一、普洱茶的二次殺青技術(shù)？
殺青，是普洱茶制茶關(guān)鍵工藝之一，即通過高溫的方式，破壞鮮葉中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。
殺青有幾個作用：
1、可以除去鮮葉的青草氣，促進茶葉香氣的形成；
2、可以去除一部分水分，使葉片由硬變得柔軟；
3、殺青還能夠使茶葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為其所歸屬茶類制茶所特有的品質(zhì)（是否殺青、或殺青方式不同所形成特有的色、香、味品質(zhì)特征，以此將各大茶類區(qū)別開來）。
而殺青的妙處在于，它在鈍化鮮嫩茶葉內(nèi)部活性酶反應(yīng)，抑制茶葉中的多酚化合物氧化過程中，能使葉片中的葉綠素得以保存。當(dāng)未來某一天你把茶葉放入茶杯的那一刻，它還能如初綻放，保持青綠顏色。
對于普洱茶來說，殺青工序質(zhì)量通常決定了茶葉的品質(zhì)和后續(xù)存放價值大小。比如殺青時間過久，之后普洱茶沖泡出來會有明顯的熟香或者焦香味。殺青重了，茶葉不僅有焦味，可能還會有苦味，在后續(xù)存放轉(zhuǎn)化過程中，甚至轉(zhuǎn)變成非良好的煙熏味。另外殺青過重，茶葉內(nèi)含微生物存留量小，不利于轉(zhuǎn)化，因此茶葉后期保存的價值也不大了。
目前普洱茶的殺青很多，主要有兩種方式：一種是傳統(tǒng)手工殺青，另一種是機器殺青。
1、傳統(tǒng)手工殺青
主要是用鍋殺青。這個方法是最古老的，對炒茶人的技術(shù)要求很高，比如需要對方對鍋的溫度、翻炒的手勢、速度以及時間的掌控都要很有經(jīng)驗。當(dāng)然，如果是一個高超手藝的師傅，可以在殺青這個過程中玩出許多好玩的新花樣來，能夠讓一款茶變化出不同的口感、滋味、顏色。這對于一個茶人來說，也是一種樂趣。
2、機器殺青
機器殺青是比較穩(wěn)定的一種殺青方式，其生產(chǎn)、衛(wèi)生條件也好于手工殺青，調(diào)試好固定的溫度，時間等參數(shù)后，就可以開始批量生產(chǎn)。
但不論是手工殺青還是機器殺青，都有其值得肯定的地方，不必爭個高下。喝茶，喝自己對味的那杯，便好。
二、想找個最好的茶葉殺青機！
茶葉殺青機可以到安溪虎邱來看貨。這邊有生產(chǎn)，周邊都是從這拉過去的。
三、教你挑選高品質(zhì)的古樹茶
導(dǎo)語：對入門級的茶友而言，喉韻、湯水厚薄、水路粗細、入口是否順滑、是否鎖喉、舌面刺激性大不大等指標(biāo)都比較抽象，需要品飲一段時間的古樹茶之后才能掌握。但也有簡單直觀卻實用的方法去挑一款高品質(zhì)的古樹茶。
一、看濾網(wǎng)
除卻碎茶葉外，濾網(wǎng)上雜質(zhì)的多少能直觀體現(xiàn)一款古樹茶的工藝。
被濾網(wǎng)隔絕下來的雜質(zhì)是什么?
鐵鍋殺青比銅鍋殺青更容易讓茶葉粘鍋，更容易產(chǎn)生焦葉;加工過程中(尤其是曬青環(huán)節(jié)直接曬在地上，收毛茶時直接用掃把掃起)衛(wèi)生不達標(biāo)混入的`灰塵等雜質(zhì)。
二、看湯色渾不渾
茶湯渾濁表明殺青與曬青工藝的不專業(yè)。殺青選擇機器殺青，曬青沒有陽光充足的曬場(搭建涼棚陰干)以及衛(wèi)生不達標(biāo)都會導(dǎo)致茶湯渾濁。
三、看葉底嫩度
眾所周知，茶樹的精華、香味盡在芽頭，采摘越老越靠近主干則木質(zhì)化越嚴重，越?jīng)]有內(nèi)含物質(zhì)。
葉底芽頭越少、老葉片越多、梗越多，則茶滋味越不充分、層次越單一、內(nèi)含物質(zhì)越少，更談不上越陳越香。
四、搓一下，看活性
將泡過的葉底放在手上搓一下，或是輕輕拉扯，柔韌性與彈性好的茶葉所用原料樹齡越長，輕輕一扯即斷，一搓即爛則所用原料樹齡偏短。
四、家用茶葉真空保鮮機哪個好啊
選一個好的茶葉真空機不僅要根據(jù)你現(xiàn)有產(chǎn)品去挑選合適的機型。順便還有以下幾點要注意。
選用優(yōu)質(zhì)的真空泵配套一個良好的泵配套可以讓你的機子運行的很久
電器元件是整個機器的頭腦所以選規(guī)范低壓電器。
整機鋼材結(jié)構(gòu)從材質(zhì)到厚度都要滿足頻繁使用的要求。
整臺機器的外觀設(shè)計要合理。
五、哪位大師能給我推薦一部相機，主要就是拍茶葉的~
怎么沒人回答呢？本小師來回答下吧！
拍茶葉的話，我理解應(yīng)該有兩個要求很重要，一是色彩還原度要好，二是還要有微距拍攝功能；如果要求不高的話，任何相機都可以完成這個任務(wù)；但我感覺你是想很認真，很準(zhǔn)確的拍照；那就得認真對待了；
我推薦CANON S105這款小數(shù)碼，性價比比較高，還有2.0的大光圈（3000元以下的相機目前都不具備此功能，很多4、5000塊的相機也沒有），可以在光線較暗時也能拍攝，而且這是一款常用用途都非常超群的相機，不到3000塊就可以搞定；