想知道茶葉分類 明前雨后雀舌等 怎樣分辨 尤其是龍井
龍井是炒青綠茶中的極品代表。如何挑選炒青綠茶，可以從這幾個(gè)方面看：
首先是采摘時(shí)間：明前，清明前半個(gè)月左右，天氣乍暖還寒，這時(shí)的茶樹剛剛萌發(fā)嫩芽，嫩度是最好的，但產(chǎn)量也少，價(jià)格相對是最高的。雨前，指的是清明后到谷雨前的時(shí)間，這段時(shí)間產(chǎn)量比較大了，品質(zhì)相對較好，價(jià)格也適中。雨后，就是谷雨以后到立夏以前，是相對比較老的茶了。因此明前最好，雨前其次，雨后最次。
其次是采摘標(biāo)準(zhǔn)：嫩芽，指的是還未展開的葉芽，這是最嫩的；一芽一葉（旗槍），是有一片葉子開展，帶一個(gè)芽頭的，這是比較嫩的。一芽兩頁（雀舌），兩片嫩葉夾一個(gè)芽頭，也算嫩。一芽三四葉，在綠茶中就算比較老的了。因此嫩芽最好，旗槍、雀舌次之。
第三，要看做型：比如龍井，外形要扁平、尖削，類似古代寶劍有鋒頭的最好，形狀不規(guī)整的次之。
在購買時(shí)，可以看干茶的顏色，黃綠色帶絨毛的比較好，外形扁平尖削的好。茶色枯黃發(fā)暗，無絨毛、黃的黃綠的綠（不同葉片顏色花雜）的不好。
關(guān)于我國茶文化及茶的種類等等．
茶文化已經(jīng)在深圳普及開來，品茶談茶也是人們經(jīng)常的話題，而泡茶也是一門技藝，品茶則是一種精神和物質(zhì)的雙重享受。 先說泡茶。泡茶看似簡單．其實(shí)大有講究。曹雪芹在（紅樓夢）中對泡茶有一段十分生動的描寫：賈母、寶玉、黛玉等一行來到櫳翠庵，妙玉親手泡茶待客，她為賈母用舊年積存的雨水泡了“老君眉”，盛在五彩小蓋盅里；而對寶玉、黛玉、寶釵更是另眼相待．泡茶用的水竟是“五年前收的梅花上的雪，裝入甕中埋入地下，今夏才開的”。茶具則全是古代的珍玩，其講究的程度真是令人大開眼界。 茶葉，是確保沖泡好茶的物質(zhì)基礎(chǔ)。不同的茶葉具有不同的滋味和功效，因此每人可根據(jù)自身的喜好與具體情況，選擇適當(dāng)?shù)牟枞~。茶葉的用量與用水要有一定的比例，否則沖泡出來的茶湯過濃過淡都不相宜。 水，是茶葉滋味和內(nèi)含有益成分的載體。茶的色、香、味和各種營養(yǎng)保健物質(zhì)，都要溶于水后，才能供人享用。清人在（梅花草堂筆談）中說：‘茶情必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳?！虼撕貌璞仨毰湟院盟?。 茶具，能保持茶葉的香與味，襯托出茶葉的色與形，而且其本身往往還有藝術(shù)欣賞價(jià)值，因此是泡茶時(shí)不容忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。尤其是用茶待客時(shí)，就更必須精心挑選茶具，以體現(xiàn)對客人的熱情和尊重。茶具的種類很多、特點(diǎn)各異，常用的有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具等。瓷器茶具有白瓷和青瓷等品種，它不吸水，傳熱、保溫性適中，白瓷茶具還能準(zhǔn)確地反映出茶湯的色澤，其外觀常繪有各種色彩的圖案和紋飾。無論是白瓷還是青瓷，都極有觀賞價(jià)值。紫砂茶具質(zhì)地致密堅(jiān)硬，但有一定的透氣性，因此能保持茶的本色，夏天也不易變質(zhì)，紫砂茶具傳熱緩慢，既不會燙手，又利于保溫；尤其是造型千姿百態(tài)，藝術(shù)價(jià)值極高，近年來成了茶人和收藏者的新寵。玻璃茶具價(jià)廉、透明，用來沖泡銀針、碧螺春等名優(yōu)茶，茶葉經(jīng)浸泡后，在水中舒展、翻滾的情景，可一覽無遺，極具觀賞性。 再說品茶。深圳人尤愛品茶“品”字包含品評、鑒賞、仔細(xì)體驗(yàn)茶給人帶來的精神和物質(zhì)享受的意思。唐人寫的著名的“七碗茶詩”說：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗壯骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩眼習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去?！睂︼嫴璧捏w驗(yàn)可以說達(dá)到極致。除了第一碗是生理體驗(yàn)外，其余的均是心理感受，七碗茶喝過，他已經(jīng)飄飄欲仙了。 品茶大致包括聞香、辨形、觀色、品味四個(gè)環(huán)節(jié)。 聞香分為干嗅、熱嗅和冷嗅。即先嗅干茶，干茶有的清香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進(jìn)行。熱嗅是沖泡后嗅茶湯的香氣，花茶除了茶香外，還有不同的天然花香。冷嗅則在茶場冷卻后進(jìn)行，這時(shí)可以嗅到原來被芳香物掩蓋著的其他氣味。 辨形是觀察茶葉在沖泡后的形狀變化，茶經(jīng)水浸泡。逐漸恢復(fù)了鮮葉的原始形狀，一些原料細(xì)嫩的名優(yōu)茶，芽葉在茶湯中亭亭玉立，婀娜多姿，有的茶沖泡后，芽葉在杯中沉浮起降，上下翻滾，煞是好看。 觀色主要是欣賞茶湯的顏色。茶湯隨著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的滲出，會不斷改變顏色，常是由淺入深；不同的茶類又會形成不同的顏色。有的黃綠，有的橙黃，有的淺紅，有的暗紅等等。同一種茶葉，由于使用不同的茶具和沖飽用水，茶湯也會出現(xiàn)色澤上的差異。宋代貴白茶，使用黑色茶盞，以襯托茶色，這種因茶擇具的做法，也推動了茶具生產(chǎn)和制作工藝的發(fā)展。 味是通過舌的味覺器官來感受茶的美妙趣味。不同的茶類有不同的滋味，如有的濃烈，有的清和，有的鮮爽，有的醇厚，都會給人帶來不同的感受。中國茶的種類 綠茶： 綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。 紅茶： 紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。中國著名的紅茶有安微祁紅、云南鎮(zhèn)紅、湖北宣紅、四川川紅。 花茶： 花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產(chǎn)地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。 烏龍茶： 烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，特征是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等地。一般以產(chǎn)地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就遠(yuǎn)銷歐美及南洋諸國。目下最受日本游客的歡迎。 白茶： 白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵，亦不經(jīng)揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點(diǎn)是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要產(chǎn)地在福建福鼎縣和政和縣。 磚茶： 磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經(jīng)蒸制后放入磚形模具壓制而成。主要產(chǎn)于云南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區(qū)等地。
