一、萎凋與殺青區(qū)別？
溫度有區(qū)別
雖然殺青和萎凋這兩種方式都是為了讓茶葉變軟，以及流失掉部分的水分，但是其實(shí)兩者在操作方式上面來(lái)說(shuō)，特別是溫度的要求上面會(huì)有所不同，因?yàn)槲蚴菍儆谧匀粶囟?，也就是常溫的狀態(tài)下讓茶葉變軟的，但是殺青，是利用高溫的狀態(tài)下，對(duì)茶葉中的部分水分進(jìn)行揮發(fā)，導(dǎo)致茶葉變軟的方式。
方式有區(qū)別
殺青和萎凋都是屬于在加工茶葉的時(shí)候，有可能會(huì)運(yùn)用到的工序，萎凋是在常溫的條件以及狀態(tài)下，對(duì)茶葉進(jìn)行均勻的攤放之后，運(yùn)用自然光或者是外界的自然條件下而制成的，區(qū)別于自然的萎凋方式，殺青則是通過(guò)使用高溫?zé)岢吹姆绞綄?duì)茶葉進(jìn)行快速的軟化，完成對(duì)茶青原料的處理工序。
目的有區(qū)別
殺青和萎凋這兩者所達(dá)到的目的有所不同，萎凋是通過(guò)自然的方式，對(duì)茶葉進(jìn)行充分均勻的晾曬以及晾干之后，茶葉中的酶類物質(zhì)的活性在物理的條件下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，散失部分的水分，讓茶青原料軟化，色澤暗綠，青草氣味散失，但是殺青的話，是通過(guò)高溫破壞了鮮葉中的氧氣酶類物質(zhì)的活性，抑制茶多酚的酶促氧化，利用高溫正發(fā)現(xiàn)頁(yè)的部分水分，讓茶葉變軟，促成茶香味道更好的形成。
二、“殺青”是什么意思??？
就是指 影視據(jù)拍攝完成的意思
首先兩個(gè)詞義：
1、古人著書寫在竹簡(jiǎn)上，為了便于書寫和防止蟲蛀，先把青竹簡(jiǎn)用火烤干水分，叫做殺青。后來(lái)泛指寫定著作。
2、綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。
我記得是紙沒(méi)發(fā)明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分滲出來(lái)后就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿后，就削去青皮，書于竹白，謂之“殺青”。
現(xiàn)代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。也就是說(shuō)影視作品“殺青”后，拍攝內(nèi)容已經(jīng)完成，就不會(huì)再有大的修改了。
當(dāng)然，“殺青”這個(gè)詞和許多成語(yǔ)典故一樣，被不求甚解的現(xiàn)代人濫用得一塌糊涂。
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殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國(guó)明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國(guó)普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，殺青一詞現(xiàn)在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會(huì)看到某某片于今日殺青的說(shuō)法,這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開(kāi)始步入到后期制作階段的說(shuō)法,和殺青一詞是茶葉的初制過(guò)程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的.
三、"殺青"什么意思啊?
殺青就是電影拍攝完成。
原來(lái)有兩個(gè)詞義：
1、古人著書寫在竹簡(jiǎn)上，為了便于書寫和防止蟲蛀，先把青竹簡(jiǎn)用火烤干水分，叫做殺青。后來(lái)泛指寫定著作。
2、綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。
我記得是紙沒(méi)發(fā)明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分滲出來(lái)后就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿后，就削去青皮，書于竹白，謂之“殺青”。
現(xiàn)代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。也就是說(shuō)影視作品“殺青”后，拍攝內(nèi)容已經(jīng)完成，就不會(huì)再有大的修改了。
當(dāng)然，“殺青”這個(gè)詞和許多成語(yǔ)典故一樣，被不求甚解的現(xiàn)代人濫用得一塌糊涂。殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國(guó)明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國(guó)普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，茶?⒉璩Ч婺I蠐蒙鼻嗷?，有锅式、草式、转筒曙滮謳?
殺青一詞現(xiàn)在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會(huì)看到某某片于今日殺青的說(shuō)法,這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開(kāi)始步入到后期制作階段的說(shuō)法,和殺青一詞是茶葉的初制過(guò)程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的.