龍井茶名氣之大無人不曉，但是龍井又分為西湖龍井，錢塘龍井，浙江龍井等等，公認最好的就是西湖龍井，為什么西湖龍井那么好又那么貴呢？ 我以為這有很多原因，包括天時，地利，人和三方面的因素。且聽我慢慢道來。 首先要說說地利，大家看看全世界的好茶就知道所有的好茶必然都生長在名山大川，風景秀麗的地方。良禽擇木而棲，綠茶也是這樣，窮山惡水是不會出好茶的，所以說南方有嘉木。 杭州風景怎么好我就不多說了，大家都知道人間天堂嗎。杭州這個城市是一個比較有特點的城市，市中心有江有湖，在西湖的周圍又三面環(huán)山。大量的暖濕氣流來到杭州以后就被山給圍了起來無法逃逸出去，在群山中回蕩逡巡。杭州的山在春季總是煙霧籠罩的。所以東坡有詩云“水光瀲滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”。西湖龍井茶的生長需要溫暖潮濕的氣候條件,尤其是早上的露水對于茶葉生長更是至關(guān)重要,杭州的地理特點和氣候特點決定了這里能產(chǎn)好茶。同時杭州的土壤又是酸性的紅色土壤，非常適宜茶葉的生長。吸收天地之精華,能長出這樣的好茶就不希奇了。但是西湖邊的環(huán)山就這么幾平方公里大的地方,這樣的地利條件是其他地方很難有的。錢塘龍井有好的氣候條件但沒有這樣的地理條件,浙江龍井很多連土壤條件都達不到更別說別的了. 再說說天時，最好的龍井大家都知道是明前茶，再差一點的是雨前茶，一年三百六十五天從茶葉發(fā)芽到清明不過10天左右的時間，清明到谷雨也就10多天的時間，農(nóng)民種茶一年就挑這么幾天采茶，還要有惡劣天氣威脅的可能。別的茶大家都知道有春茶，夏茶，秋茶，冬茶之分。但是龍井的茶農(nóng)是不屑于去采什么夏茶，秋茶，冬茶的。好的龍井茶都是用最嫩的茶葉芽和葉制作的。物以稀為貴，這么小塊產(chǎn)地這么幾天采制的時間，能不珍惜嗎？ 最后我們來說人和，人和體現(xiàn)在兩方面，一個是采茶的人，因為西湖龍井是用最嫩的茶葉芽和葉制作的，每個茶葉枝頭只有一顆芽，那炒制一斤龍井茶大概要多少個芽頭呢，有人統(tǒng)計過大概要三萬多個芽頭，采摘的時候還要特別小心，要注意形狀的完整，還要盡量做到一芽一葉或者二芽一葉，只要多混進一片葉子，收茶的人就會把茶葉的等級降低。采三個個芽頭相當于要摘3萬次，所以一個有經(jīng)驗的采茶人一天也采不了幾斤。采茶只有那么點時間，采茶就是和時間賽跑。根據(jù)資料我國一直以來都是單手采茶，直到１９５６年，地方國營龍井茶場才出現(xiàn)來荷仙雙手采茶的先進事跡。１９５９年３月，沈順招參加浙江省農(nóng)業(yè)廳特產(chǎn)局在溫州召開的雙手采茶現(xiàn)場會議回來后，雙手采茶終于逐步得到了推廣。當時遭到一些人的阻撓和懷疑。有的說，一只手采都采不好，兩只手采就更困難了。大家可想而知采茶多困難了吧，玩壺的都知道做壺要講工，越費工的越值錢，那采茶得多費工啊。手眼并用，要是有機會大家去試試就知道有多難了。采茶累而且工作量大，吃不好睡不好，現(xiàn)在采茶人越來越少了，一般杭州本地年輕人已經(jīng)不太樂意采茶了，一般都是安徽，湖南等一些長期的工人每年會來這里采茶，當然實在來不及的時候，杭州茶農(nóng)也得上山采茶。 人和另一方面在于炒茶人，龍井茶的殺青工藝是炒青，龍井炒制有十大手法，非常復雜，要看茶炒茶，要注意手勢，手法和溫度，現(xiàn)在一般都用電鍋手炒，十大手法是老茶農(nóng)對炒龍井茶手法的歸納，不是每一個等級的茶都要用到這十種手勢，也不是每一個手法只有一個動作，一切都要根據(jù)手里的茶葉質(zhì)量來定手法。每一捧鮮葉的水分含量、新鮮程度、大小都不同，經(jīng)驗老到的茶農(nóng)會根據(jù)鮮葉的情況決定采用哪種手勢。因為炒制工藝復雜，是絕對不可能機械炒制的，所以龍井茶都是名副其實的全手工。根據(jù)2008年杭州茶博會的炒茶大賽的比賽結(jié)果，10名炒茶大王一天也炒不過1斤左右的龍井茶。大家想想是不是挺嚇人的。而且龍井炒制一般都是男人炒制，女人炒制的又叫女人茶，由于力量不夠，往往綠茶的味道會柔弱很多，有經(jīng)驗的茶人一喝就知道。西湖龍井價高所以好的炒茶人都集中在西湖一帶，經(jīng)常有錢塘龍井的茶農(nóng)到我這來抱怨好的炒茶師傅多少難請。上周來我這的一個錢塘茶農(nóng)給我看他的手因為炒茶被燙了好大的一片泡，沒法炒了。 呵呵,說了那么多,大家還覺得龍井茶貴嗎?其實杭州的茶農(nóng)大部分都是很仁厚的,去過杭州,到過龍井村的人應(yīng)該都知道,物有所值,所以大家去龍井買茶的時候千萬不要貪便宜,一分價錢一分貨.這是人家的勞動所得.貪小會失大. 西湖龍井有五大產(chǎn)地,獅,龍,云,虎,梅,獅是獅峰,老的十八棵御茶樹就在這里.這里有老茶種,但也不多了.龍是龍井,這里其實離獅峰很近,這兩個地方怎么劃分的我也不太清楚.云是云溪,其實最早的龍井茶都是這里出來的,因為茶葉和我們國家的佛教文化是分不開的,最早歷史記載的龍井茶是云溪的靈隱寺的和尚種的,當時靈隱寺的廟產(chǎn)很大一塊就是茶葉地,當?shù)睾芏嗖柁r(nóng)都是寺里的雇農(nóng).虎是虎跑山,這也和佛教文化離不開,但這里離西湖較遠,當然得天獨厚的是這里的虎跑泉水,水是茶之母,好水才有好茶.梅是梅家塢,這里風景秀麗,空氣清新.到過這里的人都不用懷疑這里茶葉的質(zhì)量,而且近年來杭州城市的汽車多了以后其他地方尾氣的污染都增加了,只有梅家塢這里是天然的氧吧,而且因為交通不太通暢,反而這的茶葉含鉛指標會低點.我平日最愛做的事就是龍井買茶,去梅家塢喝茶吃那的農(nóng)家菜,梅家塢的農(nóng)民都比較樸實,價格也非常便宜,而且味道好的很.