1. 普洱茶化學(xué)物質(zhì)
普洱茶有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類(lèi)、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類(lèi)、酶類(lèi)、色素等。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。
普洱茶中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品－茶被譽(yù)為“世界三大飲料之一”。
目前普洱茶含碘量一斤有75克左右。
2. 普洱茶化學(xué)物質(zhì)含量
普洱茶中所含的營(yíng)養(yǎng)成分主要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、茶多酚、維生素、食物纖維、礦物質(zhì)、糖類(lèi)等物質(zhì)組成。其中氨基酸是構(gòu)成普洱茶湯味的主要成分，如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，那么口感就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng)，那么這個(gè)茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。
3. 普洱生茶含有的物質(zhì)
普洱生茶屬于綠茶類(lèi)，生普洱是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理的生茶。生普洱茶茶性比熟普洱茶烈、刺激，新制或陳放不久的生普洱茶有苦澀味，湯色較淺或黃綠，生普洱茶適合長(zhǎng)久儲(chǔ)藏
4. 普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)
普洱茶分兩種，一種是生普洱茶，一種是熟普洱茶，并且茶葉當(dāng)中的內(nèi)涵物質(zhì)是有限的，像這個(gè)說(shuō)法越悶的時(shí)間長(zhǎng)，有益物質(zhì)釋放的不對(duì)的，因?yàn)楫吘顾膬?nèi)含物質(zhì)是有限的，對(duì)于普洱生茶來(lái)講，可能通過(guò)悶泡的時(shí)間拉長(zhǎng)，可能會(huì)使有一物質(zhì)釋放的多一些，這是因?yàn)閻炁莸臅r(shí)間長(zhǎng)，茶葉在水中的停留時(shí)間長(zhǎng)，但是如果悶泡時(shí)間太長(zhǎng)，他的釋放物質(zhì)釋放完畢了，也就不會(huì)再出現(xiàn)過(guò)度的有益物質(zhì)釋放出來(lái)了。
5. 普洱茶所含物質(zhì)和作用
男人喝普洱茶有生津解渴、促進(jìn)消化的好處。 其次也能補(bǔ)充身體所需的能量， 促進(jìn)身體代謝， 起到消除疲勞、振奮精神的效果。 普洱茶在轉(zhuǎn)化過(guò)程中，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)能夠提高人體免疫能力，起到了養(yǎng)生健體的功效。還能提高身體的素質(zhì)和抵抗能力，長(zhǎng)期飲用還具有抗氧化，滋潤(rùn)腸道，促進(jìn)微循環(huán)的好處。普洱茶忌喝新茶。
6. 普洱茶的化學(xué)成分
古樹(shù)普洱茶中所含的七大成分有:咖啡鹼類(lèi)物質(zhì)、酚類(lèi)衍生物、芳香類(lèi)物質(zhì)、維生素類(lèi)物質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)和無(wú)機(jī)物。 普洱古樹(shù)茶葉中含有大量對(duì)人身體有益的物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才是決定茶葉對(duì)身體保健功能的關(guān)鍵。常喝普洱茶不僅可以消脂解膩，其中的很多有益物質(zhì)對(duì)人身體也有益。
7. 普洱茶的活性物質(zhì)
在普洱茶行業(yè)中，我們經(jīng)常聽(tīng)到一些茶客，用“活性”來(lái)形容優(yōu)質(zhì)的普洱茶。那么到底什么是普洱茶活性？普洱茶的活性就是說(shuō)普洱茶有活力，還有陳化的價(jià)值。普洱茶之所以有“活性”，是因?yàn)楹猩锘钚晕镔|(zhì)。目前，普洱茶經(jīng)科學(xué)分離鑒定中的化學(xué)成分有500多種，其中有機(jī)化合物在450種以上，即生物活性物質(zhì)，如茶多酚、茶色素、沒(méi)食子酸、茶多糖、生物堿、氨基酸等。
8. 普洱茶化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)知識(shí)
普洱茶香氣的主要形成途徑有制作工藝以及后期陳放，鮮葉從樹(shù)上采摘后，隨著水分的散失，芳香類(lèi)的物質(zhì)和空氣會(huì)發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)有香氣，其次，茶葉在殺青時(shí)芳香物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生香味，最后，在陳放過(guò)程中，其茶內(nèi)物質(zhì)會(huì)相互融合轉(zhuǎn)化，也會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的陳香。普洱茶香氣的來(lái)源有一些和原料有關(guān)，有一些是工藝造成的，還有一些就是存儲(chǔ)過(guò)程中轉(zhuǎn)化形成的味道。
9. 云南普洱茶化學(xué)
普洱茶生長(zhǎng)在云南邊疆，其地理特點(diǎn)是緯度低（北緯21"9'一29015")．海拔差異大（最低海拔76.4米，最高海拔6663,6米），而且南北海拔差異與緯度高低一致，加劇了南方地表熱最的差異。從溫度因素來(lái)講，幾乎具有全國(guó)從南到北的氣候類(lèi)型。有終年無(wú)箱的低熱河谷區(qū)，也有常年處于低溫的高寒山區(qū)。由于海拔差異大，不同地區(qū)溫度差異很大，即使在同一縣不同鄉(xiāng)村，溫度差異也很太，有所謂"十里不同天"的氣候特點(diǎn)。但同時(shí)由于緯度低，全年不同季節(jié)日照時(shí)數(shù)變化較??；而且在云南全省范圍內(nèi)南北日照時(shí)數(shù)差異不大?！ ≈脑颇掀斩鑵^(qū)多分布在瀾滄江兩岸的山區(qū)丘陵地帶的溫涼、濕熱地區(qū)．，海拔在12(X）一2000米，年平均溫度在12℃一23℃之間，年降雨量一般在1000毫米以上．最高達(dá)2000多毫米。在滇南茶區(qū)《包括思茅、西雙版納、紅河、文山4個(gè)地、州的22個(gè)縣市），其中普洱茶的重要產(chǎn)地的西雙版納和思茅地區(qū)的氣候主要是南亞熱帶濕潤(rùn)氣候和北熱帶氣候類(lèi)型。年平均溫度17℃一22℃，年降雨量在12（均一1800毫米，西盟的年降雨盆為2812,9毫米。這些優(yōu)越的氣候條件為該區(qū)種植的云南大葉種創(chuàng)造了適宜的生長(zhǎng)條件，也為普洱茶化學(xué)品質(zhì)的形成其定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
