一定要嘗的10種美食有哪些~
過(guò)橋米線
過(guò)橋米線已有一百多年的歷史，這是云南滇南地區(qū)特有的小吃，起源于蒙自地區(qū)，在云南眾多出名的美食中，知名度應(yīng)該排在第一位。
如今的蒙自過(guò)橋米線早已不單是一種美食，一種文化，更是紅河州“三千四百年” 的品牌形象之一。
一份米線由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片制作而成，輔料有的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、豆腐皮。
比臉還大的海碗加上幾十個(gè)裝滿食材的小碟子，堪稱“一個(gè)人的盛宴”。
汽鍋雞
汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名，早在200多年前就在滇南民間流傳，是云南的名菜之一，相傳是清朝臨安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。
在云南建水，出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門(mén)用來(lái)蒸食物的，汽鍋雞便是用它來(lái)烹制，主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開(kāi)胃的功效。
汽鍋雞的做法也很簡(jiǎn)單，鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，同姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，然后紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。
湯鍋的水開(kāi)后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時(shí)）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
大理砂鍋魚(yú)
砂鍋魚(yú)是大理地方名菜之一，選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，將洱海中捕來(lái)的弓魚(yú)、黃殼魚(yú)、或鯉魚(yú)，配以嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料慢慢燉制而成，味道非常鮮美。
上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤(pán)襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚(yú)肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
游客可以在大理下關(guān)或是各大飯店內(nèi)品嘗這道名肴，也可以在游湖時(shí)在船上食用，一邊欣賞美景，一邊品嘗美食，妙極！
宜良烤鴨
宜良烤鴨是云南經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴，起源于明朝，已有600多年的歷史。
說(shuō)起來(lái)這宜良烤鴨，并不算云南本土風(fēng)味菜，它是由南方傳過(guò)來(lái)的，在云南流傳數(shù)百年后，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味。
烤鴨肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤(rùn)，色澤紅艷，清香離骨，地方風(fēng)味顯著。
火燒豬
火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜，據(jù)說(shuō)這種燒烤烹調(diào)已有500多年的歷史，火燒豬吃起來(lái)，酥脆、清香可口。
吃的時(shí)候?qū)⒒馃i肉切成塊狀，配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、香菜等調(diào)料。
野生菌火鍋
云南復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類極多，數(shù)量占了全世界食用菌一半以上，中國(guó)食用菌的三分之二。
需要注意的是，云南的野生菌很出名，不但因其鮮香味美，也因?yàn)槊磕甓加性S多人因食用不當(dāng)而“見(jiàn)小人”的傳聞~
楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無(wú)數(shù)食客的最愛(ài)。雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌不僅可以煮在火鍋里面吃，還可以根據(jù)顧客喜好做成炒菜。
野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌干片，加上高鈣骨料混合經(jīng)7小時(shí)熬制而成。
加上其獨(dú)家研制的菌碟（將干菌發(fā)開(kāi)后，經(jīng)過(guò)焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火鍋來(lái)吃，既不會(huì)奪走野生菌的香味，也能彌補(bǔ)食客喜香好辣的飲食習(xí)慣。
云南鮮花餅
鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表。
據(jù)史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創(chuàng)造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點(diǎn)，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見(jiàn)。
每年4月，等待鮮花餅的上市早已成為當(dāng)?shù)厝嗣竦墓餐诖?，排著長(zhǎng)隊(duì)等待購(gòu)買新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見(jiàn)慣的現(xiàn)象。
餌塊
餌塊為云南貴州特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，“云南十八怪”中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。
餌塊用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀，一般分為塊、絲、片三種，也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚(yú)、喜鵲、燕子等之類的圖案。
餌塊的食用方法也很多，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。
燒餌塊是個(gè)“有料貨”，肉醬、洋芋絲、豆芽還有腌菜一起裹進(jìn)餌塊，料超級(jí)足。
烤手工餌塊就是軟糯粘牙、越嚼越甜，配料簡(jiǎn)單卻令人回味無(wú)窮。
炒餌塊既能當(dāng)做主食，也能當(dāng)做佐食，加入各種蔬菜一同炒制，醬料的咸香與餌塊自身的清甜，味道很有層次感。
乳扇
牛奶經(jīng)過(guò)特殊加工做成扇子形狀，就是云南人喜歡的特色小吃――“乳扇”。
乳扇攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，在大理街邊小攤都有賣。
乳扇烤著吃最美味，薄薄的一張放在炭火上烘烤，一股濃郁渾厚的甜香味瞬間撲面而來(lái)?？竞煤螅獗韼в猩僭S焦黑，奶香味順著熱氣直鉆鼻孔，讓人饞涎欲滴。
香竹飯
香竹飯是用西雙版納一種本身會(huì)散發(fā)香味、像青筍一樣粗細(xì)的竹子做的。
先把香竹按兩個(gè)竹節(jié)砍下，在一端的竹節(jié)中挖一個(gè)孔，把洗過(guò)的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹葉塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就會(huì)自然爆裂，里面的香竹飯也就熟了。
掰開(kāi)竹片就能見(jiàn)到一層薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上，米粒晶瑩柔軟，竹子的清香和糯米香相互融合，入口軟糯香甜。
云南美食太多了，真要細(xì)數(shù)起來(lái)，三天三夜也說(shuō)不完呀！
滇菜由三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色構(gòu)成。滇東北地區(qū)：因接近內(nèi)地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區(qū)：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數(shù)民族較多，其烹調(diào)特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數(shù)民族菜點(diǎn)是主體。 [74]
滇菜特點(diǎn)選料廣，風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見(jiàn)長(zhǎng)。其口味特點(diǎn)是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點(diǎn)綴得當(dāng)，造型逼真。
特產(chǎn)
地區(qū)
主要名單
昆明
嘉華鮮花餅、雞絲涼面、豆花米線、竹蟲(chóng)、呈貢寶珠梨、滇池麻鴨、宜良板鴨、餌絲、官渡粑粑、云南白藥、都督燒賣、大頭菜、滇八件糕點(diǎn)
楚雄
野生菌、彝族菜
大理
白族三道茶、乳扇、河水煮活魚(yú)、洱海海菜、耙肉餌絲、燒餌塊、彌渡卷蹄、銀魚(yú)、生皮、下關(guān)沱茶
麗江
麗江粑粑、酥油茶、雞豆涼粉、永勝油茶、臘排骨、螺旋藻、青刺果、納西烤魚(yú)、米灌腸、黃豆面、麗江三文魚(yú)、琵琶肉
迪慶
酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干、奶渣、蟲(chóng)草、松茸
西雙版納
鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌、熱帶水果、傣族竹筒飯、小粒咖啡、紫米八寶飯
保山
蒲縹甘蔗、騰沖“大救駕”（炒餌塊）、騰沖餌絲、保山綠豆、卷粉
德宏
傣族菜、熱帶水果、撒撇、傣族竹筒飯、泡魯達(dá)、芒市泡菜、戶撒刀
昭通
天麻燉雞、昭通醬、天麻
曲靖
宣威火腿、核桃、土豆、麻衣馓子、蒸餌絲、小鍋米線、沾益辣子雞、豌豆粉
文山
三七燉雞等三七系列菜肴、酸湯雞、酸湯牛肉、野生菌、涼品宴、地?cái)偣啡?、烤餌塊、花糯飯
紅河
蒙自過(guò)橋米線、建水燒豆腐、開(kāi)遠(yuǎn)小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、河口小卷粉、石屏豆腐、汽鍋雞、燒豆腐
玉溪
江川三道菜、抗浪魚(yú)、澄江藕粉、銅鍋魚(yú)、大頭魚(yú)、涼米線、冬瓜蜜餞、油鹵腐、豆沫糖、油雞樅、木瓜水、冰稀飯
普洱
野菜、民族菜、米干、普洱茶
臨滄
稀豆粉、雞肉爛飯、滇紅茶、粑粑卷
怒江
怒江魚(yú)、拉馬登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、鞏辣
云南的好吃的有哪些？