1. 茶葉為什么有的耐泡有的不耐泡
在品鑒一壺茶的時候,時常被問起“耐泡度”其實(shí)，決定茶葉是否耐泡,不僅僅是單方面的因素.下面我們來看看是哪些變量影響茶葉耐泡度。
決定耐泡度的因素
1. 茶樹的樹齡和生長環(huán)境
樹齡和生長環(huán)境是決定茶葉本質(zhì)的因素，在同等生長環(huán)境下，根深蒂固的古樹相比小樹和臺地茶更占據(jù)自然優(yōu)勢。而不同的生長環(huán)境下，高海拔區(qū)域的茶園，高山云霧環(huán)繞，植被豐富，日夜溫差大，漫射光多，茶葉中蛋白質(zhì)、氨基酸、芳香物質(zhì)等內(nèi)含物豐富，茶葉本質(zhì)優(yōu)良，制成后也更耐泡、鮮爽一些。而低海拔正好相反，由于光照充分，鮮爽成分合成少，苦澀成分合成多，加上有機(jī)質(zhì)的缺乏、頻繁地使用化肥等原因，茶葉內(nèi)含物不足，不僅不耐泡，滋味也有所欠缺。
2. 葉片的老嫩及完整程度
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉的茶，耐泡度就要高一些。這是因?yàn)榇掷系脑希洳瓒喾拥葍?nèi)含物質(zhì)更為豐富，浸出物釋放更緩慢，所以需要經(jīng)過多次的沖泡，才能完全釋放。其次，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。如“紅碎茶”，茶條細(xì)碎，葉片完整度低，茶葉中的物質(zhì)容易浸出，所以耐泡度就更差一些。
3. 毛茶制作中的揉捻
在制茶工藝中，揉捻是很重要的一個環(huán)節(jié)，一方面為了茶葉做形，另一方面使細(xì)胞的破碎率處在一個合理的范圍內(nèi)，方便內(nèi)含物的浸出。因此，揉捻程度與耐泡度緊密相關(guān)。揉捻過度，茶葉細(xì)胞壁破損過多，沖泡時內(nèi)質(zhì)浸出快，耐泡度會相應(yīng)降低；但揉捻不足，又導(dǎo)致茶汁不易浸出，茶湯寡淡，一樣不耐泡。
2. 茶是耐泡還是不耐泡的好
一款茶耐不耐泡，除了它自身的質(zhì)地，還要看沖泡的水溫，茶葉的用量，坐湯的時間。像滇紅，以云南大葉種茶為原料制作，本身構(gòu)成茶湯的多酚類內(nèi)含物質(zhì)更多。而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。
1.整碎程度不可忽略。茶葉越完整，就越耐泡。比如一些紅碎茶，由于茶葉中的物質(zhì)較容易浸出，所以耐泡度很差，只能喝上1、2泡，滇紅耐泡度卻是非常好。
2.投茶量要準(zhǔn)確。投茶量5克，對應(yīng)的是標(biāo)準(zhǔn)的120毫升白瓷蓋碗。要根據(jù)泡茶容器的實(shí)際大小，以5克為基數(shù)，增減茶量。不然容器過大投茶量卻很少，它的滋味會很寡淡。
3.沖泡水溫是基礎(chǔ)。滇紅如果用高溫沖泡，會逼出它的滋味，茶湯不僅容易酸澀，而且很不耐泡。喝滇紅水溫控制在85℃是比較適宜的。
4.坐杯時間不宜過長。一開始出湯要較快，若是往后，它的浸出速率變緩，則時間稍稍延長。濃淡的把握，要以適口為珍為原則。
3. 茶葉為什么有的耐泡有的不耐泡的原因
口味是指那種口味？
香氣，還是鮮度，還是苦味？
鮮度一般是明前茶好。香氣的話明后雨前茶也不錯。苦味大的是雨后茶大一些，更耐泡一些。另外北方茶比南方茶香氣大一些，耐泡些。另外茶葉也要看價格品質(zhì)！不敢講最耐泡，如果說綠茶的話，推薦試下信陽毛尖～如果是小芽的話，3到4泡沒問題的。還有比較大的芽葉結(jié)合的。這種就更耐泡了，不過泡多了味道略有些重。剛開始喝茶的茶友，不建議放太多。
4. 什么茶耐泡 什么茶不耐泡
明前茶。
明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說。
明前茶氨基酸的含量相對后期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對較低，這時的茶葉口感香而味醇。再者清明前茶較少受到農(nóng)藥污染，特別是早起的春茶，更是一年中綠茶品質(zhì)最佳的，因此諸多明前采制的高檔茶葉特別受到茶友的青睞。
5. 為什么有的茶葉耐泡有的茶葉不耐泡
其實(shí)茶耐不耐泡，真的不能說明這款茶的好壞，而是與茶葉本身以及沖泡過程有關(guān)。
從茶葉本身看耐泡否：1采摘時間的早晚采摘時間早，茶葉耐泡程度低。明前茶是清明前采摘的茶葉，以芽葉的細(xì)嫩度而著名，越嫩越鮮，卻越經(jīng)不起沖泡。采摘時間較晚的茶葉，耐泡程度相對高些。雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶葉，積累的內(nèi)含物質(zhì)相對豐富，就像是經(jīng)過歷練的茶葉，耐得住磨練，自然也就更經(jīng)得起沖泡。
2茶型的完整度加工過后，茶葉的完整性也關(guān)乎著茶葉耐泡與否。茶葉越完整，內(nèi)含物質(zhì)的析出速度就越慢，相對也就越耐泡；加工越細(xì)碎的，內(nèi)含物質(zhì)越容易析出，也就不那么耐泡了。也正因?yàn)槿绱?，?xì)碎的袋泡茶，只要一泡就夠了。
從沖泡過程看耐泡否：1茶水比例合適的茶水比例也會影響茶葉的耐泡程度。投茶少，水量多，茶湯滋味明顯淡化，續(xù)杯時可能就會感覺淡而無味。調(diào)整好投茶量可以適當(dāng)增加茶葉的耐泡程度。
2續(xù)杯講究很多茶友都是茶湯見底才續(xù)杯，正確的做法其實(shí)是留至1/3時續(xù)杯，可以有效保證茶湯滋味。前后杯滋味相差不多，是不是就感覺耐泡了些。茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出程度以綠茶為例，第1泡內(nèi)含物質(zhì)浸出量大概在50%左右，第2泡約為30%，第3泡約為10%，第4泡約為1%，所以綠茶的沖泡次數(shù)一般建議在3泡，多泡也就無味了。與綠茶相差顯著的就是普洱茶了。普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，需要經(jīng)過多次沖泡才能析出，再加上每次沖泡時間短，所以它的耐泡指數(shù)在茶葉界算是拔尖的。不要輕易根據(jù)茶葉耐泡與否來評價茶的好壞了哦。
6. 茶葉不耐泡是好茶嗎
在茶圈常常聽人說起，普洱比綠茶耐泡。
有人將其解釋為，原料老嫩不同。
越嫩的茶，越是不耐泡。
全是芽尖的頂級高端綠茶，往往就泡一、兩回。
而普洱茶，尤其是古樹普洱，放眼望去，全是粗茶老葉。
用料上，普洱茶是芽葉連枝式的采摘，一般要采到一芽三四葉。
葉片大，茶梗明顯。
模樣比起鮮嫩青蔥，嬌滴滴的綠茶，要顯得粗獷豪邁許多。
然后，普洱茶的耐泡度相對會更高一些。
聽到這番話，下意識就讓人覺得不對勁。
如果說，茶葉越嫩越不耐泡。
那么，你讓西湖龍井、金駿眉、白毫銀針等，情何以堪？
這三類茶,分別作為綠茶，紅茶，白茶的高端茶代表。
何時,被人貼上了“不耐泡”的 標(biāo)簽？！
《2》
綠茶原料細(xì)嫩，不如普洱茶耐泡？
且慢，這其中有誤會。
綠茶里最有名氣的，當(dāng)屬西湖龍井，據(jù)說是周總理老人家最喜歡喝的。
龍井茶的外形，是嫩芽加嫩葉的組合。
扁平挺秀，色澤綠翠。
清香鮮醇，“鮮”味當(dāng)頭。
每年到了春末夏初，總能在各大平臺，看到綠茶新茶嘗鮮的消息。
且將新火試新茶，詩酒趁年華。
龍井新茶的鮮，清潤動人。
但很多人一直誤解綠茶不耐泡，其實(shí)是陷入了誤區(qū)。
江浙一帶，歷來是出產(chǎn)綠茶的大戶。
當(dāng)?shù)卦跊_泡綠茶時，最常見的方式是用玻璃杯泡。
而用玻璃杯泡茶，它存在一個特點(diǎn)——茶水不分離，茶葉長時間浸泡在湯水里。
于是，就導(dǎo)致了用玻璃杯泡茶，投茶量不能放太多。
不然泡出來的茶湯滋味，容易變濃變苦。
玻璃杯泡綠茶時，茶水比例在1:100左右。
往杯底平鋪一小撮干茶，再添入熱水沖泡，靜置片刻即可。
或者是稱茶2-3克，放在茶則內(nèi)，準(zhǔn)備泡茶。
考慮到玻璃杯泡茶的特點(diǎn)，投茶量少，水量多。
一杯綠茶在泡過一兩回之后，茶味變淡，再正常不多。
換成用蓋碗沖泡，采用1:20的茶水比，再做一回實(shí)驗(yàn)。
標(biāo)準(zhǔn)容量100-110毫升的蓋碗，投入西湖龍井5克。
沸水沖泡，快速出湯，避免悶泡。
品質(zhì)上好的，采用群體種茶樹鮮葉為原料制成的龍井綠茶。
同樣能泡到七沖，八沖，不成問題。
所以，在將“不耐泡”這頂黑鍋扣在綠茶身上前，可得仔細(xì)斟酌！
再來反觀普洱茶的沖泡。
喝普洱，極少有人用玻璃杯泡。
并且，普洱茶沖泡的茶水比例，壓根和綠茶不在同一起跑線。
以生普為例，同樣是標(biāo)準(zhǔn)容量的蓋碗，投茶量要放到8克。
投茶量多，注水量少。
茶多，水少。
這時候，再去談綠茶不如普洱耐泡，根本就是不公平！
《3》
全是芽頭的金駿眉，反而不耐泡？
非也。
按這樣的想法，實(shí)在是對好茶的莫大誤解。
金駿眉，是頂級紅茶的代表。
它本身最傳奇的地方，在于要用數(shù)萬顆芽葉，方能制成一斤成品。
用料金貴，產(chǎn)量極少，尤為珍貴。
自2005年橫空出世以來，就牢牢穩(wěn)居茶圈風(fēng)云榜單。
甚至是，引領(lǐng)了以芽頭加工成紅茶的潮流。
但大家有所不知，關(guān)于金駿眉紅茶的定義，有專門的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
金駿眉的難能可貴之處，不單單是因?yàn)橛昧铣杀靖?，以芽頭為原料。
更在于這三點(diǎn)。
1.產(chǎn)區(qū)限定。
按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，有且僅有以桐木村為中心的武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的565平方千米范圍內(nèi)的高山茶樹單芽，方才適制成金駿眉。
換言之，金駿眉本身受到地理產(chǎn)品標(biāo)志保護(hù)。
其它產(chǎn)地的紅茶，不能盜用“金駿眉”這個名義。
就如同，產(chǎn)在了湖南，四川的橙子，就不能再冠名“贛南臍橙”。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
先天產(chǎn)地對于農(nóng)作物、經(jīng)濟(jì)作物的影響，不言而喻。
2.樹種限定。
市面上所謂的梅占金駿眉，奇蘭金駿眉，黃金芽金駿眉等，來源可疑。
因?yàn)榻痱E眉的茶樹，以桐木關(guān)當(dāng)?shù)赜行苑敝车娜后w種茶樹為主。
換做了其它樹種，未必能實(shí)現(xiàn)獨(dú)到的風(fēng)味品質(zhì)。
3.工藝限定。
采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等系列加工工序制成，成品具有湯色金黃，湯中帶甘，甘中透香的特征。
基于種種前提限定，正宗的金駿眉產(chǎn)量有限，極為稀罕。
別的不說，光是產(chǎn)區(qū)正宗這一點(diǎn)，市面上十之八九的“金駿眉”，經(jīng)不起檢驗(yàn)。
作為從國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)走出來的金駿眉，天然的產(chǎn)區(qū)生態(tài)極佳，適合茶樹的生長，原料內(nèi)質(zhì)積累豐沛。
先天產(chǎn)區(qū)優(yōu)越，內(nèi)質(zhì)充足的正品金駿眉，但凡是工藝別太糟糕，就不存在不耐泡的問題。
用蓋碗泡茶，輕松泡上十來沖，不在話下。
而如果是在網(wǎng)上低價出售，幾十塊就能買到兩大盒的“金駿眉”，產(chǎn)區(qū)不正，原料不佳。
先天品質(zhì)就有短板的茶葉，自然容易出現(xiàn)泡不到兩沖，茶味就明顯變淡的問題！
《4》
白毫銀針滋味寡淡，不耐泡？
真相，你對好茶的了解太淺薄了。
白茶里，白毫銀針是名列金字塔尖的存在。
采摘難，用料精，十不采，加工難，要求多，產(chǎn)量少。
按物以稀為貴的世間真理，優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，向來身價不低。
然而，每每提起白毫銀針，總有人覺得它的味道淡，不耐泡。
這究竟是為什么？
先來正式辟謠，這兩點(diǎn)完全是對白毫銀針的偏見與誤解。
白毫銀針的芽頭飽滿，結(jié)合“十不采”的采茶要求。
細(xì)瘦芽不采，風(fēng)傷芽不采，蟲傷芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采……
標(biāo)致的白毫銀針，芽頭肥壯飽滿，一旗一槍特征顯著。
將芽頭從中剖開，可以發(fā)現(xiàn)，它的內(nèi)里是“筍狀結(jié)構(gòu)”。
內(nèi)在的白毫層，一層連著一層。
像是俄羅斯套娃，剝開一層，還有一層。
高山原料的優(yōu)質(zhì)銀針，內(nèi)里的白毫層，足足可達(dá)5-7層，固若金湯，堅(jiān)不可摧。
沖泡白毫銀針，將內(nèi)在的茶味，層層解鎖。
基于這樣的特點(diǎn)，白毫銀針不僅不怕沸水燙。
相反要用足夠高溫的沸水，環(huán)壁注水，快速出湯，徹底瀝干。
結(jié)合這套經(jīng)典的蓋碗泡茶招式，優(yōu)質(zhì)的高山白毫銀針，完全能泡到12、3次左右，不在話下。
并且，泡出來的茶湯風(fēng)味，清甜鮮爽，清潤淳和，毫香濃郁，花香盈然。
所謂的滋味淡，不耐泡，味如白開水，根本與它扯不上關(guān)聯(lián)！
《5》
看待一款茶究竟耐不耐泡，不能片面的一刀切。
一概的認(rèn)為，越是原料細(xì)嫩的茶，越不耐泡。
這樣的想法，從起點(diǎn)出就錯了。
因?yàn)?，茶葉耐泡與否，和原料細(xì)嫩程度無關(guān)。
而是得看茶葉的內(nèi)質(zhì)積累，以及沖泡方式。
產(chǎn)區(qū)好，工藝精，儲存到位。
符合“三好”原則的優(yōu)質(zhì)茶，內(nèi)質(zhì)充沛。
在逐次沖泡下，茶味緩緩釋放，層層展現(xiàn)。
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散……
內(nèi)質(zhì)充足的好茶，加之恰到的沖泡方法，又怎么會存在不耐泡的問題？
所謂的“嫩茶不耐泡”說法，以一概之，太扯淡！
7. 茶葉不耐泡是什么原因
根據(jù)測定，沖泡后最容易析出的是氨基酸和維生素C，基本上第一次沖泡的時候就析出來了，然后是咖啡堿、茶多酚和可溶性糖等。
以不發(fā)酵的綠茶為例，第一次沖泡的時候茶中可溶性物質(zhì)的析出率在50%左右，第二次析出30%左右，第三泡在10%左右。由此可知，沖泡次數(shù)越多茶的可溶性物質(zhì)析出就越少。估計(jì)大部分人都有這樣的體會，綠茶沖泡次數(shù)多了后就跟白的開水沒啥區(qū)別了。
但是這個也不是絕對，主要取決于茶，不同的茶有不同的析出率，因而決定了其可沖泡的次數(shù)。一般來說：
1.好的綠茶可沖泡2－3次，有的老茶甚至可以沖泡3－5次；
2.白茶、黃茶因?yàn)槭堑桶l(fā)酵茶，沖泡次數(shù)和綠茶差不多，也是2－3次；
3.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，一般可以沖泡5－9次，獲得“七泡有余香”的美譽(yù)；
4.而陳年的普洱則可以泡20來次，實(shí)在是太驚人了，因?yàn)樗奈龀鑫锍鰜淼脤?shí)在是太慢太慢了。
所以，說到這里，大概大家就知道為什么有的茶耐泡，有的茶不耐泡了。決定權(quán)在于茶類，不同的茶類，能沖泡的次數(shù)是不一樣的。
8. 為什么有些茶葉不耐泡
茶葉葉片的老嫩及完整程度影響耐泡度，全是芽尖的茶，也就是更為嬌嫩的茶葉不耐泡，而那些一芽二葉或三葉的茶則相對耐泡得多。
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快。
泡茶過程的諸因素影響耐泡度，泡茶過程中，泡茶者所決定的投茶量、注水量以及水溫等都會對茶葉耐泡度產(chǎn)生影響。
很多茶友都知道全是芽尖的茶通常都不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，這是因?yàn)槿~片越粗老，水浸出物釋放越緩慢。
投茶量和注水量的比例，投茶量越少，注水量越多，越不耐泡，或者反之則越耐泡。
出湯速度越慢，茶越不耐泡，反之則越耐泡，水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低，反之則越高
9. 越好的茶葉越不耐泡嗎
茶葉的耐泡程度和工藝的關(guān)系就從揉捻角度來說，揉捻不夠的茶，很難泡出味，如果揉捻程度過重，茶湯浸出快，就沒那么耐泡。
泡茶時，如果泡的時間長、溫度高，就會導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在前幾泡就完全浸出，接下去的滋味就會淡薄。
在第一道潤茶時，很多人喜歡用沸水潤茶至茶葉完全展開。但這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是茶葉會丟失有效物質(zhì)。實(shí)際上，非緊壓茶可以用80-90℃的水潤茶，讓茶葉舒展到七成左右就可以了，下一泡很容易就能泡開。
10. 茶葉是耐泡的好還是不耐泡的好
全是尖尖的茶葉不耐泡的主要原因是茶葉太嫩了，導(dǎo)致浸出物釋放較快。
決定茶葉耐泡的因素
1
葉片的老嫩及完整度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛(這點(diǎn)涉及到揉捻，下面會講到)；完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。
2
毛茶制程中揉捻
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。
3
泡茶對耐泡度的影響
這里有三個主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡；出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低反之則越高。
4
茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境
這兩個指標(biāo)是息息相關(guān)的，樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢，小樹臺地也只能有所不及了。
5
茶葉中葉片的含量
很多茶友分不清茶葉和葉片有什么不同，茶葉不都是葉片嗎？其實(shí)茶友沖泡的茶葉中，分為枝梗、葉脈和葉片三個“零部件”。以鐵觀音為例，如果您喝的是第一代茶葉毛茶，它的零部件主要構(gòu)件份額比例約為枝梗50%、葉脈（內(nèi)梗）20%、葉片30%，這樣的茶葉茶湯的滋味以梗味為主，最不耐泡，沖泡四五遍后，枝梗中和葉脈中的雜味都泡出來，剩下的葉片由于比重較少，泡出的湯水滋味就相當(dāng)不足；如果您喝的是第二代茶葉凈茶，它的零部件主要構(gòu)件份額比例約為葉脈（內(nèi)梗）30%、葉片70%，這樣的茶葉茶湯的滋味為內(nèi)梗和葉片混合為主，較為耐泡，沖泡七八遍后，還能有余香。