客家人過(guò)年都吃些什么？
客家對(duì)于飲食都是比較注重的，過(guò)年期間當(dāng)然是吃比較有特色得菜，有釀豆腐，肉丸（包括魚肉丸，揮丸），東坡肉，釀香菇，釀春卷，白切雞，醬鴨等。
客家人的飲和食，與漢族其他地區(qū)很多相同或基本相同，而由于本民系發(fā)展有其獨(dú)特的地理?xiàng)l件、歷史背景等等，飲食文化也別具特色。
客家菜特點(diǎn)的形成，與客家人的生活環(huán)境、生活水平有很大關(guān)系?？图胰嗽缙诩榷嗑劬由礁咚涞貐^(qū)，地濕霧重，食物宜溫?zé)?，忌寒涼，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更為突出，菜肴有“鮮潤(rùn)、濃香、醇厚”的特色。出門即須爬山，生產(chǎn)條件艱苦，勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)、強(qiáng)度大，需要較多脂肪和鹽分補(bǔ)充大量消耗的熱能，飲食以烹調(diào)山珍野味見長(zhǎng)，略偏“咸、油”。 長(zhǎng)期的遷徙流離及聚居地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后，客家人艱苦度日，就地取材，制備咸菜、菜干、蘿卜干等耐吃耐留的食物，家居可佐番薯飯并抑脹氣，出門可配野菜充饑，這便形成了“咸、熟、陳”的特點(diǎn)。從上述特點(diǎn)的形成，也可見客家人適應(yīng)環(huán)境能力特強(qiáng)，并創(chuàng)造了有特色的飲食文化。
另方面，客家人既傳承祖居地傳統(tǒng)，又能吸取遷徙所經(jīng)之地諸多飲食特色，更善于與聚居地的土著相融合，這便形成了客家飲食的豐富性?？图胰说氖匙V，既有吳越地區(qū)的酸甜菜肴，也有巴蜀湖廣地區(qū)的辛辣食品，更有閩粵地區(qū)的醬腌味菜。又由于客家人雖則平日粗茶淡飯，但甚好客，崇尚祭祖及重視節(jié)令喜慶飲食，因人、因事、因時(shí)而有不同的吃法和不同的飲食習(xí)俗，飲食文化更形多姿多采。
起首跟各人引見一下客祖?zhèn)鹘y(tǒng)大飯中不行或缺且有客家特征的主食：
1、臘肉（臘豬肉）
2、香腸
3、臘豬肝（肝在客家話里的讀音跟官是一樣的）
4、釀豆腐（腐在客家話里的讀音跟富是一樣的）
5、腐卷
6、揮丸（即肉丸，興寧壢坡生產(chǎn)的最為知名）
7、魚丸
8、煎堆（油果子）
9、蘿卜羔
10、年糕（黃羔）
之以是說(shuō)是不行或缺是由于這些摒擋少數(shù)（除了釀豆腐、揮丸、魚丸）只在過(guò)年的
時(shí)分吃，并且肯定要吃。
這些菜肴的特征是：制造工藝復(fù)雜（簡(jiǎn)直每家每戶的客家人都市制造）
純手工制造 （最大水平上堅(jiān)持了食材的原味）
口胃共同 （由于這些摒擋許多都是家庭式制造，而制造工藝又沒(méi)嚴(yán)厲的一致規(guī)范。
拿香腸（梅縣的香腸不包羅在內(nèi)）作為例子，選用的豬肉部位和肥瘦差別、參加的香料差別都市構(gòu)成差別
的口胃，而選用腸衣巨細(xì)及質(zhì)量的差別、晾曬工夫是非的差別，都市對(duì)口感發(fā)生差別的影響。
以是差別人家制造的香腸滋味能夠都差別）
固然我說(shuō)的只是客祖?zhèn)鹘y(tǒng)大飯中不行或缺的摒擋，并不是說(shuō)客家人過(guò)年的時(shí)分都只吃這些食品
除了這些摒擋外雞，鴨，魚，海參，鴿子，團(tuán)魚。。。也是餐桌上罕見的菜肴
（每年過(guò)年這段工夫上去，我都市得輕度的厭食，和嚴(yán)峻的厭肉）
酒水：
說(shuō)了吃得喝的也不克不及漏，酒水是中國(guó)人飯桌上必不行少的飲品，有些中央的人喝紅高粱，小米酒。
那客家人過(guò)年的時(shí)分又喝些什么酒呢？
過(guò)年的是時(shí)分客家人除了喝白酒、洋酒外肯定要喝且喝得最多的便是老酒（也叫娘酒）了。
什么是老酒：老酒是由糯米蒸熟后（趁熱）參加酒餅、燒酒和菊紅放進(jìn)公用的儲(chǔ)酒罐熱保溫（在鄉(xiāng)村會(huì)運(yùn)用稻桿火來(lái)炬如許出來(lái)的酒光彩比擬濃厚）再顛末一個(gè)半月以上工夫的貯存發(fā)酵，老酒就制造完成了。
質(zhì)量較好的老酒制造好后，光彩艷紅（或深紅），酒氣甘香，口胃苦澀，口感柔和。
并且老酒的度數(shù)都不高（跟啤酒差未幾，乃至更低）可畏老小咸宜。以是在電視上看到客家人都用碗來(lái)飲酒時(shí)萬(wàn)萬(wàn)不要誤解，這不是客家人的酒量好更不是客家人窮買不起羽觴。
老酒除了可以間接飲用外，還可以用來(lái)煮雞肉（叫做gāi lǐ cǎo jiǔ 雞炒酒）、煮錢袋蛋。
飯后水果：
過(guò)年吃什么樣水果客家人倒沒(méi)有特殊的要求，不外有一種水果是不會(huì)缺的。那便是－－柚子了
更況且梅州梅縣便是那甜美多汁的沙田柚的原產(chǎn)地
哥哥或者姐姐，其實(shí)你可以借鑒春節(jié)的問(wèn)題，然后結(jié)合少數(shù)民族的風(fēng)俗去說(shuō)，就行了??！
百度一下，客家人年俗 客家人過(guò)春節(jié)，一般分為三個(gè)階段，第一個(gè)階段親朋之間要互相饋贈(zèng)過(guò)年禮品，過(guò)除夕前，大家都要理發(fā)洗澡，干干凈凈過(guò)新年。
你好 我是客家人 贛南的 我們那過(guò)年一般會(huì)吃 黃元米果 糍粑 酥子 煎魚 合魚 臘肉 棕櫚花 狗肉 糯米糖 等等 客家特色美食有 黃元米果 仙人凍 辣椒炒田螺 糯米糖 瘦肉棕櫚湯 合魚 粉蒸肉 客家擂茶 臘豬肝 葛粉豬血 水煮芋丸 。。。。
贛南客家有那些支系？
客家，是一個(gè)具有顯著特征的漢族民系，也是漢族在世界上分布范圍最廣闊、影響最深遠(yuǎn)的民系之一。有關(guān)客家的起源存在多種說(shuō)法，主要的有客家中原說(shuō)和客家土著說(shuō)?？图抑性f(shuō)認(rèn)為客家主體構(gòu)成為來(lái)自中原的移民，而客家土著說(shuō)則認(rèn)為“客家共同體，是南遷漢人與閩粵贛三角地區(qū)的古越族移民混化以后產(chǎn)生的共同體，其主體是生活在這片土地上的古越族人民，而不是少數(shù)流落于這一地區(qū)的中原人”。從兩宋開始，中原漢民大舉南遷，經(jīng)贛南、閩西到達(dá)梅州，最終形成相對(duì)成熟的、具有很強(qiáng)穩(wěn)定性的客家民系。此后，客家人又以梅州為基地，大量外遷到全國(guó)乃至世界各地?！翱图胰荨睘?嘉應(yīng)州、贛州、汀州。
【客家淵源】
所謂客家人，是指原籍為河南地區(qū)的中原漢族，在東晉戰(zhàn)亂時(shí)南遷，開始成為具有“特殊身份”的一群居民，更在后來(lái)的幾次遷徙行動(dòng)中，逐漸形成今天具有獨(dú)特風(fēng)貌的客家民系?？图颐裣凳侵腥A漢民族的一個(gè)支系?？图胰俗顬槊黠@的特征是講客家話，客家語(yǔ)系是漢民族八大方言之
好多