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圖文詳解大紅袍和正山小種的區(qū)別,看完別再把大紅袍當成紅茶了!

來源:www.hztdqczl.cn???時間:2023-04-20 21:49???點擊:192??編輯:admin???手機版

大家好,我是茶叔。很高興為大家講解茶知識,分享茶文化!

說到大紅袍,很多人的第一反應(yīng)就是“紅茶嘛,挺好喝”!

關(guān)于這句話,茶叔完全贊同后半句,但是前半句可就大錯特錯了!

雖然大紅袍有個“紅”字,但它卻是烏龍茶,而且是烏龍茶里武夷巖茶系列的茶王!

為什么那么多人潛意識里就覺得大紅袍是紅茶呢?

總結(jié)起來有三點:

1、名字帶有紅字,那肯定就是紅茶。

2、沖泡出來的茶湯看起來紅紅的,所以是紅茶。

3、大紅袍這三個字讓人感覺這個茶就應(yīng)該是紅色的茶,所以是紅茶。

雖然這三點原因看上去有點“荒誕”,但是卻影響著很多人。

今天,茶叔就以正山小種為例,和大家說說大冊老紅袍到底和紅茶有什么區(qū)別,為什么就不是紅茶呢?

我國茶葉的分類,是按照茶葉的發(fā)酵程度來進行劃分的,總體上分為不發(fā)酵茶,輕發(fā)酵茶,半發(fā)酵茶,全發(fā)酵茶及后發(fā)酵茶。

大紅袍,屬于烏龍茶,是半發(fā)酵茶。

也就是說當茶葉的發(fā)酵程度進行到一半時,就要開始高溫殺青,來終止茶葉的發(fā)酵。

而正山小種,屬于紅茶,是紅茶的鼻祖。

它屬于全發(fā)酵茶,也就是說茶葉的自然發(fā)酵程度已經(jīng)達到100%,發(fā)酵過程自然停止。

所以,大紅袍和正山小種從出生開始,就已經(jīng)是兩種完全不同的茶葉了。

那怎么區(qū)分大紅袍和正山小種呢?

我們可以從茶干、茶湯、葉底這三個最直觀,也是最簡單的方面去辨別。

1、觀茶干

大紅袍和正山小種的茶干,很容易分辨。

大紅袍鮮葉在采摘時,遵循“開面采衫姿叢”的標準,等鮮葉完全長開,再采三到四葉的茶枝。

所以,采摘下來的鮮葉會比較大,這就導(dǎo)致最終做出來的茶干, 條索緊結(jié)肥壯,偏向于片狀。

大紅袍茶干顏色烏黑砂綠,輕火茶能看到綠色,中高火則轉(zhuǎn)為烏黑,聞著有一股焦糖香,這是因為大紅袍經(jīng)過了反復(fù)的焙火。

而正山小種遵循的是一芽一葉,或者是一芽兩葉的采摘標準,所以鮮葉會顯得比較小。

最終制成的茶干,相比之大紅袍就顯得更小。 條索卷曲細長,偏向于細條型。

正山小種的外觀顏色,大部分是以暗褐色為主(煙熏的則為灰黑色),仔細看會發(fā)現(xiàn)有一層淡黃色的茶豪覆蓋在條索上。

其實都不用這么仔細看,只要把大紅袍和正山小種放在一起,一眼就能看出兩者的差別。

2、品茶湯

雖然大紅袍沖泡出來的茶湯顏色有點紅,但其實和正山小種還是有區(qū)別的。

大紅袍的茶湯,顏色橙黃明亮,呈花香、果香或者是焦糖香。

口感順滑,喉韻明顯,帶著武夷巖茶獨有的“巖韻”。

正山小種茶湯顏色為深琥珀色,偏紅濃,清澈透明。

滋味醇厚,回甘明顯,有明顯的桂圓香,如果是煙熏小種的話,還帶著松煙香。

喝大紅袍的感覺就像是和一個青春靚麗的姑娘交往,她的靈動及朝氣,都能夠迅速傳或櫻染給別人,讓人如沐春風。

而喝正山小種,則像是和一個婉約女子約會,雖然沒有深情的海誓山盟,可說過的話就如余音繞梁般,讓人回味無窮!

3、看葉底

對比完茶湯,我們再來看看葉底。

大紅袍沖泡完之后,葉底完全舒展開來,這個時候茶葉的大小更能一目了然的看出來。

如果是中輕火茶,還能夠明顯的看到烏龍茶“綠葉鑲紅邊”的效果;如果是中高火茶,葉底顏色基本就是烏黑色。

將大紅袍葉底撐開,有些葉片還能看到有一粒粒的小凸點,這就是所謂的“蛤蟆背”!

正山小種則不一樣,從葉底也可以看出鮮葉是小小的,而且還能看到嫩芽的存在。

此時葉底的顏色為暗褐色,因為正山小種是全發(fā)酵茶,鮮葉綠色已經(jīng)完全消失,全部都轉(zhuǎn)變?yōu)榱思t褐色。

通過以上這三點可以看出,大紅袍和正山小種無論是從采摘到制作,還是到飲用口感,完全就是兩種不一樣的茶葉。

而正山小種又是紅茶中最具代表性的茶葉,基本上通過對兩者的區(qū)分對比,可以明顯看出它們的差別。

所以,別再把大紅袍當成紅茶了!

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