1. 白茶初制基本工藝
1 鮮葉采摘
一般采摘大白、水仙茶樹(shù)品種或群體種的芽、葉、嫩莖為原料。采單芽制作白毫銀針，或通過(guò)采一芽一葉的原料的基礎(chǔ)上再通過(guò)人工抽針（即摘取芽頭）制作白毫銀針。采一芽一至二葉制作白牡丹。采一芽二至三葉制作貢眉。采一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片制作壽眉。采摘環(huán)節(jié)要注意保證茶青的新鮮度，避免物理?yè)p傷等。
2 萎凋
萎凋是白茶的關(guān)鍵工藝，茶鮮葉通過(guò)萎凋，失去水分，輕微發(fā)酵，達(dá)到白茶的品質(zhì)狀態(tài)。白茶萎凋適宜的溫度在20℃~25℃，相對(duì)濕度在60%~80%之間，萎凋葉含水率在10%~15%。白茶萎凋時(shí)間需在36h~72h之間白茶品質(zhì)較好。時(shí)間過(guò)短則氧化不充分，多酚類含量高，青氣重且?guī)Э酀?，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則生化成分消耗過(guò)多，滋味淡薄且色澤偏暗。民間有比喻白茶的萎凋工藝“你就這樣靜靜的躺著，時(shí)光改變了你鮮活的模樣，直至兩鬢斑白?！?/p>
將萎凋葉進(jìn)行并篩，促進(jìn)茶多酚酶的氧化作用，去除青氣，增加滋味的濃醇度。并篩厚度一般在25cm~35cm，溫度控制22℃~25℃；并篩時(shí)間視萎凋葉的實(shí)際情況而定。
4 干燥
通過(guò)干燥萎凋適度葉，固定品質(zhì)，發(fā)展茶香，形成白茶產(chǎn)品。白茶干燥溫度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶葉水分在5%~7%。
在初制的基礎(chǔ)上，通過(guò)精制（揀剔→歸堆→拼配→勻堆→復(fù)烘→裝箱）形成白茶產(chǎn)品。（ 傳統(tǒng)的白茶產(chǎn)品主要是芽茶（白毫銀針）與葉茶（白牡丹，貢眉，壽眉）。1968年福鼎白琳茶廠在傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商要求創(chuàng)制了“新白茶”。［6］新白茶主要是在萎凋工序后增加了輕揉捻的工藝，因原料相對(duì)粗老故焙火溫度（120℃左右）也相對(duì)比較高，品質(zhì)上有香氣高滋味醇的特點(diǎn)。2006年創(chuàng)制白茶緊壓茶，是將白茶散茶制成不同造型的餅茶。白茶餅的原料相對(duì)粗老，多為夏秋季壽眉，通過(guò)壓餅，可減小空間，優(yōu)化品質(zhì)，增加滋味的濃純度，同時(shí)利于收藏
2. 白茶的生產(chǎn)工藝
白茶約起源于明代中期。清嘉慶年間(1792-1821年)開(kāi)始，其工藝不斷得到發(fā)展，咸豐年間(1851-1861年)得以正式形成。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”，但它并非現(xiàn)代意義上的白茶。據(jù)《福建地方志》和茶葉專家張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶元年(公元1796年)，是以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，制成銀針，但芽頭瘦小白毫不顯。
約在咸豐七年(公元1857年)，福鼎選育出大白茶茶樹(shù)良種后，于光緒十一年(公元1885年)開(kāi)始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針。白牡丹繼白毫銀針之后，最早創(chuàng)制于建陽(yáng)水吉，后傳入政和、福鼎。公元1922年，政和開(kāi)始創(chuàng)制白牡丹。
3. 白茶傳統(tǒng)制作工藝流程
01
流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
02
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
03
流程3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。
04
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
4. 白茶初制基本工藝流程
1 鮮葉采摘
一般采摘大白、水仙茶樹(shù)品種或群體種的芽、葉、嫩莖為原料。采單芽制作白毫銀針，或通過(guò)采一芽一葉的原料的基礎(chǔ)上再通過(guò)人工抽針（即摘取芽頭）制作白毫銀針。采一芽一至二葉制作白牡丹。采一芽二至三葉制作貢眉。采一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片制作壽眉。采摘環(huán)節(jié)要注意保證茶青的新鮮度，避免物理?yè)p傷等。
2 萎凋
萎凋是白茶的關(guān)鍵工藝，茶鮮葉通過(guò)萎凋，失去水分，輕微發(fā)酵，達(dá)到白茶的品質(zhì)狀態(tài)。白茶萎凋適宜的溫度在20℃~25℃，相對(duì)濕度在60%~80%之間，萎凋葉含水率在10%~15%。白茶萎凋時(shí)間需在36h~72h之間白茶品質(zhì)較好。時(shí)間過(guò)短則氧化不充分，多酚類含量高，青氣重且?guī)Э酀?，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則生化成分消耗過(guò)多，滋味淡薄且色澤偏暗。民間有比喻白茶的萎凋工藝“你就這樣靜靜的躺著，時(shí)光改變了你鮮活的模樣，直至兩鬢斑白?！?/p>
將萎凋葉進(jìn)行并篩，促進(jìn)茶多酚酶的氧化作用，去除青氣，增加滋味的濃醇度。并篩厚度一般在25cm~35cm，溫度控制22℃~25℃；并篩時(shí)間視萎凋葉的實(shí)際情況而定。
4 干燥
通過(guò)干燥萎凋適度葉，固定品質(zhì)，發(fā)展茶香，形成白茶產(chǎn)品。白茶干燥溫度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶葉水分在5%~7%。
在初制的基礎(chǔ)上，通過(guò)精制（揀剔→歸堆→拼配→勻堆→復(fù)烘→裝箱）形成白茶產(chǎn)品。（ 傳統(tǒng)的白茶產(chǎn)品主要是芽茶（白毫銀針）與葉茶（白牡丹，貢眉，壽眉）。1968年福鼎白琳茶廠在傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商要求創(chuàng)制了“新白茶”。［6］新白茶主要是在萎凋工序后增加了輕揉捻的工藝，因原料相對(duì)粗老故焙火溫度（120℃左右）也相對(duì)比較高，品質(zhì)上有香氣高滋味醇的特點(diǎn)。2006年創(chuàng)制白茶緊壓茶，是將白茶散茶制成不同造型的餅茶。白茶餅的原料相對(duì)粗老，多為夏秋季壽眉，通過(guò)壓餅，可減小空間，優(yōu)化品質(zhì)，增加滋味的濃純度，同時(shí)利于收藏
5. 白茶初制基本工藝是什么
“紅茶之所以叫紅茶，是因?yàn)闇t?！?/p>
我仍未知道，這個(gè)觀點(diǎn)是何時(shí)在大家心中根深蒂固。
并且，還讓眾多茶友深信不疑。
但可以確定的是，謠言傳播開(kāi)了以后，會(huì)出現(xiàn)無(wú)止境的思維發(fā)散的猜測(cè)。
多數(shù)人在喝茶的時(shí)候，想必都產(chǎn)生過(guò)這樣一個(gè)疑問(wèn)。
“為什么茶葉要按照顏色，分成綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶呢？”
也不止一位茶友來(lái)問(wèn)，“白茶不是白色，為什么要叫做白茶，是因?yàn)闇讍?？?/p>
舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，就能輕松的推翻這個(gè)結(jié)論。
紅茶，英文叫做“black tea”，一開(kāi)始是英國(guó)人對(duì)它的慣用稱呼。
后來(lái)逐漸發(fā)展到了全世界。
翻譯成中文，便成了黑色的茶。
因此，說(shuō)明大多數(shù)人對(duì)紅茶的第一印象，顏色是偏烏黑，黧黑，而非紅色。
如此一來(lái)，說(shuō)六大茶類按照顏色所分，不管是茶葉本身的顏色，還是湯色，都不正確。
那么，六大茶類是按照什么標(biāo)準(zhǔn)分類？
《2》
一般情況下，提到六大茶類，是按照綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶。
不知情的人或許以為，只是單純的因?yàn)轫樋凇?/p>
但不了解的是，這背后藏著六大茶類的工藝。
事實(shí)上，六大茶類是根據(jù)茶葉加工方式的不同來(lái)分類。
而以上提到的順序，是按照茶葉的發(fā)酵程度所排列。
綠茶，屬于不發(fā)酵茶。
主要制作工藝是殺青、揉捻、烘干等，較多的保留了茶葉內(nèi)天然物質(zhì)。
而市面上的常見(jiàn)綠茶，有大家所熟知的西湖龍井、洞庭碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰等等。
它們的顏色，多為鮮綠色，有的帶微黃色，由于未經(jīng)發(fā)酵，所以大量保留了鮮葉的顏色和物質(zhì)。
讓人看到的第一個(gè)印象，便是綠。
以洞庭碧螺春為例，已經(jīng)是“老網(wǎng)紅”了。
當(dāng)年它不叫這個(gè)，而是只有一個(gè)叫做“嚇煞人香”的俗名。
后來(lái)，康熙皇帝南巡到了蘇州，喝下之后很是滿意，御賜了一個(gè)個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拇竺?，“碧螺春”?/p>
謂其“清湯碧綠，外形如螺”。
清香甜潤(rùn)，細(xì)芽上帶著銀白色的絨毛，也算是綠茶中的一個(gè)著名代表了。
而黃茶，屬于輕發(fā)酵茶。
加工工藝近似綠茶，只是在烘干過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝。
以名聲最大的君山銀針來(lái)看，全由芽頭制成，茶身布滿毫毛，色澤鮮亮。
由于悶黃的工藝，因此形成了黃茶獨(dú)特的香氣，滋味鮮醇回甘，有韻味。
說(shuō)到這兒，大體還能看出一些茶葉顏色與名字的相關(guān)性。
但若是一概而論，那就太草率了。
《3》
白茶，屬于輕微發(fā)酵茶。
興起時(shí)間較短，因此許多茶友對(duì)它的認(rèn)識(shí)還不算太深。
尤其是第一次接觸白茶的人，很容易產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)，“白茶又不是白色，為什么叫白茶？”
這時(shí)可以理直氣壯的回答，茶葉又不是按照顏色分類，為什么白茶不能叫白茶？
白茶的工藝簡(jiǎn)樸，不炒不揉也沒(méi)有殺青，主要就是萎凋和烘干。
如此一來(lái)，大部分還是延續(xù)著鮮葉的顏色，并且在芽頭和葉背上密布著白毫。
以春白茶為例，整體是以綠白二色為主，綠色是葉片顏色，白是白毫的顏色。
而像是白毫銀針這樣，芽頭飽滿，覆蓋著密密麻麻的白毫，看上去有些偏銀灰白色。
白茶的湯色，一般來(lái)說(shuō)，第一沖的茶湯是瑩白偏綠色。
隨著沖泡次數(shù)的逐漸增加，茶黃素增多，因此湯色也會(huì)慢慢趨于鵝黃色，但也不會(huì)太深。
外觀看起來(lái)不是白色，茶湯也不是白色，但它是名副其實(shí)的，白茶。
青茶，又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。
烏龍茶是一個(gè)大類，其中也包括了茶友們熟知的鐵觀音、武夷巖茶等。
記得有一次，去朋友店里喝茶時(shí)，來(lái)了一位客人。
看起來(lái)三四十歲左右，指著架子上的鐵觀音說(shuō)道，“這個(gè)綠茶，給我來(lái)一罐?！?/p>
服務(wù)員小妹臉上帶著溫和的笑容，“您好，這是閩北烏龍茶，鐵觀音哦，不是綠茶。”
沒(méi)想到自己被小年輕給反駁了，那位大哥的臉色頓時(shí)沉了下來(lái)。
“它不就是綠色的嗎？我說(shuō)是綠茶，就是綠茶，窮講究。”
到了最后，那位小妹妹臉上也依然掛著不失禮貌的微笑，送走了那位客人。
這樣的職業(yè)精神，為她點(diǎn)贊。
確實(shí)，在茶行業(yè)工作，確實(shí)會(huì)遇到一些不講道理的人。
若是一個(gè)人執(zhí)意指著鐵觀音說(shuō)它是綠茶，誰(shuí)能拿他怎么樣呢？
鐵觀音是按照烏龍茶的加工工藝，所以毋庸置疑，它就是烏龍茶。
而為什么武夷巖茶和鐵觀音的顏色差別這么大？
主要是因?yàn)椋瑤r茶多了一道焙火的工藝。
并且，隨著焙火程度的不同，茶葉的顏色也會(huì)出現(xiàn)不同的變化。
因此，光靠顏色來(lái)判斷一款茶的品類，是不準(zhǔn)確的。
一不小心，就把烏龍茶認(rèn)成了綠茶，真成了一個(gè)大“烏龍”！
《4》
紅茶，屬于全發(fā)酵茶。
而許多人對(duì)于紅茶的第一印象，是“紅茶紅湯”。
可是，你真的了解紅茶嗎？
紅茶的品種也很多，可以分為工夫紅茶、小種紅茶以及紅碎茶。
金駿眉作為頂級(jí)紅茶的代表，開(kāi)創(chuàng)了以芽頭來(lái)制作紅茶的先河。
根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以及權(quán)威官方機(jī)構(gòu)對(duì)紅茶的感官要求來(lái)看：
金駿眉的外形色澤為金、黃、黑相間，色潤(rùn)，湯色是金黃色，清澈透亮。
正山小種外形色澤是烏黑油潤(rùn)，湯色為橙紅明亮。
……
翻看了各類關(guān)于紅茶的外觀色澤形容里，可以發(fā)現(xiàn)，紅不是最頻繁出現(xiàn)的，烏黑和烏褐才是。
難怪，紅茶的英文名字叫“black tea”，而不是“red” tea。
湯色，也不是純正的大紅色，而是橙紅。
雖說(shuō)都有一個(gè)“紅”字，但這兩種顏色中卻有著很大差別。
橙紅，是像橙子一樣紅里閃著黃的顏色，看起來(lái)鮮嫩，飽滿，多汁。
優(yōu)質(zhì)紅茶的茶湯顏色，也正應(yīng)如此。
因此，紅茶不是紅葉，也不是紅湯。
這個(gè)真相，可能打破了很多人的固有印象。
但是，這才是事實(shí)啊。
黑茶，屬于后發(fā)酵茶。
相較于其它茶類來(lái)說(shuō)，黑茶最大的特色，就是多了一道渥堆的工藝。
這是一種特色，也促成了黑茶的風(fēng)味轉(zhuǎn)變。
由此，也聯(lián)想到了做舊老白茶中的“渥堆”。
此渥堆非彼渥堆。
黑茶的渥堆工藝是明文規(guī)定，白紙黑字寫著，這是一種必須的、合法的工藝。
而做舊老白茶的渥堆，完全違反了白茶的工藝，破壞了茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。
因此，兩者是不能相提并論的。
黑茶大多數(shù)為緊壓茶，但也有散茶。
黑茶的外觀看起來(lái)，色澤多為黑褐色，看起來(lái)烏潤(rùn)有光澤。
茶湯的顏色是偏橙黃，或是橙紅色，滋味醇厚，稠滑。
因此，也受到了眾多茶友的青睞。
《5》
喜歡攝影，因此對(duì)色彩靈敏度較敏感。
聽(tīng)到那些所謂“紅茶紅湯”的言論，實(shí)覺(jué)不妥。
“因?yàn)榫G茶是綠色，所以叫綠茶”，“因?yàn)辄S茶是黃色，所以叫黃茶”……
但看到最后，你可能自己都無(wú)法說(shuō)服自己了。
若真是如此，白茶如何解釋？青茶如何解釋？
紅茶，就更不用說(shuō)了。
人家英文名都擺在那了，并且是幾百年延續(xù)下來(lái)的。
因此，單靠顏色來(lái)對(duì)茶葉進(jìn)行分類，是不準(zhǔn)確，也是不正確的。
六大茶類，是按照加工工藝的不同來(lái)劃分的。
一不小心，就把鐵觀音認(rèn)成了綠茶，把紅茶認(rèn)成了黑茶。
那才叫一個(gè)大寫的，尷尬！
喝茶，不僅僅在眼前的這一杯茶。
多了解一些有關(guān)茶的知識(shí)，對(duì)自己品茶，也能起到很大的幫助。
至少，也可以幫助他人一起解除誤會(huì)。
