滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露, 湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚。滇紅工夫茶于1939年在云南鳳慶首先試制成功。據(jù)《順寧縣志》記載：“1938年，東南各省茶區(qū)接近戰(zhàn)區(qū)，產(chǎn)制不易，中茶公司遵奉部命，積極開發(fā)西南茶區(qū)， 以維持華茶在國際上現(xiàn)有市場，于民國二十八年(1939年)三月八日正式成立順寧茶廠(今鳳慶茶廠)，籌建與試制同時并進”。當年生產(chǎn)15噸銷往英國，以后不斷擴大生產(chǎn)，西雙版納勐海等地也組織生產(chǎn)，產(chǎn)品質量優(yōu)異，深受國際市場歡迎。 云南產(chǎn)茶歷史悠久，唐宋時普洱茶就已大量生產(chǎn)，至今普洱沱茶、餅茶、方茶、緊茶仍有相當數(shù)量的生產(chǎn)與銷售。云南是古茶樹分布最多的地方，樹齡千年以上、樹高數(shù)十米的大茶樹仍有不少數(shù)量。從這些大茶樹演化選育出的云南大葉種是制造紅茶的優(yōu)良品種，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性強，芽葉肥壯，茸毛多，制造出紅茶，金黃毫多而顯露，滋味濃醇鮮爽，是我國出口紅茶的姣姣者。 滇紅產(chǎn)區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣 。滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成；滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味強烈富有刺激性。 滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用為主，加奶后的香氣滋味依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質優(yōu)的表現(xiàn)。 滇紅工夫茶最大的特征為茸毫顯露，毫色分淡黃、菊黃、金黃。鳳慶、云昌等地生產(chǎn)的滇紅工夫茶，毫色呈菊黃；臨滄、勐海等地所產(chǎn)，毫色則多為金黃。即使是在同一茶園，不同季節(jié)的茶色也各不相同，春茶毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，秋茶則多為金黃色。滇紅工夫茶的另一大特征為香郁味濃。香氣以滇西云縣、鳳慶、昌寧為佳，尤以云縣部分茶區(qū)所出為最，這里所產(chǎn)滇紅工夫的香氣中帶有花香。滇南所產(chǎn)之茶。滋味濃厚，刺激性較強，但回味不及滇西之工夫茶。 滇紅工夫茶中，品質最優(yōu)的是“滇紅特級禮茶”，以1芽1葉為主制造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮 滇紅主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣。1939年，云南中國茶葉貿易公司利用云南大葉種茶鮮葉，在云南鳳慶首先試制成功工夫紅茶，當時命名云紅。1940年，采納香港富華公司建議改名滇紅。滇紅問世后，因產(chǎn)品形美、色艷、香高、味濃而博得市場贊賞。 滇紅碎茶于1958年試制成功，1964年開始批量生產(chǎn)。勐海茶廠紅碎茶一號于1984、1985年榮獲省優(yōu)、部優(yōu)、國家銀質獎。 名茶鑒賞 滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成；滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味強烈富有刺激性。 沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質優(yōu)的表現(xiàn)。滇紅工夫茶中，品質最優(yōu)的是滇紅特級禮茶，以1芽1葉為主制造而成，成品茶芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。 滇紅工夫茶外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。 滇紅因采制時期不同，其品質具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。 另外，同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多是淡黃色的，而夏茶的毫色則多為菊黃，只有秋茶多呈金黃色。 優(yōu)質紅碎茶外形顆粒重實、勻齊、純凈，色澤油潤，內質香氣甜醇，湯色紅艷，滋味鮮爽濃強，葉底紅勻明亮。滇紅產(chǎn)區(qū)群峰起伏，平均海拔1000米以上，晝夜溫差懸殊，而且土壤肥沃。主要產(chǎn)于云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏和紅河等地。1、是因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含兒茶素類等苦澀成分降低，進而提高了茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻的成分。 2、是由于日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優(yōu)點。 3、高海拔地區(qū)，紫外線強烈，空氣中的氮很容易離子化，浸入土壤，充足的氮源，為茶樹積累芳香物質 4、高山光合作用強，晝夜溫差大，有利于糖分積累，茶葉甜度高。如何在紛繁復雜的紅茶中，找到一款高品質的滇紅呢？“眼”? ? 就是要看其外形肥碩顯毫，條索完整，褐色。觀其外表，可以知道鮮葉的老嫩，是一芽兩葉，還是一芽三葉。根據(jù)芽葉的大小也可以判斷其在萎凋過程中是否適度，如果萎凋不足，細胞緊張狀態(tài)未消除，葉質硬而脆，揉捻時芽葉易斷碎，茶湯稀薄易充失，在發(fā)酵進展不均勻而難掌握，制成毛茶條索短碎多片末，香低味淡，水色渾濁，葉底茶雜帶青；萎凋過度時，芽毫枯焦，葉質干硬，揉捻時茶汁不出，不易緊卷，發(fā)酵不勻，毛茶松泡多扁條，色澤灰枯不顯毫，香味淡薄，湯色、葉底暗雜。 “鼻” ? ? 通過聞可以了解茶葉的香氣。茶葉中的芳香物質比較復雜，在滇紅香氣中多有樟香、栗香，多與茶樹生長環(huán)境中與樟樹或其它樹處混種。鮮葉中含有“棕櫚酸”，它本身沒有香氣，但是它具有很強的吸附性，能吸收香氣，也能吸收異味，因此，我們也可以通過聞，知道茶葉的運輸和存貯是否正常。 “喉” ? ? 茶只有喝到嘴里，才能真正知道其“今生”的滋味。高品質的滇紅醇厚濃郁，湯色紅艷明亮，入喉生津。滇紅中的茶黃素是影響茶湯亮度、香味鮮爽程度、濃烈程度的重要因素。茶紅素是關系茶湯濃度的主體，收斂性較弱，刺激性小。如“發(fā)酵”程度偏輕，茶黃素含量高，茶湯顯淡薄欠紅艷，滋味不夠濃厚；如“發(fā)酵”程度偏重，茶紅素含量高，湯色深紅欠亮，滋味平淡，葉底暗紅，降低了品質。因此，只有比例適當才能制成優(yōu)質的滇紅。 “心” ? ? 一款好茶通過身體的體驗可以直達心靈的愉悅。長生在云南高原上的原生態(tài)茶山的滇紅，更是集天地靈氣于一身。高山云霧出好茶，高品質的滇紅在出生即帶著山野的氣息，閉上眼睛可以讓身心處于高山之顛。接下來我們就一一說說滇紅工夫茶與滇紅碎茶。滇紅工夫選用云南大葉種芽葉加工而成，內含物豐富，一般水浸出物42%以上，茶多酚類物質26%-30%，咖啡堿3.8%-5%，氨基酸3.9%-5.5%，粗纖維12%以下。 滇紅工夫茶品質以芽葉肥壯、金毫顯露、香氣馥郁，滋味甜醇，湯色紅亮，葉底紅明為好。 滇紅工夫茶以甜香為主，因此審評的時候，主要審評香氣的類型、鮮純、高低和持久性。一般高級茶香高而持久，冷后仍能嗅到余香；中檔茶香高而稍短，持久性較差；抵擋茶香低而帶有粗氣。 品評湯色主要是比較深淺、明暗、清濁，湯色紅艷，碗沿金圈大的品質為好；紅亮或紅明次之；深暗或深暗渾濁者為差。 葉底就是比較嫩度和色澤。嫩度比芽尖的多少，以及葉質軟硬、厚薄。一般芽尖含量多，葉質柔軟、肥厚，用手指按壓感覺柔軟如棉的為好，反之較差。 而滇紅碎茶其品質要求湯味濃、強、鮮。發(fā)酵程度偏輕?？偟膩碚f，其品質要求外形勻稱、粒型較小，凈度好，內質湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，香氣高銳持久。滇紅工夫茶的等級介紹 1、特級滇紅：特級滇紅外形比較緊結肥碩。干茶的顏色為烏潤特顯金毫。沖泡出來的湯色比較艷亮。聞之鮮郁高長的香氣，品之鮮爽醇厚的茶湯。那是特級滇紅獨有的魅力。 2、一級滇紅：外形肥碩雄壯，色澤烏黑潤澤。金毫比較顯著。茶湯鮮亮，香氣比較長。茶味濃厚鮮爽。 3、二級滇紅：緊結肥碩的外形。帶有少些的金毫。呈現(xiàn)出烏黑潤澤的顏色。沖泡出來茶水比較明亮。品一口刺激性較弱但是回味很鮮爽。 4、三級滇紅：三級的滇紅工夫茶葉外形雖然沒有那么的肥碩雄壯，但其蘊含有蘭花的香味。滇紅茶的歷史發(fā)展 天嶺紅茶1937年秋，中國茶葉公司派遣公司技術專員馮紹裘和鄭鶴春兩位先生到云南實地觀察并調查茶葉產(chǎn)銷情況，覺得鳳慶縣的鳳山有著很適合茶葉的生長自然條件，于是開始試制紅茶;然而結果大大的出人意料，紅茶試制成功了，茶葉條索肥實，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國內其他省小葉茶種聞所未見。在試制紅茶的時候也經(jīng)歷了很多的艱辛，從大理至鳳慶的崇山峻嶺間，有一條五尺寬的石板山路，古道悠悠，卻隔著瀾滄江天險。馬幫必須在江邊放下馱子，商人們乘竹筏而過，馬自己鳧水到對岸;當時沒有現(xiàn)在這樣通暢的公路，機器設備必須在大理拆卸成零，用馬幫馱運到鳳慶，來回需費時半月。為了試制成功，馮老先生等先人們土法上馬，用木質揉桶，腳踏烘干機，竹編烘籠等等，保證了試制工作的順利展開。 1939年，第一批滇紅500擔終于試制成功了，先用竹編茶籠裝運到香港，再改用木箱鋁罐包裝投入市場。滇紅茶創(chuàng)制出來了，馮老先生終從眾人之意，定名“滇紅”;“滇紅”名茶就這樣誕生了。此后，滇紅茶產(chǎn)業(yè)年年向前發(fā)展，成為祖國茶葉生產(chǎn)上一朵璀璨的名茶之花;滇紅特級工夫茶，中國著名紅茶;其在前蘇聯(lián)、東歐各國和倫敦市場上享有崇高聲譽，是中國出口紅茶中售價高創(chuàng)匯多的佼佼者?？破誣_種質資源保護? 種質資源是指攜帶遺傳物質的植物材料，又稱遺傳資源。從基因水平看，兩株不同基因型的茶樹就是兩份不同的種質。茶樹種質資源是茶產(chǎn)業(yè)的基本資源、是育種創(chuàng)新的原始材料；新品種不能憑空產(chǎn)生，必須有種質資源作為原始材料。茶產(chǎn)業(yè)未來的競爭之一就是品種資源的競爭，誰先擁有了品種資源，誰就擁有了核心競爭力。? ? ? 云南省鳳慶茶廠茶葉試驗站成立至今的云南滇紅集團股份有限公司茶葉科學研究院，茶樹種質資源收集開發(fā)利用工作歷經(jīng)幾代滇紅人的持續(xù)承接與堅守，先后建成了品種園（資源圃一）、資源圃二、資源圃三、資源圃四、資源圃五，資源圃面積由3.92畝擴大到15畝，保存種質材料（品種）從66份（個）擴大到1000多份（個）。資源材料收集從國內擴大到國外，從一般材料發(fā)展到對稀缺資源和古茶樹資源的科學收集保護，有的材料已被廣泛應用，有的屬于保存型樹種，等待進一步開發(fā)利用。豐富的茶樹種質材料，為滇紅集團茶科院茶葉科研工作打下堅實基礎。資源圃一始建于20世紀80年代。共收集保存了71個（份）品種（材料）。有來自印度的阿薩姆種、云南特色品種紫鵑。有云抗10號、云抗14號、鐵觀音、龍井43、黃旦、梅占、毛蟹等國家級優(yōu)良品種及全國各產(chǎn)茶省代表性品種福鼎大白、英紅1號、長葉白毫、儲葉齊等，還有自選單株材料及育成品種清水3號、鳳慶9號等，有勐海南糯山大茶樹王、鳳慶新源本山茶等珍貴古茶樹單株材料及目前發(fā)現(xiàn)不含咖啡堿的野生茶樹資源可可茶。瀕危資源十里香及昔歸、冰島、瑪玉茶等地方名山種也寄存于此。本圃按現(xiàn)代茶園標準種植，統(tǒng)一株行距和農(nóng)藝管理措施，以觀測對比茶樹品種適應當?shù)丨h(huán)境的能力，更好確定其推廣價值，另外也是茶樹基本知識教學材料。資源圃二是由培育茶苗的固定苗床改建而成。本圃收集保存珍稀、瀕危的單株古茶樹資源，比較典型的有鳳慶小灣“錦秀茶王”、鳳慶大寺“羊山大茶樹”、云縣白鶯山“本山茶王”、鎮(zhèn)沅縣“千家寨1號”等，有印度、斯里蘭卡的國外品種，有國家級良種福建水仙、黔湄502、中茶108等，有省級良種烏牛早、安吉白茶、佛手、英紅九號、鳳凰單樅、春蘭、鄂茶一號、黃觀音等，有地方良種浙農(nóng)139、桂綠1號、景谷大白茶、雪芽100號等，有武夷山名樅大紅袍，有葉片黃化的中黃1號，有廣西、湖南、云南文山、云南鳳慶等地的優(yōu)質油茶資源。本圃種植模式為自然生長，充分展示品種個性，做到科研和觀賞有機統(tǒng)一，每種材料（品種）保留5~10株。資源圃三始建于2007年。是由大棚苗圃改建而成，本圃收集保存的茶樹品種及種質材料主要有金萱、金觀音、湘波綠、高橋早、勁峰、菊花春、寒綠、臺茶13號、短節(jié)白毫、雪芽100號、矮豐、早春翠芽、探春、石洞寺一號、石洞寺二號、滇紅三號、滇紅四號等。資源圃三采取現(xiàn)代茶園加自然生長模式種植，充分呈現(xiàn)茶樹現(xiàn)代管理技術和自然狀態(tài)下的強烈反差。2016年我院開展了“不同種植管理模式茶樹主要內含物變化趨勢”課題研究，為了解探索同齡品種在不同管理生長條件下內含物變化趨勢，客觀反應管理模式對茶葉自然品質的影響程度，其間撰寫了一篇名為《不同管理模式對茶樹生理指標和內含成分的影響》的論文，并在《食品安全質量檢測學報》上刊登發(fā)表。現(xiàn)已形成滇紅集團的一大亮點，同時引起同行及茶界專家學者的強烈關注。 ? ? ? 資源圃四始建于2013年。收集保存有來自全國產(chǎn)茶區(qū)的品種紫牡丹、春波綠、紫玫瑰、大葉烏龍、九龍大白茶、瑞香等，有鳳慶、云縣、雙江等地的單株古茶樹資源，有格魯吉亞實生種以及部分優(yōu)質油茶資源。資源圃五建于2017年。資源圃五是由中英友好茶園中種植清水4號的地塊改建而成。資源圃五可以說是為紀念滇紅集團茶科院成立40年而建立的一個資源圃，收集種植了283份材料，品種有冰島、昔歸、小戶賽、邦罵、壩糯、懂過、地界、鳳慶魯史、永德烏木龍、鳳慶平河等名山頭珍貴的單株古茶樹材料。 ? ? ? 40年來，在歷任企業(yè)負責人的支持重視下，我院積極開展茶樹良種選育工作，利用豐富的種質資源材料，采取單株育種與無性繁殖相結合，育成了清水3號、鳳慶9號、鳳慶3號、清水4號、早春翠芽、探春等一批優(yōu)良品種（品系）。1994年，“鳳慶茶廠茶科所”完成的茶樹良種“鳳慶9號、清水3號”選育項目就榮獲臨滄地區(qū)（現(xiàn)為臨滄市）科學技術進步一等獎。為臨滄甚至其他地方發(fā)展建設高優(yōu)生態(tài)茶園，推廣優(yōu)良品種奠定了堅實基礎。在推廣良種進程中，我院積極協(xié)調，采取與科技局、茶辦、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村辦等有關部門進行科技協(xié)作的方式，在全市推廣我院培育的清水3號、鳳慶9號，推廣面積達到近15萬畝，有力支持了臨滄市高優(yōu)生態(tài)茶園建設。 ? ? ? 同時我院培育的清水3號、鳳慶9號等品種目前已被貴州等省引種，并在省內的大理、保山、普洱、德宏等地州市得到大力推廣，到目前為止，已累計繁育出圃無性系良種茶苗2500萬株，極大地加快了茶園建設良種化、標準化的進程。其次，以這些品種為原料，開發(fā)了早春綠、經(jīng)典58、中國紅等為代表的高品質滇紅茶，使滇紅茶在國內外的知名度進一步提高。另外，滇紅集團茶科院種質資源圃是一座茶樹基因庫，已形成鳳慶茶葉科普園地，也是滇紅集團的一張名片、一個窗口，每年來參觀學習、指導交流的人員不斷增加?！安铇浞N質資源收集保存與應用”曾榮獲2009-2010年度臨滄市科學技術評比三等獎。我院茶樹種質資源收集是通過信函交流、利用出差機會、專業(yè)收集與項目推動等方式和渠道實現(xiàn)的，傾注了參與者的大量心血。所收集的種質材料中，“友誼材料”居多。茶樹種質材料收集，是一項功在當代、利在千秋的光輝事業(yè)。不能急功近利，需要時間積淀、點滴積累和不計功名的付出。從良種選育到良種推廣再到新產(chǎn)品開發(fā)等等，茶科院都已創(chuàng)造足以載入史冊的輝煌成績。文化 《詠滇茶》年代:清 作者: 陳維崧 胭脂繡纈，正千里江南，曉鶯時節(jié)。 絳質酣春，紅香寵午，惟許茜裙親折。 曉印枕痕零亂，淺暈酒潮明滅。 春園里，較琪花玉茗，嬌姿更。 情切，想故國。 萬里日南，渺渺音塵絕。 灰冷昆明，塵生洱海，此恨擬和誰說？空對異鄉(xiāng)煙景，驀記舊家根節(jié)。 春去也，想蠻花[犬旁+乞]鳥，淚都成血。詠滇茶[清] 陳維崧 春冶葉朱門里，弄東風紅妝初試。 殘鶯天氣香棉墜，惆悵最宜著此。 見多少江南桃李，斜陽外翩翩自喜。 異鄉(xiāng)花卉傷心死，目斷昆明萬里。