1. 茶葉中主要的礦質(zhì)元素
茶葉中的主要活性成分為茶多酚、氨基酸、茶多糖、咖啡堿、礦質(zhì)及微量元素、維生素等。其中最主要的是多酚類化合物。
茶多酚是茶樹酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱。研究證明，茶多酚類化合物具有明顯的抗氧化、清除自由基、殺菌、抗病毒、增強(qiáng)免疫功能、降血脂、降血糖、抗癌等多種作用。
綠茶中的茶多酚主要是幾種兒茶素。兒茶素類化合物不僅是賦予茶葉感官品質(zhì)的主要成分，同時(shí)也是最主要的茶多酚等有效成分不僅可以通過傳統(tǒng)飲茶方式被人體攝取，經(jīng)工業(yè)手段提取而制成的保健品同樣可以為人體提供營(yíng)養(yǎng)。但是，它們?cè)谙盏倪^程中會(huì)有所損減，有效成分不能被全部吸收。
2. 茶葉中的礦物質(zhì)元素
我們要搞清楚咸味是什么物質(zhì)引起的？
咸味（salt taste）是對(duì)salt產(chǎn)生的味覺。狹義的salt專指NaCl，而廣義的salt則可以表示各種無機(jī)鹽。感覺salt的是味受體細(xì)胞（TRC）。由于膜內(nèi)外離子濃度和電勢(shì)的波動(dòng)，TRC的電位改變。細(xì)胞電位變化使得Ca離子通道打開，Ca離子內(nèi)流使得神經(jīng)遞質(zhì)釋放，激活下一級(jí)神經(jīng)元。神經(jīng)信號(hào)傳遞到中樞，產(chǎn)生感覺。有的味受體細(xì)胞接受NaCl的刺激，有的也接受KCl的刺激。這就是為什么我們吃鹽-氯化鈉會(huì)覺得咸的原因。
我們要了解茶葉中的內(nèi)含成分
《茶葉生物化學(xué)》教材中提到，茶葉中含有3.5-7.0%的無機(jī)物，茶葉灰分（茶葉經(jīng)550℃灼燒灰化后的殘留物）主要是礦質(zhì)元素及其氧化產(chǎn)物，其中大量元素有鈉、鉀、鈣、鎂、磷、硫等。所以當(dāng)某茶葉由于土壤、施肥等原因，其內(nèi)含的鉀、鈉等的量太高，喝起來自然覺得咸。
咸味跟水也是有關(guān)系的
我們都知道，我們通常接觸的水中（除了蒸餾水外）就有很多礦質(zhì)元素，比如益力礦泉水，其里面富含偏硅酸、鈣、鎂、鉀、鍶、鋅等天然礦物質(zhì)和微量元素。而喝過益力水的人都知道其特別咸。
我們喝茶是用水沖泡的，當(dāng)水中原有的礦質(zhì)元素加上茶葉中的礦質(zhì)元素的總量過高的話，茶湯自然會(huì)咸。
3. 茶葉中主要的礦質(zhì)元素是
茶所含的礦物質(zhì)有哪些_茶與現(xiàn)代養(yǎng)生
某些礦物質(zhì)對(duì)人體健康來說是十分重要的，只有保持在一定范圍內(nèi)，才能維持正常的生命活動(dòng)。人體內(nèi)的礦物質(zhì)分為一般元素與微量元素兩類，合稱為生命元素。這些元素的構(gòu)成和平衡，對(duì)人體的健康是至關(guān)重要的。人們?cè)陲嫴柽^程中，能夠從茶葉中攝取養(yǎng)分，一些礦物質(zhì)通過水的溶解，便可以被人體吸收。于是，人的骨骼、血液、肌肉與智力等，隨著礦物質(zhì)的攝取與吸收，不斷發(fā)育成長(zhǎng)。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的礦物質(zhì)占總物質(zhì)重量的4%～7%，是人體礦物質(zhì)的主要來源之一。
1．茶葉中的一般元素 茶葉中的一般元素主要有鉀鹽、磷鹽等，還有鈣、鎂、硫、鐵等。經(jīng)過比較可以發(fā)現(xiàn)，茶葉中的一般元素，大部分都比普通植物中的一般元素含量高。這可以看出，人在茶葉中可以攝取到更多的礦物質(zhì)元素。因此，將茶葉在熱水中沖泡后飲用，不但可以攝取到較其他方式更多的礦物質(zhì)元素，而且可以更容易被人體所吸收。(www.guayunfan.com)
2．茶葉中的微量元素 銅、鋅、氟、鎳、碘、硒、鈉等元素，屬于微量元素。微量元素在人體中十分重要，將其保持在一定的安全范圍內(nèi)，才會(huì)有利于身體的健康；否則，無論是超過還是不足，都會(huì)使我們的機(jī)體出現(xiàn)不良反應(yīng)，從而對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。茶葉中的微量元素種類十分豐富且含量頗高，這是許多蔬菜、水果、植物等都不能夠比擬的。各種元素相互交叉，相互影響，具有無可替代的功能。
在人體大約70種礦物元素中，按照不同的生物作用，可以分為必需微量元素、可能必需微量元素和非必需微量元素3類。必需微量元素，就是對(duì)機(jī)體起著決定影響作用的元素。這種微量元素總共有14種，每天必須按照一定的比例攝取。這種微量元素的平衡量十分重要，如果攝取不足，就會(huì)引起機(jī)體上的一些不良反應(yīng)，最終導(dǎo)致生理上的疾病。然而必需微量元素和非必需微量元素對(duì)人體的影響，目前科學(xué)上還沒有具體的定論。因此，平衡人體內(nèi)的微量元素就越發(fā)變得重要了。這種元素的攝取量，在城市往往是沒有太大問題的，而在農(nóng)村以及一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，攝入量不足十分普遍，并且微量元素的不足也成為了一些疾病的根源。因此，保證和平衡微量元素，應(yīng)該備受人們的關(guān)注。
通過以上介紹可以看出，無論是一般元素還是微量元素，礦物質(zhì)的攝取對(duì)于人體的健康是十分重要的。茶作為一種植物，含有大量的人體所需的礦物質(zhì)。所以，經(jīng)常飲茶攝取足夠的礦物質(zhì)，對(duì)健康十分有益。
4. 茶葉中的元素有哪些
茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0% 的無機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。
茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。
主要成分功效 ： 咖啡因、單寧、胺基酸、葉綠素、青葉酒精、維他命Ｃ
5. 茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素其中比一般植物含量高
1、有助于延緩衰老：茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。
2、有助于抑制心血管疾病：茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
3、有助于預(yù)防和治療輻射傷害：茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。據(jù)有關(guān)醫(yī)療部門臨床試驗(yàn)證實(shí)，對(duì)腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進(jìn)行治療，有效率可達(dá)90%以上；對(duì)血細(xì)胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達(dá)81.7%；對(duì)因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。
4、有助于抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。中國(guó)有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達(dá)90%左右。
5、茶葉中富含維生素，然后提供給人體所需要的各種維生素，B族維生素可以預(yù)防癩皮病，維持神經(jīng)、心臟和消化系統(tǒng)的正常功能，參與脂肪代謝。維生素E還能阻止人體中脂肪的過氧化過程,具有抗衰老的功效，還可以促進(jìn)肝臟合成凝血素。維生素C還可以降低眼睛晶體渾濁度，對(duì)減少眼部疾病、護(hù)眼明目有積極的作用。
6、茶葉中的礦物質(zhì)元素更為豐富，氟元素能夠堅(jiān)固牙齒，可以防止齲齒，并且對(duì)防止老年骨質(zhì)疏松癥有明顯的效果。
7、減肥去脂：茶葉中富含鐵、鈣等礦物質(zhì)，含有促進(jìn)消化酶和分解脂肪的成分。關(guān)于茶葉有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對(duì)茶的功效有“久食令人瘦”的記載。茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時(shí)尚語(yǔ)言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿和兒茶素能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。從而達(dá)到減少腹部脂肪的效果。
8、提神：茶葉中的咖啡堿與咖啡中的咖啡堿一樣，能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果，這也是睡覺前應(yīng)注意適量飲茶的原因之一，另外，對(duì)于緩解偏頭痛也有一定的功效。
6. 茶葉中的微量元素和礦物質(zhì)
迄今為止，已發(fā)現(xiàn)茶葉中的礦物質(zhì)元素有40余種，其中包括人體必須的常量元素鉀、鈣、鈉、鎂、磷、氯、硫和微量元素氟、硒、鋅、鋁、硅、鉻、鐵、錳、釩、鈷、銅、砷、鉬等。此外，還有對(duì)人體生理代謝有著重要作用的鍶、溴、銣等。在茶葉中所含眾多的礦物質(zhì)元素中，鉀的含量最高，達(dá)1.5％～2.5％。鐵觀音等烏龍茶中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量均高于其他茶類，鋅、鎂、硒的含量也較高，而鈉和鎳的含量明顯低于其他茶類。由于鐵觀音鮮葉原料比較成熟，鐵觀音中錳的含量很高，每天泡飲茶葉15克，就可滿足每天錳須要量的50％以上。
7. 茶葉中的哪種礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于
是一種硒含量很高的茶葉，人體需要很多礦物質(zhì)，如果缺硒很有可能沒精打采，經(jīng)常喝富硒茶能增強(qiáng)免疫力和抵抗力
8. 茶葉含有哪些礦物質(zhì)
兒茶素類:俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
咖啡因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。
礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮等11種礦物質(zhì)
沒有鹽但有鹽基、茶堿，也都含有強(qiáng)心、利尿的作用。
