滇紅茶的顏色
1、橙黃
茶黃素,色澤橙黃或橙紅,具有收斂性的一類色素,是紅茶“亮”的主要成分,是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分,同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。其含量愈高,紅茶品質(zhì)愈好。
2、棕紅色
茶紅素,是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì),紅茶中含量約為6%—15%。該物質(zhì)為棕紅色,能溶于水,水溶液為深紅色,刺激性較弱,滋味甜醇。然而,茶紅素含量并不是越高越好的,其含量過高有損品質(zhì),使茶味淡薄,湯色變暗,而含量太低,茶湯紅濃不夠。
3、褐素
茶褐素,主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最為穩(wěn)定。是茶湯呈現(xiàn)“紅色”的又一個原因。
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