龍井分為哪幾個季節(jié)采摘？

不同季節(jié)采摘的西湖龍井茶的生長狀況是不同的，當(dāng)然采摘的標(biāo)準(zhǔn)也不同。春季是采摘西湖龍井茶最好的季節(jié)，一般品質(zhì)最高的茶葉應(yīng)該是清明節(jié)前采摘。這個時候的茶葉一般只取用一芽一葉，茶葉的長度也在1.5厘米到2厘米之間，營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過了一個冬天的積累，制作之后的西湖龍井茶品質(zhì)和口感也都更好。

其實(shí)西湖龍井茶的采摘從春季到秋季都有多次的采摘，每次的品質(zhì)都是不同的，一般來說還是春季的品質(zhì)最佳。但無論是哪個季節(jié)進(jìn)行采摘都要求采摘細(xì)嫩狀況最好的茶葉，而且芽葉要成朵大小要比較均勻。在采摘的過程中要注意細(xì)采輕放，防止擠壓到茶葉影響質(zhì)量。所以西湖龍井茶的采摘還是有很多標(biāo)準(zhǔn)的。

西湖龍井茶最開始在采摘時非常注重細(xì)嫩程度，清明節(jié)前的龍井茶只要露出芽頭時就可以進(jìn)行采摘了，這樣全是芽頭的茶葉品質(zhì)也更高。谷雨之后的西湖龍井茶就已經(jīng)要稍老一些，所以春茶的采摘在立夏前結(jié)束，整個采摘期只有一個月左右，對于芽葉的細(xì)嫩程度標(biāo)準(zhǔn)非常高。

西湖龍井采摘現(xiàn)在對西湖龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)就相對放寬了一些，一般特級的西湖龍井茶可以將原料放寬為一芽一葉。除了頭采要求很高外，二茬的采摘主要從小滿到芒種這一期間，三茬則是從夏至開始到大暑之間。這段時間的茶葉生長狀況差別非常大，一般芽葉的生長相比頭采都要老一些。而最后一茬又稱小春茶，在立秋前的10天左右開始采摘，隨著白露節(jié)氣的結(jié)束而結(jié)束。

總之西湖龍井茶的采摘從春季到秋季都是可以的，在采摘過程中的標(biāo)

準(zhǔn)也是非常重要的。采摘的時候要采摘細(xì)嫩的茶葉，注意分批分時采摘。另外為了保障茶葉的狀況一定要注意手工采摘時不要用指甲去掐芽葉，采摘之后放置到竹簍中避免芽葉損傷。當(dāng)然，為了后續(xù)芽葉的生長，整個采摘過程要保證留葉采摘，讓茶樹在之后也可以很好的生長。

龍井茶采摘是從春茶開始，由于龍井茶生長季節(jié)的問題因此，那時的頭茶（春茶）一定要在立夏前結(jié)束，前后才1個多月時間。 西湖龍井茶歷來一采摘細(xì)嫩而著稱，并以采摘嫩度和時期的不同分為“蓮心”“雀舌”“旗槍”。鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。根據(jù)西湖龍井茶對新梢嫩度和品質(zhì)的要求，分季采摘的標(biāo)準(zhǔn)，春季一般按一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。“清明”前后是采特、高級茶的原料；“谷雨”前后至“立夏”前采“小三檔”，即一芽一、二葉或幼嫩的對夾一、二葉，是高、中級茶的原料；夏秋茶一芽一、二葉開采，前期采“小三檔”，后期采一芽二、三葉。

高級龍井茶的采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶，春茶在清明節(jié)前采摘。又稱明前茶，此時的茶葉受蟲害侵?jǐn)_少，茶葉細(xì)嫩，葉色翠綠，是茶中的佳品。

龍井屬于綠茶。龍井茶采摘是從春茶開始，由于龍井茶生長季節(jié)的問題因此，那時的頭茶(春茶)一定要在立夏前結(jié)束，前后才1個多月時間。所以稱為頭春。

三、根據(jù)茶的季節(jié)分，茶分為哪幾種？

如果按照季節(jié)劃分的話，茶被分為四種，第一種茶就是春茶，然后就是夏茶，后面就是秋茶，最后的就是冬茶，因?yàn)椴烧臅r候不同，所以就這么劃分。

春天風(fēng)大，春天養(yǎng)肝。所以喝烏梅茶。夏天天氣熱，應(yīng)當(dāng)喝涼茶比如鐵觀音一類的茶降暑氣。秋天比較干燥，喝菊花茶。冬天比較寒冷，應(yīng)當(dāng)喝紅茶，暖胃。當(dāng)然比較溫和的龍井茶，綠茶一年四季都可以喝。喝茶有一定的季節(jié)性。

春季花茶，夏季綠茶，秋冬紅茶比較好。但也不是絕對的，跟每個人的嗜好和習(xí)慣有關(guān)系。總之，喝了舒服健康對自己身體有好處就行。

除了當(dāng)?shù)厣a(chǎn)出名的綠茶外，比較出名的還有陽毛尖和碧螺春等品種了，當(dāng)然最好的就是龍井茶，但比較貴，一般人飲用不起。春夏飲用綠茶具有享受大自然的清香提神外，還可以起到緩解春困作用。春喝百花夏喝綠，秋喝普洱冬喝紅。春天萬物復(fù)蘇，花香四溢適補(bǔ)元?dú)猓幌奶煅谉嵋讋痈位?，適喝綠茶清燥氣；秋天是豐收季節(jié)，瓜果梨桃，五谷豐登，適喝普洱以平胃氣。

夏天可選的綠茶包括：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、廬山云霧、蒙頂甘露、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等。但喝茶對于每一個個體來說，是有所區(qū)別的，一些胃寒的人多不可飲綠茶，以飲紅茶為妥，即使正常的人，根椐茶的不同性質(zhì)，在不同的季節(jié)也要做相應(yīng)的調(diào)整。

喝茶有季節(jié)也無季節(jié)，有季節(jié)從兩個方面看，都是相對而言，寬泛而言，春季，萬物生發(fā)，主木主肝，春風(fēng)起，適合有肝經(jīng)肺經(jīng)的茶，比如白茶，而春季也是春茶季，就適合新鮮來喝的茶而言，茉莉花茶：可以“去惡寒”，是春茶的上品；茉莉花茶不僅能穩(wěn)定情緒，提神醒腦，還能清熱解熱，增強(qiáng)健脾，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，解除濕邪，緩解胃和腹痛，緩解腹痛等。

“春茶貴如油”，其實(shí)一年四季都有產(chǎn)茶，那么春、夏、秋、冬的茶，都有哪些差別呢？

四季的茶都在什么時間采制？

春茶：一般指由越冬后茶樹新萌發(fā)的芽葉采制而成的茶。春茶約3月下旬萌芽，3月下旬到5月中旬之前采制，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%。春茶中又細(xì)分為明前茶、雨前茶和谷雨茶。

夏茶：指5月初至7月初采制的茶葉，7月中旬到8月上旬采制的茶葉稱為暑茶，一般合稱為夏暑茶。

秋茶：二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，又叫“谷花茶”。8月白露節(jié)氣之前采摘的茶葉叫早秋茶，從白露之后到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。

冬茶：大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。

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不同季節(jié)的茶都有什么特點(diǎn)？

春茶――滋味鮮爽

春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。春茶較夏秋茶來說，它有更豐富的內(nèi)含物質(zhì)，尤其是氨基酸，使春茶芳香物質(zhì)豐富，滋味更加醇爽高鮮。

另一方面，經(jīng)過一冬的嚴(yán)寒，往往春季茶萌芽時蟲害很少，春季較少使用農(nóng)藥，故而春茶的價(jià)格較高。

夏茶――滋味濃厚

夏茶的采摘，正逢炎熱的夏季，茶樹的新梢生長迅速，夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量增加，而氨基酸含量少，從而使得滋味顯得比春秋茶苦澀。

雖然很多人認(rèn)為夏茶滋味不及春秋茶。但如果把夏茶做成紅茶，夏茶中充足的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，制成的紅茶苦澀味降低，甚至還有明顯的甜香，滋味醇厚。

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秋茶――香氣高揚(yáng)

前文提到的“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”中的“秋白露”就是指秋茶。

由于秋天氣候比較干燥，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，秋茶內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，葉片的厚度明顯降低，口感湯質(zhì)偏薄，苦澀感也較弱。

秋天適合制烏龍茶，香氣佳，韻味也足。所謂“春水秋香”說的就是秋茶的高香，比起春夏茶，秋茶滋味淡薄不苦不澀，故古人才會說秋茶好喝。

冬茶――香濃水淡

冬茶也稱冬片。冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，香氣濃烈。不是所有的茶農(nóng)都愿意采冬茶，因?yàn)闀绊懘翰璧漠a(chǎn)量和品質(zhì)，冬季采制的茶葉產(chǎn)量極其有限，非常珍貴，在市場上價(jià)格高昂。冬茶一般表現(xiàn)為香氣極佳，甚至比秋茶還要迷人，而滋味弱，幾乎不會苦澀，但口感獨(dú)特，被不少人追捧。

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喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。

茶的分類：A、按色澤分 按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。 其中：綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青，紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種，烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，白茶分為白芽茶、白葉茶，黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶，黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。

綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%），青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%），紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%），黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）。

B、按季節(jié)分按季節(jié)分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充沛，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有保健作用。

夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對養(yǎng)活特別是氨基酸等的養(yǎng)活使得茶湯滋味、香氣多不春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉色澤增加，而且滋味較為苦澀。

秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對養(yǎng)活葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。

冬茶大約在10月下旬開始采制。冬季是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬小麥茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，得出氣濃烈。

C、按生長環(huán)境分 按其生長環(huán)境來分類分為平地茶和高山茶。平地茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉面平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

高山茶由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性，幫有高出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之歐共體 葉，條索緊結(jié)，肥碩，白毫顯露，捍氣濃郁且耐沖泡。

總的來說，通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類分為6類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

如果按照季節(jié)劃分的話，茶被分為四種，第一種茶就是春茶，然后就是夏茶，后面就是秋茶，最后的就是冬茶，因?yàn)椴烧臅r候不同，所以就這么劃分。春天風(fēng)大，春天養(yǎng)肝。所以喝烏梅茶。夏天天氣熱，應(yīng)當(dāng)喝涼茶比如鐵觀音一類的茶降暑氣。秋天比較干燥，喝菊花茶。冬天比較寒冷，應(yīng)當(dāng)喝紅茶，暖胃。當(dāng)然比較溫和的龍井茶，綠茶一年四季都可以喝。喝茶有一定的季節(jié)性。春季花茶，夏季綠茶，秋冬紅茶比較好。但也不是絕對的，跟每個人的嗜好和習(xí)慣有關(guān)系?？傊?，喝了舒服健康對自己身體有好處就行。除了當(dāng)?shù)厣a(chǎn)出名的綠茶外，比較出名的還有陽毛尖和碧螺春等品種了，當(dāng)然最好的就是龍井茶，但比較貴，一般人飲用不起。春夏飲用綠茶具有享受大自然的清香提神外，還可以起到緩解春困作用。春喝百花夏喝綠，秋喝普洱冬喝紅。春天萬物復(fù)蘇，花香四溢適補(bǔ)元?dú)猓幌奶煅谉嵋讋痈位?，適喝綠茶清燥氣；秋天是豐收季節(jié)，瓜果梨桃，五谷豐登，適喝普洱以平胃氣。夏天可選的綠茶包括：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、廬山云霧、蒙頂甘露、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等。但喝茶對于每一個個體來說，是有所區(qū)別的，一些胃寒的人多不可飲綠茶，以飲紅茶為妥，即使正常的人，根椐茶的不同性質(zhì)，在不同的季節(jié)也要做相應(yīng)的調(diào)整。喝茶有季節(jié)也無季節(jié)，有季節(jié)從兩個方面看，都是相對而言，寬泛而言，春季，萬物生發(fā)，主木主肝，春風(fēng)起，適合有肝經(jīng)肺經(jīng)的茶，比如白茶，而春季也是春茶季，就適合新鮮來喝的茶而言，茉莉花茶：可以“去惡寒”，是春茶的上品；茉莉花茶不僅能穩(wěn)定情緒，提神醒腦，還能清熱解熱，增強(qiáng)健脾，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，解除濕邪，緩解胃和腹痛，緩解腹痛等。

茶葉按照季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶，其中春茶為三月上旬至五月上旬采制，分為頭春、二春、明前茶、雨前茶；夏茶為五月中旬至八月中旬采制；秋茶為九月上旬至十月下旬采制；冬茶的采摘時間為十月下旬至十一月下旬采制。

般大多數(shù)的茶葉產(chǎn)區(qū)都都不會采摘冬茶，而且由于天氣原因也不適宜采摘，而且了為了明年春季的茶葉的品質(zhì)更好往往會讓茶葉休養(yǎng)生息一個冬季。

想要如何區(qū)分各個季節(jié)的茶葉，可以分兩個方面入手，干茶可以從外形，色澤，香氣等入手，另一方面也可以在沖泡后，通過品嘗茶葉的滋味香氣來進(jìn)行判定茶葉的品質(zhì)。