碧螺春發(fā)酸是什么原因？
1.采摘茶葉的級(jí)別很低
對(duì)于茶葉有講究的人，都知道茶葉可以分很多級(jí)別，有的早春茶，剛剛進(jìn)行第一波采摘的時(shí)候，這種茶葉非常昂貴，品質(zhì)也非常不錯(cuò)，因?yàn)檫@種茶葉的成分，大多數(shù)是芽尖，所以量很少，加工的過(guò)程也很復(fù)雜，成品自然就會(huì)昂貴一些。但是，對(duì)于一些晚春茶，級(jí)別則沒(méi)有這么高，因?yàn)榇蠖鄶?shù)晚茶已經(jīng)長(zhǎng)成葉子了，這種茶葉里面含有的酸物質(zhì)，也就會(huì)更多，如果加工的過(guò)程中，程序再粗糙一些，最終的茶葉不僅苦澀，而且還會(huì)自帶酸味。
2.加工茶葉的過(guò)程粗糙
正如上面所說(shuō)，新茶在制作的過(guò)程中，每一步都會(huì)顯得十分關(guān)鍵。對(duì)于茶葉的制作，大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中，殺青是掌握茶葉酸堿的重要環(huán)節(jié)，如果殺青的環(huán)節(jié)做的不夠，那么茶葉中的酸物質(zhì)，就會(huì)有大量的殘留，這樣一來(lái)，即使后面的加工程序再精細(xì)，也無(wú)法將茶葉中的酸性成分逼出去，這樣很容易導(dǎo)致茶葉帶酸味。另外，茶葉在晾曬的時(shí)候，如果沒(méi)有將其曬干，導(dǎo)致茶葉中的含水量過(guò)高，在后期的存儲(chǔ)過(guò)程中，也容易導(dǎo)致茶葉自帶酸味。
3.有些茶葉自帶酸味兒
不是說(shuō)茶葉有酸味，就一定不好，因?yàn)橛械牟枞~，恰好就自帶這方面的特征。比如說(shuō)，武夷巖茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，這種酸對(duì)人體沒(méi)有害處，反而有好處，比如草酸、槲皮黃質(zhì)，都是對(duì)人體有益的。所以，并非茶葉酸了就是變質(zhì)，大家需要辯證對(duì)待，根據(jù)不同的茶葉品種，判斷茶葉是否合格。
碧螺春新茶舊茶區(qū)別有哪些
新茶舊茶的區(qū)別：一是看外觀與色澤。碧螺春新茶新鮮，干硬疏松;陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉葉片看，泡開(kāi)碧螺春新茶，碧螺春新茶的茶葉上邊緣為鋸齒狀，齒上有腺毛，茶葉背肌有絨毛，老嫩均勻，整碎的程度相當(dāng)。但一二年的碧螺春陳茶則緊縮暗軟，茶葉片形狀不清晰。從茶葉的光澤度看，茶葉在貯藏過(guò)程中，會(huì)自動(dòng)氧化。碧螺春新茶中的葉綠素分解、氧化，會(huì)使碧螺春新茶的色澤漸漸由青翠碧綠變成枯灰無(wú)光，有點(diǎn)發(fā)黑;而茶褐素的增多，還會(huì)使茶湯從碧螺春新茶時(shí)的清澄碧綠變得黃褐不清，最終成為陳茶。
二是摸干茶。優(yōu)質(zhì)的碧螺春新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7%以下，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手一捏，葉片即碎，碧螺春陳茶會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間久，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不易碎，茶梗也不易折斷。
三是嘗滋味。碧螺春新茶的滋味醇厚鮮爽，陳茶則淡而滯鈍。這是因?yàn)樵谫A存過(guò)程中，茶葉中的酯類化合物以及氨基酸、維生素等物，有的分解揮發(fā)，有的分解成不溶于水的物質(zhì)，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，自然碧螺春新茶的茶湯就變得淡薄。同時(shí)，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱,甚至還有輕微的草味、苦澀味、酸味等異味。
四是聞香氣。據(jù)研究，構(gòu)成茶葉香氣的成分共有300多種，主要由荃類、醇類、酯類等物質(zhì)構(gòu)成。這幾類物質(zhì)的特點(diǎn)是，既能不斷揮發(fā)，又能緩慢氧化成其他化合物。所以，隨著貯存時(shí)間的延續(xù)，茶葉的香氣就由新茶時(shí)的清香撲鼻而變得香氣低沉