一、殺青是什么
茶葉里講的殺青是綠茶，黑茶，烏龍茶等等的初制工序之一，（跟我們用開水焯白菜一樣，不同的是焯白菜是在水中進(jìn)行的），就是通過高溫破壞和鈍化新鮮茶葉中氧化酶的活性，抑制新鮮茶葉中茶多酚等物質(zhì)的酶促氧化。
? ? ? ? 蒸發(fā)茶葉中的部分水分，使茶葉變軟，便于揉捏成形。同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣形成的一種制茶步驟。其目的是保持茶葉的青綠和味道，不讓其自身的酶繼續(xù)工作。
? ? ? ? 因為，茶葉自身的酶就像成長激素，會讓茶葉逐漸變黃，變老，而經(jīng)過高溫處理，氧化就會停止了，就叫殺青。
? ? ? ? 曾經(jīng)學(xué)過一句詩句：“人生自古誰無死，留取丹心照汗青?！边@個汗青，就是把竹簡放到火上炙烤，讓它更容易刻字，而不易被蟲蛀，這個工序也叫殺青。
這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作，開始步入到后期制作階段的說法。
殺青就是某部電視劇或電影完成拍攝，慶祝拍攝完成
殺青的釋義:1.古人著書寫在竹簡上，為了便于書寫和防止蟲蛀，先把青竹簡用火烤干水分，叫做殺青。后來泛指寫定著作。2.綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。
殺青是一個漢語詞匯，拼音是shā qīng，現(xiàn)在多用于影視作品的制作上，經(jīng)常會看到某某片于今日殺青的說法，這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作，開始步入到后期制作階段的說法。
殺青一詞與古代制竹簡過程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的。
殺青 [ shā qīng ]
生詞本
基本釋義 詳細(xì)釋義
[ shā qīng ]
1.古人著書寫在竹簡上，為了便于書寫和防止蟲蛀，先把青竹簡用火烤干水分，叫做殺青。后來泛指寫定著作。
2.綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。
二、茶葉殺青是怎么作它得主要意義是什么
主要是通過高溫作用，使茶葉內(nèi)部的一些酶失活（例如多酚氧化酶），起到一種調(diào)節(jié)茶葉內(nèi)含物的作用，使茶葉變得少一些苦澀味，不過在過程中，茶葉的氨基酸（影響茶葉鮮爽味）和維生素也會遭到破壞。
殺青葉應(yīng)該達(dá)到:葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G;葉表失去光澤;葉質(zhì)柔軟萎卷;折梗不斷,捏成團,松手后可緩慢散開,略帶粘性;清香顯露;無紅梗、紅葉。意義高溫殺青，破壞酶的活性，制止多酚類的酶促氧化
起不到催化作用,保持了茶葉原有的成分不變,以便下一道工序更有利的加工,可以用蒸氣蒸(蒸青茶),也可以用鍋炒(炒青茶)
同時可以散失部分水份;是殺死多酚氧化酶的活性;殺青.
為達(dá)到這一目的,便能讓大部分的酶失活.這樣多酚類物質(zhì)就不會進(jìn)行酶促氧化.
在溫度達(dá)到85度以上茶葉
今天讓郭郭和你聊一聊關(guān)于“殺青”的來歷。
三、綠茶殺青的目的是什么?
綠茶殺青的目的是為了插枝的顏色。有利于提高茶的品質(zhì)。提高茶葉的口感。
四、茶葉的殺青是怎么回事，請詳解！
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
炒青有手工和機械兩種形式，制作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。
摘下的鮮茶葉，干炒一下，殺青
就是經(jīng)過高溫把茶葉煮了
茶葉殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。除了白茶和曬青綠茶以外，其他所有殺青這個程序。
殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
炒青有手工和機械兩種形式，制作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。