蝶骨肉比較厚，以蜂蜜和黑胡椒調(diào)味，頗有中式牛扒的架勢(shì)。