一、東方美人茶香氣的化學解釋？
東方美人茶其實就是烏龍茶，其中組成茶葉芳香物質的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內酯類、含氮化合物、含硫化合物碳氫化合物、氧化物等十多類。
二、茶葉的香氣是怎么產生的 知乎
一、品茶有香，這主要就是靠我們的鼻子。
關于香氣或嗅覺的形成，現(xiàn)在科學家們研究成果的基本原理認為：帶有香氣的那些物質（芳香物質）會像水蒸氣一樣散發(fā)開來（揮發(fā)性），進入我們的鼻腔當中，被很多很多的嗅覺細胞捕獲，然后產生嗅覺神經沖動形成信號，經嗅覺神經傳遞到我們的大腦，最后又經大腦處理和分析后從而形成嗅覺被我們所感知。
1、是要有揮發(fā)性的芳香物質；
2、是能引起嗅覺細胞的神經沖動；
3、自然就是這個人是個感官及心智正常的人，只有這樣我們才能感受到香氣的存在。?
二、茶香的形成都有些啥東西
茶的香氣的形成主要是茶葉的芳香物質。根據(jù)氣相色譜等分析，茶葉芳香物質的組成包括（1）碳氫化合物、（2）醇類、（3）酮類、（4）酸類、（5）醛類、（6）酯類、（7）內酯類、（8）酚類、（9）過氧化物類、（10）含硫化合物類、（11）吡啶類、（12）吡嗪類、（13）喹啉類、（14）芳胺類等。
所謂的香，其實并不是一種物質，而是一個組合，不同類別的組合以及同類別不同濃度數(shù)量的組合，這又被稱為“揮發(fā)性香氣組合”。這組合固然非常非常的復雜，但是也恰好是因為復雜，所以我們品茶才有了更加廣闊的談論空間以及更加美好的想象，也就似乎有了更美妙的意思。
迄今為止，已被分離鑒定的茶葉芳香物質約有700多種，但主要的成分就那么數(shù)十種。當茶葉中某一種特征香氣成分足夠多，充分顯露的時候，那么我們聞起來就很可能會覺得就像這個什么什么香。?
三、低沸點芳香物質與高沸點芳香物質
1、低沸點芳香物質是在溫度比較低時就能自然揮發(fā)出來，容易被我們聞到（如清香）；
2、高沸點的芳香物質則是要溫度比較高的情況下才能揮發(fā)出來，需要加熱時才容易聞到（如蜜香）；
3、茶葉從鮮葉開始，按照不同的發(fā)酵程度，不同的加工工藝，做出來會得到不同的香型；
4、參照芳香物質沸點高低的揮發(fā)性進行一個簡單的排列，大致上可以得到一組茶葉的基本香型：
青臭（茶青時）――清香――豆香――板栗香――花香――蜜香――果香――甜香――焦糖香――陳香
5、一般而言，發(fā)酵程度越輕，受熱量越少的茶葉，其香氣特點沸點越低，香型越靠前；而發(fā)酵越足，受熱量越足的茶葉則相反，沸點越高，香型靠后。當然黑茶類由于發(fā)酵原理的特殊性，則往往帶有菌香或者陳香。?
四、芳香的品質
關于芳香的品質，茶葉審評其實給了我們很好的回答：香的類型、香的高低、香的長短和香的純異。
1,茶香越濃自然越好；
2,香氣的持久性（茶香悠長）：對一個茶進行沖泡，十一二泡香氣依舊強烈，衰減很少；茶香短：兩三泡香氣就已經衰減得厲害，變得很低了。
3,香氣越純越好：香氣是是茶本身具有的茶香，不能有混雜著其它的不舒服的異味（如烤焦、發(fā)霉、吸收了環(huán)境中的其他味道）。品鑒茶的香氣，應追求其“悠長”與“純正” 太濃烈的香有時反而感覺不好。?
五、茶香的一般規(guī)律
1、春茶“明前茶”、一芽一葉的細嫩茶，都盡可能的要保留可生成更多的清香類芳香物質；
2、秋茶“秋香”、二三葉的料則要保留可生成更多的花香類和蜜香類芳香物質，（無論滋味也好，香氣也好，春秋兩季茶相對突出）；
3、海拔高底茶香的不同：通常高山茶香細純、高長，而低山茶香則偏濁偏低；
4、新茶香氣有比較新鮮的感覺；
5、舊茶（老茶），放的好的陳香干爽明顯，放得不好的不是酸餿了就是帶有霉氣，令人不快。
三、茶葉中什么成分可以提神？
茶中含有多種氨基酸、糖類、維生素、芳香物質、茶多酚、咖啡因等多種對人身體健康有益的成分，特別要說的就是茶多酚以及咖啡因，相信咖啡因這種物質大家已經非常熟悉了，不僅茶葉中含有豐富的咖啡因，咖啡中也含有大量的咖啡因。
這種營養(yǎng)成分具有很好的提神作用，當我們神經神不好的時候，或者是壓力比較大的時候，就可以喝一些茶來緩解一下。同時，茶葉中的茶多酚對健康也起著重要的作用，可以在一定程度上起到延緩衰老、清除自由基、抗輻射等作用。
擴展資料
新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統(tǒng)興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以后才可能使用。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。
參考資料：百度百科-茶葉
1、生物堿，主要是咖啡堿（其實就是咖啡因）
2、茶葉中咖啡堿的含量在2%-4%之間，具體的含量取決于什么種類的茶，以及茶的做工等多種因素。綠茶中含量最高。
咖啡堿主要用作興奮劑、苦味劑和香料?？捎糜诳蓸沸惋嬃虾秃Х蕊嬃现小Ｗ罡咴试S用量200mg/kg。具有提神醒腦等刺激中樞神經系統(tǒng)的作用。我國規(guī)定可用于可樂型飲料,最大使用量為0.15g/kg
目前，已知道咖啡因的特殊成份對人體的生理反應如下：
可以有效抗威脅我們身體健康的自由基，而自由基是造成許多疾?。ㄈ缧募〔∽?、動脈硬化、中風、肺氣腫、巴金森氏癥）的主因。自由基過多會使身體代謝受到影響，破壞細胞進而使得器官組織受影響。
保護心臟血管的功能：含有高成份的多酚化合物，這一類化合物是強力的抗氧化齊，能延緩低密度脂蛋白的氧化時間高達三倍，可以溶解血液凝塊及阻止血栓的形成；咖啡還可以增強血管收縮，避免血管擴強而頭痛。此外，少量的咖啡也可以增強心肌收縮能力，促進血液循環(huán)，達到預防心血管疾病的作用。
茶葉可以提神,利尿.這都是因為茶葉中含有咖啡因的原故.
所以,茶葉有溫和的興奮劑一說。
茶葉中的咖啡因含量要比咖啡多.
但茶葉提神作用不如咖啡顯著，就因為茶葉中的
物質能與咖啡因結果，使咖啡因的釋放變緩。這也是茶葉沒有咖啡苦的原因之一。
咖啡主要是刺激中樞神經起到興奮作用
茶有兩種相反作用
茶同時具有提神和養(yǎng)神兩方面的作用，提神作用可以使大腦清醒靈活，而養(yǎng)神作用則具有抑制、安神的作用。同樣的茶卻能導致這樣兩種相反的作用，是什么道理呢？
當茶葉剛泡開大約3分鐘左右時，茶葉中大部分的
就已溶解到茶水中了。這時的茶就具有明顯的提神功效，使人興奮。而再往后，茶葉中的鞣酸逐漸溶解到茶水中，抵消了
的作用，就不容易再使人有明顯的生理上的興奮。
很多人對茶的感情很復雜，可以說是又愛又怕。之所以愛，是因為茶清新淡雅，甘甜溫潤，是一種滋味上佳的飲品；之所以怕，是因為擔心飲茶過量，會影響睡眠質量，聽聽郭郭怎么說。
茶葉之所以提神，是因為茶葉中含有咖啡因，而咖啡因具有興奮中樞神經的作用.對大腦沒有危害.
茶是美好、值得贊許的飲料，每天飲茶，適量科學，可以保健，有助長壽。
