碧螺春，又叫“嚇煞人香”，那么如何沖泡？
碧螺春茶已有1 000多年歷史，民間最早叫“洞庭茶”，又叫“嚇煞人香”。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪?。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是親賜“碧螺春”茶名。從此有了“洞庭碧螺春”。?
中國的泡法- 用玻璃杯泡碧螺春
對于茶愛好者，我們向您介紹傳統(tǒng)的中國碧螺春方法。由于碧螺春這樣的綠茶是如此的柔軟和脆弱，我們用玻璃杯來釀造它。為了觀看碧螺春“茶舞”，我們用玻璃杯來釀造它。
1、茶具的選用：
透明度佳的玻璃圓杯或方杯是沖泡首選，杯身不要超過15厘米，口徑不超過6厘米為佳。除玻璃杯外，白瓷茶杯也是一個不錯的選擇。瓷茶具造型更為雅致，托在手中手感細膩，也有不錯的觀賞性。溫暖和清潔茶具：將沸水倒入玻璃杯中進行清潔，消毒和加溫，然后在公平杯和針杯上重復這些步驟。
2、水溫的控制：
由于明前氣溫偏低，碧螺春茶樹生長緩慢，所產(chǎn)碧螺春茶葉大多為牙尖和旗槍，芽葉極為細嫩，沖泡明前碧螺春最適宜的水溫在80-85℃，水溫太高不利于及時散熱，茶湯會被悶得泛黃，口感苦澀，體驗不到春茶之氣。
3、沖泡方法：
一次性向茶杯中加入三分之一量開水，待水溫適度時放入茶葉。水溫要掌握得比較準確，越是嫩度好的明前碧螺春茶，水溫要求越低，個人建議在水溫70℃時，投放1-2克茶葉（這樣能從杯底和杯口看到每一顆茶葉慢慢舒展開，更有觀賞性）茶感濃的朋友可以投3克茶。等待茶葉慢慢綻放開，再把壺中冷卻到85℃左右的開水，沿著杯口壁緩緩注入至七成滿，即可飲用。每次杯中水喝到三分之一再加水，這樣可迅速品飲。
4、沖泡次數(shù)：
明前碧螺春三次沖泡為最佳，至第三泡之后茶味已經(jīng)開始變淡。
碧螺春綠茶是中國十大名茶之一。碧螺春產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山區(qū)。碧螺春在中國一直以“一招三鮮”著稱。這句話意味著芽很嫩，顏色鮮艷，味道醇厚，香氣濃郁。在洞庭生產(chǎn)的碧螺春，條狀黏糊糊，形狀像螺旋狀，充滿纖毛。
碧螺春的水溫要調(diào)試在80-85℃左右，如果過燙的水會不利于散熱，碧螺春的口感會喪失。
碧螺春最適宜的水溫在80-85℃，水溫太高不利于及時散熱，茶湯會被悶得泛黃，口感苦澀，體驗不到春茶之氣。
透明度佳的玻璃杯是首選，沏茶最適宜的水溫是85℃左右，然后選擇自己最擅長的方式?jīng)_泡。
碧螺春要怎么泡才好？
“洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉?！碧赐ド剿a(chǎn)的碧螺春是中國歷史上的貢茶，被評為中國的十大名茶之一。
碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，洞庭東山是宛如一個巨舟伸進太湖的半島，洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和，年平均氣溫15.5～16.5°C，年降雨量1200～1500毫米，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性。加之質(zhì)地疏松，極宜于茶樹生長。
洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是中國著名的茶、果間作區(qū)。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹、果樹枝丫相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。正如明代《茶解》中所說：“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽?！辈铇?、果樹相間種植，令碧螺春茶獨具天然茶香果味，品質(zhì)優(yōu)異。其成品茶外形緊密，條索纖細，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。
歷史淵源
洞庭碧螺春是中國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春始于何時，名稱由來，說法頗多。據(jù)清代《野史大觀》(卷一) 載：“洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，土人稱曰：‘嚇煞人香’?？滴跫好瓝岢贾鞝钨彺瞬枰赃M……，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必采辦進奉矣?！庇謸?jù)相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東后山陸巷人，“碧螺春”名稱系他所題。又據(jù)《隨見錄》載“洞庭山有茶，微似舳福渡醺氏悖壯啤派啡恕搪莘逭哂燃眩搪荽骸薄Ｈ粢源宋擔蟣搪荽翰櫨κ加諉鞒誶∠陸現(xiàn)熬鴕衙院樟?。覡N腥巳銜罕搪荽菏且蛐巫淳砬緶藎蟊搪蹋捎讜绱憾妹＞蕁端罩莞盡吩兀骸岸賜ザ獎搪菔冢安杓鋼輳克暉寥順摯鴆曬椋醇湟臁？滴蹌襯輳春蠆燒擼綣剩督隙啵蛑沒持校璧錳邐攏煜閫環(huán)２剎枵噠簦合派啡訟悖〔杷煲源說妹！
又據(jù)清代王應奎《柳南隨筆》記載：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年(1699)春，第三次南巡車駕幸太湖。巡撫宋犖從當?shù)刂撇韪呤种煺庂彽镁频摹皣樕啡讼恪边M貢，帝以其名不雅馴，題之日“碧螺春”。這即是碧螺春雅名由來的故事之一。后人評曰，此乃康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時采制，又得自洞庭碧螺峰等特點，欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名于世，成為清宮的貢茶了。
采制
碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎。
采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2～4小時。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5～9時采，9～15時揀剔，15時～晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。
制做工藝
殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行,當鍋溫190～200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3～5分鐘。
揉捻：鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
搓團顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13～15分鐘。
烘干：采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
炒制特點
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。
品級
碧螺春分7級，芽葉隨1～7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加。即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。
碧螺春的品質(zhì)優(yōu)異，據(jù)清末震鈞(1857～1918年)所著《茶說》中道：“茶以碧蘿(螺)春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；舨梟源幀瘟倉嗾(今六安瓜片)”。可見，碧螺春在歷史上就榮以為冠。其品質(zhì)特點是：條索纖細、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩(芽葉)三鮮”(色、香、味)之稱。當?shù)夭柁r(nóng)對碧螺春描述為：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津?！?/p>
品嘗與使用
品嘗高級碧螺春頗有情趣。品飲時，采用潔凈透明的玻璃杯，先沖開水后放茶?；蛴?0～80°C的開水沖泡。當碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時間 “白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。
新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以后才可能使用。
貯藏
碧螺春貯藏方法十分講究。傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。隨著科學的發(fā)展，近年來亦有采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10°C以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏，久貯年余，其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口。
銷售
如今，碧螺春暢銷國內(nèi)各大城市和港、澳地區(qū)，遠銷美國、德國、比利時、新加坡等國家。碧螺春茶區(qū)每到采茶季節(jié)，春意盎然，滿山蒼翠，茶香百里。真是“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”。
碧螺春茶茶藝(上投法)
一、器皿選擇
玻璃杯四只，電隨手泡一套，木茶盤一個，茶荷一個，茶道具―套，茶池一個，茶巾―條，香爐一個，香一支。
二、基本程序
1.點香――焚香通靈
2.滌器――仙子沐浴
3.涼水――玉壺含煙
4.賞茶――碧螺亮相
5.注水――雨漲秋池
6.投茶――飛雪沉江
7.觀色――春染碧水
8.聞香――綠云飄香
9.品茶――初嘗玉液
10.再品――再啜瓊漿
11.三品――三品醒醐
12.回味――神游三山
三、解說詞
“洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉?！睙煵ê祈档奶袇窃剑赐ド剿a(chǎn)的碧螺春集吳越山水的靈氣和精華于一身，是中國歷史上的貢茶。現(xiàn)在就請各位嘉賓來品啜這難得的茶‘戶瑰寶，并欣賞碧螺春茶茶藝。這套茶藝共十二道程序。
1.焚香通靈
中國茶人認為“茶須靜品，香能通靈。”在品茶之前，首先點燃這支香，讓我們的心平靜下來，以便以空明虛靜之心，去體悟這碧螺春中所蘊含的大自然的信息。
2.仙子沐浴
今天我們選用玻璃杯來泡茶。晶瑩剔透的杯廣好比是冰清玉潔的仙子，“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯，以表示我對各位的崇敬之心。
3.玉壺含煙
沖泡碧螺春只能用80℃左右的開水，在燙洗了茶杯之后，我們不用蓋上壺蓋，而是敞著壺，讓壺中的開水隨著水汽的蒸發(fā)而自然降溫。請看這壺口蒸汽氤氳，所以這道程序稱之為“玉壺含煙”。
4.碧螺亮相
“碧螺亮相”即請大家傳著鑒賞干茶。碧螺春有“四絕”――“形美、色艷、香濃、味醇”，賞茶是欣賞它的第一絕：“形美”。生產(chǎn)一斤特級碧螺春約需采摘七萬個嫩芽，你看它條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠，多像民間故事中嬌巧可愛且羞答答的田螺姑娘。
5.雨漲秋池
唐代李商隱的名句“巴山夜雨漲秋池”是個很美的意境，“雨漲秋池”向玻璃杯中注水，水只宜注到七分滿，留下三分裝情。
6.飛雪沉江
即用茶導將茶荷里的碧螺春依次撥到已沖了水的玻璃杯中去。滿身披毫、銀白隱翠的碧螺春如雪花紛紛揚揚飄落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬時間白云翻滾，雪花翻飛，煞是好看。
7.春染碧水
碧螺春沉入水中后，杯中的熱水溶解了茶里的營養(yǎng)物質(zhì)，逐漸變?yōu)榫G色，整個茶杯好像盛滿了春天的氣息。
8.綠云飄香
碧綠的茶芽，碧綠的茶水，在杯中如綠云翻滾，氤氳的蒸汽使得茶香四溢，清香襲人。這道程序是聞香。
9.初嘗玉液
晶飲碧螺春應趁熱連續(xù)細品。頭一口如嘗玄玉之膏，云華之液，感到色淡、香幽、湯味鮮雅。
10.再啜瓊漿
這是品第二口茶。二啜感到茶湯更綠、茶香更濃、滋味更醇，并開始感到了舌本回甘，滿口生津。
11.三品醍醐
醍醐直釋是奶酪。在佛教典籍中用醍醐來形容最玄妙的“法味”。品第三口茶時，我們所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的氣息，在品洞庭山盎然的生機，在品人生的百味。
12.神游三山
古人講茶要靜品、茶要慢品、茶要細品，唐代詩人盧仝在品了七道茶之后寫下了傳頌千古的《茶歌》，他說：“五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生?！痹谄妨巳诓柚?，請各位嘉賓繼續(xù)慢慢地自斟細品，靜心去體會七碗茶之后：“清風生兩腋，飄然幾欲仙。神游三山去，何似在人間”的絕妙感受。
碧螺春雅名的傳說
碧螺春茶名之由來，還有一個動人的民間傳說。云昔年，在太湖的西洞庭山上住著一位勤勞、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得美麗、聰慧，喜歡唱歌，且有一副圓潤清亮的嗓子，她的歌聲，如行云流水般的優(yōu)美清脆，山鄉(xiāng)里的人都喜歡聽她唱歌。而與隔水相望的洞庭東山上，有一位青年漁民，名為阿祥。阿祥為人勇敢、正直，又樂于助人，在吳縣洞庭東、西山一帶方圓數(shù)十里的人們都很敬佩他。而碧螺姑娘那悠揚宛轉(zhuǎn)的歌聲，常常飄入正在太湖上打魚的阿祥耳中，阿祥被碧螺的優(yōu)美歌聲所打動，于是默默地產(chǎn)生了傾慕之情，卻無由相見。
在某年的早春里有一天，太湖里突然躍出一條惡龍，蟠居湖山，強使人們在西洞庭山上為其立廟，且要每年選一少女為其做“太湖夫人”。太湖人民不應其強暴所求，惡龍乃揚言要蕩平西山，劫走碧螺。阿祥聞訊怒火中燒，義憤填膺，為保衛(wèi)洞庭鄉(xiāng)鄰與碧螺的安全，維護太湖的平靜生活，阿祥趁更深夜靜之時潛游至西洞庭，手執(zhí)利器與惡龍交戰(zhàn)，連續(xù)大戰(zhàn)七個晝夜，阿祥與惡龍俱負重傷，倒臥在洞庭之濱。鄉(xiāng)鄰們趕到湖畔，斬除了惡龍；將已身負重傷，倒在血泊中的降龍英雄 ――阿祥救回了村里，碧螺為了報答救命之恩，要求把阿祥抬到自己家里，親自護理，為他療傷。阿祥因傷勢太重，已處于昏迷垂危之中。
一日，碧螺為尋覓草藥，來到阿祥與惡龍交戰(zhàn)的流血處，猛可發(fā)現(xiàn)生出了一株小茶樹，枝葉繁茂。為紀念阿祥大戰(zhàn)惡龍的功績，碧螺便將這株小茶樹移植于洞庭山上并加以精心護理。在清明剛過，那株茶樹便吐出了鮮嫩的芽葉，而阿祥的身體卻日漸衰弱，湯藥不進。碧螺在萬分焦慮之中，陡然想到山上那株以阿祥的鮮血育成的茶樹，于是她跑上山去，以口銜茶芽，泡成了翠綠清香的茶湯，雙手捧給阿祥飲嘗，阿祥飲后，精神頓爽。碧螺從阿祥那則毅而蒼白的臉上第一次看到了笑容，她的心里充滿了喜悅和欣慰。當阿祥問及是從哪里采來的“仙茗”時，碧螺將實情告訴了阿祥。阿祥和碧螺的心里憧憬著未來美好的生活。于是碧螺每天清晨上山，將那飽含晶瑩露珠的新茶芽以口銜回，揉搓焙干，泡成香茶，以飲阿祥。阿祥的身體漸漸復原了；可是碧螺卻因天天銜茶，以至情相報阿祥，漸漸失去了原氣，終于憔悴而死。
阿祥萬沒想到，自己得救了，卻失去了美麗善良的碧螺，悲痛欲絕，遂與眾鄉(xiāng)鄰將碧螺共葬于洞庭山上的茶樹之下，為告慰碧螺的芳魂，于是就把這株奇異的茶樹稱之為碧螺茶。后人每逢春時采自碧螺茶樹上的芽葉而制成的茶葉，其條索纖秀彎曲似螺，色澤嫩綠隱翠，清香幽雅，湯色清澈碧綠；洞庭太湖雖歷經(jīng)滄桑，但那以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶，卻仍是獨具幽香妙韻永惠人間的。
茶史追溯
碧螺春乃茶中珍品，以形美、色艷、香高、味醇聞名中外。唐陸羽《茶經(jīng)》茶之出中曾提到：蘇州長州生洞庭山。據(jù)《隨見錄》載：洞庭山有茶，微似芥茶而細，味甚甘香，俗呼為’嚇煞人’，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名碧螺春。又有說是清康熙帝因嫌嚇煞人不雅，改名為碧螺春，并列為貢品。又據(jù)清未震鈞所著《茶說》載：茶以碧蘿(螺)春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；舨梟源......次六安之青者。
碧螺春如今屬中國十大名茶之一，1954年，周總理曾攜帶2斤東山西塢村碧螺春茶葉赴日內(nèi)瓦參加會議。
名茶鑒賞
碧螺春的品質(zhì)特點是：條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)之稱。當?shù)夭柁r(nóng)對碧螺春描述為：銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。
品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。品飲時，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開水浸潤茶葉，待茶葉舒展開后，再將杯斟滿。一時間杯中猶如雪片紛飛，只見白云翻滾，雪花飛舞，觀之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級工藝品，令人愛不釋手。
茶聯(lián)為證：
洞庭碧螺春，茶香百里醉。
洞庭帝了春長恨，二千年來茶更香。
入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。
碧螺春采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈.也是正這三個特點也決定了它的泡法.
一,水溫的要求不宜過高.以80度左右為宜.水溫過高就會把茶芽燙死.
二,它的質(zhì)地很輕,適合用上投的方法.以玻璃杯為例:
先溫杯潔具.注入80度左右的水,把適量的茶投入杯中.茶葉慢慢落入杯底.三分鐘后就可以飲用.
嘗高級碧螺春頗有情趣。采用潔凈透明的玻璃杯，投入一匙茶葉，用70~80°C的開水沖泡。當碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。茶葉一沉到底并迅速綻放，碧綠成朵栩栩如生。茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。品飲時，宜小口慢酌。茶水不宜一飲到底，續(xù)水不宜倒?jié)M，在品飲時續(xù)入適量水，如此，則杯中水長綠、味長濃。
水以初沸為上，水沸之后，用沸水燙杯，讓茶盅有熱氣，以先發(fā)茶香。因為碧螺春的茶葉帶毛，要用沸水初泡，泡后毛從葉上分離，浮在水上，把第一泡茶水倒去，第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶是第三次泡的，茶的香味才充分發(fā)揮出來。
品飲時，采用潔凈透明的玻璃杯，先沖開水后放茶?；蛴?0～80°C的開水沖泡。當碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。
碧螺春茶沖泡時，和其他品種茶葉有很大區(qū)別。通常的方法是，先在杯中倒入開水，再然后，放入茶葉，碧螺春投入水中后，白色霜毫立即溶失，茶葉緩緩下沉，逐漸伸展，綻苞吐翠，看著就是一種視覺上的享受。稍等片刻，杯底就出現(xiàn)一層碧清茶色，而上層依然是白水。此時，如果倒去一半，再沖入開水，全杯茶色即如碧玉，聞之清香撲鼻，飲之舌根含香，回味無窮，頓使人神清氣爽。
這是我從蘇州茶葉網(wǎng)轉(zhuǎn)載過來的，想去看原文，百度搜cha0512即可