青針綠茶的工藝？

殺青

采好茶葉之后就要進(jìn)行殺青的工序了。制作青針茶殺青要用手工的方法，這也是青針茶制作的一個顯著特點。如果使用機器則有可能把握不了殺青的程度，進(jìn)而達(dá)不到后續(xù)工藝的要求。

初揉

殺青之后再對茶葉進(jìn)行初揉。殺青之后茶葉還是熱的，這個時候要趁熱用雙手來回揉。揉的時候力度要輕，慢，時間要短。將茶葉初步揉成形。這個時候茶葉有些粘的樣子，表面布滿汁水。這樣就可以了。青針茶的成茶形狀如針的特點。初揉的目的就是為了讓茶葉形成這個形狀打下基礎(chǔ)。

做形

經(jīng)過初揉之后，茶葉就有了一定的形狀。接著就可以做形了。做形的目的就是為了讓青針茶逐步形成針一樣形狀的特點。這個工序要循序漸進(jìn)。先搓揉，把茶葉理成條狀。理成條后再進(jìn)行碾揉，目的是讓茶條更加緊致。最后再進(jìn)行滾揉，滾揉可以讓茶條變成細(xì)針的形狀。

晾干

作形之后，將青針茶針散落攤鋪在圓簸箕上，充分晾干。這種晾干還是要給茶葉保留一定的水分。

篩剔

篩剔的目的是保留青針茶的精華，剔除其中有外觀不好特點的茶針以及其中的雜質(zhì)。

補火

篩剔之后留下來的青針茶茶針就是相對比較好的了。這個時候再補火，進(jìn)一步去除其中的水分，進(jìn)行徹底的干燥。經(jīng)過這一道工序，補火之后等茶葉變涼了就變成了可以沖泡的成品青針茶了。