1. 微生物在茶葉加工中的應(yīng)用與研究
是的。
茶有它的氧化原理，內(nèi)含物質(zhì)的變化是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，其內(nèi)在的基本規(guī)律是：各種碳水化合物分解還原為糖，糖與酵母反應(yīng)，產(chǎn)生醇類化合物，這些化合物再與各種各樣的酸反應(yīng)，形成酯類化合物。而所有的化學(xué)反應(yīng)，都受外部條件的制約，這些條件包括水分、光照、溫度、濕度和空氣質(zhì)量。適宜的環(huán)境是內(nèi)含物質(zhì)緩慢的鏈?zhǔn)睫D(zhuǎn)化條件。特別是普洱茶，“入倉(cāng)”是為了加快轉(zhuǎn)化，而這種轉(zhuǎn)化的載體是微生物的“胞外酶”。當(dāng)茶葉中的“青霉菌”不能抵御“白霉菌”、“黑霉菌”和“黃球菌”時(shí)，有害菌群就成了“異化”的主角。因?yàn)樗诎l(fā)酵過(guò)程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生很多的有益菌，對(duì)身體是非常有益的，比如各種酵母菌有利于身體的消化，優(yōu)化腸道有益菌群的構(gòu)成，而黑曲霉和青霉菌能夠抑制有害菌的產(chǎn)生。所以茶中的青霉素菌是有益。有利健康的。
2. 茶葉生物化學(xué)的研究?jī)?nèi)容
茶的成分：茶葉中的化學(xué)成分歸納起來(lái)可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。
據(jù)有的研究資料表明，茶葉的化學(xué)成分有500種之多，其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上，無(wú)機(jī)化合物約30種
1、水分：水分是茶樹(shù)生命活動(dòng)中必不可少的成分，茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達(dá)84%左右。鮮葉的老嫩、茶樹(shù)的品種、 季節(jié)不同含水量也會(huì)不同。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶過(guò)程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時(shí)常將水份的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標(biāo)。
2、蛋白質(zhì)與氨ji 酸：氨ji 酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨ji 酸總量50%以上。氨ji 酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對(duì)形成綠茶香氣關(guān)系極為密切。茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。
3、生物堿：可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、咖啡堿對(duì)人體有多種yao 理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類物質(zhì)生成的大分子絡(luò)合物，是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)之一?？Х葔A可作為鑒別真假茶的特征之一。
4、茶多酚：茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，包括兒茶素、黃tong類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等，對(duì)紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃tong 類物質(zhì)又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，含量占干物質(zhì)總量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質(zhì)不好，會(huì)造成紅茶發(fā)酵困難，影響湯色的紅艷度；對(duì)綠茶品質(zhì)更為不利，會(huì)造成滋味苦澀、葉底青綠等弊bing。茶葉中酚酸含量較低，包括沒(méi)食子酸、茶沒(méi)食子素、綠原酸、咖啡酸等。
5、糖類：茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，含量占干物質(zhì)總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。
6、有機(jī)酸茶葉中有機(jī)酸種類較多，含量為干物質(zhì)總量的3%左右。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過(guò)程中形成的有機(jī)酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類達(dá)25種，有些有機(jī)酸本身雖無(wú)香氣，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸7、類脂類茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹(shù)體的原生質(zhì)中，對(duì)進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。8、色素茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量?jī)H占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃tong 類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發(fā)酵過(guò)程中，葉綠素被大量破壞，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合，使紅茶干色呈褐紅色或?yàn)鹾谏?，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。9、芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳?xì)浠衔铩⒀趸锏仁囝?。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主。。在茶葉化學(xué)成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質(zhì)以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過(guò)程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、tong類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過(guò)程中氧化而成的。10、維生素茶葉中含有豐富的維生素類，維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時(shí)不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優(yōu)綠茶含量為高，一般每100克高級(jí)綠茶中含量可達(dá)250毫克左右，zui 高的可達(dá)500毫克以上。11、酶類：酶是一種蛋白體，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復(fù)雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移換酶和同工異構(gòu)酶等幾大類。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類茶特有的色香味。12、無(wú)機(jī)化合物茶葉中無(wú)機(jī)化合物占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無(wú)機(jī)化合物經(jīng)高溫灼燒后的無(wú)機(jī)物質(zhì)稱之為“灰分”?；曳种心苋苡谒牟糠址Q之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高?；曳质浅隹诓枞~質(zhì)量檢驗(yàn)的指標(biāo)之一，一般要求總灰分含量不超過(guò)6.5%
3. 論述微生物在茶產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用情況
茶葉加工時(shí)受到環(huán)境條件或未重視清潔化生產(chǎn)等因素影響，亦可產(chǎn)生有害微生物超標(biāo)，影響了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和感官品質(zhì)，使茶葉失去應(yīng)有的商品價(jià)值，從而導(dǎo)致綠茶出口貿(mào)易受阻，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。
輻照能控制茶葉中微生物含量，降低茶葉中的農(nóng)藥殘留。
4. 微生物與茶產(chǎn)業(yè)的關(guān)系
茶葉在制作的過(guò)程中是需要很嚴(yán)格的操作的，因?yàn)槿羰遣枞~在制作過(guò)程中出現(xiàn)失誤就會(huì)造成茶葉品質(zhì)的下降還會(huì)出現(xiàn)異味。
異味
茶葉固有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強(qiáng)，如果存放不當(dāng)或包裝不良，周圍的各種氣味就會(huì)被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。
酸味
部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進(jìn)行后發(fā)酵，第二天進(jìn)行布球揉捻及再干燥。
如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過(guò)多，致使微生物活動(dòng)，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。
火味
茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致于變質(zhì)、變味。所以。干燥是保持茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。
因此，干燥時(shí)，不宜一次進(jìn)行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進(jìn)行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無(wú)回韻。
5. 茶葉 微生物
因?yàn)樵陉?yáng)光下，普洱茶中的酚類物質(zhì)，葉綠素更容易氧化，從而使茶葉變色，變質(zhì)。升高的溫度亦會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。
空氣上，流通的空氣有較多的氧份，有利于茶葉中微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將茶掛置在風(fēng)口，否則茶氣會(huì)被吹走、茶味吹散，飲用起來(lái)便淡然無(wú)味。
6. 微生物在茶葉加工中的應(yīng)用與研究報(bào)告
通常說(shuō)的茶葉“發(fā)酵”并不是一個(gè)準(zhǔn)確的術(shù)語(yǔ)。生物學(xué)上的發(fā)酵是通過(guò)微生物的生長(zhǎng)把食物中的一些成分轉(zhuǎn)化為其他成分，比如酸菜的發(fā)酵把碳水化合物轉(zhuǎn)為乳酸和醋酸，釀酒的發(fā)酵把碳水化合物轉(zhuǎn)化為酒精，醬油的發(fā)酵把蛋白質(zhì)水解等等。
而在茶葉的加工中，黃茶、烏龍茶、白茶和紅茶發(fā)生的特征變化都不需要微生物的參與
7. 微生物在茶葉加工中的應(yīng)用與研究課題
任何茶葉加工過(guò)程中都有微生物的參與。
一些茶葉能夠形成獨(dú)特的品質(zhì)，某些特定的微生物起了至關(guān)重要的作用。微生物因此擁有了兩副截然不同的面孔。
黑茶初制過(guò)程中，渥堆是形成黑茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，微生物的促進(jìn)作用占據(jù)了主導(dǎo)地位，決定了黑茶品質(zhì)的形成。普洱茶獨(dú)特的化學(xué)反應(yīng)和茯磚的“發(fā)花”都在此列。
8. 微生物在茶葉加工中的應(yīng)用與研究論文
茶樹(shù)為多年生木本常綠植物，其壽命長(zhǎng)達(dá)百年以上，一次種植后可長(zhǎng)年生產(chǎn)。在茶園規(guī)劃與設(shè)計(jì)時(shí)，需重視防護(hù)林的建設(shè)。
目前在中國(guó)種植的茶樹(shù)普遍較矮，因而更加接近地面，在保持水分、調(diào)節(jié)局部小氣候方面起到了獨(dú)特的作用。尤其是灌木型茶樹(shù)往往能夠和底層植物相互作用，使森林中的枯枝落葉及腐殖質(zhì)能夠充分發(fā)酵，融入土壤當(dāng)中，并成為固化土壤的有效成分，提高了土壤的含水能力。
茶樹(shù)屬于多年生植物，一旦穩(wěn)定種植，往往能夠存活幾十年或上百年，因而對(duì)茶樹(shù)所在地的土壤有持續(xù)性的影響，在此過(guò)程中，就能夠不斷增加有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專同時(shí)土壤中大群體的微生物明顯增加，和自然狀態(tài)下的土壤相比，微生物的大量繁殖，能夠產(chǎn)生大量的有機(jī)質(zhì)，從而不斷增加土壤的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于死去的動(dòng)植物遺體，微生物也能夠及時(shí)加以分解，轉(zhuǎn)化成為土壤所需的有益物質(zhì)。
9. 茶葉發(fā)酵過(guò)程中的微生物
一 普洱茶、紅茶、黑茶的詳細(xì)區(qū)別：
1、工藝不同
紅茶：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥
黑茶：采摘、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙、蒸壓、干燥
普洱生茶：采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、蒸壓、干燥
普洱熟茶：采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、渥堆、蒸壓、干燥
2、工藝目的不同
紅茶：紅茶發(fā)酵主要為多酚氧化酶引起的酶促氧化反應(yīng)；
黑茶：短暫萎凋后直接殺青，使酶徹底喪失活性；
普洱茶：毛茶要經(jīng)過(guò)萎凋，隨后才殺青，鈍化了酶的活性，發(fā)酵原理為微生物參與的固態(tài)發(fā)酵。
3、發(fā)酵方式不同
黑茶、熟茶：為后發(fā)酵；
普洱生茶：為前發(fā)酵和后發(fā)酵。
紅茶：全發(fā)酵，儲(chǔ)存過(guò)程中不會(huì)再進(jìn)行陳化。
4、加工原料和方法不同
紅茶原料一般選用中小葉種（除滇紅外）。
黑茶是中小葉種，黑茶渥堆發(fā)酵，時(shí)間通常在24小時(shí)以內(nèi)。
普洱茶是云南大葉種，普洱熟茶渥堆發(fā)酵時(shí)閫根據(jù)不同的發(fā)酵程度而不同。通常適度發(fā)酵的熟茶發(fā)酵時(shí)為45天左右，十成發(fā)酵更是高達(dá)70天左右。
5、品質(zhì)特征不同
紅茶：湯色紅艷明亮，高檔紅茶還會(huì)出現(xiàn)“金圈”現(xiàn)象；
黑茶：干茶黑褐色，沖泡后茶湯橙黃透亮，葉底黃褐；
普洱茶：熟茶湯色紅褐明亮，褐的比重大一些，俗稱豬肝色
二 功效：
1 紅茶：生熱暖腹促消化，紅茶是全發(fā)酵茶，茶黃素還被稱為茶葉中的“軟黃金”，調(diào)節(jié)血脂和降膽固醇效果極佳。
除此以外，發(fā)酵烘制使多酚物質(zhì)大大減少，因此紅茶對(duì)胃的傷害性較小，具有促進(jìn)消化、舒張血管的作用。
2 黑茶/普洱茶是后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度很高，在微生物的參與下，轉(zhuǎn)化出很多對(duì)人體有益的特殊物質(zhì)。比如，安化黑茶/普洱茶的“金花”，就是一種益生菌，對(duì)改善腸道、消脂減肥、降三高都很有幫助。
對(duì)于飲食結(jié)構(gòu)偏油膩的現(xiàn)代人，黑茶可補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)，助消化、解油膩、降脂降壓。
10. 如何研究茶葉中的微生物
紅茶復(fù)合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共生的復(fù)合體，俗稱海寶、胃寶，是一種以糖水茶為原料的微生物發(fā)酵飲料。
味道酸甜可口，好似檸檬汁或楊梅汁。
經(jīng)常飲用能防治腸胃病等20多種疾病，具有強(qiáng)身、益壽、美容三大功效，是一種純天然保健飲品。
技術(shù)設(shè)備簡(jiǎn)易，本小利大、適合下崗職工個(gè)體經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)將有關(guān)培養(yǎng)技術(shù)介紹如下： 一、培養(yǎng)容器的選擇 培養(yǎng)紅茶菌最好使用玻璃容器，以便觀察培養(yǎng)情況，瓷制容器亦可，但不便觀察其中培養(yǎng)情況，需要取出培養(yǎng)液進(jìn)行觀察。
搪瓷容器可作短期培養(yǎng)，不能長(zhǎng)期使用。
不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。
培養(yǎng)容器在使用前，必須要用蒸煮或開(kāi)水燙洗消毒，以免造成雜菌感染而導(dǎo)致培養(yǎng)失敗。
二、培養(yǎng)液的配制 培養(yǎng)紅茶菌的原料主要是茶水和食糖。
茶水用紅茶、綠茶、花茶泡制均可。
茶葉的品質(zhì)對(duì)紅茶菌的培養(yǎng)影響不大，為降低成本，可選用價(jià)格低廉的茶葉，但絕不能使用霉變的茶葉。
食糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖最好，培養(yǎng)的紅茶菌生長(zhǎng)最快。
不要使用紅糖或飴糖培養(yǎng)紅茶菌，因其雜質(zhì)含量高，培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好，而且容易發(fā)霉變質(zhì)。
水要求潔凈衛(wèi)生。
配制時(shí)，糖、茶、水的比例是5∶0.1∶100～5∶0.4∶100。
配制方法：先用開(kāi)水沏茶，趁熱把糖溶化其中，等茶水涼后用紗布濾去茶葉，將茶水裝于玻璃瓶等容器中，當(dāng)茶水溫度降至30℃時(shí)即可接種。
三、接種培養(yǎng) 首次培養(yǎng)紅茶菌需要購(gòu)買菌種，已培養(yǎng)好的紅茶菌菌液和菌膜（菌液上面漂浮的一層像海蜇皮一樣的膜）都可作為菌種，最好是二者同時(shí)使用。
接種時(shí)，將菌液與培養(yǎng)液按1∶4的比例在容器中混合均勻即可，但菌膜的用量最好不少于容器橫截面積的一半。
然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口，用繩索扎緊，這樣既能防塵土和防止果蠅鉆入下蛆，又可保證通氣，有利于菌膜形成，防止雜菌污染。
接種后將容器置于無(wú)陽(yáng)光直射的地方，在25℃～32℃下靜止培養(yǎng)，培養(yǎng)期間不要搖動(dòng)容器，溫度不要過(guò)高或過(guò)低，經(jīng)10天左右培養(yǎng)，紅茶菌即可成熟。
四、成熟紅茶菌的處理 當(dāng)紅茶菌液表面菌膜呈乳白色，菌液不再冒氣泡，澄清透明，顏色比原來(lái)的茶水色淺，酸味濃，用pH值試紙測(cè)定其pH值已達(dá)3.0以下時(shí)表面紅茶菌已培養(yǎng)發(fā)酵成熟。
將成熟的紅茶菌液小心地由培養(yǎng)容器倒入保存菌液的容器中（注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出）。
此菌液在室溫下可保存2個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間，可陸續(xù)飲用或分裝上市。
如果放置時(shí)間較長(zhǎng)，菌液表面重新長(zhǎng)出薄薄的菌膜，并不影響質(zhì)量，可以繼續(xù)使用。
五、紅茶菌的再培養(yǎng) 將培養(yǎng)成熟的紅茶菌處理后，用消毒后的鑷子把容器內(nèi)殘余的菌膜取出，去除菌膜上面變褐的部分，再用涼開(kāi)水沖洗菌膜數(shù)遍。
將容器底部的沉淀物倒掉，用涼開(kāi)水洗凈容器，倒入菌液和培養(yǎng)液及處理好的菌膜，再按上述方法繼續(xù)培養(yǎng)紅茶菌。
六、紅茶菌的飲用 紅茶菌可喝原液，也可用涼開(kāi)水或溫開(kāi)水沖稀了喝，適當(dāng)加些糖亦可。
每日飲用2次～3次，每次飲用20毫升～30毫升。
飲用量不可過(guò)度，以防刺激腸胃收縮，引起肚子疼或拉稀。
不要與其他藥物同時(shí)服用，如需服藥，應(yīng)錯(cuò)開(kāi)1小時(shí)～2小時(shí)。
有的人開(kāi)始飲用紅茶菌時(shí)，會(huì)出現(xiàn)面部發(fā)熱、發(fā)紅及腹瀉等不適現(xiàn)象，繼續(xù)飲用一段時(shí)間后不適現(xiàn)象即可消失。
但喝紅茶菌過(guò)敏者不要飲用。