一、茶葉理?xiàng)l機(jī)有哪些功能特點(diǎn)？
理?xiàng)l是眾多名優(yōu)茶造型的關(guān)鍵工序。在茶葉振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)發(fā)明之前,茶葉理?xiàng)l只能依靠人手操作,不但需人工多,而且?guī)砣耸诸l繁接觸易使茶葉被細(xì)菌等污染物所污染。茶葉理?xiàng)l機(jī)的發(fā)明為名優(yōu)茶實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)提供了有力的技術(shù)支撐。
二、我是用理?xiàng)l機(jī)制作茶葉的，我以前用熱軋板做炒茶的的鍋，能炒出市場上
三種可能，一：你的茶葉受凍了，會(huì)發(fā)紅，二，殺青溫不夠，三：你做的是龍井43
三、我是用理?xiàng)l機(jī)制作茶葉的，我以前用熱軋板做炒茶的的鍋，能炒出市場上
三種可能，一：你的茶葉受凍了，會(huì)發(fā)紅，二，殺青溫不夠，三：你做的是龍井43
四、茶有幾種制作工藝？各有什么特點(diǎn)？
漢中仙毫 （一）原料鮮葉要求 1、要求不帶茶蒂、不含鱗片、魚葉及老葉，芽葉新鮮，無劣變或異味，不受污染，無其它非茶類雜物。 2、鮮葉運(yùn)抵加工廠后，應(yīng)攤放于清潔衛(wèi)生、設(shè)備完好的貯青間，禁止鮮葉直接攤放在地面。鮮葉要分級(jí)攤放，堆放厚度不超過3厘米，攤放時(shí)間不超過10小時(shí)。 3、鮮葉的運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存操作應(yīng)避免機(jī)械損傷、混雜和污染。 （二）加工工藝要求 1、工藝流程為：攤青→殺青→理?xiàng)l→做形→提毫→烘干→精選。 2、攤青： （1）環(huán)境：陰涼通風(fēng)、不受陽光直射、干凈衛(wèi)生的室內(nèi)。 （2）用具：竹質(zhì)匾盤或晾席上。 （3）厚度：一般不超過3厘米厚。 （4）翻動(dòng)：每1―2小時(shí)1次。 （5）時(shí)限：一般6―10小時(shí)內(nèi)應(yīng)付制。 （6）程度：葉色變暗、葉質(zhì)萎軟、青氣消失、失重8―10%。 3、殺青 （1）機(jī)械：常用30型、40型、50型滾筒殺青機(jī) （2）鍋溫：以50型殺青機(jī)為例，一般220―240℃。 （3）投葉量:以50型殺青機(jī)為例,一般800―1000克/次。 （4）程度：青臭氣散盡、茶香顯露、葉色變暗，含水60%左右為適度。 4、理?xiàng)l （1）機(jī)械：常用五槽和七槽多功能理?xiàng)l做型機(jī)。 （2）鍋溫：通常90―80℃。 （3）投葉量：一般每槽100―200克。 （4）程度：初步成型，含水率40%左右為適度。 5、做形 （1）機(jī)械：同理?xiàng)l用機(jī)械。 （2）鍋溫：通常80―70℃。 （3）投葉量：一般每槽150―250克。 （4）程度：基本定型，含水率20―30%為適度。 6、提毫 （1）設(shè)備：目前常用炒茶鍋手工提毫。 （2）鍋溫：通常60―70℃。 （3）投葉量：一般150―250克/次。 （4）程度：白毫初露，外形固定為適度。 7、烘干 （1）機(jī)械：名茶熱風(fēng)烘干機(jī)。 （2）溫度：初烘100―90℃，復(fù)烘80―70℃。 （3）程度：足干時(shí)，手捻成末，含水率6%以內(nèi)。 8、精選 （1）揀剔：按產(chǎn)品實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣揀剔。 （2）復(fù)火：對水分超標(biāo)產(chǎn)品，進(jìn)行復(fù)火，使含水率在6%以內(nèi)。
碧螺春 碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長1.6~2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8~7.4萬顆芽頭。 采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費(fèi)工2~4小時(shí)。其實(shí)，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時(shí)采，9~15時(shí)揀剔，15時(shí)~晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。 碧螺春炒制的特點(diǎn)是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶唷⑷嗄?、搓團(tuán)顯毫、烘干。 殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190~200°C時(shí),投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。
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揉捻：鍋溫70~75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時(shí)12~15分鐘左右。? ????搓團(tuán)顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50~60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13~15分鐘。? ????烘干：采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30~40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6~8分鐘。全程約為40分鐘左右。? ????碧螺春分7級(jí)，芽葉隨1~7級(jí)逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級(jí)別降低而增加。即級(jí)別低鍋溫高，投葉量多，做形時(shí)用力較重。?
龍井? 采摘??龍井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。?? 1、以早為貴：歷來龍井茶采摘時(shí)間很有講究，以早為貴。茶農(nóng)常說：茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三 天是個(gè)寶，遲采三天變成草。?? 2、細(xì)嫩著稱：龍井茶的采摘還以采摘細(xì)嫩而著稱，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、 旗槍，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個(gè)嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。?? ????3、采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，采大留小分批采摘，已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。?? 晾??其次是晾，所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當(dāng)于機(jī)械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉里殘余的大部分剛性。?? ????采回的鮮葉需在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級(jí)原料可稍厚。經(jīng)8-10小時(shí)攤放后，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達(dá)70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團(tuán)塊，提高茶葉品質(zhì)。??炒制???龍井茶的炒制分青鍋、回潮和輝鍋三道工序.??炒制手式有抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨，號(hào)稱十大手法。?? ????青鍋，即殺青和初步造型的過程，當(dāng)鍋溫達(dá)80-100度時(shí)，涂抹少許油脂使鍋內(nèi)更光滑，每鍋鮮葉約125克。開始以抓、抖手勢為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖甩等手式進(jìn)行初步造型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時(shí)即起鍋，歷時(shí)12-15分鐘。?? ????回潮，即起鍋后進(jìn)行薄攤回潮，攤涼后經(jīng)篩分，篩底篩面茶分別進(jìn)行輝鍋。攤涼回潮時(shí)間一般為40-60分鐘。