尋茶記丨大紅袍：品質(zhì)特點(diǎn)（一）
我們常常通過貼標(biāo)簽來對(duì)某個(gè)事物進(jìn)行大致的判斷。對(duì)于茶葉來說，大紅袍擁有的標(biāo)貼大概是： 霸道、厚重、巖韻以及《印象大紅袍》 。
2010年，由張藝謀等人創(chuàng)作的第五步印象作品―― 《印象?大紅袍》 在武夷山正式公演。
在《印象大紅袍》的山水實(shí)景演出中，講述了關(guān)于大紅袍的一則民間故事，這也是大紅袍 “茶種狀元” 美譽(yù)的來源。
相傳在1385年，明朝洪武十八年，舉子丁顯上京赴考，路過武夷時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡與他喝，病痛即止。
考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處， 得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名 。狀元用錫罐裝取大紅袍帶回京城。
狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫(yī)無效，便取出那罐茶葉獻(xiàn)上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，同時(shí)派人看管，采制茶葉悉數(shù)進(jìn)貢，不得私匿。
從此， 武夷巖茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶 ，大紅袍的盛名也被世人傳開。傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，因此被稱為大紅袍。
除了當(dāng)代人對(duì)大紅袍印象外，古人贊美大紅袍的詩句數(shù)不勝數(shù)。
武夷山內(nèi)九龍窠，上品天成笑雀舌。
桑苧曾烹溪水沸，雪芽未染世俗濁。
茶樅獨(dú)步石崖壁，帝位孤標(biāo)茗飲國。
御賜紅袍巖韻裊，人間玉笛觳ā
大紅袍究竟為什么受茶友追捧？我們先從大紅袍品質(zhì)特征入手，從 形狀、湯色、香氣、滋味、葉底五方面 入手，探求大紅袍受歡迎的秘密。
湯色 湯色橙黃透亮，清澈醇厚。
香氣 根據(jù)工藝的不同，可以將大紅袍劃分為清香型與熟香型。清香型是清鮮，花香是清高鮮爽。
濃香型則是香味厚重，掛杯久。熟香型的大紅袍以果香和奶油香為上，清香型的大紅袍以花香和蜜桃香為上。
滋味 入口瞬間能感到厚重，接著可以感受到茶湯的細(xì)膩柔軟。湯水入喉后，香氣能夠很好的留在口腔內(nèi)，喉嚨處能感到通透清涼，韻味十足。
葉底 葉底柔軟鮮活有彈性，多泡有余香，葉底顯綠葉紅變，亮麗有寶色。蛤蟆背。
剛接觸大紅袍的茶友可能不清楚 巖韻、蛤蟆背 是什么，甚至肯能飲用后還會(huì)出現(xiàn)醉茶的想象，因此這里也簡(jiǎn)單的科普一下。
巖韻 一般地說，武夷巖茶具巖骨花香韻味特征，在沖泡七八次之后依然有濃重的茶香，這種現(xiàn)象就叫巖韻。大紅袍作為武夷巖茶四大名樅之一，巖韻尤為明顯。
蛤蟆背 是指武夷巖茶沖泡以后，葉底砂綠，上面會(huì)泛起蛙皮狀的小泡，且?guī)в猩沉畹男“c(diǎn)，葉片并不光滑，反而看起來比較粗糙，形似蛤蟆的背部的現(xiàn)象。
茶人說：有蛤蟆背就一定是好茶。茶友飲用大紅袍時(shí)記得觀察一下葉底，如果有“蛤蟆背”，那么此茶就是用傳統(tǒng)工藝制作的大紅袍了。
醉茶 茶葉中含有一種能夠興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)的物質(zhì)――茶堿，攝入過濃或過量的茶堿會(huì)導(dǎo)致血液循環(huán)加速、呼吸急促等不良反應(yīng)。因?yàn)?，大紅袍發(fā)酵程度較高，因此茶內(nèi)的茶堿含量高，所以容易導(dǎo)致茶醉。
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如何鑒賞武夷大紅袍茶？
武夷大紅袍是我國茗苑中的奇葩，素來有“茶中狀元”的美譽(yù)，乃是武夷巖茶之王，堪稱國寶。它主要產(chǎn)于我國福建省的武夷山，成品的武夷大紅袍茶香氣濃郁，滋味醇厚，有著明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，被人們稱譽(yù)為“武夷茶王”。大紅袍茶樹是灌木型，是千年古樹，第一代的武夷山大紅袍茶樹位于武夷山九龍窠陡峭絕壁上，現(xiàn)在僅存4株，它們由巖縫中滲出的泉水滋潤(rùn)，不用施肥，而生長(zhǎng)茂盛。人們每年的五月的13日~15日高高地架起云梯采摘，產(chǎn)量稀少，大約只有11兩，被視為稀世奇珍。武夷大紅袍因早春茶芽萌發(fā)的時(shí)候，從遠(yuǎn)處望去整棵茶樹艷紅似火，猶如紅袍披樹，因而得名“大紅袍”。武夷大紅袍生長(zhǎng)于武夷山懸崖峭壁之間，自然純粹，口碑也極佳，非常受茶友們的青睞。今天的大紅袍品牌聲譽(yù)更是與日俱增。大紅袍屬于“葉紅鑲邊”的半發(fā)酵茶，其條形壯結(jié)、勻整，色澤深褐鮮潤(rùn)，沖泡之后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇和綠茶的清香。其最突出的特點(diǎn)是獨(dú)處巖骨花香的勝地，香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，品飲時(shí)會(huì)有妙不可言的“巖韻”。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次后仍然會(huì)有香味。品飲大紅袍茶，必須按功夫茶小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之巔的韻味。武夷巖茶有著悠久的歷史，可以說是烏龍茶中的極品了，而武夷大紅袍乃是武夷巖茶之中的佼佼者。從2006年起，我國有關(guān)部門更是對(duì)武夷大紅袍的母樹做出停止采摘進(jìn)行留養(yǎng)的決定，最后一次采制的產(chǎn)品也已經(jīng)收藏于故宮博物院了?，F(xiàn)在市面上的武夷大紅袍茶葉都是茶葉工作者采用無性繁殖的方式培育出的武夷大紅袍茶樹所產(chǎn)的，在高端的科技下它的質(zhì)量保持了原母樹優(yōu)異和獨(dú)特的風(fēng)格。
大紅袍(中國十大名茶之一)是福建省武夷巖茶(烏龍茶)中的名叢珍品。是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者，產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山。武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶的茶王，只有武夷山才有大紅袍。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大名樅。此外還有以茶生長(zhǎng)環(huán)境命名的不見天、金鎖匙;以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等;以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。武夷名叢中數(shù)大紅袍享有最高聲譽(yù)，名居武夷巖茶五大名叢之首，素有巖茶之王的美稱。
武夷山大紅袍是武夷山最負(fù)盛名的茶，被譽(yù)為茶中之王，生長(zhǎng)在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上。經(jīng)茶師評(píng)定，大紅袍茶沖至9次，尚不脫原茶真味──桂花香。而其它名茶，沖至7次，味就極淡。從而奪得了茶中之王桂冠，名聞海內(nèi)外。茶樹所處的峭壁上，有一條狹長(zhǎng)的巖罅，巖頂終年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔蘚之類的有機(jī)物，因而土壤較它處潤(rùn)澤肥沃。茶樹兩旁巖壁直立，日照短，氣溫變化不大，再加上平時(shí)茶農(nóng)精心管理，采制加工時(shí)，一定要調(diào)技術(shù)最好的茶師來主持，使用的也是特制的器具，因而大紅袍的成茶具有獨(dú)到的品質(zhì)和特殊的藥效。九龍窠到處都是叢叢簇簇的名叢，號(hào)稱為茶樹的王國。往東可至天心巖，巖下有武夷山最大的佛教寺院──永樂禪寺。