1. 茶葉 術(shù)語(yǔ)
今年，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)成立“新茶飲委員會(huì)”，委員包含喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等21家企業(yè)。
近日，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)成員單位起草的《現(xiàn)制茶飲的術(shù)語(yǔ)和產(chǎn)品分類》順利通過(guò)全網(wǎng)征求意見、專家評(píng)審會(huì)等流程，進(jìn)入團(tuán)標(biāo)委最后的公示階段。這意味著，CCFA新茶飲委員會(huì)在推動(dòng)行業(yè)達(dá)成基本共識(shí)，這在對(duì)外展示上有了專業(yè)參考標(biāo)準(zhǔn)，這也有助于行業(yè)對(duì)外輸出的統(tǒng)一性。標(biāo)準(zhǔn)主要包括兩方面技術(shù)內(nèi)容：
一是現(xiàn)制茶飲及其專用名詞的中英文。
我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“茶飲料”的適用范圍也指的是預(yù)包裝茶飲料，本社團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)從產(chǎn)品特性上加以區(qū)分。此外，從全球范圍上看，現(xiàn)制茶飲店作為餐飲服務(wù)單位中的一類僅在我國(guó)形成一定規(guī)模，在國(guó)外只有少數(shù)“奶茶店”，使用的相關(guān)名詞也不統(tǒng)一。本標(biāo)準(zhǔn)嘗試將新茶飲常用詞語(yǔ)翻譯成英文，方便全球化交流和溝通。
二是突出產(chǎn)品特點(diǎn)的分類。
現(xiàn)制茶飲以茶湯中添加原料分類，分為原葉茶飲、傳統(tǒng)奶茶、調(diào)制奶茶、調(diào)味茶飲料、新茶飲和其他現(xiàn)制茶飲。該社團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)的分類是以茶為核心產(chǎn)品，以加入食品的營(yíng)養(yǎng)物分類和深加工程度為區(qū)別，突出產(chǎn)品特點(diǎn)，從產(chǎn)品名稱上加以區(qū)分，旨在通過(guò)規(guī)范的產(chǎn)品名稱，實(shí)現(xiàn)更加透明、直接的消費(fèi)者溝通。
2. 品嘗茶葉的好壞專業(yè)術(shù)語(yǔ)
1.水位
一般形容茶湯滋味的。指喝茶時(shí)，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空無(wú)茶味的感覺。
一般茶水分離的情況，會(huì)有兩種可能：沖泡不當(dāng)或者茶葉品質(zhì)不佳。
2.化
形容茶滋味，多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來(lái)說(shuō)，苦味和澀味能在口腔中迅速化開的茶，才算是好茶。
3.生津
生津，是喝茶時(shí)茶湯中的多酚類等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊縮收斂，口腔中分泌出唾液的感覺。
一般可分為舌面生津、兩頰生津和舌底生津。舌底生津又被生動(dòng)地描述為舌底鳴泉，是高品質(zhì)的茶偶有的難得表現(xiàn)。
4.喉韻
茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤(rùn)或多種感受同時(shí)產(chǎn)生，持久不斷。
通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來(lái)喉韻。
5.鎖喉
指茶湯咽下后帶來(lái)的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會(huì)稱為掛喉、叮喉嚨。
通常帶來(lái)鎖喉的茶葉，其品質(zhì)會(huì)存在嚴(yán)重的問(wèn)題或缺陷。
6.回甘
指飲完茶后，口內(nèi)感到甘甜。通?；馗逝c苦味相關(guān)連，有“苦能回甘”之說(shuō)。
7.苦澀
構(gòu)成茶葉中的苦味成分主要是茶多酚和咖啡堿等，既呈現(xiàn)澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性。
8.鮮甜
茶葉中氨基酸成分主要起鮮爽的甜味的作用，良好的氨基酸和茶多酚比例，是一款好茶必備的基礎(chǔ)。
酚氨比小時(shí)，茶湯呈現(xiàn)鮮爽的甜味，酚氨比太大茶湯呈現(xiàn)苦澀味道。
香氣類型術(shù)語(yǔ)
9.毫香
毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時(shí)散發(fā)出來(lái)的香氣。一般有毫香的茶，原料嫩級(jí)都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛。
10.火香
火香一般是茶葉在干燥時(shí)溫度比較高，或者在精制時(shí)適度焙火帶來(lái)的。通常濃香型的烏龍都會(huì)帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會(huì)有。
火香與高火味不同，高火味是焙火或干燥工藝過(guò)度帶來(lái)的不適氣味。
11.陳香
陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過(guò)程中，自然氧化帶來(lái)的香氣。
12.果香
茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。
自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶。
13.蜜香
香氣持久耐聞，口中留有余韻。
14.花香
花香的類型很豐富，根據(jù)花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關(guān)系，也離不開工藝。
常以品種為主帶來(lái)的花香，以廣東單叢茶為代表，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來(lái)的。還有一種花香，以是花茶為代表，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。
15.清香
清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。
青味一般則是殺青不足，帶來(lái)的令人不適的類似青草的氣味。
16.嫩香
嫩香是一種清鮮、細(xì)嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來(lái)的出眾香氣。一般原料等級(jí)高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會(huì)有。
比如黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖等。
17.甜香
甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。
其他茶類也會(huì)見到，比如工藝精制的黃芽茶也會(huì)有甜玉米須水的香氣。
18.松煙香
干燥過(guò)程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。
19.高香
一般指香氣高揚(yáng)而且持久。
20.純正
一般指香氣純凈，既不高揚(yáng)也不沉悶，沒有異雜味。
21.悶氣
是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成的。
22.高火味
是指茶葉加溫干燥過(guò)程中，溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。
23.陳氣
一般指是綠茶、黃茶類在貯藏過(guò)久后產(chǎn)生的陳變氣味。
24.青氣
一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。
25.透蘭
透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。
26.細(xì)銳
指茶香高，香味仿若有實(shí)體、有質(zhì)感，細(xì)膩如絲，令人愉悅，同時(shí)給人清晰的感受。
與眾人共飲一款好茶，回甘、喉韻、生津、香氣純正......聽到這些術(shù)語(yǔ)，再也不會(huì)覺得恍惚了。
而面對(duì)一款好茶的評(píng)價(jià)，也不光只有一句：“好喝！”而已。
3. 茶葉滋味的類型
怎么形容喝茶的滋味
喝茶的滋味分為茶湯的味覺感受和身體的感受兩部分，也就是我們說(shuō)的體感。
喝茶講究觀其色，聞其香，品其味。
色澤方面，不同種類的茶，會(huì)有不同的色澤呈現(xiàn)，這是是為什么茶，也會(huì)有五顏六色之分了。
香味，有綠豆香型的綠茶類，有蜜香味的紅茶類，有馥郁高香的烏龍茶類，有清香型的白茶類，還有獨(dú)特茶香的黑茶等等都不一樣。
味道，清鮮，爽口，綿長(zhǎng)，甘醇，回甘，生津，潤(rùn)喉，醇厚，醇滑，濃郁等等都是形容茶湯滋味的。
體感，發(fā)熱，出汗，上頭，茶氣足，都是形容身體的感覺。
4. 茶葉口感描述專業(yè)術(shù)語(yǔ)
滿滿的一大盒，透明的膠袋裝著里面的藥材清清楚楚的。價(jià)格實(shí)惠。買給老公喝的還沒有喝，喝著感覺有效果，會(huì)繼續(xù)買的。包裝完整，感覺挺不錯(cuò)，味道挺好，泡茶喝好，每天堅(jiān)持喝，值得購(gòu)買，祝店家生意興??！
2.養(yǎng)生茶收到了，包裝完好無(wú)破損，打開盒后里邊是獨(dú)立的小包裝，泡好后顏色純正口感也很好，日期都是新的，而且價(jià)格也實(shí)惠，推薦大家購(gòu)買！
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4.喝了幾包確實(shí)不錯(cuò)，精神比以前好了很多，味道我很喜歡喝，質(zhì)量和包裝都很好，分量也很足，一天1包，可以反復(fù)沖泡好多次，滋補(bǔ)產(chǎn)品也沒有副作用，看好的可以買來(lái)試試！
5.很不錯(cuò)的養(yǎng)生茶，里面都是好東西，參片、桑椹、棗片、枸杞等等，茶的味道很好，口感純正，里面都是一個(gè)個(gè)的獨(dú)立包裝。還送了兩包小贈(zèng)品。挺不錯(cuò)的。
5. 茶葉滋味專業(yè)術(shù)語(yǔ)是什么
1.酸味：酸味來(lái)自于茶葉中含有的草酸等有機(jī)酸、沒食子酸等等。
2.甜味：甜味來(lái)自于茶葉中含有的單糖和雙糖、D型氨基酸、部分果膠
3.苦味：苦味來(lái)自于茶葉中含有的生物堿（茶堿、咖啡堿、可可堿）、L型氨基酸、花青素
4.鮮爽味：鮮爽味來(lái)自于茶葉中含有的氨基酸類
5.醇厚味：醇厚味來(lái)自于茶葉中含有的氨基酸、水溶性果膠、纖維等
6. 茶滋味的專業(yè)詞語(yǔ)
1.齒頰留香【chǐjiáliúxiāng】
吃過(guò)美味之后，牙齒和兩頰逐漸感覺到香甜的味道。
2.芝蘭之氣【zhīlánzhīqì】
芝蘭的本意是指芷和蘭，因“芝”通“芷”字?！盾髯印酚小捌涿裰H我歡若父母，好我芳若芝蘭”，同書另一處作“芷蘭”。像許多東西被賦予擬人化的特定含義一樣，芝蘭據(jù)說(shuō)“生于森林，不以無(wú)人而不芳”(《孔子家語(yǔ)》)，從而將其喻為君子美德
3.回味無(wú)窮【huíwèiwúqióng】
回味:指吃過(guò)東西以后剩下的味道。比喻事后越想越覺得意味深長(zhǎng)。宋·王禹偁《橄欖》詩(shī):"良久有回味，始覺甘如飴。"
4.沁人心脾【qìnrénxīnpí】
沁，滲入、浸潤(rùn)。意為像滲入內(nèi)臟一樣感到舒暢、舒適。借以形容感人至深。亦形容詩(shī)文優(yōu)美動(dòng)人，給人清新爽朗的感覺。亦可比喻香味讓人感到適宜。出自清·王士禛《帶經(jīng)詩(shī)話》:"予謂五六句最沁人心脾。"
5.清香味甜【qīngxiāngwèitián】
香味淡雅，口感清甜。
7. 關(guān)于茶葉香氣和滋味的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
2、茶質(zhì)
指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來(lái)表達(dá)。
3、香氣
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，分為揚(yáng)、平、沉等。
4、回甘
指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過(guò)程中產(chǎn)生的甜。
5、生津
指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。
6、收斂性
品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
7、甘韻、甜質(zhì)
是甘于甜的表達(dá)方式。
8、水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
9、層次感
指口感表現(xiàn)出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
10、喉韻
品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤(rùn)、鎖喉。
11、飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
12、煙熏味
由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。
13、果酸味
品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
14、水味
沖泡或儲(chǔ)存不當(dāng)所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
15、青味
殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。
16、鎖喉
品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。
17、茶氣
是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
18、陳韻
經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
19、茶水分離
茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
20、入口即化
茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。
21、爽朗
經(jīng)歲月的陳化倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
22、舌底鳴泉
生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
23、茶堿
茶葉中的堿類物質(zhì)，一般專指茶葉堿，具有舒緩鎮(zhèn)痛等功效；廣義的茶堿是指，茶葉中的咖啡堿、可可堿和茶葉堿的統(tǒng)稱。
24、茶多酚
茶葉中多酚類物質(zhì)，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多大幾十種。
25、茶多糖
茶多糖是一類具有一定生理活性的復(fù)合多糖具有以下多種生物活性，降血糖，降血脂，調(diào)節(jié)免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
26、茶皂素
又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。具有許多生理活性，如解酒護(hù)肝，抗病毒，抗過(guò)敏，減肥等。
27、茶氨酸
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。有舒緩神經(jīng)、提高記憶力、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的作用。
8. 茶葉的專業(yè)術(shù)語(yǔ)
茶香古韻，指不斷流逝的年年月月的光陰時(shí)間，是一個(gè)名詞，漢語(yǔ)拼音讀sui，yiue另一個(gè)詞茶香的意思是茶葉的香味。是一個(gè)名詞，漢語(yǔ)拼音cha，xiang。
茶香指的是茶葉的香氣。
古韻指以《詩(shī)經(jīng)》為主的先秦兩漢韻文的韻。這些韻，從早就有人發(fā)現(xiàn)有些不大順口，到宋代，有葉音說(shuō)：凡字用到韻文里，可以按不同的上下文隨便改變平時(shí)的念法，好叫它順嘴。漢語(yǔ)音韻學(xué)術(shù)語(yǔ)，以《詩(shī)經(jīng)》為主的中國(guó)先秦兩漢韻文的韻。
9. 茶葉滋味專業(yè)術(shù)語(yǔ)怎么說(shuō)
關(guān)于陳香，有的茶友認(rèn)為是那種類似老木房子散發(fā)的陳舊的味道；有的茶友認(rèn)為是一種類似生土的氣味，有的茶友認(rèn)為是一種低沉內(nèi)斂的氣味……
其原因就是上面所說(shuō)，茶葉的陳香不是一種單一的香氣，而是茶葉經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化而來(lái)的多種令人愉悅的香氣的綜合統(tǒng)稱。
從茶葉越陳越香來(lái)看，在正確合理的存儲(chǔ)前提下，茶葉陳期越長(zhǎng)其綜合品質(zhì)提升越多。而陳香作為茶葉綜合品質(zhì)特征之一，能夠稱之為香氣，其必然是能夠讓人愉悅的氣味。
不是所有茶葉都是需要時(shí)間轉(zhuǎn)化的，這點(diǎn)得注意。
