1. 如何區(qū)分白茶和老白茶
就老白茶的儲(chǔ)存形態(tài)可分為散茶和茶餅。二者的主要區(qū)別的在于，外形上：一為色澤銀白透黃的散白茶，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；內(nèi)在的區(qū)別：老白茶餅經(jīng)過(guò)壓制這道工序，存放的過(guò)程中會(huì)自然發(fā)酵，而散裝老白茶則發(fā)酵的速度比較慢。
區(qū)別
老白茶不僅在現(xiàn)代中醫(yī)處方中可作藥引，而且老白茶的功效是越久越顯著，非新茶可比擬。為了更好地區(qū)別福鼎老白茶和新茶，簡(jiǎn)單介紹一下區(qū)分方法。
1、外形及茶葉香味區(qū)分
從外形上區(qū)別，福鼎老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時(shí)令人醒神；新茶泛指當(dāng)年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等， 茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿(mǎn)布，特別是陽(yáng)春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚，制作工藝精細(xì)、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時(shí)夾雜著清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香區(qū)別
用90到95度的開(kāi)水泡制福鼎老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
3、茶葉的耐泡程度
老白茶是相當(dāng)耐泡的，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來(lái)煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓；新茶可依從個(gè)人習(xí)慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。
2. 老白茶跟白茶的區(qū)別
白茶的新茶和老茶，就像兩個(gè)礦，都具有很高的挖掘價(jià)值。
新茶，貴在“新”字。新茶指的是制作好1-2年的白茶，以2017年為節(jié)點(diǎn)，我們現(xiàn)在說(shuō)的新茶值得就是2017年、2016年產(chǎn)的茶
老茶，贏在時(shí)間上，說(shuō)的就是一個(gè)年份價(jià)值。老茶，如同窖藏的紅酒，年份越老，味越醇。老茶，通常指的是3年及以上的茶，同樣以2017年為節(jié)點(diǎn)，2015年的茶可列為老茶一類(lèi)，年份以此類(lèi)推，2014年、2013年、2012年的茶就算是老茶了。
3. 如何區(qū)分白茶和老白茶的區(qū)別
3年和5年的老白茶從外觀顏色上就可以區(qū)分。
新茶期的白茶,干茶顏色是灰綠色的。存放三年以?xún)?nèi)的白茶,干茶的顏色變化也不大，稍微會(huì)變暗一些。而三年以上的白茶，干茶的外表顏色會(huì)呈現(xiàn)墨綠色。年份再久一些，干茶顏色會(huì)向褐色轉(zhuǎn)變，陳期七年以上的白茶干茶顏色，會(huì)呈現(xiàn)為黃褐色。
4. 老白茶 白茶區(qū)別
無(wú)論是安吉白茶，還是具有收藏價(jià)值福鼎白茶，其實(shí)我們更愿意統(tǒng)稱(chēng)為“白茶”，這只是叫法。并不是真實(shí)分類(lèi)哦，安吉白茶屬于綠茶，而福鼎白茶屬于白茶。中國(guó)六大茶系綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黑茶。這些分類(lèi)表面上是按照顏色劃分，而實(shí)際上是根據(jù)制茶工藝而劃分的。
以綠茶和白茶這兩者為例，綠茶之所以稱(chēng)為綠茶，是因?yàn)榫G茶屬于不發(fā)酵茶，制茶工藝中沒(méi)有發(fā)酵這一環(huán)節(jié)；而白茶之所以稱(chēng)之為白茶，是因?yàn)榘撞鑼儆谖l(fā)酵茶，制茶工藝中有發(fā)酵這一環(huán)節(jié)。
這也是區(qū)別綠茶與白茶最根本問(wèn)題所在，所以安吉白茶與福鼎白茶是種類(lèi)不一樣，之所以統(tǒng)稱(chēng)“白茶”原因在于安吉白茶屬于珍稀綠茶白葉茶。
5. 老白茶的區(qū)分
第一步：看顏色
陳化三年的壽眉，外觀的顏色是豐富多彩的，色彩斑斕。
壽眉之所以會(huì)有如此豐富的顏色呈現(xiàn)，與白茶的加工制作工藝密切關(guān)聯(lián)。
制作白茶，簡(jiǎn)單、淳樸、自然，不炒青，不揉捻，沒(méi)有人工加以干預(yù)色素的變化，故而壽眉的顏色，都是自然色。
觀察三年壽眉，其顏色豐富程度，不容小覷。主要顏色有：黃褐色、土棕色、深紅棕、古銅色、黃綠色、銀灰色、褐色等。
壽眉色彩的豐富性，并不會(huì)因?yàn)闅q月的流逝而消失。即便陳化了五年，這種斑斕的特點(diǎn)，依舊得以延續(xù)。
若是一款老白茶，顏色單一，只有黑灰色，此類(lèi)茶，應(yīng)當(dāng)提高警惕。而后根據(jù)其他指標(biāo)，進(jìn)行進(jìn)一步判斷。
第二步：聞香氣
鑒別老白茶真?zhèn)蔚牧硪粋€(gè)重要指標(biāo)——香氣。
香氣，是由眾多的芳香烴、芳香醇等物質(zhì)構(gòu)成，在這些物質(zhì)的共同作用下，白茶具備了花香、藥香、草藥香、粽葉香、棗香等香氣。
這里，不得不再次提到白茶的制作工藝。白茶不揉不捻、不炒青，不破壞茶葉的結(jié)構(gòu)，使得芳香烴、芳香醇等物質(zhì)不被破壞。換言之，白茶的工藝，讓白茶擁有的眾多的香氣分子。
這些香氣分子，在新茶時(shí)期，表現(xiàn)為鮮爽氣、花香、嫩筍香、新鮮箬葉香等香氣。隨著白茶陳化的進(jìn)行，鮮爽香氣漸漸隱退，花香漸漸變淺，而藥香、棗香等氣味成為主要香型。
一款自然陳化的老壽眉，香氣必然是舒服的。
聞干茶香，是清爽的，聞著有些像干粽葉的香氣，還會(huì)帶有清淺的藥香。如果是壽眉餅，干茶香還會(huì)有一股有些類(lèi)似蜜餞的甜香，像是干紅棗皮的香氣。
如果非自然陳化（做舊），它的香氣會(huì)有些刺激，聞著有些悶悶的，好像沒(méi)曬干的衣服。還有一些假白茶，因高火快速烘干，會(huì)帶有一絲的焦味，這種氣味，刺激性強(qiáng)。
經(jīng)過(guò)沖泡好，自然陳化的老白茶與非自然陳化的老白茶，香氣差異巨大。
自然陳化的老白茶，香氣清爽，沒(méi)有異物感，其香型豐富。隱約的花香，明晰的藥香，舒服的粽葉香，質(zhì)樸的陳香……紛至沓來(lái)。
非自然陳化的老白茶，香氣沉悶，香型單
