黑茶怎么炒？
1萬殺青：殺青分為手工和機(jī)械殺青兩種，現(xiàn)在多為機(jī)械殺青。一般除雨水葉、露水葉和芽葉外，都要按10：1的比例灑水，利用高溫蒸汽將茶葉均勻殺青。
2.初揉：殺青后趁熱揉捻，將茶葉初步揉捻成條，茶汁溢出附于表面，為渥堆做準(zhǔn)備。揉捻宜輕壓、短時(shí)、慢揉。
3.渥堆：此工序最為關(guān)鍵，也是黑茶色香味形成的重要環(huán)節(jié)。此時(shí)選擇較暗、潔凈的地面，渥堆高度一般不超過一米，表面覆蓋濕布或蓑衣等物。溫濕度都很講究，過干則需灑水，過濕則翻拌。當(dāng)看到茶葉已經(jīng)變得黃褐，對光透視呈竹青色而透明，聞起來青氣也已經(jīng)消除，散發(fā)出淡淡的酒糟香氣的時(shí)候，渥堆就已經(jīng)完成了。
4.復(fù)揉：渥堆后茶條容易回松，需復(fù)揉使之緊卷，時(shí)間一般為6-8分鐘。
5.干燥：傳統(tǒng)上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌煙味。此時(shí)需用特制的七星灶，進(jìn)風(fēng)口用磚砌成七個(gè)孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙時(shí)茶葉色澤漸漸變?yōu)闉鹾谟蜐?，有?dú)特的松煙香，這樣，黑毛茶的制作才算完成。
哪個(gè)品牌的黑茶好，黑茶好的品牌推薦
首選黑茶第一品牌，湘益。黑茶中的茯茶，湘益做的最好。茯茶是黑茶的一種，里面含有金花顆粒，能慶賣促進(jìn)人體新陳代謝，助消化。\x0d\x0a如果是千兩念寬茶呢，那就是白沙溪。\x0d\x0a湘益和白沙溪幾十年前本來是一個(gè)廠，后來分家后就一家專做茯茶，一家專做千兩了。各有所長！\x0d\x0a希望譽(yù)高逗對你的提問有幫助。
黑茶可以選擇白沙溪茶、中茶、湖南益陽茶、高馬二溪、久揚(yáng)黑茶。
1、白沙溪茶廠
這個(gè)茶廠是安化黑茶的發(fā)源地，最早的廠家，建國前就有這個(gè)品牌，是整個(gè)行業(yè)的標(biāo)桿，所有的品牌都要以白沙溪為準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量非常有保障。
2、中茶
這個(gè)是安化當(dāng)?shù)卦?jīng)的國有廠家，后來進(jìn)行了重組，老牌國有企業(yè)實(shí)力雄厚。中國茶是對地球人健康的巨大貢獻(xiàn)。中國茶茶祖是神農(nóng)，神農(nóng)也是世界茶的茶祖。中國茶傳播到世界各地，增進(jìn)健康，增進(jìn)快樂，增進(jìn)身心和諧，為健康理念和禪茶文化增添了無限魅力。
3、湖南益陽茶廠
這個(gè)是從白沙溪腔寬茶廠分離出來的，借著老廠的名義，發(fā)展地也很好。產(chǎn)品主要以茯磚茶為主，有一品茯磚茶、特級茯磚茶等。
4、普洱茶
普洱茶原狀產(chǎn)云南省，古今中外負(fù)有盛名?，F(xiàn)在，云南西雙版納，思茅等地仍盛產(chǎn)普洱茶宴圓敬。
普洱茶外形條索粗壯乳大，色澤烏潤或褐紅（俗稱豬肝色），滋味醇厚回甘，并具有獨(dú)特的陳香。普洱茶，歷來被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料。
5、四川邊茶
四川邊茶生產(chǎn)歷史悠久。清朝乾隆時(shí)代，規(guī)定雅安，天全、榮經(jīng)等地所產(chǎn)的邊茶專銷康藏，稍南路邊茶。而灌縣、崇慶、大邑等地所產(chǎn)邊茶專銷川西北松潘、理縣等地，稱西路邊茶。
選購技巧
1、嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重晌慎、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
參考資料來源：百度百科-中茶
參考資料來源：百度百科-普洱茶
參考資料來源：百度百科-湖南省白沙溪茶廠
參考資料來源：百度百科-四川邊茶
參考資料來源：百度百科-湖南省益陽茶廠有限公司
比較好的黑茶品牌主要有：白沙溪BAISHAXI，涇渭茯茶，湖南安化黑茶，廣西六堡茶，云南普洱。
1、 安化黑茶
安化黑茶是采用安化境內(nèi)原料，在棗逗安化特有的環(huán)境下，按安化黑茶的工藝加工的茶，其毛茶用安化黑毛茶，關(guān)鍵工藝是“渥堆”，一般干茶色澤黑褐。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，其獨(dú)特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功凳掘賣效，其富含茶多糖類化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防止糖尿?。⒔笛?、血壓、抗血凝、血栓、提高機(jī)體免疫力。
2、?六堡茶
六堡茶有散茶和簍茶之分，散茶產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，故稱為“蒼梧六堡”。六堡茶品質(zhì)特點(diǎn)是條索長整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇，正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。
飲用六堡茶時(shí)，把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。
3、 普洱茶
普洱茶因產(chǎn)地舊屬云南普洱府而得名，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶，色澤褐紅，湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。普洱茶有生茶與熟茶之分：生茶為自然發(fā)酵，熟茶是人工催熟。
4、白沙溪BAISHAXI
白沙溪依山傍水，享資水之秀美，納山川之靈氣。境內(nèi)山巒起伏，常年云霧繚繞，人杰地靈，景色怡人。白沙溪主要產(chǎn)品有“白沙溪”牌黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、湘尖茶、精品黑磚條裝茶、精品手筑茯磚茶、花卷茶（俗稱千兩茶）、以及5301、5311、云尖、茯毫等高新產(chǎn)品。產(chǎn)品原料精良、制作精細(xì)、包裝精致。
5、涇渭茯茶
茯茶消滯去膩，降脂降血，平衡生理，是不爭的事實(shí)。茯茶中有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有對人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他散州茶類。
擴(kuò)展資料：
1、六堡茶的品鑒方法：
六堡茶色澤黑褐光潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。
2、安化黑茶年代辨別：
1）湖南省白沙溪茶廠1950年以來精制加工的“安化黑茶”前后共使用過五角星商標(biāo)和中茶商標(biāo)。自2000年起使用白沙溪版商標(biāo)，每一片茶磚均有商標(biāo)紙包裝，變化以“安化黑茶磚”為多，1966年以前“安化黑茶磚”包裝采用五角星商標(biāo)，版面全印黑色，上方兩行印“安化黑茶磚”五字，下方分兩行印俄文廠名，文字按從右至左排列。
2）1940年每片磚用折表紙及印有商標(biāo)的皮紙各包一層，外包裝用全干楓木板制箱油裱；箱底及四角內(nèi)邊、夾棕片一層以不露楓木板為準(zhǔn)，箱外包箬葉兩層，棕衣一層、篾制花簍一層，后因棕片昂貴，減去箱外棕衣，改包箬葉三層；1940年用鉛罐；于1941年起改用棕片。
3）1967年“安化黑茶磚”之五角星商標(biāo)改印紅色，上方五字未變，下方廠名改印為“湖南省白沙溪茶廠壓制”十字，均按從左至右排列。
4）1970年“安化黑茶磚’更名為“安化黑磚茶”，其商標(biāo)也改為“中茶”，即由八個(gè)紅色的“中”字圍一個(gè)綠色的“茶”字的圓形圖案，于2000年改“白沙溪’牌。
參考資料：百度百科-黑茶
安化黑茶這個(gè)品牌好，推薦：熙牧源黑茶、白沙溪、湘豐黑茶、茂圣黑茶、湘濃黑茶、中茶黑茶、君享茶葉黑茶。
1、熙牧源黑茶
成立于2010年，帶滑是一家集茶葉種植、采制、生產(chǎn)、銷售及茶文化推廣為一體的綜合性茶企，公司已通過國家食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，獲得QS證書。旗下的“熙牧源”品牌，以傳統(tǒng)、自然、養(yǎng)生的產(chǎn)品品質(zhì)、多元化的產(chǎn)品體系、盡善盡美的服務(wù)，贏得顧客連連稱贊。
2、白沙溪
沿革承接于一九三九年，湖南省建設(shè)廳委派茶葉管理處副處長，留學(xué)日本九州大學(xué)的農(nóng)學(xué)士彭先澤字孟奇先生組建的湖南省磚茶廠，是緊壓茶的發(fā)祥地，至今已有七十年的悠久歷史。
3、湘豐黑茶
現(xiàn)系中國茶葉行業(yè)十強(qiáng)、中國馳名商標(biāo)企業(yè)、國家級茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范企業(yè)、湖南省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、省級小巨人企業(yè)、省級茶業(yè)旅游示范點(diǎn)、省級企業(yè)技術(shù)中心企業(yè)、省市重點(diǎn)上市后備企業(yè)。蠢敏臘董事長湯宇先生為全國勞動(dòng)模范、湖南省人大代表、中國科學(xué)院客座教授。
4、茂圣黑茶
是一家專業(yè)生產(chǎn)梧州著名特產(chǎn)六堡茶的企業(yè)，也是梧州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。茂圣是專業(yè)生產(chǎn)和銷售各種精制六堡茶以及其他精品茶系列的企業(yè)拿告。
5、湘濃黑茶
桃江縣躍龍貿(mào)易有限公司引進(jìn)了國內(nèi)先進(jìn)的黑茶流水線生產(chǎn)設(shè)備和壓制設(shè)備，集合了文創(chuàng)領(lǐng)域資深的團(tuán)隊(duì)力量，以優(yōu)秀的品牌發(fā)展理念、產(chǎn)品研發(fā)思路、運(yùn)營管理體系、加盟經(jīng)營模式領(lǐng)先同儕。
參考資料來源
百度百科-黑茶（茶類名稱）
好的黑茶品牌推薦：黑美人、國津、怡清源、涇渭茯茶、泉笙道。
1、黑美人
黑美人黑茶屬于后發(fā)酵茶，其獨(dú)特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防止糖尿?。?、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機(jī)體免疫力。
黑美人多年來專注于黑茶的研發(fā)，將頂尖的茶葉采摘之后進(jìn)行加工，再利用傳統(tǒng)的方式將其發(fā)酵，使黑美人的黑茶具有獨(dú)特的醇香口感。
2、國津
在黑茶十大品牌排行榜中，國津是我國知名的茶葉生產(chǎn)企業(yè)，是于2010年所成立，公司的總部設(shè)立在湖南省的長沙市內(nèi)。多年來，國津?qū)Ｗ⒂诓枞~的種植以及加工，并且還率先的通過了國家ISO 9001質(zhì)量管理體系的認(rèn)證，在2012年更是榮獲“湖南名牌產(chǎn)品”。
3、怡清源
怡清源是湖南省的馳名商標(biāo)，是于1992年在長沙市所成立的，在這二十多年時(shí)間里，一直專注于茶葉的科研以及加工、銷售，將多重環(huán)節(jié)集于一身，致力于帶給消費(fèi)者最優(yōu)質(zhì)的茶葉飲品。目前怡清源主要是以安化黑茶、綠茶、黑玫瑰女性茶等作為主營產(chǎn)品。
4、涇渭茯茶
茯茶消滯去膩，降脂降血，平衡生理，是不爭的事實(shí)。茯茶中有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有對人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體致癌性亞硝基悶宏斗化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶類。
5、泉笙道
在黑茶十大品牌排行榜中，泉笙道是一個(gè)將茶葉與茶飲機(jī)銷售集于一體的多元化企業(yè)，它是2001年在湖南省所成立的，多年來專注于茶類產(chǎn)品的研發(fā)，在業(yè)內(nèi)享有極高的聲譽(yù)。品牌為了增加產(chǎn)品的熱度，還專門在天貓和京東等電商平臺設(shè)立了自己的旗艦店。
選購注意：
1、一定要挑螞磨選安化正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)的黑茶，仔細(xì)辨別包裝、標(biāo)識是不是正規(guī)的生產(chǎn)廠家，是不是獲得了質(zhì)量監(jiān)督局的QS認(rèn)證。
2、要選擇適合自己口味的的安化黑茶。安化黑茶的等級也有所區(qū)分，口感自然也略有不同。種類繁多及風(fēng)格迥異下，我們應(yīng)該要根據(jù)自己的品茶愛好去選擇。
參考資料來源：百度百科-湖南黑絕鏈美人茶業(yè)股份有限公司
參考資料來源：百度百科-湖南安化國津茶業(yè)有限公司
參考資料來源：百度百科-怡清源
參考資料來源：百度百科-湖南泉笙道茶業(yè)有限公司