漫談廣州茶樓文化茶居何時(shí)開始出現(xiàn)，有兩種說(shuō)法，一說(shuō)“光緒初年還只有‘二厘館’，光緒中期才出現(xiàn)茶居”?！妒吃趶V州史話》有另一種說(shuō)法，“同治年間，廣州開始出現(xiàn)茶居?！薄稄V州美食》的筆者認(rèn)為后說(shuō)有資料可證，美國(guó)人約翰?亨利?葛雷在他所著的《廣州漫游記》一書中詳細(xì)記載了他在1873年（同治十二年）游玩廣州全城之所見所聞。他說(shuō)在廣州的小平街附近“看到一家名叫月珍茶居的店鋪，走過(guò)茶居的大廳可以看到后面的古墳”?？梢姽饩w初年不僅有“二厘館”，還存在茶居，“光緒中期才出現(xiàn)茶居”一說(shuō)是沒有根據(jù)的。光緒年間，廣州工商業(yè)得到了較大的發(fā)展，傳統(tǒng)手工的名牌產(chǎn)品“京廣雜貨”繼續(xù)遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，盛譽(yù)不衰，外貿(mào)出口有更大增長(zhǎng)。新興的制造業(yè)，造火柴、造紙、造船相繼興起，這一切表明廣州社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到進(jìn)一步發(fā)展，致使社會(huì)階層結(jié)構(gòu)起了新的變化，新興工商階層日益擴(kuò)大，而洋貨的大量涌入極大地改變了人們的消費(fèi)觀念和生活態(tài)度?？傊鐣?huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展推動(dòng)了茶居向茶樓過(guò)渡的進(jìn)程。廣州第一家堂而皇之掛牌的茶樓，一般認(rèn)為是位于十三行的“三元樓”，樓內(nèi)裝飾以古代風(fēng)格為主，家具采用高級(jí)木料制成。十三行、第十甫、十八甫一帶是當(dāng)時(shí)商業(yè)貿(mào)易中心，為中外商賈云集之地，極為繁華，廣州最早茶樓出現(xiàn)于此，是完全有可能的，有其一定的歷史條件。茶居演變?yōu)椴铇鞘且粋€(gè)飛躍。精明的佛山七堡鄉(xiāng)（今石灣地區(qū))商人，在名鎮(zhèn)佛山逐漸衰落以后，他們把資金轉(zhuǎn)移到廣州，紛紛在廣州投資經(jīng)營(yíng)茶樓業(yè)，建起三層以上的高樓，比同行們要高出一層以上的樓房，稱為茶樓。起初開業(yè)的有著名的金華、利南、其昌、祥珍四家茶樓，以樓高望遠(yuǎn)，地方寬敞，座位舒適，水沸茶靚，食品精美，價(jià)格適中而受到人們的歡迎。光緒前后興辦的茶樓為后人較熟悉的有惠如樓（1874年）、榮華樓（1876年）、妙奇香（1879年）、陶陶居（1880年）、蓮香樓（1889年）、云香樓（1904年）等，這些茶樓創(chuàng)建時(shí)都不是三層以上的高樓，而是后來(lái)改建或擴(kuò)建的。例如惠如樓最初只是一個(gè)磚木結(jié)構(gòu)的小食肆，只是店主陳惠如對(duì)小偷“林大貴”施仁慈之心，不但未懲罰他，反而資助他。以后，“林大貴”去南洋經(jīng)商致富，三年后，“林大貴”為感恩，一連幾年的除夕都寄給陳惠如200塊銀元，陳就是用此錢在原地?cái)U(kuò)建惠如樓，還陸續(xù)興建了三如、多如、大如、東如、南如、瑞如、福如、天如、寶如九家“如”字號(hào)茶樓。創(chuàng)建時(shí)的惠如樓其七米高的招牌與眾不同，一般是紅底金字，而它的卻是黑底金字，蓋因開業(yè)不久適逢年僅十九歲的同治皇帝駕崩，招牌不能掛紅之故，這黑底金字招牌一直掛了110多年，后來(lái)裝修時(shí)才改掉。改建后的惠如樓樓高四層，每層有四五米高，采用南北落地窗設(shè)計(jì)，采光通風(fēng)，空氣對(duì)流，立面二樓采用四柱三拱券形式，外置凸出的半圓形陽(yáng)臺(tái)，有西方巴羅洛的風(fēng)韻。各廳堂均掛有名人字畫。品茗之處掛名人字畫，古已有之。宋耐得翁《古杭?jí)粲武洝酚性?，“大茶坊張掛名人字畫，在京師熟食店掛畫，所以消遣久坐也。今茶坊亦然?！敝两?，廣州的許多茶樓都沿襲了這一傳統(tǒng)風(fēng)格。廣州改建或新建的茶樓，表里都展現(xiàn)出廣州地方文化的品位。如廣州茶樓的外觀，或偏于民族傳統(tǒng)特色，或模仿西洋古典風(fēng)格，或洋為中用，中西結(jié)合的結(jié)構(gòu)，從而形成嶺南特有形式，為廣州市井風(fēng)情增加風(fēng)采，是嶺南文化的一大體現(xiàn)。1933年改建后的陶陶居，是在廣州茶樓中最具傳統(tǒng)特色者之一，它用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)建成三層高樓。外觀為紅墻綠瓦，雕梁畫棟的風(fēng)格，各層樓各具特色。如三樓以“八陣圖”形式設(shè)座，別具匠心，室內(nèi)裝修精美典雅，四壁懸掛名人字畫，詩(shī)詞對(duì)聯(lián)，樓頂臨街處加蓋了六角亭，里里外外金碧輝煌，古色古香，傳統(tǒng)韻味甚濃。廣州飲茶特色，名揚(yáng)四海，吸引許多名人上茶樓飲茶。毛澤東在廣東主辦農(nóng)民運(yùn)動(dòng)講習(xí)所期間，經(jīng)常順路到中山四路的妙奇香飲茶，故其《和柳亞子先生》詩(shī)中有“飲茶粵海未能忘”之句，就是追憶在妙奇香和柳亞子品茶相會(huì)的往事。魯迅在廣州中山大學(xué)任教期間，經(jīng)常與夫人許廣平到就近的妙奇香飲茶吃飯。上世紀(jì)60年代，郭沫若出國(guó)去越南訪問(wèn)，途經(jīng)廣州時(shí)，曾到北園飲早茶，并即席揮毫，贈(zèng)詩(shī)一首，“北園飲早茶，仿佛如到家。瞬息出國(guó)門，歸來(lái)再飲茶?！彼囆g(shù)大師劉海粟87歲時(shí)，曾到北園宴飲，對(duì)其茶點(diǎn)菜式大加贊賞，即席書寫“其味無(wú)窮”四字相贈(zèng)，此四字刻在北園門前之墻壁上。時(shí)至今日，廣州茶樓包括專業(yè)茶樓和賓館茶樓，數(shù)以千計(jì)。飲茶有普通式的自斟自飲，也有潮汕式功夫茶，配有專人侍候，精美點(diǎn)心款式，品種少則五六十，多則上百種。飲茶已是廣州平民百姓生活中不可缺少的一部分。老人休閑到茶樓飲早茶，“一盅兩件”再加報(bào)紙一份，物質(zhì)和精神生活雙享受。廣州茶樓素有濃厚文化氛圍，而成為名人雅士聚會(huì)之地，如在陶陶居，書畫名家定期展出新作，其中有劉海粟、岑學(xué)恭、林墉、秦@生、盧有光、陳景舒、黃子厚、李曲齋、黎雄才等名家作品。廣州人的朋友約會(huì)，親戚聚會(huì)，情人約會(huì)，家庭團(tuán)聚，文人論稿，商務(wù)洽談等經(jīng)常都是在茶樓完成的。牛力在《試論近代中國(guó)茶館的社會(huì)功能》文中說(shuō)，茶館遠(yuǎn)非單純的商業(yè)服務(wù)場(chǎng)所，其社會(huì)職能包括休閑娛樂、經(jīng)濟(jì)交往、調(diào)解糾紛、信息傳播、行為規(guī)范等方面。而現(xiàn)代廣州茶樓不僅是商業(yè)服務(wù)場(chǎng)所和社交場(chǎng)所，還是文化活動(dòng)場(chǎng)所、家庭自?shī)蕡?chǎng)所，廣州茶樓社會(huì)功能之多，遠(yuǎn)非其他地方所能企及，廣州茶樓文化是嶺南文化的特色之一。
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禪 茶 館
目 錄
第一章 項(xiàng)目概述
第一節(jié) 項(xiàng)目產(chǎn)品的起源于發(fā)展茶的起源、中國(guó)茶道的歷史
禪、茶、茶藝茶道、“禪茶一味”
第二節(jié) 中國(guó)茶葉市場(chǎng)的特點(diǎn)
?總述
?各類茶葉市場(chǎng)特點(diǎn)
附：中國(guó)名茶手冊(cè)
第三節(jié) 現(xiàn)代茶葉行業(yè)市場(chǎng)分析（市場(chǎng)細(xì)分）
?茶廠
?茶商
?茶樓
茶禮
?茶周邊產(chǎn)品
第二章 項(xiàng)目背景
第一節(jié) 現(xiàn)代茶樓的發(fā)展現(xiàn)狀（不同類型<文化型、商務(wù)型等多類型的茶館>茶樓發(fā)展情況）
第二節(jié) 禪茶館的宏觀市場(chǎng)調(diào)查與分析
第三節(jié) 禪茶館需求人群分析
第四節(jié) 禪茶館的市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)
第三章 項(xiàng)目定位
第一節(jié) 禪茶館市場(chǎng)定位分析
? ?產(chǎn)品定位 （普洱、龍井、烏龍、綠茶等）
? ?店內(nèi)文化定位 （禪文化）
? ?競(jìng)爭(zhēng)定位（市場(chǎng)還較為空白 競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)不大）
? ?價(jià)格定位（中低）
? ?消費(fèi)者定位 （中低）
? 第二節(jié) 禪茶館市場(chǎng)定位方法策略
? ?避強(qiáng)定位（同商圈有明顯更高端的我讓）
? ?迎頭定位 （用同水平或沒有同樣店的我上）
? ?創(chuàng)新定位 （要有特色）
第三節(jié) 禪茶館產(chǎn)品定位（分清主次）
?茶水（不同種類茶水；同種不同檔次茶水）
?茶葉（同上）
?禪、茶周邊產(chǎn)品（禪飾、茶具、茶畫、茶點(diǎn)、茶工藝制品等）
第四章 項(xiàng)目技術(shù)配套
第一節(jié) “禪道”的基礎(chǔ)知識(shí)、
外在體現(xiàn)；
第二節(jié) 茶葉的沖泡方法：
綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六類茶的不同沖泡方法；
第三節(jié) 茶具的選擇（根據(jù)不同茶葉特點(diǎn)選擇不同質(zhì)地茶具）
第四節(jié) 茶葉的鑒別
第五節(jié) 茶葉的儲(chǔ)存
第六節(jié) 茶藝和茶藝表演
第五章 項(xiàng)目實(shí)施
第一節(jié) 禪茶館選址與調(diào)研
?口岸存在的兩種可能性
?場(chǎng)地選擇標(biāo)準(zhǔn)
? 1、區(qū)域市場(chǎng)條件
? 2、競(jìng)爭(zhēng)條件
? 3、客源條件
? 4、物理?xiàng)l件
? 5、配套條件
? 6、識(shí)別性條件
? 7、成本費(fèi)用條件
? 8、發(fā)展性條件
? ?禪茶館的選址技巧
?位置優(yōu)劣
?店鋪范圍大小
?地勢(shì)的好壞
?禪茶館實(shí)地調(diào)查用表格
（1）營(yíng)業(yè)形式和狀態(tài)
（2）經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及其收費(fèi)情況（主營(yíng)項(xiàng)目是什幺？）
（3）茶樓面積的大?。?/p>
（4）顧客層的分析；
（5）營(yíng)業(yè)日與營(yíng)業(yè)時(shí)間；
（6）員工人數(shù)、待遇及其對(duì)客的服務(wù)態(tài)度；
（7）茶樓的總體格調(diào)；
（8）對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的整體評(píng)估。
第二節(jié) 禪茶館的裝修布局（“禪”主題）
?外裝飾：
?外部造型
?招牌
?對(duì)聯(lián)
?櫥窗
?店門
?外部燈光
?店名
?內(nèi)裝飾：
?貨架柜臺(tái)
?墻面
?地面
?燈光
?點(diǎn)綴
?商品陳列
禪茶館商品陳列的原則與技巧
第三節(jié) 禪茶館手續(xù)辦理
? ?辦理個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)辦理的證件
? ?辦理流程
?關(guān)于稅收
?注意事項(xiàng)及說(shuō)明
第四節(jié) 禪茶館的管理與經(jīng)營(yíng)
1、禪茶館的管理制度
?衛(wèi)生基礎(chǔ)制度
? ?標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生線路及清潔方法
? ?食品安全衛(wèi)生
? ?員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
? ?標(biāo)準(zhǔn)著裝、儀容、儀表
? ?日常工作檢查細(xì)則
? ?標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語(yǔ)
? ?開店及打烊流程
? ?銷售步驟
? ?員工基本管理手冊(cè)
2、經(jīng)營(yíng)突發(fā)情況應(yīng)對(duì)辦法
? ?處理顧客投訴
? ?突遇停水、電等應(yīng)對(duì)策略
? ?火警應(yīng)對(duì)
? ?員工殆工應(yīng)對(duì)
? ?突發(fā)治安情況應(yīng)對(duì)
? ?突遇上級(jí)檢查的應(yīng)對(duì)
? 3、如何經(jīng)營(yíng)好禪茶館
?禪茶館經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)
?禪茶館實(shí)用經(jīng)營(yíng)方法
?客源的開發(fā)與維護(hù)
?顧客糾紛與投訴的處理辦法
第六章 經(jīng)營(yíng)輔助
? 第一節(jié) 禪茶館產(chǎn)品成本和經(jīng)營(yíng)營(yíng)費(fèi)破析
? ?產(chǎn)品成本
? ?禪茶館所需原料價(jià)格詳表 ?
? ?具體產(chǎn)品生產(chǎn)成品分析
? ?禪茶館經(jīng)營(yíng)費(fèi)用及盈虧分析
? ?經(jīng)營(yíng)費(fèi)用明細(xì)
? ?盈虧分析
? 第二節(jié) 禪茶館經(jīng)營(yíng)成功案例破析
三字禪茶院 清悟源禪茶館
漫談廣州茶樓文化茶居何時(shí)開始出現(xiàn)，有兩種說(shuō)法，一說(shuō)“光緒初年還只有‘二厘館’，光緒中期才出現(xiàn)茶居”?！妒吃趶V州史話》有另一種說(shuō)法，“同治年間，廣州開始出現(xiàn)茶居?！薄稄V州美食》的筆者認(rèn)為后說(shuō)有資料可證，美國(guó)人約翰?亨利?葛雷在他所著的《廣州漫游記》一書中詳細(xì)記載了他在1873年（同治十二年）游玩廣州全城之所見所聞。他說(shuō)在廣州的小平街附近“看到一家名叫月珍茶居的店鋪，走過(guò)茶居的大廳可以看到后面的古墳”。可見光緒初年不僅有“二厘館”，還存在茶居，“光緒中期才出現(xiàn)茶居”一說(shuō)是沒有根據(jù)的。光緒年間，廣州工商業(yè)得到了較大的發(fā)展，傳統(tǒng)手工的名牌產(chǎn)品“京廣雜貨”繼續(xù)遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，盛譽(yù)不衰，外貿(mào)出口有更大增長(zhǎng)。新興的制造業(yè)，造火柴、造紙、造船相繼興起，這一切表明廣州社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到進(jìn)一步發(fā)展，致使社會(huì)階層結(jié)構(gòu)起了新的變化，新興工商階層日益擴(kuò)大，而洋貨的大量涌入極大地改變了人們的消費(fèi)觀念和生活態(tài)度?？傊?，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展推動(dòng)了茶居向茶樓過(guò)渡的進(jìn)程。廣州第一家堂而皇之掛牌的茶樓，一般認(rèn)為是位于十三行的“三元樓”，樓內(nèi)裝飾以古代風(fēng)格為主，家具采用高級(jí)木料制成。十三行、第十甫、十八甫一帶是當(dāng)時(shí)商業(yè)貿(mào)易中心，為中外商賈云集之地，極為繁華，廣州最早茶樓出現(xiàn)于此，是完全有可能的，有其一定的歷史條件。茶居演變?yōu)椴铇鞘且粋€(gè)飛躍。精明的佛山七堡鄉(xiāng)（今石灣地區(qū))商人，在名鎮(zhèn)佛山逐漸衰落以后，他們把資金轉(zhuǎn)移到廣州，紛紛在廣州投資經(jīng)營(yíng)茶樓業(yè)，建起三層以上的高樓，比同行們要高出一層以上的樓房，稱為茶樓。起初開業(yè)的有著名的金華、利南、其昌、祥珍四家茶樓，以樓高望遠(yuǎn)，地方寬敞，座位舒適，水沸茶靚，食品精美，價(jià)格適中而受到人們的歡迎。光緒前后興辦的茶樓為后人較熟悉的有惠如樓（1874年）、榮華樓（1876年）、妙奇香（1879年）、陶陶居（1880年）、蓮香樓（1889年）、云香樓（1904年）等，這些茶樓創(chuàng)建時(shí)都不是三層以上的高樓，而是后來(lái)改建或擴(kuò)建的。例如惠如樓最初只是一個(gè)磚木結(jié)構(gòu)的小食肆，只是店主陳惠如對(duì)小偷“林大貴”施仁慈之心，不但未懲罰他，反而資助他。以后，“林大貴”去南洋經(jīng)商致富，三年后，“林大貴”為感恩，一連幾年的除夕都寄給陳惠如200塊銀元，陳就是用此錢在原地?cái)U(kuò)建惠如樓，還陸續(xù)興建了三如、多如、大如、東如、南如、瑞如、福如、天如、寶如九家“如”字號(hào)茶樓。創(chuàng)建時(shí)的惠如樓其七米高的招牌與眾不同，一般是紅底金字，而它的卻是黑底金字，蓋因開業(yè)不久適逢年僅十九歲的同治皇帝駕崩，招牌不能掛紅之故，這黑底金字招牌一直掛了110多年，后來(lái)裝修時(shí)才改掉。改建后的惠如樓樓高四層，每層有四五米高，采用南北落地窗設(shè)計(jì)，采光通風(fēng)，空氣對(duì)流，立面二樓采用四柱三拱券形式，外置凸出的半圓形陽(yáng)臺(tái)，有西方巴羅洛的風(fēng)韻。各廳堂均掛有名人字畫。品茗之處掛名人字畫，古已有之。宋耐得翁《古杭?jí)粲武洝酚性?，“大茶坊張掛名人字畫，在京師熟食店掛畫，所以消遣久坐也。今茶坊亦然?！敝两?，廣州的許多茶樓都沿襲了這一傳統(tǒng)風(fēng)格。廣州改建或新建的茶樓，表里都展現(xiàn)出廣州地方文化的品位。如廣州茶樓的外觀，或偏于民族傳統(tǒng)特色，或模仿西洋古典風(fēng)格，或洋為中用，中西結(jié)合的結(jié)構(gòu)，從而形成嶺南特有形式，為廣州市井風(fēng)情增加風(fēng)采，是嶺南文化的一大體現(xiàn)。1933年改建后的陶陶居，是在廣州茶樓中最具傳統(tǒng)特色者之一，它用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)建成三層高樓。外觀為紅墻綠瓦，雕梁畫棟的風(fēng)格，各層樓各具特色。如三樓以“八陣圖”形式設(shè)座，別具匠心，室內(nèi)裝修精美典雅，四壁懸掛名人字畫，詩(shī)詞對(duì)聯(lián)，樓頂臨街處加蓋了六角亭，里里外外金碧輝煌，古色古香，傳統(tǒng)韻味甚濃。廣州飲茶特色，名揚(yáng)四海，吸引許多名人上茶樓飲茶。毛澤東在廣東主辦農(nóng)民運(yùn)動(dòng)講習(xí)所期間，經(jīng)常順路到中山四路的妙奇香飲茶，故其《和柳亞子先生》詩(shī)中有“飲茶粵海未能忘”之句，就是追憶在妙奇香和柳亞子品茶相會(huì)的往事。魯迅在廣州中山大學(xué)任教期間，經(jīng)常與夫人許廣平到就近的妙奇香飲茶吃飯。上世紀(jì)60年代，郭沫若出國(guó)去越南訪問(wèn)，途經(jīng)廣州時(shí)，曾到北園飲早茶，并即席揮毫，贈(zèng)詩(shī)一首，“北園飲早茶，仿佛如到家。瞬息出國(guó)門，歸來(lái)再飲茶?！彼囆g(shù)大師劉海粟87歲時(shí)，曾到北園宴飲，對(duì)其茶點(diǎn)菜式大加贊賞，即席書寫“其味無(wú)窮”四字相贈(zèng)，此四字刻在北園門前之墻壁上。時(shí)至今日，廣州茶樓包括專業(yè)茶樓和賓館茶樓，數(shù)以千計(jì)。飲茶有普通式的自斟自飲，也有潮汕式功夫茶，配有專人侍候，精美點(diǎn)心款式，品種少則五六十，多則上百種。飲茶已是廣州平民百姓生活中不可缺少的一部分。老人休閑到茶樓飲早茶，“一盅兩件”再加報(bào)紙一份，物質(zhì)和精神生活雙享受。廣州茶樓素有濃厚文化氛圍，而成為名人雅士聚會(huì)之地，如在陶陶居，書畫名家定期展出新作，其中有劉海粟、岑學(xué)恭、林墉、秦@生、盧有光、陳景舒、黃子厚、李曲齋、黎雄才等名家作品。廣州人的朋友約會(huì)，親戚聚會(huì)，情人約會(huì)，家庭團(tuán)聚，文人論稿，商務(wù)洽談等經(jīng)常都是在茶樓完成的。牛力在《試論近代中國(guó)茶館的社會(huì)功能》文中說(shuō)，茶館遠(yuǎn)非單純的商業(yè)服務(wù)場(chǎng)所，其社會(huì)職能包括休閑娛樂、經(jīng)濟(jì)交往、調(diào)解糾紛、信息傳播、行為規(guī)范等方面。而現(xiàn)代廣州茶樓不僅是商業(yè)服務(wù)場(chǎng)所和社交場(chǎng)所，還是文化活動(dòng)場(chǎng)所、家庭自?shī)蕡?chǎng)所，廣州茶樓社會(huì)功能之多，遠(yuǎn)非其他地方所能企及，廣州茶樓文化是嶺南文化的特色之一。
漫談廣州茶樓文化茶居何時(shí)開始出現(xiàn)，有兩種說(shuō)法，一說(shuō)“光緒初年還只有‘二厘館’，光緒中期才出現(xiàn)茶居”?！妒吃趶V州史話》有另一種說(shuō)法，“同治年間，廣州開始出現(xiàn)茶居?！薄稄V州美食》的筆者認(rèn)為后說(shuō)有資料可證，美國(guó)人約翰?亨利?葛雷在他所著的《廣州漫游記》一書中詳細(xì)記載了他在1873年（同治十二年）游玩廣州全城之所見所聞。他說(shuō)在廣州的小平街附近“看到一家名叫月珍茶居的店鋪，走過(guò)茶居的大廳可以看到后面的古墳”?？梢姽饩w初年不僅有“二厘館”，還存在茶居，“光緒中期才出現(xiàn)茶居”一說(shuō)是沒有根據(jù)的。光緒年間，廣州工商業(yè)得到了較大的發(fā)展，傳統(tǒng)手工的名牌產(chǎn)品“京廣雜貨”繼續(xù)遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，盛譽(yù)不衰，外貿(mào)出口有更大增長(zhǎng)。新興的制造業(yè)，造火柴、造紙、造船相繼興起，這一切表明廣州社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到進(jìn)一步發(fā)展，致使社會(huì)階層結(jié)構(gòu)起了新的變化，新興工商階層日益擴(kuò)大，而洋貨的大量涌入極大地改變了人們的消費(fèi)觀念和生活態(tài)度?？傊?，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展推動(dòng)了茶居向茶樓過(guò)渡的進(jìn)程。廣州第一家堂而皇之掛牌的茶樓，一般認(rèn)為是位于十三行的“三元樓”，樓內(nèi)裝飾以古代風(fēng)格為主，家具采用高級(jí)木料制成。十三行、第十甫、十八甫一帶是當(dāng)時(shí)商業(yè)貿(mào)易中心，為中外商賈云集之地，極為繁華，廣州最早茶樓出現(xiàn)于此，是完全有可能的，有其一定的歷史條件。茶居演變?yōu)椴铇鞘且粋€(gè)飛躍。精明的佛山七堡鄉(xiāng)（今石灣地區(qū))商人，在名鎮(zhèn)佛山逐漸衰落以后，他們把資金轉(zhuǎn)移到廣州，紛紛在廣州投資經(jīng)營(yíng)茶樓業(yè)，建起三層以上的高樓，比同行們要高出一層以上的樓房，稱為茶樓。起初開業(yè)的有著名的金華、利南、其昌、祥珍四家茶樓，以樓高望遠(yuǎn)，地方寬敞，座位舒適，水沸茶靚，食品精美，價(jià)格適中而受到人們的歡迎。光緒前后興辦的茶樓為后人較熟悉的有惠如樓（1874年）、榮華樓（1876年）、妙奇香（1879年）、陶陶居（1880年）、蓮香樓（1889年）、云香樓（1904年）等，這些茶樓創(chuàng)建時(shí)都不是三層以上的高樓，而是后來(lái)改建或擴(kuò)建的。例如惠如樓最初只是一個(gè)磚木結(jié)構(gòu)的小食肆，只是店主陳惠如對(duì)小偷“林大貴”施仁慈之心，不但未懲罰他，反而資助他。以后，“林大貴”去南洋經(jīng)商致富，三年后，“林大貴”為感恩，一連幾年的除夕都寄給陳惠如200塊銀元，陳就是用此錢在原地?cái)U(kuò)建惠如樓，還陸續(xù)興建了三如、多如、大如、東如、南如、瑞如、福如、天如、寶如九家“如”字號(hào)茶樓。創(chuàng)建時(shí)的惠如樓其七米高的招牌與眾不同，一般是紅底金字，而它的卻是黑底金字，蓋因開業(yè)不久適逢年僅十九歲的同治皇帝駕崩，招牌不能掛紅之故，這黑底金字招牌一直掛了110多年，后來(lái)裝修時(shí)才改掉。改建后的惠如樓樓高四層，每層有四五米高，采用南北落地窗設(shè)計(jì)，采光通風(fēng)，空氣對(duì)流，立面二樓采用四柱三拱券形式，外置凸出的半圓形陽(yáng)臺(tái)，有西方巴羅洛的風(fēng)韻。各廳堂均掛有名人字畫。品茗之處掛名人字畫，古已有之。宋耐得翁《古杭?jí)粲武洝酚性疲按蟛璺粡垝烀俗之?，在京師熟食店掛畫，所以消遣久坐也。今茶坊亦然?！敝两?，廣州的許多茶樓都沿襲了這一傳統(tǒng)風(fēng)格。廣州改建或新建的茶樓，表里都展現(xiàn)出廣州地方文化的品位。如廣州茶樓的外觀，或偏于民族傳統(tǒng)特色，或模仿西洋古典風(fēng)格，或洋為中用，中西結(jié)合的結(jié)構(gòu)，從而形成嶺南特有形式，為廣州市井風(fēng)情增加風(fēng)采，是嶺南文化的一大體現(xiàn)。1933年改建后的陶陶居，是在廣州茶樓中最具傳統(tǒng)特色者之一，它用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)建成三層高樓。外觀為紅墻綠瓦，雕梁畫棟的風(fēng)格，各層樓各具特色。如三樓以“八陣圖”形式設(shè)座，別具匠心，室內(nèi)裝修精美典雅，四壁懸掛名人字畫，詩(shī)詞對(duì)聯(lián)，樓頂臨街處加蓋了六角亭，里里外外金碧輝煌，古色古香，傳統(tǒng)韻味甚濃。廣州飲茶特色，名揚(yáng)四海，吸引許多名人上茶樓飲茶。毛澤東在廣東主辦農(nóng)民運(yùn)動(dòng)講習(xí)所期間，經(jīng)常順路到中山四路的妙奇香飲茶，故其《和柳亞子先生》詩(shī)中有“飲茶粵海未能忘”之句，就是追憶在妙奇香和柳亞子品茶相會(huì)的往事。魯迅在廣州中山大學(xué)任教期間，經(jīng)常與夫人許廣平到就近的妙奇香飲茶吃飯。上世紀(jì)60年代，郭沫若出國(guó)去越南訪問(wèn)，途經(jīng)廣州時(shí)，曾到北園飲早茶，并即席揮毫，贈(zèng)詩(shī)一首，“北園飲早茶，仿佛如到家。瞬息出國(guó)門，歸來(lái)再飲茶?！彼囆g(shù)大師劉海粟87歲時(shí)，曾到北園宴飲，對(duì)其茶點(diǎn)菜式大加贊賞，即席書寫“其味無(wú)窮”四字相贈(zèng)，此四字刻在北園門前之墻壁上。時(shí)至今日，廣州茶樓包括專業(yè)茶樓和賓館茶樓，數(shù)以千計(jì)。飲茶有普通式的自斟自飲，也有潮汕式功夫茶，配有專人侍候，精美點(diǎn)心款式，品種少則五六十，多則上百種。飲茶已是廣州平民百姓生活中不可缺少的一部分。老人休閑到茶樓飲早茶，“一盅兩件”再加報(bào)紙一份，物質(zhì)和精神生活雙享受。廣州茶樓素有濃厚文化氛圍，而成為名人雅士聚會(huì)之地，如在陶陶居，書畫名家定期展出新作，其中有劉海粟、岑學(xué)恭、林墉、秦@生、盧有光、陳景舒、黃子厚、李曲齋、黎雄才等名家作品。廣州人的朋友約會(huì)，親戚聚會(huì)，情人約會(huì)，家庭團(tuán)聚，文人論稿，商務(wù)洽談等經(jīng)常都是在茶樓完成的。牛力在《試論近代中國(guó)茶館的社會(huì)功能》文中說(shuō)，茶館遠(yuǎn)非單純的商業(yè)服務(wù)場(chǎng)所，其社會(huì)職能包括休閑娛樂、經(jīng)濟(jì)交往、調(diào)解糾紛、信息傳播、行為規(guī)范等方面。而現(xiàn)代廣州茶樓不僅是商業(yè)服務(wù)場(chǎng)所和社交場(chǎng)所，還是文化活動(dòng)場(chǎng)所、家庭自?shī)蕡?chǎng)所，廣州茶樓社會(huì)功能之多，遠(yuǎn)非其他地方所能企及，廣州茶樓文化是嶺南文化的特色之一。
漫談廣州茶樓文化茶居何時(shí)開始出現(xiàn)，有兩種說(shuō)法，一說(shuō)“光緒初年還只有‘二厘館’，光緒中期才出現(xiàn)茶居”。《食在廣州史話》有另一種說(shuō)法，“同治年間，廣州開始出現(xiàn)茶居?！薄稄V州美食》的筆者認(rèn)為后說(shuō)有資料可證，美國(guó)人約翰?亨利?葛雷在他所著的《廣州漫游記》一書中詳細(xì)記載了他在1873年（同治十二年）游玩廣州全城之所見所聞。他說(shuō)在廣州的小平街附近“看到一家名叫月珍茶居的店鋪，走過(guò)茶居的大廳可以看到后面的古墳”?？梢姽饩w初年不僅有“二厘館”，還存在茶居，“光緒中期才出現(xiàn)茶居”一說(shuō)是沒有根據(jù)的。光緒年間，廣州工商業(yè)得到了較大的發(fā)展，傳統(tǒng)手工的名牌產(chǎn)品“京廣雜貨”繼續(xù)遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，盛譽(yù)不衰，外貿(mào)出口有更大增長(zhǎng)。新興的制造業(yè)，造火柴、造紙、造船相繼興起，這一切表明廣州社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到進(jìn)一步發(fā)展，致使社會(huì)階層結(jié)構(gòu)起了新的變化，新興工商階層日益擴(kuò)大，而洋貨的大量涌入極大地改變了人們的消費(fèi)觀念和生活態(tài)度?？傊鐣?huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展推動(dòng)了茶居向茶樓過(guò)渡的進(jìn)程。廣州第一家堂而皇之掛牌的茶樓，一般認(rèn)為是位于十三行的“三元樓”，樓內(nèi)裝飾以古代風(fēng)格為主，家具采用高級(jí)木料制成。十三行、第十甫、十八甫一帶是當(dāng)時(shí)商業(yè)貿(mào)易中心，為中外商賈云集之地，極為繁華，廣州最早茶樓出現(xiàn)于此，是完全有可能的，有其一定的歷史條件。茶居演變?yōu)椴铇鞘且粋€(gè)飛躍。精明的佛山七堡鄉(xiāng)（今石灣地區(qū))商人，在名鎮(zhèn)佛山逐漸衰落以后，他們把資金轉(zhuǎn)移到廣州，紛紛在廣州投資經(jīng)營(yíng)茶樓業(yè)，建起三層以上的高樓，比同行們要高出一層以上的樓房，稱為茶樓。起初開業(yè)的有著名的金華、利南、其昌、祥珍四家茶樓，以樓高望遠(yuǎn)，地方寬敞，座位舒適，水沸茶靚，食品精美，價(jià)格適中而受到人們的歡迎。光緒前后興辦的茶樓為后人較熟悉的有惠如樓（1874年）、榮華樓（1876年）、妙奇香（1879年）、陶陶居（1880年）、蓮香樓（1889年）、云香樓（1904年）等，這些茶樓創(chuàng)建時(shí)都不是三層以上的高樓，而是后來(lái)改建或擴(kuò)建的。例如惠如樓最初只是一個(gè)磚木結(jié)構(gòu)的小食肆，只是店主陳惠如對(duì)小偷“林大貴”施仁慈之心，不但未懲罰他，反而資助他。以后，“林大貴”去南洋經(jīng)商致富，三年后，“林大貴”為感恩，一連幾年的除夕都寄給陳惠如200塊銀元，陳就是用此錢在原地?cái)U(kuò)建惠如樓，還陸續(xù)興建了三如、多如、大如、東如、南如、瑞如、福如、天如、寶如九家“如”字號(hào)茶樓。創(chuàng)建時(shí)的惠如樓其七米高的招牌與眾不同，一般是紅底金字，而它的卻是黑底金字，蓋因開業(yè)不久適逢年僅十九歲的同治皇帝駕崩，招牌不能掛紅之故，這黑底金字招牌一直掛了110多年，后來(lái)裝修時(shí)才改掉。改建后的惠如樓樓高四層，每層有四五米高，采用南北落地窗設(shè)計(jì)，采光通風(fēng)，空氣對(duì)流，立面二樓采用四柱三拱券形式，外置凸出的半圓形陽(yáng)臺(tái)，有西方巴羅洛的風(fēng)韻。各廳堂均掛有名人字畫。品茗之處掛名人字畫，古已有之。宋耐得翁《古杭?jí)粲武洝酚性?，“大茶坊張掛名人字畫，在京師熟食店掛畫，所以消遣久坐也。今茶坊亦然?！敝两瘢瑥V州的許多茶樓都沿襲了這一傳統(tǒng)風(fēng)格。廣州改建或新建的茶樓，表里都展現(xiàn)出廣州地方文化的品位。如廣州茶樓的外觀，或偏于民族傳統(tǒng)特色，或模仿西洋古典風(fēng)格，或洋為中用，中西結(jié)合的結(jié)構(gòu)，從而形成嶺南特有形式，為廣州市井風(fēng)情增加風(fēng)采，是嶺南文化的一大體現(xiàn)。1933年改建后的陶陶居，是在廣州茶樓中最具傳統(tǒng)特色者之一，它用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)建成三層高樓。外觀為紅墻綠瓦，雕梁畫棟的風(fēng)格，各層樓各具特色。如三樓以“八陣圖”形式設(shè)座，別具匠心，室內(nèi)裝修精美典雅，四壁懸掛名人字畫，詩(shī)詞對(duì)聯(lián)，樓頂臨街處加蓋了六角亭，里里外外金碧輝煌，古色古香，傳統(tǒng)韻味甚濃。廣州飲茶特色，名揚(yáng)四海，吸引許多名人上茶樓飲茶。毛澤東在廣東主辦農(nóng)民運(yùn)動(dòng)講習(xí)所期間，經(jīng)常順路到中山四路的妙奇香飲茶，故其《和柳亞子先生》詩(shī)中有“飲茶粵海未能忘”之句，就是追憶在妙奇香和柳亞子品茶相會(huì)的往事。魯迅在廣州中山大學(xué)任教期間，經(jīng)常與夫人許廣平到就近的妙奇香飲茶吃飯。上世紀(jì)60年代，郭沫若出國(guó)去越南訪問(wèn)，途經(jīng)廣州時(shí)，曾到北園飲早茶，并即席揮毫，贈(zèng)詩(shī)一首，“北園飲早茶，仿佛如到家。瞬息出國(guó)門，歸來(lái)再飲茶。”藝術(shù)大師劉海粟87歲時(shí)，曾到北園宴飲，對(duì)其茶點(diǎn)菜式大加贊賞，即席書寫“其味無(wú)窮”四字相贈(zèng)，此四字刻在北園門前之墻壁上。時(shí)至今日，廣州茶樓包括專業(yè)茶樓和賓館茶樓，數(shù)以千計(jì)。飲茶有普通式的自斟自飲，也有潮汕式功夫茶，配有專人侍候，精美點(diǎn)心款式，品種少則五六十，多則上百種。飲茶已是廣州平民百姓生活中不可缺少的一部分。老人休閑到茶樓飲早茶，“一盅兩件”再加報(bào)紙一份，物質(zhì)和精神生活雙享受。廣州茶樓素有濃厚文化氛圍，而成為名人雅士聚會(huì)之地，如在陶陶居，書畫名家定期展出新作，其中有劉海粟、岑學(xué)恭、林墉、秦@生、盧有光、陳景舒、黃子厚、李曲齋、黎雄才等名家作品。廣州人的朋友約會(huì)，親戚聚會(huì)，情人約會(huì)，家庭團(tuán)聚，文人論稿，商務(wù)洽談等經(jīng)常都是在茶樓完成的。牛力在《試論近代中國(guó)茶館的社會(huì)功能》文中說(shuō)，茶館遠(yuǎn)非單純的商業(yè)服務(wù)場(chǎng)所，其社會(huì)職能包括休閑娛樂、經(jīng)濟(jì)交往、調(diào)解糾紛、信息傳播、行為規(guī)范等方面。而現(xiàn)代廣州茶樓不僅是商業(yè)服務(wù)場(chǎng)所和社交場(chǎng)所，還是文化活動(dòng)場(chǎng)所、家庭自?shī)蕡?chǎng)所，廣州茶樓社會(huì)功能之多，遠(yuǎn)非其他地方所能企及，廣州茶樓文化是嶺南文化的特色之一。