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綠茶是其中最有營養(yǎng)的。黑彎埋茶比其他伍春略遜色些。
我吵輪國六大茶類劃分升橘信依據(jù)及其代表伍殲茶
、茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)涵
GBf3935．1―1996將標(biāo)準(zhǔn)化定義為“為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對實(shí)際的或潛在的問題制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動”。它反映出標(biāo)準(zhǔn)化是一個過程，即制定標(biāo)準(zhǔn)、貫徹標(biāo)準(zhǔn)、修訂標(biāo)準(zhǔn)是一個不斷循環(huán)、螺旋式上升的運(yùn)動，制定標(biāo)準(zhǔn)的目的在于貫徹實(shí)施；同時標(biāo)準(zhǔn)化是個相對的概念，即標(biāo)準(zhǔn)在深度上要有發(fā)展空間，要通過不斷修訂來發(fā)展，而且在廣度上也要有系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)來配套。
所謂茶葉標(biāo)準(zhǔn)化，就是指為了保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，制定、發(fā)布并實(shí)施與茶葉相關(guān)的基礎(chǔ)、產(chǎn)品、衛(wèi)生、技術(shù)和管理標(biāo)準(zhǔn)，使茶葉在生產(chǎn)、加工及管理等方面獲取最佳的秩序和效益，使葉的衛(wèi)生與質(zhì)量符合消費(fèi)者的需求。同樣茶葉標(biāo)準(zhǔn)化也是一個過程，包括制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)井在實(shí)踐中加以實(shí)施的全部活動過程。
(一)按照性質(zhì)、作用和對象的不同，可以將標(biāo)準(zhǔn)分為技術(shù)
標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)
1．技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是對標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)，它一般以“物”為對象，包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、通用方法標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)等。茶葉的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是指為開發(fā)茶葉新品種等技術(shù)工作、為茶葉的質(zhì)量以及各種茶葉加工設(shè)備制定的標(biāo)準(zhǔn)。如烏龍茶加工標(biāo)準(zhǔn)、特級西湖龍井質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等都是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
2．管理標(biāo)準(zhǔn)是對標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的管理事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)，一般對象是“事”。包括國民經(jīng)濟(jì)管理、企業(yè)管理中涉及的管理標(biāo)準(zhǔn)等。茶葉管理標(biāo)準(zhǔn)主要是茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)在茶葉生產(chǎn)加工中對企業(yè)實(shí)施的各項(xiàng)管理工作和程序所作的規(guī)定。
3．工作標(biāo)準(zhǔn)是對標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的工作事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)，它的主要對象是“人”，是為了特技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到具體崗位(或部門)去完成所制定的標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的工作標(biāo)準(zhǔn)則是茶葉企業(yè)為使員工對自己工作范圍、工作重點(diǎn)及工作要求達(dá)到一種明確的認(rèn)識所制定的規(guī)定，茶葉的工作標(biāo)準(zhǔn)還包括茶葉質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)等。
(二)按照標(biāo)準(zhǔn)的適用領(lǐng)域和有效范圍，可以將標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)．專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
國家標(biāo)準(zhǔn)一般是由國家技術(shù)監(jiān)督局制定的，適用于全國范圍，其具有強(qiáng)制性．各個茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易企業(yè)都必須遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)的代號是GB。
專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)通常是由全國各行業(yè)管理部門制定頒布的，主要是適用于全國某行業(yè)，茶葉專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就是適用于全國茶葉行業(yè)。專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號一般國務(wù)院所屬部(局)名的兩個漢字拼音字表示，如商業(yè)部就以SB為代號，外經(jīng)貿(mào)部以WMB為代號。
地方標(biāo)準(zhǔn)的制定單位一般是省市一級技術(shù)監(jiān)督局，所以它只適用于該省或該市，本省或本市的相關(guān)企業(yè)必須遵守標(biāo)準(zhǔn)。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則是由企業(yè)制定并在本企業(yè)實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)，其與國家標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方標(biāo)準(zhǔn)的最大區(qū)別就在于它不具有強(qiáng)制性，而且不同的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可能差距很大，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號是Q，前面再加上省(市、自治區(qū))的簡稱漢字，如安徽的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就稱為皖Q。
(三)現(xiàn)行的茶葉標(biāo)準(zhǔn)
我國現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)從內(nèi)容上來看包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝、貯運(yùn)標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)；從標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍來看又可分為國際標(biāo)準(zhǔn)、出口商品茶標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)。其中國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四大類，國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)之分。商品茶現(xiàn)行的國際標(biāo)準(zhǔn)有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)兩類，例如IS03720―86《紅茶規(guī)格》、IS07516-84《固體速溶茶取樣》。我國出口商品茶的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為外貿(mào)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一般是由國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施，如ZBX50004―86《出口茶葉水分測定方法》、WMB48(1)―81《茶葉品質(zhì)規(guī)格》。
當(dāng)前的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)中，國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)，其中衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有GB9679-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)有GB8313-87《茶多酚測定》。包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)即GB7718-94《食品標(biāo)簽通洞寬用標(biāo)準(zhǔn)》。國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)則包括GB／I’14456-93《綠茶》、GB／T10157―93《茶葉感官審評方法納攜亮》等。
現(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大多都是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，例如SB／T10168―93《福建烘青茶》隱羨。地方標(biāo)準(zhǔn)很多，例如浙標(biāo)DB33／159-92(眉茶)、DB33／160―92(珠茶)、D田3門61―91<茉莉花茶)、DB33／162―92(西湖龍井茶)．閩標(biāo)FDBT／NY32．18(烏龍茶成品茶)、F1)BT／GHl549．19―88(茉莉花茶)等。
對于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國家規(guī)定企業(yè)生產(chǎn)的茶葉品種在沒有國家和行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或者只有推薦性標(biāo)準(zhǔn)的情況下，企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況制定產(chǎn)品執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。例如福建寧德茶廠生產(chǎn)的“天山”牌銀毫的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為Q／35NDC．001-92(銀毫)。
另外和茶葉關(guān)系較密切的標(biāo)準(zhǔn)還有國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GBl3432-92(特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽)、GBll680―89<食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))、GBl3107-91(植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))、GB5749-85(生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))、GB7718―87(食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn))等。
國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)適用于所有茶葉生產(chǎn)企業(yè)，而地方標(biāo)準(zhǔn)適用于各省、直轄市、自治區(qū)本地區(qū)內(nèi)的企業(yè)使用。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只適用于制訂發(fā)布單位，別的企業(yè)不得濫用。定量包裝茶葉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明茶葉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，不標(biāo)注衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)號或檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)號、貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)號等是錯誤的。
二、茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容
對于當(dāng)前我國的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化，施海根等認(rèn)為主要有以下幾個方面：
(一)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)
即對茶葉的概念、名詞、術(shù)語、適制茶類的茶樹品種、種苗、茶樹生長要求的生態(tài)環(huán)境條件、采摘時間、采摘要求、產(chǎn)量等作出的規(guī)定。目前適用的主要基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)有GBll767―89(國家茶樹種子和苗木質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))，其規(guī)定無性系品種是以茶樹單株?duì)I養(yǎng)體采用無性繁殖法繁殖的品種(晶系)，而有性系繁殖法繁殖的品種(晶系)稱為有性系品種(品系)，有性群體品種是指在有性品種茶樹中，那些在形態(tài)特征、生物學(xué)特性諸方面組成復(fù)雜，個體間差異大，但不同品種間，在主體特征上又有較大的差別的茶樹。該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了根據(jù)種徑大小、百粒重、含水量、發(fā)芽率、凈度等指標(biāo)可以將大葉茶樹品種種子和中小葉品種種子各分為三級，而按照苗高、莖粗、著葉數(shù)、主根長度、側(cè)根程度、危害性病蟲害等指標(biāo)可以將有性系大葉品種、無性系大葉品種、無性系中小葉品種、有性系中小葉品種的一足齡苗各分為三級。此外對于綠色食品茶，則還要在生態(tài)環(huán)境方面遵循GB3095―92《國家大氣環(huán)境質(zhì)量指標(biāo)》、GB5048《國家農(nóng)田灌溉水質(zhì)指標(biāo)》、NY／T268至NY／T292《農(nóng)業(yè)部A級綠色食品產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。
(二)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
包括對茶葉種類、品種、規(guī)格、質(zhì)量分級、加212／12藝、技術(shù)指標(biāo)、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、貯藏和運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?guī)定。目前主要采用的是國家1981年頒布的WMB48―81《茶葉》，其內(nèi)容包括茶葉品質(zhì)規(guī)格、茶葉包裝和茶葉檢驗(yàn)方法。其中茶葉品質(zhì)規(guī)格把出口茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、白茶、壓制茶等六類共81個花色等級。1986年，國家商檢局根據(jù)貿(mào)易需要，積極采用ISO標(biāo)準(zhǔn)的原則，對WMB48―81中的茶葉檢驗(yàn)方法部分進(jìn)行修訂和增訂，頒布了編號為ZBX 50001―50016―86共16個標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)容包括出口茶葉取樣方法、出口茶葉品質(zhì)感官審評方法、出口茶葉水分測定方法、出口茶葉總灰分測定方法、出口茶葉水浸出物測定方法、出口茶葉包裝檢驗(yàn)方法、出口茶葉中六六六、DDT殘留量檢驗(yàn)方法(水沖泡法和有機(jī)溶劑提取法兩種)、出口茶葉重量鑒定方法等，1988年又制定了ZBX 55003-88(出口茶葉感官審評室條件)，使出口茶葉的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)趨于完善。對茶葉內(nèi)銷，國家則頒布了GB9302―314-87共13個標(biāo)準(zhǔn)，對于茶葉的取樣、水分測定、總灰分測定、咖啡堿測定等做出規(guī)定。
(三)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
主要采用國家衛(wèi)生部1989年頒布的GB9679―88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，同時考慮GB5009．57―85《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB5009．12-85《食品中鉛的測定方法》、GB5009．13-85《食品中銅的測定方法》、GB5009．13-85《食品中六六六、DDT殘留的測定方法》等標(biāo)準(zhǔn)。對于無公害茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。歐盟于2000年4月28日還發(fā)布了新歐盟指令2000／24／EC，該指令修改或增加了部分農(nóng)藥殘留限量，共增加茶葉農(nóng)藥殘留限量10項(xiàng)，改變限量6項(xiàng)，對于茶葉的農(nóng)藥殘留限量作了較大修改，同時要求各成員國于2000年12月31日前將其轉(zhuǎn)變?yōu)楸緡姆ㄒ?guī)，并于2001年1月1日執(zhí)行該指令。截至2001年7月1日，歐盟對茶葉中規(guī)定要執(zhí)行的農(nóng)藥殘留限量已達(dá)108項(xiàng)。