荼縻 荼縻：落葉小灌木，攀緣莖，莖上有鉤狀的刺，羽狀復(fù)葉，小葉橢圓形，花白色，有香氣，供觀賞。也作酴醚． 據(jù)說(shuō)是夏天的最后一種花 開(kāi)到荼蘼(蘼字并不是這樣寫的，下面應(yīng)該是糸而不是非，但詞庫(kù)里找不到這個(gè)字)來(lái)源于一句詩(shī)：“開(kāi)到荼蘼花事了”，意思就是說(shuō)，已經(jīng)開(kāi)到了荼蘼花，此后再?zèng)]有什么花開(kāi)放了，有到達(dá)終點(diǎn)和極限的暗喻之意 相同的隱喻還有坐看云起一句，因?yàn)橛性?shī)云：“行到水窮處，坐看云起時(shí)”，與開(kāi)到荼蘼的意思是相近的 因此，“幸福像花期，開(kāi)到荼蘼”意即幸福已經(jīng)走到了盡頭，余韻了了矣! 荼蘼，“懸鉤子薔薇”，屬薔薇科，落葉或半常綠蔓生小灌木，攀緣莖,，莖綠色，莖上有鉤狀的刺，羽狀復(fù)葉,小葉橢圓形，上面有多數(shù)側(cè)脈，致成皺紋。初夏開(kāi)花，花單生，大型，雪白、酒黃，火紅，可大多都是白色，單瓣，有香味，不結(jié)實(shí)。荼蘼色香俱美，其藤蔓若以高架引之，可成垂直綠化的優(yōu)良觀賞花木，以地下莖繁殖。酴醿又稱，現(xiàn)常寫作荼縻、荼蘼。 古人給酴醿?nèi)×瞬簧俸妹郑悍鹨?jiàn)笑、百宜枝、獨(dú)步春、瓊綬帶、白蔓君、雪梅墩等。 產(chǎn)于我國(guó)，現(xiàn)在較少人知道，但它在古代是非常有名的花木，《群芳譜》上說(shuō)，“色黃如酒，固加酉字作‘酴醿’”。陸游有詩(shī)：“吳地春寒花漸晚，北歸一路摘香來(lái)。”對(duì)酴醿的評(píng)價(jià)是很高的，亦由此可知酴醿花在我國(guó)很多地方能種植，也不太少見(jiàn)。詩(shī)人楊萬(wàn)里卻不喜歡將酴醿與酒聯(lián)系在一起，他有詩(shī)：“以酒為名卻謗他，冰為肌骨月為家?！痹?shī)人常感情用事，晁無(wú)咎甚至說(shuō)酴醿應(yīng)該取代牡丹為花王。 荼蘼：一作酴釄，薔薇科落葉亞喬木。莖高四五尺，自根叢生，新枝及葉柄有刺。羽狀橢圓形至倒卵形，先端尖，邊緣有粗銳鋸齒，因葉面有多側(cè)脈，致成皺紋。春盡開(kāi)花，花單生，重瓣，白色或淺黃色，甚美麗。荼蘼原產(chǎn)我國(guó)，又名獨(dú)步春、百宜枝、雪梅墩?！痘ㄧR》言荼蘼花有三種，大朵千瓣，色白而香，每一穎著三葉如品字。青跗紅萼，及大放，則純白。有蜜色者，不及黃薔薇，枝梗多刺而香。又有紅者，俗呼番荼蘼，亦不香。荼蘼花色美艷，獨(dú)殿麗春，古人亦每以國(guó)色天香贊詠之，如宋景文詠荼蘼詩(shī)：無(wú)華真國(guó)色，有韻自天香。 荼蘼花,莖多刺,春末夏初開(kāi)黃白色的重瓣花。等到荼蘼花開(kāi),荼蘼花開(kāi)是一年花事的結(jié)束。 有人說(shuō)，荼蘼花開(kāi)代表女子的青春已成過(guò)去。也有人說(shuō)，荼蘼花開(kāi)，表示感情的終結(jié)。 關(guān)于荼蘼的詩(shī)詞 元人華幼武《荼蘼歌》 “荼蘼飽浥春雨膏，玲瓏羽刻英瓊瑤?！?宋人王十朋《點(diǎn)絳唇。韻香荼蘼》“羽蓋垂垂，玉英亂簇春光滿?！?蘇軾《杜沂游武昌以荼蘼花見(jiàn)餉》“青蛟走玉骨，羽蓋蒙珠幰?！?放翁《東陽(yáng)觀荼蘼》“福州正月把離杯，已見(jiàn)荼蘼壓架開(kāi)。吳地春寒花見(jiàn)晚，北歸一路摘香來(lái)?！?蘇轍《次韻詠荼蘼》里“蜀中荼蘼生如積，開(kāi)落春風(fēng)山寂寂”，“百花已過(guò)春欲暮，燕坐繩床空嘆息” 朱淑真“花神未許春歸去，故譴仙姿殿眾芳。”（《詠荼蘼》）。
茶文化文章 北京是重要的茶葉消費(fèi)地區(qū)，但不產(chǎn)茶。在北京以及天津、沈陽(yáng)、哈爾濱、大連等北方城市能否安排茶文化旅游？怎樣安排茶文化旅游？值得認(rèn)真研究。一、可能性與必要性1998年以來(lái)，茶館業(yè)、茶飲料業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，成為拉動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)，而旅游業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭更好。中國(guó)進(jìn)入wto后，面對(duì)更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，茶產(chǎn)業(yè)認(rèn)識(shí)到：加強(qiáng)與旅游等支柱產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)度是自身發(fā)展所必需的。同時(shí)，旅游產(chǎn)業(yè)認(rèn)識(shí)到：增加茶文化旅游新項(xiàng)目，也是自身發(fā)展所需要的。因此，橫向聯(lián)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、發(fā)展茶文化旅游事業(yè)，符合茶產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)的共同利益，也符合中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的大方向。北京是世界聞名的歷史名城，也是旅游熱點(diǎn)城市?，F(xiàn)有6000多家茶莊、435家茶館，買茶葉送禮、到茶館消費(fèi)已開(kāi)始成為時(shí)尚。同時(shí)，經(jīng)過(guò)前些年世婦會(huì)、亞運(yùn)會(huì)、二環(huán)、三環(huán)、四環(huán)等集中建設(shè)及包括旅游飯店建設(shè)在內(nèi)的配套建設(shè)，北京已初步具備了發(fā)展茶文化旅游的硬件基礎(chǔ)。再加上幾十萬(wàn)長(zhǎng)住北京的外交官、外商、外教、外國(guó)留學(xué)生，還有每年超過(guò)1000萬(wàn)的國(guó)內(nèi)外游客，特別是北京已經(jīng)培育起有閑錢、閑工夫和閑情逸致的茶館消費(fèi)群體，發(fā)展茶文化旅游的客源基礎(chǔ)業(yè)已初步具備。二、北京茶文化旅游要素整合1．旅游路線。在北京茶文化旅游發(fā)展初期，可以安排3條基本路線。一是市區(qū)線。主要思路為：名勝古跡—著名茶館--購(gòu)物，或者安排工業(yè)旅游（參觀燕京啤酒集團(tuán)現(xiàn)代化茶飲料生產(chǎn)線）--茶館—茶城。二是郊區(qū)線?？梢园才糯笥X(jué)寺茶之旅或香山茶之旅（可過(guò)夜）。三是市區(qū)·郊區(qū)混合線，如馬連道茶城買茶—八大處公園品茗等。到北京茶文化旅游比較成熟時(shí)，可以安排更多路線和內(nèi)容，如北京·杭州·武夷山茶之旅、北京·承德茶藝/看廟游等。2．旅游景點(diǎn)。自然景觀方面有：龍?zhí)逗┤A食苑茶樓、西山櫻桃溝水源頭、周口店猿人遺址、故宮、八達(dá)嶺長(zhǎng)城、溝崖自然風(fēng)景區(qū)、大楊山森林公園等。人文景觀方面有：老舍茶館的布什/尹盛喜品茗紀(jì)念銅質(zhì)壁畫、馬連道茶葉一條街的陸羽立像、碧露軒茶藝館的室內(nèi)仿古船、頤和園人物長(zhǎng)廊、中華世紀(jì)壇與中華和鐘等。3．特色專題旅游。越有特色就越有生命力。在北京茶文化旅游中，可以儲(chǔ)備和逐步推出一批特色專題旅游項(xiàng)目。如“茶藝茶膳周末游”、“中國(guó)茶藝‘三個(gè)一’講習(xí)班”、“愛(ài)茶人篝火茶會(huì)”、“昆玉河茶藝泛舟”、“胡同·四合院漫游”、“做一天北京市民”、地壇春節(jié)廟會(huì)、黑龍?zhí)督鹎锢踝庸?jié)等。4．購(gòu)物。北京市場(chǎng)有豐富的旅游產(chǎn)品。除景泰藍(lán)、玉雕、鼻煙壺等地方特產(chǎn)外，僅就茶產(chǎn)品而言，有各類名優(yōu)茶、名壺、茶干果、茶飲料，也有茶字畫、茶書刊、茶文化cd、vcd，更有乾隆皇帝煮茶的風(fēng)爐和鑒評(píng)泉水的特制銀斗、趙之中先生的《金書茶經(jīng)》等國(guó)寶級(jí)茶文化文物，以及蔣蓉女士、汪寅仙女士、周桂珍女士、徐漢棠先生、顧邵培先生等著名壺藝大師的紫砂珍品。茶文化游客在北京完全可以買到放心茶產(chǎn)品和品牌茶產(chǎn)品。5．吃與喝。北京烤鴨、滿漢全席、爆肚、灌腸、鹵煮火燒、豌豆黃等早已聞名海內(nèi)外。1993年，北京青年旅行社小天鵝酒家茗緣閣又率先推出系列茶膳項(xiàng)目；到2002年，北京老舍茶館等也用茶膳招待海內(nèi)外游客，受到歡迎。同時(shí)，在茶館品茗，茶食的花色品種越來(lái)越多。如茶瓜子、茶香梅、茶果凍、泡沫紅茶、花生酥等。從整體上看，北京旅游資源十分豐富，發(fā)展茶文化旅游的空間很大。但還需要觀念創(chuàng)新和要素整合。1999年，筆者與高麟溢、劉崇禮兩位先生一起接受《中國(guó)旅游報(bào)》記者史延廷先生采訪時(shí)共同提出：在北京原有3大旅游特色項(xiàng)目即“登長(zhǎng)城、吃烤鴨、聽(tīng)京戲”的基礎(chǔ)上，再加上“品香茗”，使其成為北京旅游4大特色項(xiàng)目。希望能與有關(guān)機(jī)構(gòu)和廣大消費(fèi)者就此達(dá)成共識(shí)，使茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)在北京實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同發(fā)展。三、茶文化旅游的接待服務(wù)改革開(kāi)放以來(lái)，北京賓館、飯店、茶館、茶莊等窗口單位，硬件、軟件水平都有了很大提高。而且，人們逐漸認(rèn)識(shí)到：在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中，單純拼硬件的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，旅游接待服務(wù)質(zhì)量等軟件將越來(lái)越重要。從一定意義上講，只有下大力氣做好接待服務(wù)工作，才能使茶文化旅游事業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。1．營(yíng)造特色環(huán)境。干凈、幽靜、舒適，是對(duì)茶館、飯店環(huán)境的基本要求。不管是傳統(tǒng)風(fēng)格，還是現(xiàn)代風(fēng)格，都適宜使用柔和的燈光、舒緩的音樂(lè)，盡可能多擺放綠色植物和應(yīng)季花卉。在環(huán)境美方面，北京五福茶藝館阜城門店、碧露軒茶藝館國(guó)際俱樂(lè)部店、香山公園溢芳軒茶藝館、碧水丹山茶藝館、圣淘沙茶樓、北京一花一葉茶飲工房等比較有特色。在茶館、飯店消費(fèi)環(huán)境方面，宜注意3個(gè)問(wèn)題。一是突出北京傳統(tǒng)特色。比如，在茶館的適當(dāng)位置使用八仙桌椅、宮燈，掛放鳥籠，壁掛、匾額多使用明清帝王或北京籍名人墨寶。二是保持好環(huán)境衛(wèi)生。尤其是在就餐高峰時(shí)段或晚上品茗高峰時(shí)段，宜安排專人打掃、維護(hù)公共區(qū)域衛(wèi)生。三是洗手間的裝修水準(zhǔn)要與雅間或門臉相同，因?yàn)樵絹?lái)越多的游客很在意洗手間的質(zhì)量狀態(tài)。2．提供特色產(chǎn)品。中國(guó)有豐富的旅游產(chǎn)品資源。其中，茶產(chǎn)品的花色品種也越來(lái)越多。和其他消費(fèi)者一樣，參加茶文化旅游的游客，也都希望買到貨真價(jià)實(shí)的、有地方特色的產(chǎn)品。因此，在遵循旅游產(chǎn)品一般規(guī)律的基礎(chǔ)上，茶館、飯店宜積極開(kāi)拓貨源，做好茶文化旅游產(chǎn)品的銷售工作。這方面，宜注意5個(gè)問(wèn)題。一是確保產(chǎn)品質(zhì)量，做到價(jià)質(zhì)相符。包括游客在內(nèi)的廣大消費(fèi)者，十分關(guān)心茶葉質(zhì)量與價(jià)格。因此，宜多提供無(wú)公害產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品和品牌產(chǎn)品。其價(jià)格區(qū)位宜明顯分為高、中、低三檔，以適應(yīng)游客的不同需求。二是可以適當(dāng)多提供茶禮盒。近年來(lái)，以茶產(chǎn)品送禮開(kāi)始蔚然成風(fēng)，蘊(yùn)含著無(wú)限商機(jī)。茶禮盒可以有多種配置。如名茶搭配、茶葉茶具搭配、茶的物質(zhì)產(chǎn)品與文化產(chǎn)品搭配、茶產(chǎn)品與非茶產(chǎn)品搭配等。三是摸索規(guī)律，有針對(duì)性地銷售。比如，日本游客比較喜歡鐵觀音、人參烏龍、普洱茶、中低價(jià)位書法繪畫等產(chǎn)品。四是不要硬性促銷，給游客強(qiáng)買強(qiáng)賣的感覺(jué)。五是專門接待外國(guó)游客的茶館，定價(jià)不宜過(guò)高。3．堅(jiān)持特色服務(wù)。向特色要效益是向管理要效益理念的延伸，而特色服務(wù)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要內(nèi)容。在茶館、飯店業(yè)務(wù)中，能否向老舍茶館、茗人茶藝館、中國(guó)大飯店、京瑞大廈那樣，提供并堅(jiān)持特色服務(wù)，將直接影響到茶文化旅游事業(yè)能否生存和發(fā)展。那么，在茶文化旅游中，可以提供哪些特色服務(wù)項(xiàng)目呢？第一，傳統(tǒng)類特色服務(wù)項(xiàng)目。北京茶館可以為游客演示清宮茶道，請(qǐng)游客品嘗栗子面小窩頭、冰碗兒，學(xué)習(xí)盤頭技藝、做中國(guó)結(jié)等。第二，創(chuàng)新類特色服務(wù)項(xiàng)目?？梢栽诓桊^教外國(guó)游客學(xué)泡1種中國(guó)茶、學(xué)養(yǎng)1把中國(guó)壺、學(xué)做1種中國(guó)菜（茶菜），可以代客養(yǎng)壺、手機(jī)充電，還可以在茶館安排記者茶座、“燭光茶座”、“雙語(yǔ)沙龍”、茶藝教學(xué)實(shí)習(xí)基地等。第三，綜合類特色服務(wù)項(xiàng)目。自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)融合、東方文化與西方文化融合，這是歷史發(fā)展的必然趨勢(shì)；而吃與喝結(jié)合、休閑與娛樂(lè)結(jié)合，是茶館業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。因此，參與茶文化旅游的茶館，在安排綜合類特色服務(wù)項(xiàng)目方面，有很大的發(fā)展空間。比如，在大堂可以同時(shí)提供茶水、咖啡、紅酒啤酒等（當(dāng)然是以茶水為主），還可以開(kāi)設(shè)商務(wù)中心。又比如，可以在茶館安排“網(wǎng)絡(luò)茶吧”、“茶館氧吧”、專業(yè)美容、高檔茶膳等項(xiàng)目。在茶館、飯店服務(wù)方面，宜注意以下問(wèn)題。一是堅(jiān)持微笑服務(wù)。這里的微笑，是指自然的、自信的、不卑不亢的微笑，是忙的時(shí)候、累的時(shí)候、游客挑理的時(shí)候能堅(jiān)持的微笑。二是一般情況下，要堅(jiān)持講普通話，以避“柴火妞兒”之嫌。三是要制定合理的價(jià)格結(jié)構(gòu)。目前，全國(guó)許多茶館的價(jià)格結(jié)構(gòu)不合理，該低的沒(méi)有低下來(lái)，可以高的沒(méi)有高上去，導(dǎo)致不少消費(fèi)者由此產(chǎn)生了心理障礙，在茶館價(jià)格“高門檻”外徘徊。有關(guān)方面宜對(duì)此加強(qiáng)調(diào)查研究，積極提出對(duì)策，切實(shí)加以改進(jìn)。四、配套政策與措施北京茶文化旅游是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，相關(guān)因素多，拓展空間大，需要解決的問(wèn)題也不少。從發(fā)展的角度看，比較突出的有以下幾點(diǎn)。1．茶館功能定位尚需進(jìn)一步明確?？偟膩?lái)講，北京市有關(guān)政府主管部門對(duì)茶館業(yè)是愛(ài)護(hù)和支持的。沒(méi)有這一點(diǎn)，北京茶館業(yè)不可能取得今天的良好業(yè)績(jī)。同時(shí)，為了進(jìn)一步發(fā)展茶館業(yè)，推動(dòng)茶文化旅游事業(yè)的開(kāi)拓，有必要進(jìn)一步加深認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)指導(dǎo)。必要時(shí)，給予政策扶植。如非典時(shí)期適當(dāng)減稅等。目前，需要進(jìn)一步明確的有以下幾點(diǎn)。一是茶館的地位與作用。茶館是茶文化事業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)的重要窗口，是現(xiàn)代休閑產(chǎn)業(yè)的主要支柱，是旅游業(yè)的重要組成部分。絕不可以簡(jiǎn)單地將其與歌廳視為同類。二是茶館服務(wù)功能的發(fā)展。隨著個(gè)性化、多元化消費(fèi)時(shí)代的到來(lái)，茶館的休閑功能、商務(wù)功能、教育培訓(xùn)功能等將進(jìn)一步充實(shí)和發(fā)揮。三是茶館發(fā)展趨勢(shì)。未來(lái)一個(gè)時(shí)期，茶館業(yè)將著重增加與旅游業(yè)的關(guān)聯(lián)度，走吃與喝結(jié)合、休閑與娛樂(lè)結(jié)合的發(fā)展道路。2．一線服務(wù)人員的綜合素質(zhì)有待進(jìn)一步提高。筆者注意到：不少茶館的茶藝師，因?yàn)橹R(shí)掌握得不扎實(shí)或知識(shí)面窄，禁不住客人連續(xù)3問(wèn)甚至2問(wèn)；有的茶藝師，面對(duì)一點(diǎn)例外情況就束手無(wú)策；有的茶藝師，沒(méi)到下班時(shí)間就在客人面前打掃衛(wèi)生；甚至還有茶藝師當(dāng)著顧客的面吵架。這樣，怎能留住顧客呢？又怎能搞好茶文化旅游呢？改進(jìn)的基本辦法有3條。一是多從茶藝學(xué)校、旅游職高和有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員中招聘。同等條件下，茶館宜按照“茶藝師六項(xiàng)基本標(biāo)準(zhǔn)”，優(yōu)先錄用喜歡茶、文靜、白凈、身高1.60米至1.70米、會(huì)講普通話、手指纖細(xì)的員工。二是有針對(duì)性地加強(qiáng)在職培訓(xùn)，要求員工熟練掌握有關(guān)服務(wù)知識(shí)和技能，及時(shí)掌握、更新和儲(chǔ)備知識(shí)。三是加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理和制度建設(shè)，獎(jiǎng)懲嚴(yán)明，樹(shù)立良好店風(fēng)，留住人才。3．缺乏新服務(wù)項(xiàng)目及其儲(chǔ)備。筆者認(rèn)為，旅游業(yè)及茶館業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可以分為3個(gè)基本階段：硬件競(jìng)爭(zhēng)階段，軟件競(jìng)爭(zhēng)階段，項(xiàng)目和項(xiàng)目?jī)?chǔ)備競(jìng)爭(zhēng)階段。就北京茶館業(yè)目前的狀況而言，已經(jīng)處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展周期的成長(zhǎng)期和茶館業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)程的軟件競(jìng)爭(zhēng)階段。服務(wù)細(xì)節(jié)中的文化品位是目前茶館業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)，也是不少茶館的弱點(diǎn)。同時(shí)，在這一階段，茶館企業(yè)文化的行業(yè)特征、時(shí)代特征和老板個(gè)人性格特征表現(xiàn)得還不明顯。茶館業(yè)的項(xiàng)目和項(xiàng)目?jī)?chǔ)備還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。這方面，也有一些可行的對(duì)策。一是茶館業(yè)注重借鑒旅游業(yè)、特別是休閑產(chǎn)業(yè)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。二是大陸茶館業(yè)適當(dāng)借鑒臺(tái)灣、香港茶館業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。三是茶館老板結(jié)合自己的興趣、閱歷和已有經(jīng)驗(yàn)，善于“琢磨”，加強(qiáng)同業(yè)間交流，一點(diǎn)一滴地發(fā)現(xiàn)苗頭、積累項(xiàng)目，做有準(zhǔn)備的企業(yè)家，從事理性競(jìng)爭(zhēng)。最終，靠特色生財(cái)，靠項(xiàng)目和項(xiàng)目?jī)?chǔ)備發(fā)展茶館事業(yè)和茶文化旅游事業(yè)?？傊?，茶文化旅游是老話題，新事業(yè)；有基礎(chǔ)，困難多。如果能把政府、企業(yè)、消費(fèi)者3種積極性整合到一起，把民族文化與民族經(jīng)濟(jì)整合到一起，北京茶文化旅游是能夠搞好的，全國(guó)茶文化旅游是能夠搞好的，境外茶文化旅游也是能夠搞好的。 倡導(dǎo)茶為國(guó)飲 全國(guó)政協(xié)文史委員會(huì)副主任、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉楓先生這幾天十分高興，他今年3月向全國(guó)政協(xié)十屆二次會(huì)議提交的一份《關(guān)于確定茶為中國(guó)“國(guó)飲”的建議提案》終于有了回音。6月25日，中國(guó)農(nóng)業(yè)部正式答復(fù)劉楓先生，認(rèn)為倡導(dǎo)茶為“國(guó)飲”很有意義，將會(huì)同國(guó)家質(zhì)檢總局、商務(wù)部、全國(guó)供銷合作總社、國(guó)家工商總社、國(guó)家工商總局等有關(guān)部門，對(duì)確定茶為“國(guó)飲”工作予以推動(dòng)、支持。 提倡“茶為國(guó)飲”并非自今日始。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中提及“茶之為飲，發(fā)于神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?；宋代大文豪蘇東坡稱茶為“葉嘉”，有“葉嘉酬賓”的記載，并有“活水還須活火烹”的煮茶經(jīng)驗(yàn)；宋代范仲淹有詩(shī)云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”，稱茶香比蘭花之香更勝一籌；而孫中山先生則明確倡導(dǎo)茶為國(guó)飲。 考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)茶為國(guó)飲有著十分豐厚的實(shí)物依據(jù)。陜西法門寺出土的唐代宮廷御用系列金銀茶具、浙江長(zhǎng)興顧渚山發(fā)現(xiàn)的唐代貢茶院遺址和茶圣陸羽行蹤遺跡、福建建甌發(fā)現(xiàn)的宋代北苑貢茶摩崖石刻碑文、河北宣化出土的遼代古墓道煮茶、奉茶、飲茶的壁畫，以及中國(guó)茶走向世界各地的種種歷史見(jiàn)證，足以證明茶為國(guó)飲順乎歷史，合乎國(guó)情。 近年來(lái)，隨著國(guó)人生活水平的提高，茶文化被越來(lái)越多的國(guó)人認(rèn)知。以茶會(huì)友，崇尚茶文化，追求茶理念，漸成社會(huì)時(shí)尚。1999年，福建省茶葉學(xué)會(huì)發(fā)出倡議：提倡茶為國(guó)飲，使茶在推進(jìn)社會(huì)文明中發(fā)揮獨(dú)特作用。今年3月，第三次全國(guó)茶文化工作座談會(huì)在杭州召開(kāi)，全體與會(huì)者再次倡議：提倡茶為國(guó)飲。他們認(rèn)為，提倡茶為國(guó)飲，不僅符合清廉節(jié)儉精神，而且也是愛(ài)國(guó)、支持民族文化的實(shí)際行動(dòng)。 遺憾的是，雖然“茶為國(guó)飲”的呼聲已經(jīng)叫了多年，卻沒(méi)有能引起各級(jí)主管部門的重視，我國(guó)的主要產(chǎn)茶區(qū)雖然也舉辦了各種類型的茶文化活動(dòng)，但也只是形式上的熱鬧，茶文化的學(xué)術(shù)研討流于形式，缺少學(xué)術(shù)性，茶文化的出版物雖然不少，但內(nèi)容空泛，質(zhì)量不高。 就我國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)而言，現(xiàn)狀也不容樂(lè)觀。據(jù)有關(guān)部門介紹，全國(guó)至少有8000萬(wàn)人的生計(jì)跟茶有關(guān)。從業(yè)人員雖然堪稱世界第一，但茶葉地位卻排不上世界第一。我國(guó)茶的產(chǎn)量、質(zhì)量和效益不如印度和肯尼亞，在國(guó)際上叫得響的知名品牌更是寥寥無(wú)幾，近年來(lái)我國(guó)茶的國(guó)際地位甚至還呈下降趨勢(shì)。由于粗放式生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，茶的品牌蕪雜，精品太少。我國(guó)的品牌茶有數(shù)百種，僅浙江就不下80種，最出名當(dāng)數(shù)西湖龍井，但在國(guó)外的知名度也不高，真正能走出國(guó)門的“名茶”屈指可數(shù)。英國(guó)雖不產(chǎn)茶，而“立頓茶”卻風(fēng)靡全球。我國(guó)雖說(shuō)有許多部門在管茶，包括農(nóng)業(yè)、林業(yè)、供銷、經(jīng)貿(mào)等，從種植、加工到出口，都有不同的部門分管，但結(jié)果卻是互相制約，在人力、物力上造成很大的浪費(fèi)。 與我國(guó)相比，我們的鄰國(guó)對(duì)茶的重視程度要強(qiáng)得多。在日本和韓國(guó)，都已經(jīng)將茶定為“國(guó)飲”，日本更是提出讓每個(gè)小學(xué)生每天喝一杯茶。筆者曾赴日本采訪，所到之處，主人敬上的基本上是茶，而且屢屢說(shuō)明“這是貴國(guó)傳入我國(guó)的福祉”?；剡^(guò)頭來(lái)看中國(guó)，中小學(xué)幼兒園大多不教學(xué)生如何飲茶，更不必說(shuō)指定讓學(xué)生每天喝一杯茶。許多孩子從小長(zhǎng)大幾乎全是以喝可樂(lè)解渴，甚至不知茶的滋味。 倡導(dǎo)茶為國(guó)飲，與國(guó)人的健康直接相關(guān)。茶葉中含有大量的微量元素，如鈣、鎂、鋅、核糖酸等，對(duì)男女老少都有益。研究表明，飲茶能起到“三增、三抗、三降”作用，即增力、增智、增美；抗衰老、抗輻射、抗癌癥；降血壓、降血糖、降血脂。這樣一件有益身心健康的大好事，當(dāng)然該向國(guó)人大力地推薦和倡導(dǎo)。 應(yīng)該說(shuō)，在中國(guó)推行“茶為國(guó)飲”并不會(huì)太困難。在中國(guó)，茶葉基地遍布全國(guó)17個(gè)省、900多個(gè)縣，茶葉總產(chǎn)量位居世界第二。全國(guó)茶館更是超過(guò)萬(wàn)家。喝茶已經(jīng)成為中國(guó)百姓日常的必需。倡導(dǎo)茶為國(guó)飲，可以讓茶文化在中國(guó)發(fā)揚(yáng)光大，成為中華民族文化的象征，提高中國(guó)茶的國(guó)際地位。 倡導(dǎo)茶為國(guó)飲是一項(xiàng)具體務(wù)實(shí)的工作，需要多個(gè)部門的合作，營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍。比如設(shè)定“國(guó)飲日”，舉行各種茶事活動(dòng)，大力弘揚(yáng)茶文化；編寫《中國(guó)茶讀本》，普及茶的知識(shí)；開(kāi)設(shè)名茶市場(chǎng)，做大茶葉產(chǎn)業(yè)；制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)，提高中國(guó)茶葉的質(zhì)量；以及在國(guó)民中倡導(dǎo)不抽煙、少喝酒，養(yǎng)成多喝茶的習(xí)慣，尤其在中小學(xué)幼兒園推行每天喝上一杯茶，以扭轉(zhuǎn)青少年的飲料消費(fèi)習(xí)慣。等等。 魯迅先生說(shuō)過(guò)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶是一種清福?！惫P者以為，飲茶是健身的良藥，是生活的享受，是修身的途徑，是友誼的紐帶。國(guó)家有關(guān)部門應(yīng)該支持“茶為國(guó)飲”的倡議。 外國(guó)人品茶 在現(xiàn)代信息社會(huì)中，那些忙得腳不沾地的外國(guó)人羨慕死了中國(guó)人喝茶的那份情調(diào)。然而，茶千種，味萬(wàn)種，外國(guó)人喝茶卻獨(dú)有特點(diǎn)。 日本人對(duì)茶情有獨(dú)鐘。喝的主要是綠茶，其中有一種玉綠茶，茶葉綠得微藍(lán)，有幽幽的感覺(jué)。用古茶碗、立橢形茶盅等茶具來(lái)沖泡，茶葉澀中有甘，甘中又分化有濃郁的玉米香，有若林莽沐雨的感覺(jué)。茶道多用粗瓷舊碗，有自謙自重之意。 美國(guó)是個(gè)咖啡王國(guó)，卻有大約一半的人喝茶。美國(guó)的茶銷售額每年超過(guò)10億美元。美國(guó)市場(chǎng)上的中國(guó)烏龍茶、綠茶等有上百種，但都是罐裝的冷飲茶。美國(guó)人與中國(guó)飲茶不同，大多數(shù)人飲的是冰茶，而不是熱茶。飲用時(shí)，先在冷飲茶中放冰塊，或事先將冷飲茶在冰箱里冰好，然后啜飲。遺憾的是，由于這茶以涼為上，便沒(méi)有中國(guó)茶沏出的那份品味、那份溫煦、那份繾綣，所以，茶的味道大打折扣。 德國(guó)人也喜歡飲茶。但德國(guó)人的飲茶，有些既可笑又可愛(ài)的地方。比如，德國(guó)也產(chǎn)花茶。但不是我國(guó)用茉莉花、玉蘭花或米蘭花等熏制過(guò)的茶葉，他們所謂的“花茶”，是用各種花瓣加上蘋果、山楂等果干做成的，里面一片茶葉也沒(méi)有。真正是“有花無(wú)茶”。中國(guó)花茶，講花味之遠(yuǎn)香；德國(guó)花茶，求花瓣之真實(shí)；德國(guó)之花茶，須放糖，不然因花香太盛，有澀酸味。 德國(guó)人也買中國(guó)茶。但居家飲茶是用沸水，把放在細(xì)密的金屬過(guò)濾篩子上的茶葉不斷地沖，沖下的茶水通過(guò)安裝于篩子下的漏斗流到茶壺內(nèi)即可，之后竟將茶葉倒掉。有一位中國(guó)人到德國(guó)人家中作客，發(fā)覺(jué)其茶味兒淡，顏色也淺，一問(wèn)才知德國(guó)人“獨(dú)有創(chuàng)舉”的“沖茶”功夫。 據(jù)說(shuō)德國(guó)柏林有一家中國(guó)人開(kāi)的餐館，餐館新辟飲茶和茶藝業(yè)務(wù)，店中宜興茶壺、細(xì)瓷茶杯等茶具一應(yīng)俱全，已有專門培訓(xùn)的服務(wù)生服務(wù)，但價(jià)錢相當(dāng)貴。雖如此，德國(guó)人也樂(lè)意來(lái)這里享受地道的中國(guó)茶藝。因?yàn)橄簧伲３Ｒ?天前預(yù)定席位，出現(xiàn)“排隊(duì)飲茶”的奇觀。 佛理與茶理 談到中國(guó)的茶文化，人們經(jīng)常注意到與佛教有重大關(guān)系。日本還經(jīng)常談到“茶禪一味”，中國(guó)也有這種說(shuō)法。唐代茶文化所以得到迅猛發(fā)展與禪宗有很大關(guān)系，這是因?yàn)槎U宗主張圓通，能與其他中國(guó)傳統(tǒng)文化相協(xié)調(diào)，從而在茶文化發(fā)展中相配合。 禪，梵語(yǔ)作“禪那”，意為坐禪，靜慮。禪宗主張以坐禪修行的方法“直指人心，見(jiàn)性成佛，不立文字”。就是說(shuō)，心里清靜，無(wú)有煩惱，此心即佛。這種辦法與儒家注重內(nèi)心修養(yǎng)很接近，有利于凈化自己的思想。禪宗其次主張逢苦不憂，得樂(lè)不喜，無(wú)求即樂(lè)。這也與道家清靜無(wú)為得思想接近。 禪是中國(guó)化的佛教，主張“頓悟”，你把事情都看淡些就“大覺(jué)大悟”。在茶中得到精神寄托，也是一種“悟”，所以說(shuō)飲茶可得道，茶中有道，佛與茶便連結(jié)起來(lái)。道家從飲茶中找一種空靈虛無(wú)的意境，儒士們失意，也想以茶培養(yǎng)自己超脫一點(diǎn)的品質(zhì)，三家在求“靜”、求豁達(dá)、明朗、理智這方面在茶中一致了。但道人們過(guò)于疏散，儒士們終究難擺脫世態(tài)炎涼，倒是禪僧們?cè)谧非箪o悟方面執(zhí)著得多，所以中國(guó)“茶道”二字首先由禪僧提出。 熟悉中國(guó)茶文化發(fā)展史的人都知道，第一個(gè)從中國(guó)學(xué)習(xí)飲茶，把茶種帶到日本的是日本學(xué)僧最澄。第一位把中國(guó)禪宗茶道帶到日本的又是僧人，即榮西和尚。所以日本茶道以及“茶禪一味”說(shuō)法也源自中國(guó)。在向海外傳播中國(guó)茶文化方面，佛家作出了重要貢獻(xiàn)。從這一點(diǎn)說(shuō)，佛家茶文化是起了帶頭作用的。 茗品匯聚——中國(guó)十大名茶 中國(guó)古今名茶有千種之多，從中選出最著名的名茶，過(guò)去就有中國(guó)十大名茶之說(shuō)。但具體指那十大名茶，說(shuō)法不一。這里是根據(jù)歷史影響、產(chǎn)量和著名程度等綜合因素，選出了下列十大名茶，予以簡(jiǎn)介。 1、西湖龍井 西湖美景、龍井名茶，早已名揚(yáng)天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以色綠、香郁、味甘、形美四絕稱著。清朝乾隆皇帝下江南，曾四次到天竺、云棲、龍井等地察看龍井茶的采制并作詩(shī)贊美。還傳說(shuō)曾將獅峰山下胡公廟前的十八顆茶樹(shù)封為御茶，年年采制進(jìn)貢。 龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理去黃片和茶末、收灰貯存數(shù)道工序而制成。凡觀看過(guò)炒制龍井茶全過(guò)程的，都會(huì)認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。 品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3-5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了。 西湖龍井茶過(guò)去按產(chǎn)地分為獅、龍、云、虎、梅五個(gè)品類。長(zhǎng)期以來(lái)，西湖龍井茶已成為禮尚往來(lái)的禮品茶、友誼茶。在國(guó)際交往中曾發(fā)揮過(guò)重要的橋梁和紐帶作用，在國(guó)宴茶話會(huì)上是清廉的象征。 2、洞庭碧螺春 碧螺春產(chǎn)于我國(guó)著名風(fēng)景旅游勝地江蘇蘇州市的吳縣洞庭山。唐代陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到蘇州長(zhǎng)洲縣生洞庭山。洞庭山所產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久，俗稱嚇煞人香，后來(lái)清代康熙皇帝品嘗此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn), 改定名為碧螺春。 碧螺春采制工藝精細(xì)，采摘1芽1葉的初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成，炒制要點(diǎn)是手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺。碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)。 品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤(rùn)茶葉，待芽葉稍展開(kāi)后，續(xù)加熱水沖泡2-3分鐘，即可聞香、觀色、品評(píng)。碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中，香氣撲鼻而來(lái)，品飲過(guò)后，鮮爽怡人。 3、黃山毛峰 黃山地區(qū)，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤(rùn)，晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云，云霧縹緲，很適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名。《黃山志》稱蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶。傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng)制，據(jù)《徽州商會(huì)資料》記載，起源于清光緒年間(1875年前后)，當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開(kāi)辦了謝裕泰茶行，為了迎合市場(chǎng)需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過(guò)精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶由于該茶白毫披身，芽尖似峰取名毛峰，后冠以地名為黃山毛峰。 黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質(zhì)最好。黃山毛峰分特級(jí)和一、二、三級(jí)，特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡后，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中魚葉金黃和色似象牙是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。 黃山毛峰的品飲，沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2-3次。 4、婺綠(屯綠) 婺綠是指江西婺源的綠茶，婺源建縣于唐開(kāi)元二十八年(740年，建縣后一直屬于徽州(上溯屬歙州、新安郡)管轄，至1934年從安徽劃入江西，1947年又重劃回安徽省，1949年復(fù)劃歸江西省至今。因此，婺源綠茶在1949年前均由安徽屯溪精制加工統(tǒng)稱屯綠出口。 江西省婺源縣是一個(gè)多山地區(qū)，境內(nèi)群山逶迤，煙云繚繞，氣候溫潤(rùn)，雨量充沛，很適宜于茶樹(shù)的生長(zhǎng)。早在唐代就是一個(gè)綠叢遍山野，戶戶飄茶香的著名茶區(qū)，素有茶鄉(xiāng)之稱。宋代，婺源謝源茶是全國(guó)六大名茶絕品之一。明代嘉靖年間，靈山的天竹峰茶被列為貢品。 清朝，婺源綠茶以屯綠品牌出口獲得盛譽(yù)。尤其是婺源東鄉(xiāng)的四大名家茶更為出名，它們是溪頭梨園茶、硯山桂花樹(shù)底茶、大畈靈山茶、濟(jì)溪上坦園茶。當(dāng)時(shí)與婺源四大名家同時(shí)有名的還有祁門東鄉(xiāng)的四大名家、休寧的四大名家。 婺綠(屯綠)采摘一芽二、三葉至一芽三、四葉。經(jīng)殺青、揉捻、炒干制成毛茶，再經(jīng)精制后制成精制茶(眉茶，花色有珍眉、貢熙、秀眉、婺綠(屯綠成品茶以珍眉為例，外形條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤灰綠光潤(rùn)，沖泡后湯色黃綠明亮，熟栗香高長(zhǎng)鮮爽，滋味濃醇回甘。婺綠屯綠)是我國(guó)出口眉茶拳頭產(chǎn)品，主銷摩絡(luò)哥、阿爾及利亞、馬里、利比亞、毛里塔尼亞等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 5、平水珠茶 平水珠茶是浙江的獨(dú)特產(chǎn)品，其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺(tái)、鄞縣、奉化、東陽(yáng)等縣。整個(gè)產(chǎn)區(qū)為會(huì)稽山、四明山、天臺(tái)山等名山所環(huán)抱，境內(nèi)山嶺盤結(jié)、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風(fēng)景名勝眾多，不少地方是著名的旅游勝地，也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)。 平水是浙江紹興東南的一個(gè)著名集鎮(zhèn)，歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地，各縣所產(chǎn)珠茶，過(guò)去多集中在平水進(jìn)行精制加工、轉(zhuǎn)運(yùn)出口。因此，浙江所產(chǎn)的珠茶在國(guó)際貿(mào)易中逐漸以平水珠茶稱著。這一地區(qū)歷史上就出產(chǎn)過(guò)不少名茶，如會(huì)稽的日鑄茶、山陰的臥龍茶、諸暨的石筧嶺茶、余姚的瀑布茶等，都是古代名茶中的珍品。據(jù)說(shuō)，珠茶是由日鑄茶演變而來(lái)?，F(xiàn)代珠茶的采制與日鑄茶相仿，鮮葉采下后，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對(duì)鍋、做大鍋而制成。過(guò)去人工制茶非常辛苦，現(xiàn)在已實(shí)現(xiàn)制茶全程機(jī)械化。 平水珠茶，也稱圓茶。外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)、身骨重實(shí)，活象一粒粒墨綠色的珍珠。用沸水沖泡時(shí)，粒粒珠茶釋放展開(kāi)，別有趣味，沖泡后的茶湯香高味濃，珠茶的另一特點(diǎn)是經(jīng)久耐泡。 珠茶出口歐洲和非洲不少國(guó)家，有穩(wěn)定的市場(chǎng)，深受消費(fèi)者的信賴。 6、祁紅 祁紅是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里