一、普洱茶炒茶鍋的溫度是多少？
鮮葉中所存在的多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶等，對(duì)葉中內(nèi)含物的變化，有著直接或間接的促進(jìn)作用。多酚氧化酶熱失活的臨界溫度為60-65°C，要阻止鮮葉因酶促氧化而紅變，必須迅速(最長(zhǎng)在2min以?xún)?nèi))使殺青葉溫上升到80°C左右，并持續(xù)1min左右。酶的活性在葉溫40°-45°最強(qiáng)，葉溫達(dá)到70°酶活性被抑制，葉溫80°-85°時(shí)酶活性被滅。
普洱茶強(qiáng)調(diào)在存放過(guò)程中的持續(xù)后發(fā)酵,殺青的溫度一般是60度到80度之間，被稱(chēng)之為低溫殺青，而在殺青以及之后的低溫干燥過(guò)程中沒(méi)有被殺死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,對(duì)于普洱茶的后發(fā)酵而言較為重要。而普洱茶的特別之處是在殺青環(huán)節(jié)就體現(xiàn)的，綠茶殺青的目的在于停止發(fā)酵，而普洱茶殺青則是抑制酶的活性，減緩發(fā)酵速度。為了后期有良好的陳化效果,普洱茶制作時(shí)殺青溫度要比綠茶低，而時(shí)間要更長(zhǎng)一些。
高溫殺青以綠茶龍井茶為例，手工殺青時(shí)，鍋的溫度范圍為180°-220°，機(jī)器殺青時(shí)鍋溫還會(huì)更高。此時(shí)，鮮葉的葉溫會(huì)快速到達(dá)80°以上。稱(chēng)為高溫殺青。
二、龍井茶上的毛絨狀物體是蟲(chóng)卵嗎？
我是做龍井茶的茶農(nóng)，那些都是茶葉本身的絨毛，不影響食用，恭喜你龍井茶在鍋里炒透后才會(huì)脫落出現(xiàn)這種毛球，而且只有手工做的才會(huì)多，才會(huì)粘在茶葉上，現(xiàn)在多多數(shù)的龍井茶都是機(jī)器炒的，粘在茶葉上的毛很少。
說(shuō)實(shí)話手工的在浙江龍井里已太少了，西湖龍井也有很多用機(jī)器的，兩者相差太遠(yuǎn)，機(jī)器的就像脫水蔬菜，只是普通人是看不出來(lái)的。你那些只是茶葉末沒(méi)清干凈，如果是沒(méi)有末子那就是茶很好的那種，這種很難把毛球打掉，應(yīng)該是后者，等到差一些的茶炒出來(lái)的毛球就不多了。如果是整個(gè)茶都是毛茸茸的那就有可能是茶樹(shù)品種不一樣，這種很少也賣(mài)不好價(jià)錢(qián)，可能性不大。
三、陜西西的茶葉主要是炒青為主，大多都是以機(jī)器加工而成，如果安照龍井碧螺春一樣完全用手工精制而成，朋友
我媽媽很喜歡喝茶，都是喜歡買(mǎi)手工精制的，據(jù)說(shuō)手工精制的味道好，不過(guò)我品不出來(lái)
四、人工炒茶與機(jī)器炒茶有差別嗎?
有，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機(jī)器炒制茶型不是很好，并且因?yàn)椴荒芸刂戚p重度會(huì)產(chǎn)生斷裂或過(guò)火。