1. 普洱大白花
白茶和普洱茶的區(qū)別：白茶屬于白茶類，普洱茶屬于普洱茶類；白茶選用政和大白茶樹、福安大白茶樹等品種制作而成，普洱茶選用云南大葉種加工而成；工藝上，白茶為自然萎凋，不炒不揉，普洱茶為攤涼、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、干燥；白茶湯色為金黃，普洱生茶為黃綠，普洱熟茶為紅褐色。
2. 普洱白花茶
普洱茶不屬于紅茶。
普洱熟茶后期工藝與黑茶類似，勉強可以算黑茶。但是因為熟茶所用的是普洱生茶發(fā)酵的，跟黑茶又有所不同。普洱茶的發(fā)酵程度，普洱茶分為生普和熟普，熟普是全發(fā)酵，我們可以把它歸到黑茶大類。
但是生普就很特別了，生普新茶發(fā)酵程度很低，類似黃茶白茶，但是隨著生普的儲存轉化，它的發(fā)酵程度會逐步加深，茶湯顏色也逐步變深，直至達到全發(fā)酵。
所以說生普在每個時期，它的發(fā)酵程度都是不同的，我們很難給它一個定性，它是一種特別的茶。
一、紅茶、黑茶的定義
按照傳統(tǒng)的分類，中國茶共分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，是鮮葉經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成的茶種。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶種類較多，產地較廣，主要有祁門紅茶、正山小種、滇紅等。此外，印度、斯里蘭卡的紅茶也很有名。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因成品茶的外觀呈黑色，故稱為“黑茶”。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶等。
二、普洱茶是新分出的一個茶類
普洱茶既不是紅茶也不是黑茶，近年來，學界逐漸達成一種共識，把普洱茶從六大茶類中獨立出來，自成一個茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。
因歷史上滇南、滇西南所產茶葉均集散于普洱縣，所以稱為“普洱茶”。普洱茶產銷自唐代巳經開始，至今已有千年歷史。明代時普洱茶生產、消費己很普遍。清代中葉達到了鼎盛時期。清末，普洱茶生產又逐漸衰退。直到新中國成立后，才得以恢復發(fā)展，現(xiàn)為云南省主要茶類之一。
三、普洱茶的5個必要條件
普洱茶必須具備以下5個條件：
1.產地：只能是云南境內的一定區(qū)域;
2.樹種：只能是云南大葉種;
3.原料：只能是曬青毛茶;
4.工藝：必須經過一定程度的發(fā)酵;
5.水浸出物：茶湯的水浸出物含量必須達到或超過38%。
四、普洱茶的分類和形制
普洱茶可以分為傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶兩類。傳統(tǒng)普洱茶是云南大葉種曬青毛茶經過緩慢的自然后發(fā)酵得到的各種產品的統(tǒng)稱;現(xiàn)代普洱茶是在云南大葉種曬青毛茶的基礎上，經人工渥堆發(fā)酵，再加工成的各種散茶和緊壓茶。
普洱茶的形制較多，有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。好的普洱茶，條索肥壯，湯色透亮，入口醇厚回甘，生津迅速。普洱茶還具備“越陳越香”的品質，在選料、工藝、倉儲條件都比較優(yōu)良的情況下，年份越老的普洱茶，品飲起來更有一番滋味。
綜上所述，普洱茶不是紅茶，也不是黑茶，而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類。
3. 普洱白花樹
百花樹村隸屬于勐庫鎮(zhèn)那賽村委會，屬于山區(qū)。位于勐庫鎮(zhèn)東邊，距離那賽村委會4.00公里，距離勐庫 鎮(zhèn)24.00公里。國土面積0.48平方公里，海拔1,800.00米，年平均氣溫25.00℃，年降水量200.00毫米，適宜種植水稻、玉米等農作物。
在小村，正氣塘，那賽等“巨星”的光環(huán)下，那賽茶區(qū)的百花樹，顯得異常暗淡無光，因此這里的茶鮮有人知，不過這并不代表那賽的百花樹村不產茶，或是不產古樹茶，從那蕉行車十來分鐘，就是百花樹村了，百花樹村又喚作百花村，想來應該是常年百花爭艷，處處姹紫嫣紅的原因吧， 百花村位于勐庫東半山茶區(qū)，左鄰背陰寨，南毗那賽村，東接小村，西攘大石房村。百花村海拔1800米左右，年平均氣溫12℃，年降水量1000毫米，日照充足。
百花樹茶林簡介
百花樹村有農戶70，主要以種植茶葉為主，在藤條茶備受矚目的今天，一餅生態(tài)良好，樹齡久遠，滋味富足的藤條古茶愈發(fā)受到茶人的追捧和青睞，相對于其他村落的繁華，百花樹村生態(tài)良好，沒有重工業(yè)，沒有工廠，空氣質量是相當高的，河里流淌的水又清澈又甘甜，可以直接飲用，說句實話比大城市的礦泉水好喝多了；這樣的生態(tài)環(huán)境下住著絕對舒服，當然生長出來的茶葉也是相當好喝的了。百花樹村貌，基本上還是原始的土基磚瓦結構的老房子，混泥土結構的房子在當?shù)厮惚容^富裕的了人家了。
當然百花樹現(xiàn)在依舊有清朝時期留下的藤條古茶園，未有統(tǒng)計，面積不詳！
百花樹普洱茶特點
百花樹村的古茶樹大都生長在坡度很大的地方，特點在于，由于茶樹常?？梢杂氯粘觯湫佬老驑s之姿，其俊秀爽豁之貌，可謂昭然在現(xiàn)，因而茶葉更具陽剛之美，爽健怡人，苦重而澀輕，茶質醇厚，香氣揚蕩，水路迭宕瀟灑，茶氣直脫如貫，可直接沖蕩人之腑魄！
4. 普洱白花是什么花
民間有句俗語“春食花，夏食瓜，秋食果，冬食根”。吃花，在我國有悠久的歷史，屈原在《離騷》里面詠嘆：“飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。” 宋代林洪所著《山家清供》中，也有十幾則實實在在的花饌記載。
春天百花盛開，是吃花的好時節(jié)。今天來分享給大家?guī)追N花的吃法，一起做個“花吃”來吃花。
大白花這種白色的野花，在普洱市江城縣嘉禾鄉(xiāng)，人們稱它“大白花”。大白花的學名叫 “白花羊蹄甲”，又名“老白花皮、白花洋紫荊”。大白花樹的根、樹皮、葉及花均可入藥，花有清熱解毒之用。食白花，乃藥食同源也。在古代，民間傳說這種花的花語是：“矢志不渝，不離不棄”。所以大白花被許多年輕人當作愛情的信物，送給自己心愛的人。大白花除了可供“花吃”食用，還可供“花癡”使用。
食大白花，揀摘含苞欲放的花蕾或是盛開的花瓣，洗干凈后用水焯一下，加水漂去苦味、澀味，可加青椒、紅椒、韭菜、臘肉、火腿一類混合素炒，同蠶豆、臘肉熬湯，不同的食材融為一體，都是香氣襲人，口感清爽，味道極好。
5. 普洱大白花的簡介
1、大白毫的特點
大白毫在采摘時都是新鮮的茶芽，而且采集的樹種有限，加工工藝也十分獨特，加工好的白毫銀針身披白毫如銀似雪，酷似銀白色的針，這也是它名字的由來。大白毫銀針表面絨毛較多，沖泡時茶湯時會漂浮著細小的絨毛，而且這些絨毛中有多種對人體有益的營養(yǎng)物質，具有良好的養(yǎng)生功效。
2、月光白的特點
月光白雖然外觀與大白毫銀針有些相似，但是它卻與普洱茶有很多相似之處，普洱茶都是以散茶和茶餅的形式出現(xiàn)，而月光白也是這樣的存在，月光白和普洱生茶在品質上也有很多相似之處，他們沖泡以后都是湯色橙黃明亮，蘭香和蜜香居多，滋味與口感也比較相近，他是游走于普洱茶和烏龍茶之間的一種獨特產品。
3、大白毫和月光白的產地不同
大白毫主要出產于中國的福建福鼎地區(qū)，而月光白這種茶葉則主要出產于中國的云南境內。
6. 普洱白花節(jié)
昆明
小鍋米線
云南人尤愛吃米線，除了過橋米線之外，云南的米線種類也多種多樣，也可以讓你連吃一個月不重樣。煮的、炒的、拌的、鹵的、燙的，豆花米線、涼米線、鹵米線、文山米線、傣味米線……
但對于昆明人來說，最愛的還是那一碗熱騰騰的小鍋米線，無論是寒冬還是酷暑，只要說上一句：“走，甩碗小鍋米線克”，就可以獲得一群忠實飯友。
宜良烤鴨
宜良烤鴨作為昆明宜良的特色美食，迄今為止已有600多年的歷史，是云南有名的傳統(tǒng)菜肴。
它以宜良本地滇麻鴨為原料，烤制精細，肥瘦相宜，風味獨特，皮脆、肉香、骨酥，向來是宜良一絕。
大理
乳扇
“云南十八怪，牛奶做成片片賣?！弊鳛樵颇咸厣沁z美食，乳扇主產于大理州洱源縣，是白族人民待客的一道特色菜。
乳扇是云南的特色吃法，是木瓜發(fā)酵出來的酸水加新鮮牛奶制作而成，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃色，可生吃，也可燒、炸、煎、煮等。
諾鄧火腿
說到大理火腿，諾鄧火腿必須有姓名。每年春節(jié)前夕，當?shù)厝税佯B(yǎng)得膘肥肉厚的云南高原小黑豬趕上案板，將最好的豬后腿搭配諾鄧千年古井礦物質井鹽，制作出濃厚鄉(xiāng)土風味的特色美食。
隨著時間的發(fā)酵，通風晾干。制作好的諾鄧火腿色澤紅潤，香味濃郁，咸鮮帶甜，肥而不膩，滿口余香，回味悠長。
楚雄
野生菌火鍋
在云南“菌圈”廣泛流傳著這樣一句話：“云南產菌，楚雄尤多?！背圩鳛樵颇弦吧a地，楚雄野生菌火鍋也是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無數(shù)食客的最愛。
野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌干片，加上高鈣骨料混合經幾小時熬制而成。加上特制的菌碟，配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能滿足食客的飲食習慣，醇香厚重、菌鮮香甜。
羊湯鍋
到楚雄，一定能吃到的美食當然是羊湯鍋了。
作為當?shù)厝舜偷囊坏烂?，每當貴客來到，楚雄人便會將養(yǎng)了許久的肥羊宰殺，切塊烹煮，除了放鹽，不再放任何佐料，吃的就是一個原滋原味。
麗江
臘排骨火鍋
說到麗江，除了迷人的風景，還有許多特色的地道美食。比如雞豆涼粉、米灌腸、納西烤肉、東巴烤魚等，每一種都令人垂涎欲滴，但最具代表性的當屬麗江臘排骨。
和其他火鍋不同，麗江臘排骨火鍋以“咸鮮”而出名。選用當?shù)刈钤姆硼B(yǎng)豬，腌制成臘排，配上時令蔬菜，煮出來的火鍋湯汁濃郁，味道醇厚。
雞豆涼粉
雞豆涼粉是一種豆類磨面濾漿做成的小吃，在麗江新老城區(qū)的大街小巷都能看見，在麗江都是一種經久不衰的風味小吃。
雞豆涼粉吃法眾多，暑吃涼、寒吃熱，涼拌吃消暑開胃，熱吃滋味十足。
紅河
建水燒豆腐
建水燒豆腐又稱臨安豆腐，是建水縣的傳統(tǒng)名吃。豆腐塊每個約一寸見方，小巧玲瓏，脹鼓鼓，黃燦燦。
剛烤好的建水燒豆腐拿到手里燙呼呼的，待到熱氣稍微退散，用手捏住其中一只邊角，迅速撕成兩半，露出細白柔嫩的內里，配以鮮香的辣椒，一口咬下，酥脆與柔軟齊飛，就兩個字，板扎！
干鍋旱鴨
紅河干鍋旱鴨火鍋，是一款用紅河旱鴨、大腸、香菜等制作而成的紅河地道美食。
干鍋旱鴨在制作上加入了紅河特質野山椒以及多種傳統(tǒng)烹制程序，鴨肉入口軟而不爛，食而不柴，味道濃郁醇厚，唇齒留香。
文山
酸湯牛肉火鍋
在文山美食眾多，但酸湯牛肉火鍋必須有姓名。
文山的酸湯常用紅青菜加入米湯發(fā)酵而成，因紅青菜中含有天然色素，酸湯經發(fā)酵后變成淡粉色，味道酸脆爽口，是文山人四季必備美食。
三七汽鍋雞
文山，一個以三七種植而聞名于外的地方，至今已有四百多年的種植歷史。
對于三七的吃法，文山人亦是頗有心得。三七汽鍋雞，這是文山獨有的特色名菜，其滋補功效名揚海內外，是云南省唯一上國宴的一道名菜。三七汽鍋雞精髓就在于“蒸”，營養(yǎng)價值豐富的三七，搭配上鮮嫩的雞肉，肥嫩鮮香，湯汁色香濃郁、養(yǎng)生滋補。
怒江
漆油雞
漆油雞，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統(tǒng)美食。每到逢年過節(jié)或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節(jié)、招待貴賓。
漆油雞做法簡單，原汁原味，用漆油烹飪出的雞肉，湯色較深、雞肉香嫩、酥甜可口。
老窩火腿
怒江老窩，是茶馬古道和鹽馬古道的交匯處，古老的馬幫在這里走過百年，催生出風味絕佳的老窩火腿。
老窩火腿原料優(yōu)質，采用當?shù)靥赜械摹案呃柝暽胶谏截i”為原料，與怒江特有“桃花鹽”相結合，隨著火塘上的炊煙裊裊，年復一年的谷香浸染及時光沉淀，制作好的火腿外表形似琵琶或柳葉，色調暗沉，油脂潤澤、肉質柔軟香醇，是明朝時南詔國朝貢的珍饈美味之一。
普洱
江城牛爛烀
在普洱江城，得天獨厚的自然條件讓這里的黃牛小有名氣，黃牛長期生活在高山峽谷的狹小區(qū)域，很難與外來品種雜交，且長期在野外放牧，肉質緊實細嫩。
所謂黃牛爛烀，其實就是把黃牛身上的某些部位處理干凈之后，配上花椒、草果、八角等調料清湯燉煮幾個小時，煮爛后就可以食用，牛肉輔以佐料，味道醇厚，入口香辣爽滑有嚼勁，韻味十足。
紅肉
在普洱，有一種看起來血腥卻十分美味的菜肴，堪稱臘味中的“重口味”，這就是紅肉。
紅肉，顧名思義就是紅色的肉，普洱的紅肉制作過程非常獨特，新鮮的豬頭肉、豬腳煮熟后，放入辣椒、花椒等調料，再混入拌好料的生豬血，放入土罐里密封發(fā)酵而成。熟透的豬頭肉爽滑十足，脆脆的豬耳朵加上調料的味道，滋味豐富。
玉溪
冰稀飯
作為玉溪民間小吃，冰稀飯是夏季云南人喜食的佳品之一，以其香甜的口感俘獲了一大批云南人的心。
冰稀飯以白糯米為主料，配以小紅棗、西米、芝麻、紅綠絲、紅糖稀、冰渣，突出糯米稀飯的香糯，色澤潔白，點綴色澤鮮艷的果品，紅糖稀的純甜，冰渣的涼爽，一碗下肚，舒服至極。
銅鍋魚
撫仙湖畔的人們世代依水而居，銅鍋魚也是每個食客到訪撫仙湖必吃的美食之一。
銅鍋煮魚是湖邊漁民的家常菜。銅鍋輕巧，傳熱又快，漁民在沙灘上或魚洞巖石旁，以石頭做灶，把銅鍋架在石頭上，舀湖水或泉水，將活蹦亂跳的魚放入鍋內悶煮，隨后，放入蔥、姜、大蒜、火燒干辣椒等，嘗上一口，說鮮掉舌頭也不過分。
迪慶
糌粑
糌粑是香格里拉的傳統(tǒng)主食之一，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，聽起來新鮮，實際就是青稞炒面。
客人來到家中時，當?shù)責崆楹每偷木用窬蜁贸龃笸?，放入糌粑面和著酥油茶一起揉捏成團食用，糌粑在嘴中咀嚼，專屬于青稞的香味越嚼越開，最后連呼出的氣味都帶著香味。
酥油茶
酥油茶是藏族傳統(tǒng)美食，口感醇香、味道濃郁，藏民離不開酥油茶，就像魚離不開水。
酥油茶由酥油和磚茶熬制而成，口感偏咸，成品為乳狀，口感淳香味美，更有防御嚴寒、提神醒腦的作用。
臨滄
火腿木瓜雞
火腿木瓜雞是臨滄特色風味佳肴，具有舒經活絡、健脾養(yǎng)顏之功效，深受食客喜愛。
火腿木瓜雞用料烹飪講究，主要原料是臨滄白花木瓜、山地雞、土雞、火腿等，木瓜雞可口美味，湯水咸鮮帶酸，雞肉甜美有嚼勁，在炎熱的夏天也能讓人胃口大開。
油炸蜂蛹
云南很多地方都有吃蜂蛹的習慣，蜂蛹里80%都是蛋白質，是一種天然的高檔食材。蜂蛹的營養(yǎng)價值高，尤其是維生素A的含量大大超過牛肉，蛋白質僅次于魚肝油，而維生素D的含量則超過魚肝油10倍，被譽為“天然人參”。
在臨滄，蜂蛹的做法很多，煎烤烹炸都呈現(xiàn)不同的美味，炸好的蜂蛹蘸著花椒鹽吃，一口酥脆，鮮香可口，是難得的云南佳肴。
西雙版納
傣味燒烤
“長夏無冬，一雨成秋”，作為一個不分四季的地方，西雙版納一年四季飲食基本沒有變化，美食種類豐富，其中傣味燒烤必須占有一席之地。
和其他地方的燒烤相比，傣味燒烤似乎更加“小清新”，主要以肉類、水產為主，多用野生植物為香料，如香茅草、香柳、芭蕉葉等，口感口味偏酸辣，別具一格。
舂雞腳
舂——是一種傣家人烹飪美食的獨特方法，對于當?shù)厝藖碚f，萬物皆可舂，舂雞腳就是用木搗出來的一種美食。
舂雞腳做法簡單，只需將雞腳煮熟，放入舂桶，加入魚露、小米辣、蒜、檸檬汁、鹽等，用木槌搗至入味即可裝盤食用。
昭通
天麻火腿雞
作為云南知名天麻產地，昭通在天麻的吃法上也多種多樣，其中天麻火腿雞更是憑借極高的營養(yǎng)價值，獲得了食客的喜愛。
昭通天麻火腿雞湯鮮味美，將昭通小草壩天麻、宣威老火腿、文山三七、加上一只肥嘟嘟的農村老母雞配合上各種滋補藥材一鍋燉煮，整個云南的精華都在這口乳白色的湯里了。
油糕餌塊稀豆粉
有人說，早餐是一種說不出但記得住的鄉(xiāng)愁。對于昭通人來說，無論走到哪里，油糕餌塊稀豆粉都是昭通人最為惦念的味道，早上吃上一頓，一天也就踏實了。
作為昭通傳統(tǒng)小吃，三者缺一不可 。酥松香糯的油糕，軟糯黏滑的餌塊，配上熱氣騰騰的稀豆粉，那味道，不“擺”了！
曲靖
宣威火腿
作為宣威最負有盛名的文化標志，宣威火腿是云南火腿中的佼佼者，通稱為“云腿”，與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿齊名媲美，是中國三大名腿之一。
宣威火腿制作采用當?shù)氐臑趺韶i，膘厚肉細，腌制時長長達半年。宣威火腿個大骨小、皮薄肉厚，其味咸香帶甜，肥肉肥而不膩，香氣濃郁，色澤鮮艷，口感溫潤，唇齒留香。
富源酸湯豬腳
許多人沒有到過富源，但提到一道佳肴卻一點都不陌生，這就是富源酸湯豬腳。
酸湯豬腳味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。豬肉口感細膩，湯味鮮美，久吃不膩，適合廣大人群，具有食療作用。
保山
火瓢牛肉
火瓢牛肉，又名銅瓢牛肉。顧名思義，銅瓢是這一道菜品的關鍵所在，是云南民族智慧的結晶。
火瓢牛肉以云南特有的天然香料加以烹制，采用銅瓢盛之，以炭火烹煮而得名。主要食材為黃牛肉，絕密的煮燉技藝使得牛肉嫩滑爽口，搭配胡辣子蘸水，香辣可口。
騰沖鍋子
騰沖鍋子，也稱“土鍋子”，至今已有幾百年歷史，因使用當?shù)匾环N陶土制作的土鍋烹制而得名。
騰沖鍋子是一道風味獨特的美食，名揚東南亞國家。騰沖鍋子烹制獨特，通常采用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富，搭配合理，成菜鮮甜，原汁原味，營養(yǎng)豐富。
德宏
百蟲宴
云南有句俗語：“螞蚱再小也是肉”，說到吃蟲，德宏人可謂是高手，涼拌螞蟻蛋、油炸螞蚱、油炸竹蟲……不同的昆蟲被他們吃出不同的吃法。
其中油炸最為經典，油炸過的蟲子入口酥香，沒有了昆蟲的腥味，吃起來鮮美無比，回味無窮，是一道下酒的好菜。
撒撇
在云南，最有地方和民族特色的菜肴，是一種奇特的涼拌蘸水葷菜，名為“撒撇”?！叭觥毕荡稣Z，漢語意為涼拌，“撇”是苦腸的意思，因此，“撒撇”也就是指苦腸水拌生的意思。
撒撇作為德宏的特色菜肴，分為檸檬撒撇、牛撒撇等。檸檬撒撇味酸，清涼解暑，牛撒撇帶有?？嗄c水，微苦，卻口感清爽，清熱解毒，是當?shù)厝嗽趷灍嵯奶斓慕馐盍挤健?/p>
