1. 白茶炭焙溫度
從白茶炭焙火的屬性來說：白茶屬于微發(fā)酵茶，茶性偏涼。
炭焙的火屬于陽火，可綜合白茶的茶性，達(dá)到平衡的作用。
而機(jī)器烘焙的電火，屬于陰火，因此是無法改變白茶茶性的本性，
只能通過存放多年成老茶，才可改變
從白茶炭焙的火候來說：
整個炭焙過程講究文火慢焙，溫度30-45度左右，
炭火之上還覆蓋草木灰壓火力、守?zé)崃浚虼嘶鸩]有直接接觸到茶葉。
這個過程奠定了白茶的品質(zhì)滋味，
這樣等待出來的白茶，柔美、鮮醇
經(jīng)過炭焙的白茶，青葉醇及其二級產(chǎn)物進(jìn)一步揮發(fā)，大大降低了白茶的青味；
2. 炭焙白茶溫度
從干燥溫度看，我們又可以分為低溫干燥和高溫干燥。以多高的溫度界定低溫、高溫，目前沒有看到權(quán)威定義。
由于茶葉中活性酶的種類豐富多樣，各類活性酶的特性不同，這對高低溫的界定也造成了一定的困擾，就目前的資料分析我們知道多酚氧化酶具有耐高溫的特性，在70多度的環(huán)境下依然保留了活性，所以綠茶殺青的溫度設(shè)定在了90度以上。而更多的活性酶，如水解酶、裂解酶、磷酸化酶、異構(gòu)酶和同工異構(gòu)酶等，大多具有蛋白質(zhì)酶的共性，酶的活性隨溫度升高呈曲線變化，當(dāng)溫度高到一定數(shù)值，活性會發(fā)生不可逆的衰減至失活，一般認(rèn)為高至60℃時，酶開始變性，所以我們以60度這個節(jié)點(diǎn)來區(qū)分白茶干燥的低溫與高溫。
總結(jié)來說，我們這里的高溫低溫是以是否使活性酶變性為參考。而一般實(shí)踐中的低溫白茶，干燥溫度大多低于60度。
由此可見日曬白茶可劃歸為低溫白茶一類，當(dāng)然也有很多茶友擔(dān)心，日曬白茶干度是否能達(dá)到長期存放的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)踐，如果操作得當(dāng)，包裝密封性足夠，存儲環(huán)境干燥的話，日曬白茶的存放是完全沒有問題的。
白茶傳統(tǒng)炭焙溫度一般控制在三四十度，與巖茶的焙火完全不同，在過去炭焙作為規(guī)避不良天氣的白茶補(bǔ)充干燥方式，溫度參考的是日曬。在茶友追捧下，如今是為了炭焙而炭焙，為了突出炭焙風(fēng)味，以火味掩蓋白茶的清味也不是沒有，所以不能一概將炭焙白茶歸為低溫干燥白茶，具體還要看操作。
至于電焙，則是百花齊放了，溫度設(shè)定的范圍極大，有個朋友家的茶，焙茶過程是：37度連續(xù)烘12個小時，之后放半個月，再46度烘2個小時，以達(dá)到合適的含水量。也有茶企用90度、120度甚至160度干燥白茶，出發(fā)點(diǎn)有效率，也有以成品品質(zhì)為考量（高溫提香）。
白茶干燥，看似簡單，里面的學(xué)問實(shí)際不比萎凋簡單。
3. 福鼎白茶炭焙時間和溫度
白茶的制作過程中的自然轉(zhuǎn)化和后期儲存過程中的自然轉(zhuǎn)化，都需要活性酶的參與，雖然不同酶的活性對溫度的敏感度不同，但是一般溫度高于60℃活性酶就會開始變性，大多數(shù)酶在高于80℃的環(huán)境中，酶的變性將不可逆轉(zhuǎn)。因此，烘干時，溫度過高，容易使酶失活，導(dǎo)致白茶轉(zhuǎn)化不順暢，養(yǎng)分大量受損。用文火慢烘的方式，才能確保白茶的品質(zhì)。
而白茶進(jìn)行烘焙的溫度確定，要根據(jù)白茶萎凋品質(zhì)和需求決定。換句話來說，就是我們在炭焙之前，要先對毛茶進(jìn)行審評，確定毛茶的準(zhǔn)確香氣、滋味特點(diǎn)，還有存在哪些不足之處，比如水氣，氣息不通暢，青味過重等等。再以審評得到結(jié)果為依據(jù)，判斷這款茶更適合用怎樣的火功去焙。不同的溫度烘焙出來的白茶，它的品質(zhì)特色是不一樣。
例如：
荒山原料，經(jīng)過萎凋后毛茶呈清香型，評定后工藝上無缺陷，就可以走兩個火工。
一個是輕火，繼續(xù)保持它的自然清爽；
另一個是中低火，讓它輕微帶有炭焙氣息，但呈現(xiàn)更高的毫味毫香。
如果萎凋過程中有不足，那么第一要務(wù)就是盡可能通過焙火去降低缺陷。
一般情況下，白茶原料等級越高，烘焙的溫度就要越低，以保證茶葉品質(zhì)。銀針等級的白茶最好使用文火慢焙，烘焙溫度不要超過60℃；而壽眉等級的原料，可以適當(dāng)調(diào)高烘焙溫度，但是最好不要超過80℃。
白茶萎凋至八九成干時，進(jìn)行烘焙。烘焙要進(jìn)行2-3次，將白茶的含水率烘至國標(biāo)要求的8.5%以下，但是一般福鼎的茶人都會選擇把白茶烘至5%-6%左右，保證白茶后期儲存。
4. 白茶炭火低溫烘干
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流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
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流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
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流程3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
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流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進(jìn)行包裝。
注意事項(xiàng)
白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
5. 白茶炭焙工藝
炭焙制作的白茶會產(chǎn)生：火香
1：白茶的香氣特點(diǎn)一般來說，剛制作好的白茶主要呈現(xiàn)毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香等，
老白茶因?yàn)楹笃谵D(zhuǎn)化與陳化會產(chǎn)生陳香、甜香、果香。
采用純?nèi)展馕虻陌撞?，則會產(chǎn)生一種特殊的香氣即陽光的味道
6. 巖茶炭焙溫度
1.碳焙茶不屬于綠茶，也不屬于紅茶。屬于烏龍茶，是半發(fā)酵茶。是用木炭進(jìn)行約5-12小時的焙茶葉，出來的茶葉味道跟原味茶有很大的不同，有股火碳味也叫火香味。
2.我國傳統(tǒng)的烏龍茶經(jīng)過毛茶去梗去片之后，還要經(jīng)過木炭烘焙，使得茶葉含水量低，滋味香氣轉(zhuǎn)化，更耐存放，更加溫醇。
炭焙的方式是茶葉放竹制焙籠中，輕輕放到已燒得通亮并覆灰的炭爐上進(jìn)行烘焙，適時進(jìn)行翻拌，這樣做出來的茶就稱炭焙茶。
炭焙茶具有：香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃等特點(diǎn)。
近兩年漸漸流行炭焙茶也正是源自于人們對健康的追求。另外還需注意，一般只有烏龍茶類（鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢以及臺灣烏龍）才進(jìn)行炭焙。
7. 白茶的烘焙溫度
堆積這一詞算是近幾年從渥堆一詞演變而來，渥堆屬于深度發(fā)酵，一般用在黑茶上，白茶屬于輕微發(fā)酵，再用不是很合適，從而在堆放集合輕發(fā)酵中，這個詞自然形成了，所以在教材，包括國家標(biāo)準(zhǔn)里也沒有見到。 為什么說堆積是整個生產(chǎn)工藝流程的重中之重呢？
一款茶的好壞，發(fā)酵的成熟度很關(guān)健，未熟則青味太重，太熟則發(fā)酵過度，有損茶氣和滋味并有失鮮爽。茶經(jīng)過多日的堆積微發(fā)酵，會發(fā)出特殊的香氣。
就如同釀酒，上釀時會發(fā)出沁人心脾的酒香。再如同紅茶，經(jīng)過適當(dāng)萎調(diào)，揉捻到位，發(fā)酵的程度也是至關(guān)重要，而相對簡單的是直接烘焙或干燥即可。而白茶不同，多日的輕發(fā)酵，還需配合陽光的照射，才使滋味更加突出，更有利后期轉(zhuǎn)化。如果直接烘焙干燥，那就平平無奇！
白茶工藝，看似簡單，其實(shí)非常復(fù)雜，能不能出好茶，主要是看天氣的臉色，這就是為什么白茶會銷聲匿跡的主要原因。春茶生產(chǎn)季也就清明節(jié)前有那么幾天的上好北風(fēng)天，這也就是這句“芽茶以火作者為次，生曬者為上”的由來，因而古時炭焙不是什么傳統(tǒng)，而是應(yīng)對霉雨天氣沒辦法的辦法。而今，科技進(jìn)步了，天氣預(yù)報(bào)基本能對某個區(qū)域做逐時的預(yù)報(bào)，雖然說，天有不測風(fēng)云，但相對準(zhǔn)確率也是非常高。
因此，我們就可以通過天氣預(yù)報(bào)，估算出幾天后會有陽光天氣，如三天，五天，七天，十天，甚至半個月。而在決定下柄時的干度，堆積房間的干濕度，結(jié)合環(huán)境的溫度，再決定堆積的厚度，翻茶的頻率等。
