1. 鐵觀音茶制作過程圖片
步驟1
燒水，準備茶葉和茶具
步驟2
先用開水將茶具逐個泡一遍
步驟3
將茶葉倒入茶壺
步驟4
注入開水洗茶
步驟5
將洗茶水分別倒入各個茶杯，再次泡一下茶杯。
步驟6
將開水高沖入壺泡茶
步驟7
十幾秒后將茶水過濾至茶海，慮茶
步驟8
將茶水分裝至各個茶杯即可品嘗
2. 鐵觀音茶葉制作方法
<木炭烘焙,火香原味,自然存放> 在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進行約5-12小時的炭焙時間的，應(yīng)該屬于傳統(tǒng)正味的好茶。
口感更易保證，口感順滑，擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。
炭焙型的茶葉回甘特別,有獨特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強烈的火香味,特別要提到的一點就是沖泡之后茶色湯水深黃,跟平常常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友才可以選擇，一般剛接觸茶葉的人是喝不習慣的。
陳年鐵觀音也在炭焙的基礎(chǔ)上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。
炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的.最適合常喝茶的老茶友,喝多了茶葉找不到重濃口感的茶友最佳選擇.無需冷藏,自然存放口感更足!
3. 鐵觀音制茶工藝流程圖片
1、曬青
鐵觀音的制作工藝比較復雜，人們在收取新鮮的茶葉以后，需要先把它晾干，然后在下午4點以后，陽光柔和的時候，把茶葉攤薄，放在陽光下晾曬，等葉子葉色轉(zhuǎn)暗質(zhì)地變得柔軟以后，才能把它收集起來，轉(zhuǎn)移到室內(nèi)進行做青。
2、做青
做青也是鐵觀音加工時的重要工序，做青包括搖青和攤質(zhì)量部分，它的技術(shù)含量特別高，正常情況下，收集起來的茶葉需要經(jīng)搖青5到6次，每次邀請以后都需要經(jīng)過攤置，然后再進行搖青，這樣制出的鐵觀音茶香才會特別濃郁。
3、炒青
在做青結(jié)束以后可以直接進行炒青，在炒青可以使用專用的機器，也可以使用家中的大鐵鍋，把鍋加熱以后把茶葉入鍋炒制，炒制時火力不能過大，炒到茶葉中的青味消失，香氣變濃以后取出攤開降溫。
4、揉捻和烘培
鐵觀音茶葉在炒好以后，應(yīng)該進行反復的揉捏，揉捻30分鐘以后要進行初步烘培，烘培到五六成干以后取出進行二次揉捻，這時揉捻食用，采用壓縮抓梭等多種手法，經(jīng)過三樓三培以后，再用五六十度的文火慢慢烘烤，使其制成成品，這時制成的鐵觀音外表色澤油亮，茶條表面會有一層白霜。
4. 鐵觀音茶葉的制作
一、采摘
鐵觀音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉，俗稱開面采，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。
二、曬青
茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據(jù)當時的氣溫來。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，為搖青作準備。
三、搖青
當青葉晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機中準備搖青。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細胞受損，再經(jīng)過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，形成烏龍茶的特有品質(zhì)。
四、炒青
鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過高溫殺青鞏固已形成的品質(zhì)，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。
五、揉捻與烘焙
鐵觀音的揉捻是多次反復進行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚。
六、簸揀
慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為鐵觀音成品茶。
5. 鐵觀音茶的制作方法
鐵觀音茶葉中含有茶堿，但在沖泡過程中已經(jīng)喪失部分，若長期使用其做花肥可改變土壤酸堿度。因此，要想使用茶葉渣作肥料，需要將茶葉渣經(jīng)過一段時間的發(fā)酵才能用的。
1、先將茶葉渣與土1:5混和，堆積，灑一點水，放在容器中，底下要有洞可供排水.
2、將茶與土用覆蓋物完全覆蓋
可以蓋上黑塑膠袋或其他覆蓋物。
3、放在太陽底下曬，增加溫度，避免其他味道太濃。
堆肥時如果不加土，不是專業(yè)人士，做不來的，加土是為了使整個介質(zhì)穩(wěn)定，反應(yīng)速率不要那么快!發(fā)酵時，要注意溫度、濕度。不能太干，太干時澆水就可以了!
注意事項：
夏天溫度常常太高，如果發(fā)酵旺盛，溫度會到達六十度左右的高溫，最好的發(fā)酵溫度是40度左右。溫度太高時要加水降溫。所以冬天、春天發(fā)酵速度慢，大約要兩個月才會穩(wěn)定才能使用，夏秋，一個月。
發(fā)酵時要常常翻攪，有點像種菜中耕一樣，大約三四天翻攪一次。堆肥不可積水又不能沒有水，三四天要翻攪通氣，否則會產(chǎn)生厭氧性微生物。
6. 鐵觀音茶怎么做
鐵觀音的沖泡
1.白鶴沐浴
用開水清洗茶具，不僅可以先清洗杯子，還可以達到暖杯的效果。
2、烏龍入宮
用茶匙取出適量的鐵觀音茶，放入有蓋的碗中。沒有必要喝太多茶。放入的茶葉量大約是茶具容量的5%。
3、吊鍋高沖擊
將開水倒入蓋碗中，將茶葉焯一下，除去茶葉中的雜質(zhì)。它不需要很長時間，兩三秒鐘，然后倒出洗好的茶。
然后將沸水升起，倒入茶壺或茶壺中，旋轉(zhuǎn)茶葉。高沖可使茶葉在水的攪動下充分浸泡，有利于色、香、味的充分發(fā)揮，達到均勻茶湯的效果。一般來說，只需要茶壺的九個分支辦公室的水量，不要太滿。
4、春風撫臉
用壺蓋或歐壺蓋輕輕擦去漂浮的白色泡沫，使其清新干凈。
鐵觀音的沖泡
5.關(guān)公參觀這座城市
將泡了一兩分鐘的茶一杯一杯地倒入并排的杯子里。
6，韓信下令出兵
倒一點茶時，把它一點一點地均勻滴到每個杯子里。最好接近茶杯的近七個子部分。
7、品嘗湯色
觀察并品嘗杯中茶的顏色。
8、啜飲淋浴
取熱合成，先聞一聞它的香味，然后品嘗它的味道，邊聞邊啜飲，輕輕倒出飲料。雖然喝的量不多，但它能在牙齒和臉頰上保留香味，在喉嚨底部返回甜味，讓你放松和快樂。它有一種特殊的味道。
7. 鐵觀音茶是怎么制作的
食材用料
茶葉
1
茶籠
1
水
11
采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。)
茶：芽茶類：以嫩芽做原料茶性比較細致
葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷
2
萎凋
萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。
萎凋分：在室外進行的為室外萎凋；在室內(nèi)進行的為室內(nèi)萎凋。
萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用。
失 水：葉子曬干曬死 造成味薄
積 水：沒有攪拌 造成苦澀
萎凋就是靜置與浪青交替進行。
靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)
酵。
浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。
3
發(fā)酵
發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發(fā)酵。
發(fā)酵使茶發(fā)生變化：
香變：不怎么發(fā)酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發(fā)酵就會轉(zhuǎn)化成花香；
發(fā)酵變重后會轉(zhuǎn)化成果香；如果讓它盡情的發(fā)酵就會變成糖香；
香氣是發(fā)芽、開花、結(jié)果的變化。
色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進行的。
菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；
果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。
味變：發(fā)酵越小，越接近植物本身的味道。
發(fā)酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。
4
殺青
殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發(fā)酵，這個過程叫殺青。
炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。
5
揉捻
揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。
揉捻的功用：
第一、揉破葉細胞，以利于沖泡。
第二、成形。
第三、塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻
揉捻的次數(shù)越多，茶性就會變的越低沉。
揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；
中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；
重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。
6
干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發(fā)掉，這個過程稱為干燥。
干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機、自走式干燥機。
7
初制茶
初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。
8
精制
銷售之前，最好再經(jīng)過一番精制，它包括：
A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。
B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。
C、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來。
D、覆火：干燥不夠時，再干燥一次，也稱補火。
E、風選：將精制過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。
經(jīng)過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。
9
加工
為了使茶更加多樣化，可以拿它補試各種加工，加工包括：
A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經(jīng)過八小時左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并沒有什么規(guī)定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。
B、焙火：就是把制成的茶用火來烘焙。
焙火分：炭焙、電焙
焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。
制茶三把火有焙火：目的在改變成茶的風味。
干燥：將水份蒸發(fā)。
殺青：則是停止發(fā)醇。
雖然都是同樣的三把火，但使用的時間、目的不同，效果也完全不同。
C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調(diào)味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。
要分辨調(diào)味茶的好壞，就要看它摻和的東西。
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哪些過程造成了那么些茶，也就是造成不同茶類的主因：
A、發(fā)醇：是最重要的一個過程，發(fā)酵程度不一樣，制成的茶就南轅北轍。
B、揉捻：是第二個重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。
C、焙火：是另一個重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風味。
D、采摘時茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風格的第四個原因。
8. 鐵觀音茶葉制作
最好用蒸汽蒸來喝，口感不一樣的。左道煮茶器的原理：發(fā)熱盤孔內(nèi)水煮沸，蒸汽上行經(jīng)過蒸汽管噴出蒸汽水流到濾網(wǎng)里的茶葉上，通過過濾網(wǎng)過濾到玻璃杯內(nèi)，當煮茶器杯內(nèi)水溫達到沸點后，溫控器將自動斷電。普通的普洱茶、紅茶用傳統(tǒng)方法沖泡飲用時。
9. 鐵觀音茶制作工藝
1、曬青與涼青 將從茶園采回的新鮮茶青，均勻的分攤開，以讓每片葉子都能受到陽光充足的照射，直到茶芽第二葉或?qū)谌~的第一葉的光澤消失，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟，并發(fā)出一股清香，失重6%－9%是理想的萎凋程度。然后將茶葉放置室內(nèi)進行靜置，每隔一段時間要進行人工翻動攪拌。 2、炒青 炒青是決定柴燒鐵觀音色、香、味品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵所在，其技術(shù)性高，要求嚴格，對于炒青過程中所用的灶、柴火、技術(shù)都有精準的要求： 資深茶師：炒青的時間必須控制恰當，茶青要炒透，才可使香氣高、水色清；起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將融有青味；炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦，那么茶湯的焦味，任由怎么泡也無法除去。因此只有經(jīng)驗豐富的炒青師傅才能把控好炒青的火候、溫度、時間?！ 〖t磚土灶：這種土灶是由安溪本土紅磚壘成，堅固耐用，而且紅磚多孔、保溫、耐熱性強，能讓柴火充分燃燒，并能將柴火的溫度圍于爐中，滿足柴燒鐵觀音嚴格的火候要求。 上好柴火：好的柴火密度高，耐燒，燃燒時溫度持續(xù)較久，而且燃點為文火，能使茶葉炒制得剛剛好，干燥度夠，手又不會燙傷。而且好的柴火還會將木柴的香氣慢慢滲透到茶葉中，使制成后的茶能夠保留淡淡的木柴香。要具備以上幾點，柴燒鐵觀音所用的柴木以相思樹木最佳，荔枝樹木次之，普通喬木勉強可用?！ ?yōu)質(zhì)鐵鼎：炒青是利用人工雙手在鐵鍋里炒茶菁，直至炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。因此這個過程就需要使用到耐熱，厚薄適當，且鐵質(zhì)良好的鐵鍋?！ ?、揉捻 茶葉經(jīng)過炒青后，茶身雖已柔軟疏松，但仍舊呈片狀，所以得經(jīng)過手工的揉搓，方可使茶成條索狀。鐵觀音的揉捻是多次反復進行的，有三揉三烘六道工序，反復相間進行。 4、烘干 柴燒鐵觀音烘干過程是通過柴火低溫慢焙，以利用焙火的火候改善茶葉的青味及減輕澀味，促進茶葉香氣清純，芳香甘潤可品，并使茶湯水色橙黃艷麗，滋味濃厚?！ 〔駸F觀音制作嚴謹，技藝精巧，其制作工藝要經(jīng)過涼青、曬青、涼青、做青（搖青—攤青）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序方可制成成品。
