廣府早茶有哪些特點(diǎn)？
廣東人講究吃，不僅有自成體系的粵菜，還貫通中西匯集南北各種美食。因地域原因和傳統(tǒng)民俗文化特點(diǎn)，廣東形成了講飲食、尚消遣的地方文化。而廣東早茶風(fēng)俗則是這種傳統(tǒng)飲食消遣文化的突出代表。
一、 何謂廣東早茶？
廣東早茶是廣東地區(qū)一種特色民間飲食風(fēng)俗，是廣東人的生活習(xí)慣，是廣東地域文化的一大代表。廣府人親友之間常有“得閑飲茶（粵語，即‘有空喝茶’）”之說，有空一起喝茶是廣東人生活交際的重要一環(huán)。廣東的喝茶并非真的只是去喝一兩杯茶，而是與親友于茶樓，點(diǎn)幾件茶點(diǎn)，泡上一壺茶，談天說地，填飽肚子與消閑取樂兩得。廣東人到茶樓喝茶有早茶、午茶、夜茶之分，其中早茶風(fēng)氣最盛，最為主流。
廣東早茶起源于什么時候，目前為止還沒有明確說法。早于廣東地區(qū)便有被稱為“一厘館”“二厘館”的地方。門口掛著寫了“茶話”二字的牌子，館子里有木桌和長木板凳，客人可于那里休息、聊天、吃東西?！岸屦^”的顧客大多是普通勞苦大眾。后來清末出現(xiàn)檔次較高的“茶館”，裝修典雅，環(huán)境講究，一些闊少爺、富貴人家還會拿著小鳥來“斗雀”娛樂助興。久而久之喝茶風(fēng)氣逐漸風(fēng)靡廣東各階層人民，形成地方特色文化風(fēng)俗。
二、 去哪兒喝茶？
從前有普通大眾消遣的“二厘館”有達(dá)官貴人娛樂的“茶館”，而現(xiàn)在，隨著時代的變遷和發(fā)展，喝茶的地方也越來越多。廣州著名老字號茶樓，如陶陶居、蓮香樓等有茶喝，高級酒樓賓館如白天鵝等有茶喝，新式連鎖茶樓如周記、點(diǎn)都德等，街角小巷的餐店，大排檔，年輕人創(chuàng)辦的中西結(jié)合新式茶館等都有茶喝。現(xiàn)在喝茶地兒是越來越多，選擇越來越豐富。
三、 茶與茶點(diǎn)
“一盅兩件”是廣東人對早茶最生動的概括?！耙恢选奔匆粔?zé)岵?，“兩件”即幾道點(diǎn)心。在茶樓喝茶，可選擇的茶葉種類不多，茶葉質(zhì)量也非上乘，“鐵觀音”“普洱”“花茶”可以說是標(biāo)配的三種選擇。
而茶點(diǎn)的種類則豐富很多。葷蒸類有鳳爪、排骨、蝦餃、干蒸、牛腩、豬肚等，甜點(diǎn)類有紅豆糕、馬拉糕、蛋撻、松糕、水晶糕等，包類有叉燒包、奶黃包、蓮蓉包等，粥類有艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等，煎炸類有炸春卷、炸芋頭糕、煎蘿卜糕等，粉面類有鮮蝦腸粉、牛腩煲仔粉、炒牛河、云吞面等。種類繁多，口味豐富，且大多價格適中。
因而廣東早茶并非注重品茶，而是在于一邊喝幾口茶水吃一些美味茶點(diǎn)一邊與親友交流消遣。
四、 飲茶禮俗
廣東早茶經(jīng)過多年發(fā)展形成了一些特定的不成文風(fēng)俗、規(guī)格。問位點(diǎn)茶（廣東早茶按人頭收茶位錢，一來到茶樓坐下，服務(wù)員便會來問有多少人喝茶，要開多少位茶），揭蓋續(xù)水（茶水喝完后，把茶壺的蓋揭開便會有服務(wù)員主動過來續(xù)水），行扣茶禮（對那些給自己斟茶的人，以中指和食指輕輕叩桌面以示謝意）等喝茶規(guī)矩約定俗成。
五、 廣東早茶現(xiàn)狀
廣東的首府廣州向來就有“美在花城，食在廣州”的說法，因為地方水土氣候和經(jīng)濟(jì)實(shí)力等優(yōu)勢天南地北的美食齊聚廣州，匯聚廣東。隨著時代的發(fā)展，美食的種類、食肆，消遣的方式越來越多。新時代的年輕人面前的選擇越來越多，一些裝修文藝小資舒適漂亮，而食物價格親民的店鋪一些異國美食對年青一代來說可能更具吸引力，而風(fēng)格傳統(tǒng)、節(jié)奏慢的“飲茶”于他們而言吸引力可能有所下降。
據(jù)筆者的調(diào)查，工作日中傳統(tǒng)茶樓中的客人以中老年居多，超過百分之六十，而周末則會有一些年輕人陪同家長長輩喝茶。而總體來說中老年是傳統(tǒng)茶樓的消費(fèi)主力。而新式茶樓和一些創(chuàng)新茶館則吸引更多年輕人光顧。新式茶樓和創(chuàng)新茶館多數(shù)裝修風(fēng)格較為新穎和有特色風(fēng)味，茶點(diǎn)類型則更豐富更貫通中外。由此可見，其實(shí)廣東早茶文化還是甚具活力，若結(jié)合時代特點(diǎn)，在傳承優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展則更能煥發(fā)新活力。
據(jù)筆者的調(diào)查顯示，喝茶或?qū)炔韪信d趣的人約百分之八十分廣東人，其中約百分之五十為珠三角地區(qū)廣府人。而據(jù)調(diào)查顯示百分之三十的人認(rèn)為廣東飲茶文化經(jīng)過創(chuàng)新發(fā)展和推廣宣傳可能會得到更好的發(fā)展，會有越來越興旺遍及全國之勢。因此筆者也認(rèn)為，在傳承和尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合時代發(fā)展趨勢，進(jìn)一步改善茶樓用餐環(huán)境，增加食物口味，突出地方特色亮點(diǎn)，利用互聯(lián)網(wǎng)媒體加強(qiáng)宣傳推廣工作，廣東早茶文化不僅能保持現(xiàn)有優(yōu)勢是廣東地區(qū)居民生活不可或缺的一部分，還有可能遍及全國越來越興旺。
《茶館》這部書很經(jīng)典，是老舍先生所著，如何評價這本書？
全劇三幕戲，分別寫了三個時代第一幕以1898年戊戌政變失敗為背景；第二幕以袁世凱死后的軍閥混戰(zhàn)為背景；第三幕則以抗日戰(zhàn)爭勝利后，國民黨政府加緊黑暗統(tǒng)治為背景；通過裕泰茶館這個“窗口”。截取一系列生活橫斷面，以高度的藝術(shù)概括力，從側(cè)面反映了近50年社會歷史的風(fēng)云變幻，展現(xiàn)出一幅幅社會歷史風(fēng)俗畫，深刻揭露了三個時代的黑暗腐朽，從而達(dá)到了作者“葬送三個時代”的藝術(shù)目的。
《茶館》全劇沒有統(tǒng)一連貫的故事情節(jié)，而是采取了獨(dú)特的人像展覽式的戲劇結(jié)構(gòu)，將眾多的人物速寫組成幾十幅時代剪影，形成一個戲劇片斷，經(jīng)過作者的巧妙編織既展現(xiàn)了多種多樣的戲劇沖突，又塑造了鮮明生動的人物形象，還廣泛地反映了時代環(huán)境和社會心理。
以茶館為載體反映社會的變革《茶館》通過“裕泰”的茶館陳設(shè)由古樸一新式一簡陋的變化，昭示了茶館在各個特定歷史時期中的時代特征和文化特征。開始時，茶客的弄鳥、吃茶、玩蟲，雖有些略帶古風(fēng)的聲色，但由于“偵緝”的出現(xiàn)及“莫談國事”的紙條，一動一靜，均產(chǎn)生著一種壓抑的氣氛。
第二幕中，“裕泰”的生存，及茶館設(shè)施的更新與場面的收縮，暗示著茶館在這個矛盾不斷加劇的社會中所作的抗?fàn)?。茶館中的“洋氣”以及那張越寫越大的“莫談國事”紙條，則預(yù)示著更大的危機(jī)。到了第三幕，不僅“莫談國事”的紙條寫得更大，數(shù)目更多，而且旁邊還有一張紙條：“茶錢先付”。這表明了茶館已經(jīng)到了入不敷出的地步，而“茶錢先付莫談國事”顯然反映了一種因果聯(lián)系。
寓悲于喜啼笑皆非《茶館》中有不少悲劇性的場面，但是全劇的基調(diào)卻是喜劇的，而且即使是悲慘的情節(jié)和細(xì)節(jié)也往往以幽默的筆法表現(xiàn)出來。老舍在《茶館》中塑造了許多小人物。王利發(fā)與秦仲義在社會風(fēng)浪中的命運(yùn)升沉都有相同之處，他倆都沒有逃脫破產(chǎn)的下場。
劇中也出現(xiàn)了一些權(quán)勢人物，如龐太監(jiān)、馬五爺及沈處長，但從處理這些人物的漫畫式、剪影式的手法來看，他們也還是作為小人物來描寫的。這些小人物都是老舍筆下幽默的對象，正是這些小人物形象才提供了這種寓悲于喜，啼笑皆非的題材。
《茶館》不僅是老舍最好的戲劇作品，也是中國戲劇史上難得的佳作，至今仍可以在中國話劇名錄中名列前茅。人物表現(xiàn)年代，而年代又作為人物表現(xiàn)的背景，相輔相成，使小小一茶館提升到不得不讓人用看“歷史劇”的眼光評審這部巨作。
《茶館》通過三教九流等各種各樣的人物形象和生活狀態(tài)，揭露了舊中國社會的黑暗腐敗，以及苦難眾生的生活百態(tài)。以小見大，見證了中國的轉(zhuǎn)變。
在一個小小的茶館里邊，發(fā)生了許多事情，而且將人世間的各種人物的形態(tài)，展現(xiàn)在所有人的眼前，囊括了社會萬象。
這部書表現(xiàn)了封建社會與軍國主義的沖突。讓人們產(chǎn)生了很多的思考。是老舍非常經(jīng)典的一部書。