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怎樣根據(jù)日光角度辨別東西南北?

來源:hztdqczl.cn???時(shí)間:2023-03-13 13:46???點(diǎn)擊:244??編輯:admin???手機(jī)版

一、怎樣根據(jù)日光角度辨別東西南北?

初入門者在購買安溪鐵觀音時(shí)往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念,其中銷售員多以香型迷惑消費(fèi)者,讓消費(fèi)者以為香味高的就是好春瑞鐵觀音。鐵觀音確實(shí)要講究香,但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區(qū),那里云霧多,日光漫射,紫外線強(qiáng),安溪茶葉部積累較多芳香物質(zhì),安溪茶葉厚柔軟,嫩性強(qiáng)。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香,價(jià)錢也較貴。此外,好的茶香與其品種有關(guān)。目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀音,但安溪鐵觀音也不全部都是好的。安溪鐵觀音基本可分為正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價(jià)格相差很大。 正宗鐵觀音,以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料,其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香,茶價(jià)每500克在1000元以上。正宗鐵觀音,是以安溪區(qū)域內(nèi)由原“紅芽歪尾桃”變異出來,以紅心、紅英等品種茶樹為原料,其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等,茶價(jià)每500克為100元以上。鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成,但原料不一定純正,鮮葉不一定來自安溪區(qū)域內(nèi)的鐵觀音茶種,如白樣、白心、薄葉、竹葉等,其香型有花果香、千里香等,茶價(jià)每500克在30元以上。從整體表現(xiàn)來說,以鐵觀音茶等品種茶樹為原材,用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香,滋味有特殊的甘露味,即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香,并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成,而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節(jié)及獨(dú)特工藝引發(fā)出來的天然香味。 認(rèn)識(shí)了香味,還須對(duì)鐵觀音產(chǎn)區(qū)有所認(rèn)識(shí)。鐵觀音茶與產(chǎn)地關(guān)系密切,不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的鐵觀音,品質(zhì)有差異。同一個(gè)鐵觀音品種,在幾公里范圍內(nèi),就有不一樣的表現(xiàn)。消費(fèi)者不可能實(shí)地去察看各產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候,但通過品茶實(shí)踐可辨別出哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶較好。安溪鐵觀音茶的發(fā)展目前遍布安溪區(qū)域東西南北,且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺(tái)灣等地。現(xiàn)在安溪有的生產(chǎn)茶葉專賣店:或蘇先生已開始注重產(chǎn)區(qū)標(biāo)志,如“超凡”,經(jīng)過有關(guān)部門認(rèn)證,已在其產(chǎn)品茶標(biāo)上標(biāo)示原產(chǎn)地和綠色食品等標(biāo)志,其產(chǎn)品遍布廣東各大茶葉消費(fèi)群,150多個(gè)商場、超市經(jīng)銷它的產(chǎn)品,深受消費(fèi)者歡迎,因此買鐵觀音不能光看“鐵觀音”,也要講產(chǎn)地。筆者推薦“安溪”,同屬安溪產(chǎn)區(qū)品牌、產(chǎn)自安溪西坪的“超凡”,品質(zhì)穩(wěn)定,口感醇和,回味深長。此外,由于日照長,溫差大,安溪東北產(chǎn)區(qū)的鐵觀音也有較佳的表現(xiàn)。 鐵觀音分為生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶)。前者為原料茶,未去梗、未烘焙,含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此,一些生茶多帶有點(diǎn)青澀味,這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗,然后經(jīng)過烤焙,但不能急烤,要慢焙。二是將購買的新茶貯藏一個(gè)月左右再喝。 市面很多茶商把“帶酸”作為質(zhì)優(yōu)鐵觀音的表現(xiàn)。其實(shí),鐵觀音茶的風(fēng)格與綠茶、紅茶差不了多少,只不過在發(fā)酵過程中,有制作輕重之分,味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。綠茶不經(jīng)過發(fā)酵工序,鮮香味較強(qiáng);紅茶發(fā)酵重,滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的制作方法,介紅、綠茶之間,令鐵觀音既有綠茶的清香和花香,又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風(fēng)味,由于茶區(qū)方言所致,因此說其酸味。實(shí)之,不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。例如南線的正樅鐵觀音,香氣馥郁清長,香中有味,味中有香;北線的正樅鐵觀音,香氣鮮高甜爽,帶有鮮乳味。前者是濃醇清活,后者濃厚滑爽。通常來說,好的鐵觀音茶香馥郁,其香型獨(dú)特且留香較長,入口回甘帶蜜味,這種獨(dú)特的韻味,為“觀音韻”,不能用“酸味”陳述。 怎樣辨別新茶和舊茶 新茶的特點(diǎn)是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺,新茶含水量較低,茶制干硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗易折斷。 而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃,香氣低沉,滋味平淡,飲時(shí)有令人討厭的陳舊味。陳茶儲(chǔ)放日久,含水量較高,茶制柔軟,手捏不能成為粉末,茶梗也不易折斷。 1、觀色法:新茶顏色鮮、綠意明顯,舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑,綠意明顯比新茶差。 2、辨味法:新茶香味濃郁,新鮮自然,舊茶香味偏淡,缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味,但這樣的茶香味道不夠純正,只要仔細(xì),一般能夠辨別出來。 3、干濕分辨法:新茶剛剛上市,剛剛炒出來,除非商家造假,一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長,返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重,用手摩擦,沒有那種輕脆的摩擦音。 4、辨別細(xì)毫法:許多綠茶炒制成形后,能夠形成自然的細(xì)毛,這樣的茶葉一般

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