1. 明代以什么茶為主
到了明代，茶館轉(zhuǎn)換了飲茶方式，不用茶鼎或茶瓶煎茶，而是用沸水直接澆。明代文震亨在《長(zhǎng)物志》中說(shuō)：“簡(jiǎn)單便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真矣”。
這種飲茶方式一直 流傳至今，不僅簡(jiǎn)單方便，同時(shí)也很有趣味。明末時(shí)，北京的街頭巷尾出現(xiàn)了一種簡(jiǎn)易茶 攤：一張桌子，幾條板凳，擺起粗瓷碗，專賣大碗茶，這就是極富盛名的北京大碗茶。
2. 明代茶文化的特點(diǎn)
明代的茶館應(yīng)該是自嘉靖時(shí)期開 始,在商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的江南地區(qū)復(fù)興.此后,茶館迅速自江南蔓延開來(lái),成為晚明城市商業(yè)生活的重要組成部分.明代茶館大致可分為大眾茶館和高端茶館,大眾茶 館經(jīng)營(yíng)多元,為茶文化的普及和市井化作出了貢獻(xiàn);
3. 明代以后茶類進(jìn)一步豐富
1、蒸青茶是最古老的茶類。產(chǎn)量多，分布廣的是炒青茶。
2、蒸青茶，唐代出現(xiàn)蒸青散茶延續(xù)至今仍在不少地方保留著類似的制法。如湖北省的恩施玉露、江蘇宜興的陽(yáng)羨茶等。如今日本生產(chǎn)的玉露茶、煎茶以及茶道貫用的“抹茶”等都是蒸青茶。
炒青茶在我國(guó)為產(chǎn)量最多、分布最廣的一種茶。起始于明代(蒸變炒)。
4. 明代的主流制茶方式是( )
1、煮茶法
唐代以前無(wú)制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。
漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯，此羹湯吳人又稱之為“茗粥”。
唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶依然流行，特別是在少數(shù)民族地區(qū)。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》就記載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。
晚唐樊綽《蠻書》記：茶出銀生成界諸山，散收，無(wú)采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。唐代煮茶，往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。
2、煎茶法
唐代至南宋末年流行，團(tuán)餅茶經(jīng)過(guò)灸、碾、羅等工序，成細(xì)微粒的茶末，再根據(jù)水的煮沸程度(如魚目微有聲，為一沸;鍋邊緣如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。)在二沸時(shí)投茶煮，然后分飲。
具體過(guò)程就是：當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有沸水聲時(shí)，是第“一沸”，這時(shí)要根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味，嘗嘗水的味道。
當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時(shí)候，是“二沸”，這時(shí)需舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪動(dòng)使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時(shí)，是“三沸”，這時(shí)將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)，使開水停止沸騰。
此時(shí)，鍋內(nèi)茶湯表面即生成厚厚沫餑，但需及時(shí)將茶沫上形成的一層黑水膜去掉，因?yàn)樗鼤?huì)影響茶湯的味道。然后再將茶湯均勻地舀入三個(gè)或者是五個(gè)茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認(rèn)為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。
煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時(shí)投入“茶末”煮。
3、點(diǎn)茶法
宋代點(diǎn)茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團(tuán)餅炙、碾、羅，以及侯湯、點(diǎn)茶等一整套規(guī)范的程序。區(qū)別與煎茶之處在于，茶末不再是水二沸時(shí)投茶煮，而是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用“湯提點(diǎn)”(煮水瓶)注入盞中，先是調(diào)成膏狀，再接著注水，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。
茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出現(xiàn)是否慢來(lái)評(píng)定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱為“咬盞”。
宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。宋代點(diǎn)茶，煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶，因?yàn)楹茈y用眼辨認(rèn)煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來(lái)判斷煮水。
從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來(lái)，點(diǎn)茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)。
4、撮泡法
明代開始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法，即撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。
唐五代主煎茶，宋元主點(diǎn)茶，泡茶法直到明清時(shí)期才流行。
朱元璋罷貢團(tuán)餅茶，遂使散茶(葉茶、草茶)獨(dú)盛，茶風(fēng)也為之一變。散茶代替龍團(tuán)鳳餅，炒茶工藝逐漸流行，六類茶類開始逐步確立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)。
5. 明代飲茶主要是什么茶
明代時(shí)終于出現(xiàn)了和今天一樣的綠茶制法——炒青制法。茶葉的品飲法，也改煎飲為開水沖飲，成為喝茶史上的一大轉(zhuǎn)折，遂開千古茗飲之宗?！叭〕趺戎?，吸泉至鼎，一瀹便啜”，世代流傳至今。當(dāng)時(shí)以炒法加工的綠茶，已成為人們的主要品飲對(duì)象，花茶也漸漸在民間普及。明代有關(guān)飲茶的著作，約有上百篇之多。
至清代，鄉(xiāng)村市肆茶館林立，飲茶之風(fēng)盛于明代，茶葉成為珍品，流行于官場(chǎng)士大夫和文人間，大量名茶應(yīng)時(shí)而生。清道光年間，還先后發(fā)明了半發(fā)酵的烏龍茶和經(jīng)過(guò)發(fā)酵的紅茶，并出現(xiàn)了白茶，傳統(tǒng)的緊壓茶也得到了進(jìn)一步的發(fā)展，從而在制茶方法上，形成了我國(guó)茶葉結(jié)構(gòu)的六個(gè)大類——綠、紅、花、白、烏龍、緊壓茶。
清代不論公事來(lái)往，還是私家應(yīng)酬，客來(lái)獻(xiàn)茶。端茶送客，已成為特定的禮節(jié)和排場(chǎng)。江浙廣川等的茶館，更與小食品、點(diǎn)心之類結(jié)合供應(yīng)，又聘請(qǐng)說(shuō)書、評(píng)彈等說(shuō)唱藝人臨場(chǎng)表演，發(fā)展成獨(dú)具地方特色，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，呈平民氣息的大眾化交易、交際、娛樂(lè)場(chǎng)所。晚清時(shí)，更有一班落魄旗人，仍將飲茶裝璜門面，在人前夸耀示富。而文人們則紛紛溶入了“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸初更紅。尋常一樣窗前月，縱有梅花便不同”的意境。
6. 明代以什么茶為主的
“洗茶”一說(shuō)，始見于明代。
在明代顧元慶的《茶譜》中寫有“煎茶四要”，其中之一就是茶在 品飲前先要“洗茶”，即用熱水滌華，目的是去“塵垢”和“冷氣”，前者是指洗去混在茶中的灰塵 和雜質(zhì)，后者是指淋去滲入茶中的陰濕之氣。馮可賓《齊茶箋》記載:在烹茶之前，用“熱水滌茶 葉”，水“不可太滾”，否則會(huì)沖淡茶味。洗時(shí)，用竹筷夾住茶葉“反復(fù)滌蕩，去其塵土、黃葉、老梗 使凈”，然后撮茶放人盞或壺中，“少頃開視，色青香烈”，隨即用燒好的水沖泡飲用。至于洗茶 的工具，一般稱之為茶洗。文震亨《長(zhǎng)物志》記載:茶洗用砂土燒制而成，形如碗，分上下兩層， 上層底有如箅子似的圓眼，洗茶時(shí)使“沙垢皆從孔中流出”。明代周高起在《陽(yáng)羨茗壺系》中也 談到:當(dāng)時(shí)宜興有紫砂陶茶洗，形若扁壺，中有隔層，其上有箅子似的孔眼?？梢?，茶洗實(shí)是烹茶 之前用水淋洗茶葉的器具。這種器具，只在明代的茶書中有記載，說(shuō)明從清代開始，茶洗已不再 列人茶具之內(nèi)了。
7. 明代的飲用茶葉主要是什么茶
暹羅也是一個(gè)產(chǎn)茶古國(guó)，暹羅土著有將茶樹青葉煎沸做藥用的記載。近代暹羅茶是模仿中國(guó)的制茶方法所做，將三四葉之嫩芽連茶梗摘下，一手握滿茶葉后用竹絲捆緊，名為“一干”。每干鮮葉蒸二小時(shí)，冷卻后放到籃中或竹桶中壓緊，放一個(gè)月后就可以食用，能保藏一年不壞。從制作方法上看，暹羅茶的做法非常接近我國(guó)唐朝時(shí)期的綠茶制法，屬于蒸青（用蒸汽殺青）方法。而我國(guó)從明朝前后已發(fā)展出炒青（鍋炒殺青）的技術(shù)，炒青綠茶的香氣、滋味、葉片形態(tài)都要優(yōu)于蒸青。
8. 明代有什么茶
綠茶是最古老的品種，同時(shí)綠茶屬于不發(fā)酵茶，是我國(guó)品種最多、種類最全的茶。我國(guó)著名的綠茶有以下幾個(gè)品種：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁、六安瓜片、都勻毛尖
而我認(rèn)為的十大綠茶品種為：西湖龍井、安吉白茶、碧螺春、恩施玉露、六安瓜片、太平猴魁、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、廬山云霧。
十大綠茶品種：
一、西湖龍井
西湖龍井五大核心產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)為上品，群體種在香氣和滋味上要優(yōu)于龍井43，采摘時(shí)間早的西湖龍井品質(zhì)更佳，講究明前采摘。西湖龍井按產(chǎn)地和品質(zhì)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，在特級(jí)之上一般還有一個(gè)精品級(jí)。即使是“貢”牌，其茶葉也不都來(lái)自西湖產(chǎn)區(qū)，這一點(diǎn)在價(jià)格上也有比較明顯的體現(xiàn)哦。
二、洞庭碧螺春
產(chǎn)地為蘇州吳中區(qū)東山鎮(zhèn)和金庭鎮(zhèn)兩個(gè)行政區(qū)，洞庭碧螺春的樹種以當(dāng)?shù)厝后w小葉種為主。洞庭碧螺春的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求其水分含量在7.5%以下。特級(jí)洞庭碧螺春一般采一芽一葉初展，茶芽之細(xì)嫩，足以區(qū)別于外地碧螺春。高級(jí)的洞庭碧螺春，要求芽長(zhǎng)1.6～2.0厘米，每斤干茶需要茶芽5-7萬(wàn)個(gè)，需要繁重的采摘和篩選，人工投入高，所以洞庭碧螺春一直是定位較高的茶葉。
三、黃山毛峰
產(chǎn)地安徽省黃山、歙縣、休寧一帶。其中公認(rèn)以富溪鄉(xiāng)等地的出品為最優(yōu)。
四、信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖，亦稱豫毛峰，是河南省著名特產(chǎn)之一，信陽(yáng)毛尖的核心產(chǎn)區(qū)為“五云兩潭一寨。
五、太平猴魁
產(chǎn)于安徽省黃山市新明、龍門、三口一帶。其中以核心茶區(qū)新明鄉(xiāng)的猴坑、猴崗、顏家的茶葉為最優(yōu)。
六、六安瓜片
六安瓜片，又稱為片茶，是綠茶中的特種茶，國(guó)家級(jí)歷史名茶，產(chǎn)于安徽省六安市大別山一帶。
七、都勻毛尖
都勻毛尖在明代就已經(jīng)是貢品，因形似魚鉤，被賜名為“魚鉤茶”。都勻毛尖也曾多次入選中國(guó)十大名茶，都勻毛尖一般產(chǎn)自黔南州范圍內(nèi)，核心產(chǎn)區(qū)在團(tuán)山、哨腳、大槽一帶。
八、安吉白茶
安吉白茶產(chǎn)于浙江，是綠茶中的后起之秀。正宗的安吉白茶以安吉白茶樹“白葉一號(hào)”作為原料，主要產(chǎn)區(qū)分布在浙江省安吉縣內(nèi)。
九、恩施玉露
恩施玉露茶產(chǎn)自湖北省西南端的恩施，恩施玉露是目前為數(shù)不多的蒸青綠茶。
十、廬山云霧
廬山云霧茶為條形炒青綠茶，產(chǎn)于江西省廬山。始于漢朝。
9. 明代以什么茶為主食
武大郎燒餅是饅頭，水滸傳故事里面，潘金蓮每天都在做饅頭，然后武大郎挑出去買饅頭。水滸中，出現(xiàn)過(guò)很多次武大郎賣“炊餅”，例如第二十四回，鄆哥和武大郎商量捉奸時(shí)，就曾說(shuō)到：明朝便少做些炊餅出來(lái)賣，我自在巷口等你。這一回中，先后提到八次“炊餅”。
央視版水滸中，武大郎炊餅是饅頭
有人說(shuō)，這個(gè)炊餅是饅頭，這種說(shuō)法源于呂叔湘注解的《癸辛雜識(shí)》。
宋亡后，寄居在杭州的癸辛街的周密，因懷念故國(guó)，寫下《癸辛雜識(shí)》，記載了許多雜事及愛國(guó)人士，書中曾提到“籠炊”一詞。
趙溫叔丞相……一日召對(duì)便殿，從容問(wèn)之曰：“聞卿健啖，朕欲作點(diǎn)心相請(qǐng)，如何？”趙悚然起謝。遂命中貴人捧玉海，賜酒至六七，皆飲釂。繼以金柈捧籠炊百枚，遂食其半。——《癸辛雜識(shí)·健啖》
《癸辛雜識(shí)》
呂叔湘先生在注解“籠炊”時(shí)，說(shuō)過(guò)：即籠餅，又稱蒸餅，宋仁宗名（趙）禎，語(yǔ)訛近蒸，故蒸餅改稱炊餅，即今之饅頭。
